TORTA MINEIRA DE RICOTA COM GOIABADA – Käsekuchen mit marmelade

Esta é mais uma deliciosa receita criada por mim, com um toque bem Brasileiro. Ricota com Goiabada, uma combinação perfeita!!!

Ingredientes da Massa:

80 g de açúcar
80 g de manteiga

1 ovo

1 gema (a clara reserve para o recheio)

1 pitada de sal

250 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó 

Ingredientes do Recheio:

300 g de goiabada para cobrir o fundo da torta

500 g de Ricota

300 ml de leite

200 g de creme de leite (1 caixinha)

3 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)

2 ovos

1 clara

200 g de açúcar

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

Raspas de limão a gosto

Preparo:

Unte com manteiga uma forma grande, com 4 – 5 cm de altura (retangular, 25 X 35 cm  ou redonda, 28 cm)

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Massa:

1)    Bata na batedeira a manteiga com o açúcar, a gema e o ovo. Adicione a farinha e o fermento peneirados, misture com uma colher e depois amasse com as mãos – sem trabalhar muito.

2)    Coloque a massa sobre a forma untada, deixando uma borda de 4-5 cm.

Corte a goiabada em fatias finas (3 mm) e espalhe sobre a massa crua. Reserve.

Recheio:

1)    No liquidificador bata a ricota com o leite, a maisena e o creme de leite. Reserve.

2)    Na batedeira, bata as claras até espumar, continue batendo, junte o açúcar, o açúcar de baunilha e as raspas de limão, bata até ficar bem firme.  Adicione as gemas, uma a uma, e bata por mais 1 minuto. Junte aos poucos e delicadamente os ingredientes batidos no liquidificador.

3)    Coloque o recheio sobre a goiabada.

4)    Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, +- 1 hora ou até que o palito saia limpo e a torta levemente corada.

Espere, no mínimo, 2 horas antes de cortar. Sirva fria ou gelada.

Rendimento: 20 pedaços

Tempo de Preparo: 35 minutos + tempo de forno.

BOLO REI – Bolo de Natal ou Dia de Reis (Portugal)

Para prestigiar os queridos Portugueses que diariamente acessam este Blog, trago esta deliciosa e tradicional receita que não pode faltar no Natal e no Dia de Reis (6 de janeiro) em Portugal.

A tradição é colocar na massa uma fava ou um pequenino brinde, geralmente de metal – atualmente são proibidos devido ao risco de quebrar algum dente ou serem engolidos. A tradição diz que quem encontra o brinde terá sorte e prosperidade e quem encontra a fava será o próximo a preparar e oferecer o Bolo no ano seguinte.

Ingredientes:

150 g de frutas cristalizadas

150 g de uvas-passas e damascos secos

100 ml de Vinho do Porto para macerar as frutas secas e cristalizadas

150 g de manteiga

150 g de açúcar

1 pitada de sal

Raspas de casca de laranja e limão

5 ovos

100 ml de leite morno

750 g de farinha de trigo

2 colheres (sopa) rasas de fermento biológico seco instantâneo

150 g de nozes e amêndoas picadas

1 gema para pincelar

Glacê: 10 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro, suco de limão até dar o ponto.

Para enfeitar: 4 cerejas, 10 amêndoas/nozes, 4 damascos, 4 figos e pedaços de laranja, cidra e abacaxi cristalizados.

Dica: Esta receita é bem grande, você pode fazer a metade ou fazer dois bolos menores. Neste caso o tempo de forno é menor.

Preparo:

1)    Pique as frutas secas e deixe macerar no vinho do Porto por 3 hs.

2)    Bata a manteiga com o açúcar e adicione a pitada de sal, as raspas de laranja e limão. Junte os ovos um a um e bata bem, +- 3 minutos. Junte o leite e misture.

3)     Adicione, aos poucos, a farinha de trigo peneirada com o fermento e trabalhe a massa até ficar bem macia e elástica (sove a massa por 25 minutos). Se necessário acrescente mais um pouco de leite morno. A massa deve ficar bem macia, como pão.

4)    Cubra a massa com um filme plástico e deixe descansar em local protegido de frio e vento por +- 1 hora, até dobrar o volume.

5)    Abra a massa e misture as frutas maceradas no vinho do porto e as amêndoas/nozes. Enrole e amasse bem até incorporar tudo. Se necessário acrescente um pouco de farinha.

·         Obs.: Se você quiser colocar uma fava seca e um brinde, embrulhe-os em papel manteiga e insira na massa quando estiver moldando a coroa. Explique aos seus convidados sobre a tradição e para que tomem cuidado, principalmente com as crianças.

6)    Forme uma bola e achate-a levemente. Para formar a coroa faça um furo no meio da massa com o dedo indicador e comece a alargar o furo, com o auxílio das mãos, até obter o formato/tamanho desejado. Vide fotos abaixo:

7)    Colocar a massa em uma forma redonda grande (30 cm) untada. Ou faça 2 coroas menores.

8)    Cubra com um plástico e deixe crescer por 1 hora.

9)    Pincele com a gema de ovo misturada com 1 colher (sopa) de água e enfeite com as amêndoas e as frutas cristalizadas. Coloque um copo no meio para evitar que feche o centro da coroa.

10) Asse em forno pré-aquecido, 200 graus, por +- 70 minutos.

11) Quando retirar do forno aplique o glacê e espere 40 minutos para cortar.

Rendimento: 20 porções em média

Fonte: Depois de diversas receitas pesquisadas eu elaborei esta com o melhor de cada uma.

Espero que gostem!!!

BOLO DE MAÇÃ IMPOSSÍVEL - Unmöglicher Apfelkuchen

IMPOSSÍVEL é comer só um pedaço...

Muito macio e úmido, vale a pena provar!!!

Ingredientes:

Para a massa:

300 g de creme de leite fresco

1 xícara de açúcar

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

Raspas da casca de ½ limão (apenas a parte verde)

5 ovos grandes

3 xícaras (rasas) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o Recheio:

4 maçãs grandes ou 750 g

4 colheres (sopa) de suco de limão

Para a Cobertura:

100 g de manteiga

1/2 xícara de açúcar

4 colheres (sopa) de leite

60 g de amêndoas em lascas

Preparo:

1)    Descasque as maçãs, retire as sementes, corte em fatias finas (3 mm) e regue com o suco de limão.

2)    Unte uma assadeira retangular, 38 X 25 cm. Pré-aqueça o forno a 200 graus.

3)    Bata na batedeira o creme de leite com o açúcar, o açúcar de baunilha e as raspas de limão até começar a ficar consistente. Adicione os ovos, um a um, continue batendo mais um pouco.

4)    Misture farinha e o fermento, peneirados juntos, e mexa delicadamente até incorporar.

5)    Coloque a massa na assadeira untada e as fatias de maçã, no sentido vertical sobre a massa.

6)    Asse no forno pré-aquecido, 200 graus, durante +- 30 minutos.  

7)    Enquanto isso, ferva a manteiga, o açúcar e o leite. Junte as amêndoas. Deixe esfriar.

8)    Para saber o ponto certo do bolo, faça uma leve pressão com os dedos em cima do bolo, se estiver firme está pronto para aplicar a cobertura.

9)    Retire o bolo do forno e aplique rapidamente a cobertura.

10) Leve novamente ao forno por mais 15 minutos, até dourar.

DICA: Sirva com uma colherada de chantilly ou sorvete!

Rendimento: 16 porções

Fonte: http://www.rezeptwiese.de, postada por oskarcarlo em 18.10.2009.

BOLINHOS DE SÃO SILVESTRE PARA O ANO NOVO - Fruchte krapfen zu Silvester

Enquanto não chega o ANO NOVO...

A sugestão é preparar esta delícia para ser degustada - acompanhando chá, café, vinho ou espumante .

Ingredientes

50 g de uvas-passas brancas

15 cerejas cristalizadas picadinhas

1 colher (sopa) de limão e laranja cristalizada picadinhas

3 colheres (sopa) de rum

75 g de manteiga amolecida

20 g de açúcar

2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha

½ colher (chá) de canela em pó

1 pitada de cardamomo e outra de cravo

3 ovos

250 g de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

Preparo:

Bata em batedeira a manteiga com o açúcar, o açúcar de baunilha, o rum, a canela, o cravo, o cardamomo. Acrescente os ovos, um a um e continue batendo.

Peneire a farinha com o fermento e misture tudo. Acrescente as frutas secas. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

Com o auxílio de 2 colheres faça bolinhos, cuidando para que a massa cubra as frutas o máximo possível, para que não espirrem na gordura. Frite em óleo quente, mas não muito, até dourar.

Coloque em papel toalha para absorver o excesso de óleo.

Passe no açúcar misturado à canela e sirva.

Rendimento: 35 unidades, em média

Fonte: Revista alemã BURDA MODEN – edição antiga, não identificada.

BOLO NUVENZINHAS DE PILEQUE - Beschwipstes Wölkchen

Muito fácil e rápido, o bolo fica pronto em aproximadamente 1 hora.

Extremamente macio e úmido... Delicioso!!!

INGREDIENTES

Massa

220 g de manteiga levemente amolecida

220 g de açúcar

2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha

4 ovos

150 ml de licor de ovos ou Strega, Amarula, Balyes

200 g de queijo cottage ou Quark ou Ricota amassada com 50 ml de leite

250 g de farinha de trigo

100 g de amido de milho (maisena)

1 colher (sopa) rasa de bicarbonato de sódio

Para a farofa (nuvenzinhas)

150 g de farinha de trigo

50 g de chocolate em pó

150 g de açúcar

100 g manteiga levemente amolecida

PREPARO

Separe todos os ingredientes. Unte uma forma retangular grande (25 X 38 cm). Pré-aqueça o forno 200 graus.

Massa

Em batedeira, bata a manteiga com o açúcar e o açúcar de baunilha até ficar cremosa.

Adicionar os ovos gradualmente, continue batendo, junte o Licor e o Queijo cottage/Quark ou a Ricota já preparada.

Peneire a Farinha, o amido de milho e o bicarbonato de sódio – juntos. Misture tudo, com movimentos envolventes.

Coloque a massa na assadeira untada.

Farofa

Amassar os ingredientes e espalhar os pedaços sobre a massa, empurrando-os levemente.

Asse em forno a 180 ° C, cerca de 40 minutos, até que fique corado e o palito saia limpo.

Deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Rendimento: +- 20 pedaços

Fonte: http://www.rezeptwiese.de/rezepte/80189-beschwipstes_woelkchen, postada por Schnuppi, em 11/06/2011.

TORTA CAPUCCINO PARA O NATAL - Weihnachtliche Cappuccino-Wickeltorte

Com um toque de especiarias esta Torta é perfeita para o Natal, Páscoa, Aniversários ou outra festa que requer uma receita mais elaborada.

 INGREDIENTES:

Massa base:

150 g de farinha de trigo

50 g de açúcar

100 g de manteiga amolecida

Massa de Chocolate:

4 ovos

1 gema

125 g de açúcar

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

100 g de farinha de trigo

20 g de cacau em pó

½ colherinha (café) de fermento em pó

Recheio:

½  colher (sopa) de gelatina incolor

240 g de cerejas ou damascos em calda picados

400 g de creme de leite

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

2 colheres (sopa) de pó para cappuccino ou ½ colher (sopa) de café solúvel

1 ponta de colher de canela, outra de cravo, e noz moscada – tudo em pó

Se necessário adicione leite no creme de leite.

Para a base da Torta: 1-2 colher (sopa) de geleia de framboesa ou damasco

Para a decoração:

300 g de creme de leite gelado

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

Estrelas: cerca de 25 g de chocolate meio-amargo

Contorno: 50 g de chocolate meio-amargo ralado

4 cerejas e algumas folhas de hortelã

Preparo:

Forre com papel manteiga untado: 1 assadeira grande retangular (40 X 30 cm) e 1 forma redonda (24 cm).

Pré-aqueça o forno cerca de 200 ° C 

Massa Base:

Peneire a farinha e o açúcar juntos. Misture a manteiga e amasse apenas até juntar bem os ingredientes. Coloque a massa em um saco plástico grande e abra a massa. Forre o fundo da forma redonda. Faça furos com um garfo.

Asse em forno pré-aquecido por 20 minutos ou até que fique levemente corada.

Massa de Chocolate:

Bata os ovos e a gema em batedeira por 1 minuto em velocidade mais alta. Continue batendo e junte o açúcar e o açúcar de baunilha – até ficar bem cremoso. Desligue a batedeira e misture a farinha, o cacau e o fermento – peneirados juntos. Mexa delicadamente com um fouet.

Coloque na forma retangular preparada e asse em forno pré-aquecido, 200 graus, por +- 15 minutos.

Após esfriar, cuidadosamente desenforme sobre um pedaço de papel manteiga e retire o papel que foi assado.

Recheio:

Nesta etapa é necessário ter muito cuidado e ser rápido para não perder o ponto do chantilly com a mistura da gelatina.

Escorra as cerejas ou os damascos em uma peneira e pique finamente.

Misture o creme de leite com o açúcar, o açúcar de baunilha, o leite se necessário (caso o creme de leite esteja muito consistente). Mexa brevemente e bata até começar a engrossar.

Hidrate a gelatina em 5 colheres (sopa) de água e dissolva em banho-maria ou no microondas por 25 segundos. Adicione o capuccino ou o café, as especiarias, 50 ml de leite e mexa até esfriar, sem deixar endurecer.

Junte ao creme de leite rapidamente (para não formar grumos) e bata até dar o ponto de Chantilly.

Montagem:

1)    Coloque a base da torta sobre um prato de bolo e aplique a geleia.

Você pode visualizar a montagem na Torta Sonho de Chocolates, postada no dia 29.07.12.

2)    Corte a massa de chocolate, lado mais longo, 5 tiras de cerca de 6 centímetros de largura.

3)    Aplique o creme de cappuccino e espalhe as cerejas/damascos cortados sobre o creme.

4)    Cuidadosamente enrole uma das tiras, posição vertical, e coloque no centro da base da torta (vide foto). Sequencialmente continue enrolando as outras tiras. Utilize um aro para firmar o recheio.

5)    Deixe descansar na geladeira pelo menos 2 horas.

Decoração:

Derreta o chocolate em banho-maria e despeje em um saco plástico pequeno (tipo de freezer). Faça um pequeno furo no canto e, sobre um papel manteiga, faça algumas estrelas. Deixe endurecer antes de utilizar.

Chantilly: Bata o creme de leite com o açúcar de baunilha, ponto de Chantilly,  e cubra a torta.

Aplique as raspas de chocolate em volta da torta.

Coloque as estrelas para enfeitar e decore com cerejas e folhas de hortelã.

Tempo de preparo: 3 horas, sem contar o tempo de geladeira.

Grau de dificuldade: Média/Alta

Rendimento: 12-14 porções

Fonte: http://www.rezeptwiese.de/rezepte/68647-weihnachtliche_cappuccino-wickeltorte

FLORENTINOS - Florentiner

Mistura de sabores caramelados.

Ideal para ser servido como sobremesa, acompanhando um sorvete.

Ingredientes:

40 g de açúcar

40 g de manteiga

1 colher (sopa) de leite

1 colher (sopa) de mel

1 colher (sopa) rasa de farinha

75 g de nozes cortadas

20 g de laranja e limão cristalizados

25 g de passas brancas

15 g de abacaxi cristalizado

Para enfeitar: 8 cerejas cristalizadas cortadas ao meio e 15 amêndoas cortadas em 4.

Para pincelar o fundo: 80 g de chocolate em barra, meio-amargo.

Preparo:

Misture o açúcar, a manteiga, o leite, o mel e a farinha. Cozinhe até ferver. Junte as frutas e deixe ferver mais 1 min.

Forre uma forma com papel manteiga e unte bem.

Coloque em colheradas com espaço de 4 cm. Enfeite com cereja e amêndoas cortadas no sentido do comprimento.

Asse em forno pré-aquecido, 200 graus, por +- 15 minutos.

Caso, após esfriarem, não estiverem bem crocantes, volte ao forno.

Conserve em pote, hermeticamente fechado, fora da geladeira, por até 15 dias.

Rendimento: +- 15 Florentinos

Fonte: Uma antiga Revista Burda Alemã

BOLACHA DE BAUNILHA - Vanille Plätzchen

Uma bolachinha básica ideal para qualquer época do ano.

Esta receita veio anexa a um conjunto de forminhas Austríacas.

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

75 g de açúcar

2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha

1 ovo

125 g de manteiga

Para enfeite: 80 g de chocolate em barra

Preparo:

Misture todos os ingredientes secos. Adicione a manteiga e o ovo.

Amasse até obter uma massa homogênea.

Abra a massa, espessura de 4 mm, corte no formato desejado.

Coloque em assadeira untada, deixando espaço de 1,5 cm entre as bolachas.

Asse no forno pré-aquecido, 180 graus, +- 10 minutos, até que fiquem levemente corados.

Retire da forma, ainda mornos. Deixe esfriar e cubra com o chocolate, derretido em banho-maria, com auxílio de um saco de confeitar ou um saquinho plástico com um furinho.

Rendimento: +- 100, dependendo do tamanho.

BEIJO DE DAMA - Baci di Dama (bolacha de avelã)

Uma bolachinha tipicamente italiana no dia do aniversário da minha amiga Virgínia, recém-casada e morando em Seano – Norte da Itália.

PARABÉNS!!!

Ingredientes:

100 g de açúcar

100 g de avelãs torradas, sem pele e moídas

100 g de farinha de trigo

100 g de manteiga

Recheio de Chocolate:

120 g de chocolate meio amargo ou ao leite picado

1 colher (sopa) de manteiga

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo:

Misture todos os ingredientes e amasse bem. Faça bolhinhas, +-1,5 cm, coloque em assadeira untada, achate-as levemente com o dedo. Asse em forno pré-aquecido 170 graus até dourar levemente.

Para o recheio, misture os ingredientes e leve ao fogo, em banho-maria, até engrossar. Depois de morno passe nos biscoitos, com auxílio de colher ou saco de confeitar, e una dois em dois.

Rendimento: +- 35 unidades

Fonte: Meu caderno de receitas

BOLINHAS DE RUM E COCO – Rumkugeln

Estes bombons são muito tradicionais no Natal Austríaco. Muito similar às trufas, com sabor marcante do rum, perfeito como sobremesa!

 Ingredientes:

150 g de creme de leite sem soro

200 g de chocolate em barra meio-amargo

250 g de nozes

2 ou 3 colheres (sopa) de rum

Para polvilhar: 100 g de coco ralado seco ou chocolate ralado

Preparo:

Coloque o creme de leite em uma panela e aqueça até começar a ferver. Misture o chocolate em pedaços e mexa até derreter. Junte o rum e as nozes moídas. Deixe na geladeira durante 1 noite.

Com as mãos molhadas formar rapidamente bolinhas e rolar no coco ou chocolate ralado.

Conserve na geladeira e sirva gelado.

Rendimento: +- 60 unidades

Fonte: meu caderno de receitas