Receita exclusiva, criada por mim a partir de um pedido do Chef Renato Caleffi – o precursor da gastronomia funcional no Brasil. Ingredientes bem brasileiros.
Porcelana da artista plástica Rosane Dall’Stella e Sousplat de crochê by Norma Kolczycki
Ingredientes:
Massa
200 g de açúcar
250 ml de água quente
50 g de gordura de
coco
150 g de chocolate 70%
picado, sem lactose
100 g de polpa de coco verde
(a polpa deve ser macia, sem a parte escura)
½ colher (sopa) de suco de
limão
200 g de farinha de
trigo sem glúten
3 colheres (sopa) de cacau
em pó
1 ½ colher (chá)
de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
Recheio
130 g de damascos picados
(se possível, faça um mix com damascos azedos)
300 ml de água
1 colher (sopa) de açúcar
(se utilizar damascos azedos adicione mais açúcar, a gosto)
100 g açúcar
75 ml água
120 g chocolate 70%
picado
PREPARO
Recheio: Pique os
damascos, adicione a água e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo (panela tampada),
até ficarem bem macios e ainda reste um pouco da calda. Após esfriar bata no
processador ou liquidificador.
*Pode ser feito no dia
anterior.
Coloque essa mistura no liquidificador,
junte a polpa de coco verde e o suco de limão. Bata por 2 min. Passe na peneira
para assegurar-se que não tenha nenhum pedacinho da polpa do coco verde. Deixe
esfriar.
Junte à mistura líquida,
já fria, os ingredientes secos peneirando-os novamente, aos poucos, misturando
até obter uma massa lisa.
Coloque a massa na forma
preparada e leve para assar no forno preaquecido a 170 °C por +- 45 min., até
que o palito saia limpo.
*Atenção, não abra o forno
antes de 30 min. e somente espete o palito quando sentir ao toque que o centro
do bolo está firme.
4. Deixe esfriar por 15
min. antes de desenformar. Coloque o bolo com cuidado sobre uma grade, por
cerca de 1 ½ hora, até ficar totalmente frio.
5. Montagem da Torta: Utilize
a mesma grade para confeitar e coloque um prato por baixo para aparar o glacê
da cobertura. Faça um corte horizontal, aplique o recheio e sobre ele a outra
parte da massa. Cubra o topo e a lateral com uma camada fina do recheio (sem
pedacinhos de damasco). Deixe 2 h para que a massa absorva um pouco dessa
geleia.
6. Após esse tempo prepare
a cobertura: Em uma panela ferva a água com o açúcar por 2 minutos. Desligue o
fogo e acrescente o chocolate bem picado, mexendo até dissolver. Transfira para
uma tigela e quando começar a ficar mais espesso aplique sobre a torta,
evitando alisar com faca ou espátula.
Normalmente é servido acompanhado de
Chantilly (creme de leite fresco batido com um pouco de açúcar de baunilha). Isso vale para quem não tem restrições alimentares.
