Muitas flores para decorar o bolo de 1 aninho da minha
netinha – só para não passar em branco... A bonequinha eu comprei na Feirinha
do Largo da Ordem aqui em Curitiba. Foi feito pela Sirlene (sirleneandradepaula@yahoo.com.br).
INGREDIENTES
Massa:
6 ovos
200 gramas de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
280
gramas de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Estes
ingredientes são suficientes para 1 bolo redondo (32 cm). Para este Bolo foram
necessárias 2 receitas para o primeiro andar e 1/3 da receita o segundo andar.
Recheio de
Ganache de Nozes:
300 g de
creme de leite
220 g
chocolate branco
200 g nozes
moídas
1 colher
(sopa) de açúcar de baunilha
Recheio de
Creme:
2 xícaras de
leite
60 g de
maisena
120 g de
açúcar
1 ovo
4 gemas
60 g de
manteiga sem sal
1 colher
(sopa) de açúcar de baunilha
2 xícaras
(chá) de creme de leite fresco
1 colher
(sopa) de gelatina em pó incolor (sem sabor)
Recheio de
Frutas Vermelhas:
300 ml de
água
150-200 g de
açúcar (a gosto)
400 g de
frutas vermelhas (frescas ou congeladas)
2 colheres
(sopa) de maisena
Base de
Glacê (para colar a Pasta de leite):
2 claras
300 g de açúcar de confeiteiro ou
impalpável
1 colher (sopa) de suco de limão
Glacê Branco
para o arabesco:
1 clara
250 g de
açúcar impalpável
Bico de
confeitar tipo perlê para fazer os arabescos
Cobertura
de Pasta de Leite em Pó:
600 g de açúcar de confeiteiro
600 g de leite em pó integral
(não instantâneo, de preferência)
Reserve mais 300 g de açúcar de
confeiteiro para acrescentar na massa, se necessário, e para polvilhar na mesa
quando for abrir.
1 lata de Leite condensado e/ou
creme de leite sem soro até dar o ponto de abrir a massa (eu utilizei uma parte
de cada).
Para
umedecer o bolo:
½
xícara de leite integral fervido, 3 colheres (sopa) de leite de coco e ½
colher (sopa) de açúcar de baunilha.
Para as
Flores:
Misture
corante em gel em uma pequena parte da pasta de leite em pó, na cor de sua
preferência. Amasse bem, abra com rolo e corte com forminhas.
PREPARO
Massa:
Pré-aqueça o
forno 170 graus.
Unte uma forma
redonda grande e polvilhe farinha de trigo.
*Dica:
utilizar papel manteiga untado para forrar a forma, facilita muito!
1) Bata em
batedeira os ovos, açúcar e açúcar de baunilha - cerca de 5 minutos.
2) Misture
delicadamente - peneirando a farinha e o fermento sobre os ovos batidos e
mexendo ao mesmo tempo, de baixo para cima.
3) Coloque
a massa na forma preparada e leve ao
forno pré-aquecido, 170 graus, +- 40 minutos (depende da forma utilizada quanto
maior menos tempo) ou até que o palito saia limpo.
4) Desenforme
após 10 minutos. Retire o papel manteiga somente quando estiver frio e na hora
de rechear a torta.
Recheio de
Ganache de Nozes:
Aqueça em
banho-maria o creme de leite com o chocolate branco picado até dissolver.
Retire do fogo e misture as nozes e o açúcar de baunilha. Deixe
esfriar/resfriar até que fique firme para espalhar na torta e não escorra.
Creme:
1) Ferva o leite
com o açúcar. Retire do fogo.
2) Hidrate a
gelatina em 5 colheres (sopa) de água e reserve.
3) Bata as
gemas, ovo, misture a maisena e junte aos poucos o leite fervido com o açúcar –
rapidamente para não formar pelotas. Volte ao fogo baixo, mexendo sempre, até
engrossar.
4) Retire do
fogo e adicione a manteiga, a baunilha e a gelatina hidratada.
5) Coloque em
uma tigela e cubra com filme plástico para não formar película.
6) Depois que
o creme estiver frio, misture o creme de leite batido em ponto chantilly.
Obs.: Caso o
creme fique com alguma pelotinha é só bater com mixer ou passar por peneira.
Recheio de
Frutas Vermelhas:
Ferva a água
com o açúcar e adicione as frutas vermelhas. Deixe ferver +- 5 minutos e junte
a maisena dissolvida em 5 colheres (sopa) de água, mexendo sempre por 2
minutos. Deixe esfriar.
Para
umedecer o bolo:
½ xícara de leite
integral fervido, 3 colheres (sopa) de leite de coco e ½ colher (sopa) de
açúcar de baunilha.
Base de
Glacê (para colar a Pasta de leite):
Bata as
claras em neve, adicione o açúcar e o suco de limão.
Cobertura
de Pasta de Leite em Pó:
Em uma tigela
misture o leite em pó e o açúcar impalpável. Faça uma cova no meio e adicione o
leite condensado/creme de leite. Misture aos poucos e amasse bem. Se necessário
acrescente mais leite condensado ou leite em pó misturado com açúcar impalpável
– respeitando as proporções.
Sobre uma
superfície polvilhada de açúcar impalpável ou de confeiteiro, abra a massa com
um rolo na espessura de +- 3 mm.
Obs.: Esta
massa deve ser aplicada logo após o preparo para que não fique ressecada.
Glacê branco:
Bata as
claras em neve e adicione o açúcar aos poucos, batendo bastante. Coloque no
saco de confeitar e aplique em seguida.
MONTAGEM
DO BOLO:
Corte as
massas ao meio, sentido horizontal.
Umedeça a
primeira camada pincelando com o leite misturado ao leite de coco.
Aplique o
recheio de Frutas Vermelhas e depois o creme por cima.
Coloque a
segunda camada, umedeça e o recheio de Ganache de Nozes.
Para a
terceira camada repita o mesmo recheio da primeira camada e coloque a última
camada de massa.
Aplique a
Base de Glacê.
Com cuidado
coloque a Pasta de leite em pó sobre o Bolo e ajeite a lateral com muito
cuidado.
Faça o mesmo
com o segundo andar. Coloque sobre uma base de isopor (pode ser uma bandeja
recortada).
Coloque
alguns palitos grossos do tamanho exato da altura do bolo, no centro do bolo
grande, para formar uma estrutura para que o segundo andar não afunde.
Decore com o
Glacê Branco fazendo os arabescos.
Aplique as
flores “colando” com glacê.
