https://www.youtube.com/watch?v=i9-AtHiVHPo

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Curitiba, Paraná, Brazil
Admiradora da arte culinária Austríaca e Alemã, estou sempre pesquisando novas receitas e divulgando de uma forma mais fácil e prática. Apresento também receitas próprias e outras da confeitaria Européia. VEJAM SÓ QUE DELÍCIAS!!!

quarta-feira, 26 de agosto de 2020

TORTA SACHER MARLI (Sem glúten, sem lactose e Vegana) - SACHERTORTE (Glutenfreie, laktosefreie und vegane)

 Receita exclusiva, criada por mim a partir de um pedido do Chef Renato Caleffi – o precursor da gastronomia funcional no Brasil. Ingredientes bem brasileiros.


Porcelana da artista plástica Rosane Dall’Stella e Sousplat de crochê by Norma Kolczycki

Ingredientes:

Massa

200 g de açúcar

250 ml de água quente

50 g de gordura de coco

150 g de chocolate 70% picado, sem lactose

100 g de polpa de coco verde (a polpa deve ser macia, sem a parte escura)

½ colher (sopa) de suco de limão

200 g de farinha de trigo sem glúten

3 colheres (sopa) de cacau em pó

1 ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

 Recheio

130 g de damascos picados (se possível, faça um mix com damascos azedos)

300 ml de água

1 colher (sopa) de açúcar (se utilizar damascos azedos adicione mais açúcar, a gosto)

 Cobertura

100 g açúcar 

75 ml água

120 g chocolate 70% picado

 

PREPARO

Recheio: Pique os damascos, adicione a água e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo (panela tampada), até ficarem bem macios e ainda reste um pouco da calda. Após esfriar bata no processador ou liquidificador.

*Pode ser feito no dia anterior.

 1. Unte a forma com gordura de coco e forre com papel manteiga também untado. Utilize forma redonda, de fundo removível, 23 cm de diâmetro. Aqueça o forno a 170 °C.

 2. Aqueça a água até começar a ferver. Retire do fogo e adicione o açúcar, a gordura de coco e o chocolate picado, mexendo até dissolver esses ingredientes.

Coloque essa mistura no liquidificador, junte a polpa de coco verde e o suco de limão. Bata por 2 min. Passe na peneira para assegurar-se que não tenha nenhum pedacinho da polpa do coco verde. Deixe esfriar.

 3. Peneire a farinha sem glúten com o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.

Junte à mistura líquida, já fria, os ingredientes secos peneirando-os novamente, aos poucos, misturando até obter uma massa lisa.

Coloque a massa na forma preparada e leve para assar no forno preaquecido a 170 °C por +- 45 min., até que o palito saia limpo.

*Atenção, não abra o forno antes de 30 min. e somente espete o palito quando sentir ao toque que o centro do bolo está firme.

4. Deixe esfriar por 15 min. antes de desenformar. Coloque o bolo com cuidado sobre uma grade, por cerca de 1 ½ hora, até ficar totalmente frio.

5. Montagem da Torta: Utilize a mesma grade para confeitar e coloque um prato por baixo para aparar o glacê da cobertura. Faça um corte horizontal, aplique o recheio e sobre ele a outra parte da massa. Cubra o topo e a lateral com uma camada fina do recheio (sem pedacinhos de damasco). Deixe 2 h para que a massa absorva um pouco dessa geleia.

6. Após esse tempo prepare a cobertura: Em uma panela ferva a água com o açúcar por 2 minutos. Desligue o fogo e acrescente o chocolate bem picado, mexendo até dissolver. Transfira para uma tigela e quando começar a ficar mais espesso aplique sobre a torta, evitando alisar com faca ou espátula.

Normalmente é servido acompanhado de Chantilly (creme de leite fresco batido com um pouco de açúcar de baunilha). Isso vale para quem não tem restrições alimentares.

domingo, 12 de julho de 2020

BOLO DE SEMENTES DE PAPOULA E FAROFA - Mohnkuchen vom Blech mit Streuseln


Quando uma receita fica melhor ainda do que se imaginava? Esta receita é uma dessas... Enquanto assava a casa ficou com cheiro incrível. O sabor nem precisa dizer....
Massa
200 g de manteiga ou margarina
180 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
5 ovos
350 g de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio
250 g de sementes de papoula moída
250 g de nozes moídas  
1 l de leite integral
125 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
125 g de semolina (fina)
Raspas de limão
50 g de uvas passas

Cobertura
300 g de farinha
180 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
125 g de manteiga fria

Obs.: A receita é para uma forma bem grande! Pode ser feita a metade, dependendo da sua necessidade.

PREPARO
Unte com manteiga uma assadeira retangular, 30 x 40 cm.
1. Comece preparando o Recheio: Em uma panela, coloque todos os ingredientes, menos as uvas-passas, misture e leve ao fogo até ferver, mexendo sem parar. Adicione as uvas-passas e despeje em uma tigela para esfriar. 
Pré-aqueça o forno a 175 °C.
2. Prepare a cobertura: Misture todos os ingredientes até formar uma farofa com pequenos grumos. Reserve.
3. Massa: Bata a manteiga (ponto pomada) com o açúcar e o açúcar de baunilha. Adicione os ovos, um a um, com intervalos de 30 segundos. Misture a farinha e o fermento, peneirados juntos. O ponto da massa fica mais denso do que uma massa para bolo.
Espalhe a massa na assadeira preparada.
Sobre a massa espalhe o recheio frio e, em seguida, a farofa.
Asse o bolo no forno quente por cerca de +- 35 minutos.

domingo, 28 de junho de 2020

CHINEQUE OU CARACOL COM SEMENTES DE PAPOULA E NOZES - Mohnschnecken-mit-Hefeteig

No Sul do Brasil e outros lugares de colonização alemã conhecemos como Chineque “Schnecke”, cuja tradução é Caracol, pelo formato do doce. É bem comum encontrar nas padarias europeias. O recheio pode ser uma infinidade de sabores: Nozes, Coco, Farofa, Goiabada, Chocolate, Maçã, Geleias diversas, etc. O tradicional Cinnamon Roll tem recheio de  manteiga, açúcar e canela, cobertura a base de cream cheese.
Embora seja popular nos EUA, provavelmente levado por imigrantes europeus, esse doce tem origem sueca, com o nome de Kanelbulle - Bolo de Canela.
Na Suécia tem até um dia para ser comemorado, 04 de outubro. 

Ingredientes
Massa
10 g de fermento biológico seco
50 g de açúcar
125 ml de leite morno
500 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha ou 5 gotas de essência de baunilha
1 pitada de sal
2 ovos
100 g de manteiga

Recheio
100 ml de leite
80 g de sementes de papoulas moídas
80 g de nozes moídas
40 g de manteiga
70 g de açúcar
1 colher (sopa) de semolina
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
Raspas de limão a gosto

Glacê
150 g de açúcar de confeiteiro
Água quente

PREPARO
1) Pré Massa: Misture o fermento biológico com 1 colher de chá de açúcar (dos 50 g) e o leite morno. Cubra e deixe crescer +- 10 min.
2) Peneire a farinha de trigo numa tigela, adicione o açúcar restante, os ovos, o açúcar de baunilha, o sal e a manteiga, levemente amolecida e a pré massa. Amasse até obter uma massa bem lisa. Se necessário, adicione um pouco mais de leite. Cubra com filme plástico e deixe crescer novamente coberto em um local quente até o dobro do tamanho.
3) Enquanto isso, prepare o recheio: Leve o leite para ferver com a manteiga e o açúcar. Adicione as sementes de papoula moídas, as nozes moídas e, por último, a semolina e o amido de milho dissolvidos em 4 colheres (sopa) água. Deixe ferver brevemente, retire do fogo, adicione o açúcar de baunilha e deixe esfriar.
4) Pré-aqueça o forno a 180 °C.
5) Abra a massa em uma superfície enfarinhada, um retângulo (aproximadamente 35 x 50 cm) com aproximadamente 0,7 cm de espessura. Espalhe o recheio por cima e deixe cerca de 2 cm livres nas bordas, no sentido do comprimento, lado maior. Enrole a massa delicadamente, não apertando muito e nem tão frouxo, pelo lado mais longo).
6) Corte fatias com cerca de 1 1/2 cm de espessura e coloque-os em forma untada.
7) Asse os caracóis até ficarem ligeiramente dourados, cerca de 20-25 minutos.
8) Para o Glacê: Misture o açúcar de confeiteiro com muito pouca água quente (cerca de 2 colheres (sopa) e cubra os caracóis depois de frios.

Fonte: https://www.chefkoch.de/amp/rezepte/1897711309274837/Mohnschnecken-mit-Hefeteig-ohne-Rosinen.html

domingo, 6 de outubro de 2019

PÃO DE MEL DOS MEUS SONHOS – Le Pain d'epices de mes reves


Um bolo com receita francesa, suculento, super macio e com sabor delicado!!!
E ainda, super fácil!!!
INGREDIENTES
180 g de mel
150 ml de suco de laranja
100 g de açúcar (coloquei 90 g)
100 g de manteiga
1 colher (chá) de mistura de especiarias em pó (cravo, canela, noz moscada, gengibre, etc)
250 g de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento químico
Pré-aqueça o forno a 170 °C.
Unte com manteiga uma forma retangular, tipo de bolo inglês ou de pão.

PREPARO
1) Aqueça o mel com o suco de laranja e o açúcar, sem ferver, até dissolver. Desligue o fogo e junte as especiarias e a manteiga em pedaços, mexendo até misturar tudo. Deixe esfriar.
2) Adicione a farinha e o fermento, peneirados juntos. Mexa bem e despeje em uma forma untada com manteiga.
3) Asse por cerca de 35 min. ou até que o palito saia limpo.
4) Após 10 minutos, desenforme e deixe esfriar sobre uma gradinha.

Opcional: Cubra com um glace de limao (2 colheres (sopa) de suco de limao e açúcar de confeiteiro até dar o ponto)
Fonte: https://chichichoc.blogspot.com/2011/01/le-pain-depices-de-mes-reves.html

domingo, 29 de setembro de 2019

TORTA DE SEMENTES DE PAPOULA E AMEIXA - Zwetschgen-Mohn-Kuchen


Foi amor a primeira vista quando encontrei esta torta maravilhosa. 

Uma combinação perfeita e de sabor incrível!!!

foto e execuçao: Marli K. Dall Stella
INGREDIENTES
MASSA
125 g de manteiga gelada
60 g de açúcar
1 pacote de açúcar de baunilha
225 g de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1 ovo

RECHEIO
150 g de creme de leite fresco
300 g de queijo quark ou cottage
1 colher (sopa) de suco de limão
2 ovos
150 g de açúcar
150 g de papoula moída
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres de (sopa) açúcar de baunilha
6-7 ameixas vermelhas maduras

FAROFA
125 g de farinha de trigo
75 g de açúcar
100 g de manteiga
25 g de amêndoas picadas na faca
50 g de aveia em flocos médio

PREPARO
1. Unte com manteiga uma forma de fundo removível de 26 cm.
2. Massa: Misture todos os ingredientes secos e junte a manteiga gelada picada. Amasse tudo com a ponta dos dedos. Adicione o ovo e misture até ficar uma massa homogênea. Se necessário acrescente ½ colher (sopa) de leite ou água gelados. Abra a massa entre plásticos e forre o fundo e a lateral da forma.
Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
3. Recheio: Enquanto isso, bata levemente todos os ingredientes no liquidificador. Reserve.
4. Em outra tigela, amasse todos os ingredientes da farofa com as mãos. Reserve
Preaqueça o forno a 180 °C.
5. Lave a ameixa, seque, corte em gomos de +- 2 cm. Coloque o recheio sobre a massa e as ameixas cortadas por cima. Cubra com a farofa.
6. Asse em forno quente por cerca de 55 minutos até que a massa e a farofa estejam douradas. Retire do forno e deixe esfriar na forma e leve a geladeira por 6 horas no mínimo. Ideal fazer um dia antes de servir.

Fonte: Com algumas adaptaçoes Blog @maraswunderland

sábado, 22 de junho de 2019

TORTA DE LIMÃO FRANCESA – Tarte Crème au Citron


Quando você junta duas receitas, uma francesa e outra alemã, ambas tradicionais, o resultado só pode ser uma torta deliciosa!!! 
INGREDIENTES
Massa
100 g de manteiga (ponto pomada)

100 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
1 pitada de sal
Raspas de Limão
3 colheres (sopa) de leite
2 ovos
160 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó

Creme de Limão
100 ml de suco e raspas de limão siciliano
90 g de manteiga sem sal
125 g de açúcar de confeiteiro
3 ovos ligeiramente batidos e peneirados
·         Se necessário adicione mais açúcar

Chantilly
150 g de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

PREPARO
Massa
1) Em uma tigela misture a manteiga, o açúcar, a baunilha, o sal, as raspas de limão e o leite até homogeneizar. Adicione a os ovos, um de cada vez, mexendo bem a cada adição. Por último a farinha de trigo e o fermento.
2) Coloque a massa em uma forma untada (26 cm de diâmetro).
3) Asse em forno preaquecido, +- 30 min.
4) Desenforme após 10 min. e deixe esfriar sobre grade.
  
Creme de Limão 

1) Em uma tigela de inox, coloque o suco e as raspas do limão, a manteiga e o açúcar.
2) Em banho-maria (fogo baixo) e mexendo sempre adicione os ovos ligeiramente batidos e peneirados. Certifique-se que a tigela não encosta na água. Mexa constantemente a mistura até engrossar ao ponto de um creme.
3) Coloque em outra tigela, deixe arrefecer e gelar antes de utilizar.

Chantilly
Bata o creme de leite fresco com o açúcar de baunilha até o ponto de chantilly.

Livro: La Bonne Cuisine Santé – Prépare autrement lês gâteaux

quinta-feira, 20 de junho de 2019

BOLINHO DE CHUVA Vovó Marli

Super simples, sem bater muito, num instante você prepara este quitute!!!
Fica bem macio e sequinho. Saboreie com uma boa geleia de frutas, café ou chá, e na companhia da família ou amigos. 
Uma delícia!!!

INGREDIENTES
3 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de rum ou cachaça
150 ml de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 ½  xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa)de fermento em pó

Óleo  para fritar
Açúcar e canela em pó para polvilhar

PREPARO
1) Aqueça levemente o leite com a manteiga.
2) Com um fouet ou um garfo, bata os ovos com o açúcar, uma pitada de sal e o rum – somente até misturar bem.
Coloque bastante óleo (+-5 cm) e deixe aquecendo em fogo baixo até terminar a massa.
3) Adicione o leite morno com a manteiga, mexa bem e junte a farinha de trigo e o fermento. O ponto da massa é o mesmo de um bolo, deve cair da colher levemente.  *Se necessário coloque um pouquinho mais de leite ou farinha.
4) Frite em fogo médio. Adicione a massa em colheradas (+- ½ colher de sopa). Retire os bolinhos quando estiverem douradinhos e coloque-os sobre papel-toalha. 
Depois passe no açúcar com canela. Sirva em seguida.

segunda-feira, 29 de abril de 2019

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE - Schokoladen-mousse-kuchen

Três receitas que eu gostei e resolve juntá-las...  foi super aprovada!!!
E sem glúten!


INGREDIENTES
Massa
3 ovos
5 colheres (sopa) de manteiga derretida

5 colheres (sopa) de açúcar mascavo ou branco

1/2 xícara (chá) de leite integral ou vegetal

3 colheres (sopa) de cacau em pó

1 e 1/2 xícara de farinha de aveia

1 colher (sopa) de fermento em pó
Mousse
350 g de creme de leite fresco
220 ml de leite
100 g de açúcar
200 g de chocolate amargo
1 ½  pacote de gelatina incolor hidratada em 50 ml de água

Cobertura
90 g de açúcar
40 ml de água
20 g de cacau em pó
20 ml de creme de leite
15 g de chocolate em barra (ao leite ou branco)
4 g de gelatina sem sabor hidratada em 20 ml de água fria

PREPARO
Massa:
1) Bata no liquidificador os ovos, a manteiga derretida, o açúcar e o leite, por uns 3 minutos. Adicione a farinha de aveia e o cacau e bata novamente, apenas para misturar bem. Junte o fermento e bata um pouquinho.
2) Coloque a massa em forma de aro removível, 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com cacau. Eu gosto de forrar com papel manteiga untado, fica melhor para desenformar.
3) Asse em forno preaquecido por +- 25 min. Deixe esfriar antes de desenformar.

Mousse
1) Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly, não muito firme.
2) Ferva o leite com o açúcar. Retire do fogo e adicione o chocolate picado, mexendo até dissolver bem. Aqueça a gelatina já hidratada, apenas para dissolver. Junte ao chocolate e mexa até atingir temperatura levemente morna, quase fria.
3) Junte, aos poucos, o chocolate ao chantilly batendo até incorporar ar, cuidando para não perder ponto.
4) Coloque a massa assada e fria novamente no aro e despeje a mousse. Leve para gelar até endurecer.

Cobertura
1) Em uma panela, coloque o açúcar, a água, o cacau e o creme de leite. Misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver e ficar bem dissolvido os ingredientes.
2) Retire do fogo e adicione o chocolate, mexendo até incorporar.
3) Junte a gelatina hidratada  e misture.
4) Aplique imediatamente sobre a mousse, derramando a partir do centro e girando a torta, com cuidado,  para espalhar.

Obs.: Todas as receitas que foram utilizadas como fonte foram adaptadas ao tamanho da minha torta.

sábado, 8 de setembro de 2018

BOLO DE MÁRMORE ÚMIDO – Marmorkuchen


O creme de leite adicionado aos ingredientes da massa faz com que esse bolo fique úmido e super saboroso!!!
INGREDIENTES
5 ovos
200 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
150 g de manteiga
250 g de creme de leite ou iogurte natural
1 colher (sopa) de suco de limão
300 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de cacau em pó
Farinha de pão para polvilhar a forma

Cobertura: 100 g de chocolate em barra e 3 colheres (sopa) de leite


PREPARO
1) Bata as claras em neve com a metade do açúcar e reserve. Unte com manteiga uma forma tipo anel e polvilhe farinha de pão.
2) Bata a manteiga com as gemas e adicione o açúcar, o açúcar de baunilha, até ficar um creme espumoso e liso. Em seguida, adicione o creme de leite ou o iogurte natural e mexa.
3) Junte a farinha de trigo peneirada com o fermento e depois misture, aos poucos, as claras em neve.
4) Coloque metade da massa na forma preparada. Misture a segunda metade da massa com o cacau em pó e coloque sobre a massa branca. Com um garfo faça movimentos em espiral para misturar levemente as duas massas.
Dica: Misture 5 colheres (sopa) de água ao cacau antes de junta-lo à massa.
5) Asse o bolo em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 60 min. Até que o palito saia limpo.
6) Desenforme após 10 min.
7) Derreta o chocolate em banho-maria junto com o leite, mexendo até homogeneizar. Deixe esfriar um pouco até engrossar, antes de aplicar.

domingo, 24 de junho de 2018

MEDALHÕES DE MAÇÃ COM AÇÚCAR E CANELA - APFELTALER mit Zucker und Zimt

Receita apresentada durante a Semana da Europa 2018 – Dia da Alemanha – 10/05/2018 – A convite do Goethe-Institut Curitiba. 
Esta receita foi servida como sobremesa, porém é ideal para um Café da Tarde!!! Rápida e prática!!!
INGREDIENTES
2-3 maçãs
250 g de queijo quark ou cottage*
3 colheres (sopa) de óleo
70 g de manteiga levemente amolecida
100 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
½ colher (café) de canela em pó
350 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Açúcar e canela para polvilhar

* Pode substituir por ricota SEM SAL ralada, porém acrescente creme de leite até ficar mais cremosa.


PREPARO
1) Descasque e corte as maçãs. Reserve. Ligue o forno a 180 °C.
2) Misture todos os ingredientes, com exceção da maçã que deve ser adicionada no final.
3) Faça rolos de +- 4 cm de diâmetro e corte-os na espessura de +- 1,5 cm. Coloque-os numa assadeira untada com manteiga.
4) Asse no forno preaquecido a 180 °C por +- 25 min. 
Sirva polvilhado com açúcar e canela.

sábado, 3 de março de 2018

BOLO DE BOLACHA - Kalter-hund-ohne-ei

Mais uma deliciosa receita, esta sem ovos!
Pesquisei esta receita para atender o desejo de um primo que queria comer novamente esse bolo que tanto gostava quando era criança, porém não mais tolera ovos crus.
Ele ficou um pouco mais seletivo depois de adulto...rsrsrs
INGREDIENTES
100 g de chocolate em pó (50%)
100 g de açúcar
200 ml de creme de leite
300 g gordura de coco
300 g de chocolate em barra
350-400 g de bolacha (maisena ou leite)

PREPARO
1) Coloque o chocolate em pó e o açúcar em uma panela. Adicione o creme de leite, aos poucos, mexendo até misturar bem. Leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver.
2) Retire do fogo e misture a gordura de coco e o chocolate em barra. Misture bem e volte ao fogo, se necessário, para dissolver totalmente. Deixe esfriar um pouco para engrossar um pouco.
3) Forre uma forma retangular média com filme plástico. Passe um pouco do creme de chocolate, apenas para grudar as bolachas. Por cima coloque uma camada do creme de chocolate e repita o processo até terminarem os ingredientes.
Se acaso o creme de chocolate começar a endurecer, coloque em banho-maria até obter a consistência desejada.
4) Leve à geladeira até endurecer. Corte em quadradinhos para servir.
Fonte:
http://backen-kann-jeder.blogspot.com.br/2014/02/kalter-hund-reept-kalte-schnauze-ohne-ei.html

domingo, 25 de fevereiro de 2018

BOLO TRADIÇÃO DE CASTANHA DO PARÁ (do Brasil)


A receita é bem antiga... eu tinha 16 anos e trabalhava de estagiária no extinto Banestado.
Esse bolo foi denominado “Tradição” por ser feito pela minha mãe em todos os aniversários e caiu no gosto da família.

INGREDIENTES
6 ovos grandes
2 xícaras de açúcar (eu coloco um pouco menos)
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara (250 ml) de leite bem quente
1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio
200 g de castanha do Pará picadinha
1 colher (sopa) ou 30 g de manteiga
1 xícara de açúcar (eu coloco um pouco menos)
1 xícara de leite
1 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 45 min (faça isso no dia anterior ou com bastante antecedência para esfriar bem antes de abrir)
Cobertura e Decoração
400 g de creme de leite fresco
2 colheres (sopa de açúcar de baunilha)
Crocante: 50 g de castanha do pará picada e 30 g de açúcar

PREPARO
  1. Bata as claras em neve com uma pitadinha de sal e o açúcar. Adicione as gemas, uma a uma. Deixe bater bastante até ficar bem cremoso e não sinta mais os grãos do açúcar. Ligue o forno a 180 graus. Unte com manteiga uma forma redonda, 26 cm de diâmetro.
  2. Adicione o leite bem quente, bem aos poucos, esperando incorporar a cada adição e ficar bem cremoso até colocar mais leite.
  3. Desligue a batedeira e misture delicadamente a farinha de trigo peneirada com o fermento.
  4. Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido a 180 graus, +- 45 min. Não abra o forno antes de 40 min. Se estiver mole no centro não faça o teste do palito nesse momento!
  5. Retire do forno e após 15 min. desenforme e deixe esfriar.
RECHEIO
  1. Coloque a manteiga e a castanha do Pará em uma frigideira e deixe torrar, mexendo sempre para não queimar. Adicione o açúcar e mexa até derreter e caramelar. Retire do fogo e acrescente o leite. Volte o fogo e mexa até derreter e começar a engrossar. Retire do fogo e misture o leite condensado cozido.
  2. Deixe esfriar bem antes de rechear o bolo. Se estiver muito denso pode colocar uma colher de leite.
  3. Corte o bolo em duas camadas.
  4. Para umedecer o bolo utilize uma calda de frutas ou misture um pouco do chantilly da cobertura com um pouco de leite. Pincele as camadas de bolo antes do recheio.
  5. Sobre o recheio de castanha pode colocar algumas colheres de chantilly.
  6. Bata o creme de leite fresco e bem gelado com 2 ou 3 colheres (sopa) de açúcar de baunilha. Se o creme de leite for acima de 40% de gordura, quando começar a engrossar, acrescente +-50 ml de leite gelado aos poucos e deixe engrossar novamente. Cuidado para não passar do ponto e virar manteiga!!!
  7. Decore o Bolo a gosto. Se quiser faça um crocante com 50g de castanha do Pará 30 g de açúcar. Depois que derreter coloque para esfriar em uma travessa untada com manteiga. Passe com um rolo para quebrar.

domingo, 14 de janeiro de 2018

TORTA RALADA DA CROÁCIA – Ribana Pita

A Croácia pertencia ao Império Austro-Húngaro. Percebi através da pesquisa desta receita o quanto é rica sua confeitaria.
A partir do pedido da internauta Mara, efetuei a pesquisa de diversas receitas, formulei esta, testei e foi super aprovada!!!
É uma receita bem versátil e pode ser adaptada aos ingredientes disponíveis. 
INGREDIENTES
Massa:
600 g de farinha de trigo
300 g de manteiga
150 g de açúcar
2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 gemas
2 colheres(sopa) de creme de leite 

Recheio:
2,0 kg de maçã
50 g de açúcar (a gosto)
3 colheres (sopa) de suco de limão
Canela em rama
4 claras
1 pitada de sal
Raspas de 1 limão
150 g de açúcar
150 g de nozes picadas
150 g de geleia de sua preferência (caseira é melhor e com menos açúcar)
Açúcar de confeiteiro para finalização

PREPARO
1)Misture a manteiga gelada e cortada em cubinhos com a farinha de trigo, até formar uma farofa. Adicione o açúcar, o açúcar de baunilha, o fermento, as gemas e o creme de leite. Amasse até formar uma massa homogênea.  Separe 60 % da massa, envolva em filme plástico e coloque na geladeira por 1 h; a outra parte divida em dois rolos, envolva em filme plástico e leve ao freezer.
2) Enquanto isso prepare o recheio. Lave as maçãs, retire as sementes e rale-as (com casca). Coloque em uma panela, adicione o suco de limão, o açúcar e a canela (sem água). Leve ao fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar o liquido. Deixe esfriar.
3) Unte uma forma retangular (35 x 25 cm). Retire a massa da geladeira e abra-a com auxílio de um rolo e dentro de um saco plástico. Forre o fundo da forma com essa massa.
Ligue o forno a 180 °C.
4) Sobre a massa espalhe a geleia e por cima o recheio de maçãs.
5) Bata as claras em neve com 1 pitada de sal, o açúcar e as raspas de limão. Misture as nozes picadinhas e aplique sobre o recheio de maçãs.
6) Retire a outra parte da massa que ficou no freezer e rale-a diretamente por cima do recheio de nozes.

7) Asse no forno preaquecido por +- 45 min. Se começar a dourar muito rápido cubra com papel alumínio.
8) Deixe esfriar na forma e polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir.
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