https://www.youtube.com/watch?v=i9-AtHiVHPo

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Curitiba, Paraná, Brazil
Admiradora da arte culinária Austríaca e Alemã, estou sempre pesquisando novas receitas e divulgando de uma forma mais fácil e prática. Apresento também receitas próprias e outras da confeitaria Européia. VEJAM SÓ QUE DELÍCIAS!!!

sábado, 22 de junho de 2019

TORTA DE LIMÃO FRANCESA – Tarte Crème au Citron


Quando você junta duas receitas, uma francesa e outra alemã, ambas tradicionais, o resultado só pode ser uma torta deliciosa!!! 
INGREDIENTES
Massa
100 g de manteiga (ponto pomada)

100 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
1 pitada de sal
Raspas de Limão
3 colheres (sopa) de leite
2 ovos
160 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó

Creme de Limão
100 ml de suco e raspas de limão siciliano
90 g de manteiga sem sal
125 g de açúcar de confeiteiro
3 ovos ligeiramente batidos e peneirados
·         Se necessário adicione mais açúcar

Chantilly
150 g de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

PREPARO
Massa
1) Em uma tigela misture a manteiga, o açúcar, a baunilha, o sal, as raspas de limão e o leite até homogeneizar. Adicione a os ovos, um de cada vez, mexendo bem a cada adição. Por último a farinha de trigo e o fermento.
2) Coloque a massa em uma forma untada (26 cm de diâmetro).
3) Asse em forno preaquecido, +- 30 min.
4) Desenforme após 10 min. e deixe esfriar sobre grade.
  
Creme de Limão 

1) Em uma tigela de inox, coloque o suco e as raspas do limão, a manteiga e o açúcar.
2) Em banho-maria (fogo baixo) e mexendo sempre adicione os ovos ligeiramente batidos e peneirados. Certifique-se que a tigela não encosta na água. Mexa constantemente a mistura até engrossar ao ponto de um creme.
3) Coloque em outra tigela, deixe arrefecer e gelar antes de utilizar.

Chantilly
Bata o creme de leite fresco com o açúcar de baunilha até o ponto de chantilly.

Livro: La Bonne Cuisine Santé – Prépare autrement lês gâteaux

quinta-feira, 20 de junho de 2019

BOLINHO DE CHUVA Vovó Marli

Super simples, sem bater muito, num instante você prepara este quitute!!!
Fica bem macio e sequinho. Saboreie com uma boa geleia de frutas, café ou chá, e na companhia da família ou amigos. 
Uma delícia!!!

INGREDIENTES
3 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de rum ou cachaça
150 ml de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 ½  xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa)de fermento em pó

Óleo  para fritar
Açúcar e canela em pó para polvilhar

PREPARO
1) Aqueça levemente o leite com a manteiga.
2) Com um fouet ou um garfo, bata os ovos com o açúcar, uma pitada de sal e o rum – somente até misturar bem.
Coloque bastante óleo (+-5 cm) e deixe aquecendo em fogo baixo até terminar a massa.
3) Adicione o leite morno com a manteiga, mexa bem e junte a farinha de trigo e o fermento. O ponto da massa é o mesmo de um bolo, deve cair da colher levemente.  *Se necessário coloque um pouquinho mais de leite ou farinha.
4) Frite em fogo médio. Adicione a massa em colheradas (+- ½ colher de sopa). Retire os bolinhos quando estiverem douradinhos e coloque-os sobre papel-toalha. 
Depois passe no açúcar com canela. Sirva em seguida.

segunda-feira, 29 de abril de 2019

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE - Schokoladen-mousse-kuchen

Três receitas que eu gostei e resolve juntá-las...  foi super aprovada!!!
E sem glúten!


INGREDIENTES
Massa
3 ovos
5 colheres (sopa) de manteiga derretida

5 colheres (sopa) de açúcar mascavo ou branco

1/2 xícara (chá) de leite integral ou vegetal

3 colheres (sopa) de cacau em pó

1 e 1/2 xícara de farinha de aveia

1 colher (sopa) de fermento em pó
Mousse
350 g de creme de leite fresco
220 ml de leite
100 g de açúcar
200 g de chocolate amargo
1 ½  pacote de gelatina incolor hidratada em 50 ml de água

Cobertura
90 g de açúcar
40 ml de água
20 g de cacau em pó
20 ml de creme de leite
15 g de chocolate em barra (ao leite ou branco)
4 g de gelatina sem sabor hidratada em 20 ml de água fria

PREPARO
Massa:
1) Bata no liquidificador os ovos, a manteiga derretida, o açúcar e o leite, por uns 3 minutos. Adicione a farinha de aveia e o cacau e bata novamente, apenas para misturar bem. Junte o fermento e bata um pouquinho.
2) Coloque a massa em forma de aro removível, 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com cacau. Eu gosto de forrar com papel manteiga untado, fica melhor para desenformar.
3) Asse em forno preaquecido por +- 25 min. Deixe esfriar antes de desenformar.

Mousse
1) Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly, não muito firme.
2) Ferva o leite com o açúcar. Retire do fogo e adicione o chocolate picado, mexendo até dissolver bem. Aqueça a gelatina já hidratada, apenas para dissolver. Junte ao chocolate e mexa até atingir temperatura levemente morna, quase fria.
3) Junte, aos poucos, o chocolate ao chantilly batendo até incorporar ar, cuidando para não perder ponto.
4) Coloque a massa assada e fria novamente no aro e despeje a mousse. Leve para gelar até endurecer.

Cobertura
1) Em uma panela, coloque o açúcar, a água, o cacau e o creme de leite. Misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver e ficar bem dissolvido os ingredientes.
2) Retire do fogo e adicione o chocolate, mexendo até incorporar.
3) Junte a gelatina hidratada  e misture.
4) Aplique imediatamente sobre a mousse, derramando a partir do centro e girando a torta, com cuidado,  para espalhar.

Obs.: Todas as receitas que foram utilizadas como fonte foram adaptadas ao tamanho da minha torta.

sábado, 8 de setembro de 2018

BOLO DE MÁRMORE ÚMIDO – Marmorkuchen


O creme de leite adicionado aos ingredientes da massa faz com que esse bolo fique úmido e super saboroso!!!
INGREDIENTES
5 ovos
200 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
150 g de manteiga
250 g de creme de leite ou iogurte natural
1 colher (sopa) de suco de limão
300 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de cacau em pó
Farinha de pão para polvilhar a forma

Cobertura: 100 g de chocolate em barra e 3 colheres (sopa) de leite


PREPARO
1) Bata as claras em neve com a metade do açúcar e reserve. Unte com manteiga uma forma tipo anel e polvilhe farinha de pão.
2) Bata a manteiga com as gemas e adicione o açúcar, o açúcar de baunilha, até ficar um creme espumoso e liso. Em seguida, adicione o creme de leite ou o iogurte natural e mexa.
3) Junte a farinha de trigo peneirada com o fermento e depois misture, aos poucos, as claras em neve.
4) Coloque metade da massa na forma preparada. Misture a segunda metade da massa com o cacau em pó e coloque sobre a massa branca. Com um garfo faça movimentos em espiral para misturar levemente as duas massas.
Dica: Misture 5 colheres (sopa) de água ao cacau antes de junta-lo à massa.
5) Asse o bolo em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 60 min. Até que o palito saia limpo.
6) Desenforme após 10 min.
7) Derreta o chocolate em banho-maria junto com o leite, mexendo até homogeneizar. Deixe esfriar um pouco até engrossar, antes de aplicar.

domingo, 24 de junho de 2018

MEDALHÕES DE MAÇÃ COM AÇÚCAR E CANELA - APFELTALER mit Zucker und Zimt

Receita apresentada durante a Semana da Europa 2018 – Dia da Alemanha – 10/05/2018 – A convite do Goethe-Institut Curitiba. 
Esta receita foi servida como sobremesa, porém é ideal para um Café da Tarde!!! Rápida e prática!!!
INGREDIENTES
2-3 maçãs
250 g de queijo quark ou cottage*
3 colheres (sopa) de óleo
70 g de manteiga levemente amolecida
100 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
½ colher (café) de canela em pó
350 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Açúcar e canela para polvilhar

* Pode substituir por ricota SEM SAL ralada, porém acrescente creme de leite até ficar mais cremosa.


PREPARO
1) Descasque e corte as maçãs. Reserve. Ligue o forno a 180 °C.
2) Misture todos os ingredientes, com exceção da maçã que deve ser adicionada no final.
3) Faça rolos de +- 4 cm de diâmetro e corte-os na espessura de +- 1,5 cm. Coloque-os numa assadeira untada com manteiga.
4) Asse no forno preaquecido a 180 °C por +- 25 min. 
Sirva polvilhado com açúcar e canela.

sábado, 3 de março de 2018

BOLO DE BOLACHA - Kalter-hund-ohne-ei

Mais uma deliciosa receita, esta sem ovos!
Pesquisei esta receita para atender o desejo de um primo que queria comer novamente esse bolo que tanto gostava quando era criança, porém não mais tolera ovos crus.
Ele ficou um pouco mais seletivo depois de adulto...rsrsrs
INGREDIENTES
100 g de chocolate em pó (50%)
100 g de açúcar
200 ml de creme de leite
300 g gordura de coco
300 g de chocolate em barra
350-400 g de bolacha (maisena ou leite)

PREPARO
1) Coloque o chocolate em pó e o açúcar em uma panela. Adicione o creme de leite, aos poucos, mexendo até misturar bem. Leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver.
2) Retire do fogo e misture a gordura de coco e o chocolate em barra. Misture bem e volte ao fogo, se necessário, para dissolver totalmente. Deixe esfriar um pouco para engrossar um pouco.
3) Forre uma forma retangular média com filme plástico. Passe um pouco do creme de chocolate, apenas para grudar as bolachas. Por cima coloque uma camada do creme de chocolate e repita o processo até terminarem os ingredientes.
Se acaso o creme de chocolate começar a endurecer, coloque em banho-maria até obter a consistência desejada.
4) Leve à geladeira até endurecer. Corte em quadradinhos para servir.
Fonte:
http://backen-kann-jeder.blogspot.com.br/2014/02/kalter-hund-reept-kalte-schnauze-ohne-ei.html

domingo, 25 de fevereiro de 2018

BOLO TRADIÇÃO DE CASTANHA DO PARÁ (do Brasil)


A receita é bem antiga... eu tinha 16 anos e trabalhava de estagiária no extinto Banestado.
Esse bolo foi denominado “Tradição” por ser feito pela minha mãe em todos os aniversários e caiu no gosto da família.

INGREDIENTES
6 ovos grandes
2 xícaras de açúcar (eu coloco um pouco menos)
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara (250 ml) de leite bem quente
1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio
200 g de castanha do Pará picadinha
1 colher (sopa) ou 30 g de manteiga
1 xícara de açúcar (eu coloco um pouco menos)
1 xícara de leite
1 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 45 min (faça isso no dia anterior ou com bastante antecedência para esfriar bem antes de abrir)
Cobertura e Decoração
400 g de creme de leite fresco
2 colheres (sopa de açúcar de baunilha)
Crocante: 50 g de castanha do pará picada e 30 g de açúcar

PREPARO
  1. Bata as claras em neve com uma pitadinha de sal e o açúcar. Adicione as gemas, uma a uma. Deixe bater bastante até ficar bem cremoso e não sinta mais os grãos do açúcar. Ligue o forno a 180 graus. Unte com manteiga uma forma redonda, 26 cm de diâmetro.
  2. Adicione o leite bem quente, bem aos poucos, esperando incorporar a cada adição e ficar bem cremoso até colocar mais leite.
  3. Desligue a batedeira e misture delicadamente a farinha de trigo peneirada com o fermento.
  4. Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido a 180 graus, +- 45 min. Não abra o forno antes de 40 min. Se estiver mole no centro não faça o teste do palito nesse momento!
  5. Retire do forno e após 15 min. desenforme e deixe esfriar.
RECHEIO
  1. Coloque a manteiga e a castanha do Pará em uma frigideira e deixe torrar, mexendo sempre para não queimar. Adicione o açúcar e mexa até derreter e caramelar. Retire do fogo e acrescente o leite. Volte o fogo e mexa até derreter e começar a engrossar. Retire do fogo e misture o leite condensado cozido.
  2. Deixe esfriar bem antes de rechear o bolo. Se estiver muito denso pode colocar uma colher de leite.
  3. Corte o bolo em duas camadas.
  4. Para umedecer o bolo utilize uma calda de frutas ou misture um pouco do chantilly da cobertura com um pouco de leite. Pincele as camadas de bolo antes do recheio.
  5. Sobre o recheio de castanha pode colocar algumas colheres de chantilly.
  6. Bata o creme de leite fresco e bem gelado com 2 ou 3 colheres (sopa) de açúcar de baunilha. Se o creme de leite for acima de 40% de gordura, quando começar a engrossar, acrescente +-50 ml de leite gelado aos poucos e deixe engrossar novamente. Cuidado para não passar do ponto e virar manteiga!!!
  7. Decore o Bolo a gosto. Se quiser faça um crocante com 50g de castanha do Pará 30 g de açúcar. Depois que derreter coloque para esfriar em uma travessa untada com manteiga. Passe com um rolo para quebrar.

domingo, 14 de janeiro de 2018

TORTA RALADA DA CROÁCIA – Ribana Pita

A Croácia pertencia ao Império Austro-Húngaro. Percebi através da pesquisa desta receita o quanto é rica sua confeitaria.
A partir do pedido da internauta Mara, efetuei a pesquisa de diversas receitas, formulei esta, testei e foi super aprovada!!!
É uma receita bem versátil e pode ser adaptada aos ingredientes disponíveis. 
INGREDIENTES
Massa:
600 g de farinha de trigo
300 g de manteiga
150 g de açúcar
2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 gemas
2 colheres(sopa) de creme de leite 

Recheio:
2,0 kg de maçã
50 g de açúcar (a gosto)
3 colheres (sopa) de suco de limão
Canela em rama
4 claras
1 pitada de sal
Raspas de 1 limão
150 g de açúcar
150 g de nozes picadas
150 g de geleia de sua preferência (caseira é melhor e com menos açúcar)
Açúcar de confeiteiro para finalização

PREPARO
1)Misture a manteiga gelada e cortada em cubinhos com a farinha de trigo, até formar uma farofa. Adicione o açúcar, o açúcar de baunilha, o fermento, as gemas e o creme de leite. Amasse até formar uma massa homogênea.  Separe 60 % da massa, envolva em filme plástico e coloque na geladeira por 1 h; a outra parte divida em dois rolos, envolva em filme plástico e leve ao freezer.
2) Enquanto isso prepare o recheio. Lave as maçãs, retire as sementes e rale-as (com casca). Coloque em uma panela, adicione o suco de limão, o açúcar e a canela (sem água). Leve ao fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar o liquido. Deixe esfriar.
3) Unte uma forma retangular (35 x 25 cm). Retire a massa da geladeira e abra-a com auxílio de um rolo e dentro de um saco plástico. Forre o fundo da forma com essa massa.
Ligue o forno a 180 °C.
4) Sobre a massa espalhe a geleia e por cima o recheio de maçãs.
5) Bata as claras em neve com 1 pitada de sal, o açúcar e as raspas de limão. Misture as nozes picadinhas e aplique sobre o recheio de maçãs.
6) Retire a outra parte da massa que ficou no freezer e rale-a diretamente por cima do recheio de nozes.

7) Asse no forno preaquecido por +- 45 min. Se começar a dourar muito rápido cubra com papel alumínio.
8) Deixe esfriar na forma e polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir.
Fonte:

quarta-feira, 8 de novembro de 2017

BOLO FLORESTA NEGRA - Schwarzwälder Kirsch Gugelhupf

A famosa torta de cerejas Floresta Negra em forma de bolo.
Dois dias após assado parece-me melhor ainda... o sabor das cerejas e da bebida permeia o bolo todo...Hummm
INGREDIENTES
220 g de manteiga levemente amolecida
200 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
5-6 ovos (depende do tamanho)
2 colheres (sopa) de calda das cerejas
1 colher (sopa) de kirsch ou conhaque
370 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
125 g de creme de leite
100 g de chocolate meio amargo em barra
300 g de cerejas em compota (vide abaixo o preparo)

Para decorar
150 g de chocolate branco em barra
2 colheres (sopa) de creme de leite
12 cerejas
Chocolate em raspas a gosto

PREPARO
1) Para a compota das cerejas: Ferva as cerejas (pesadas sem caroço) com  4 colheres (sopa) de açúcar, 30 ml de água, ½ colher de suco de limão e uma boa pitada de canela em pó. Após ferver por 6 minutos, separe o suco das cerejas e deixe esfriar.
Unte uma forma grande e bem alta, formato anel, 22-24 cm de diâmetro. Polvilhe farinha de rosca ou farinha de trigo.
2) Bata as claras em neve com uma pitada de sal e metade do açúcar da receita. Reserve.
3) Bata a manteiga com o restante do açúcar, as gemas e o açúcar de baunilha. Após ficar um creme bem liso, acrescente a calda das cerejas e o kirsch ou conhaque. Bata mais um pouco.
Ligue o forno a 175 °C.
4) Enquanto isso derreta o chocolate meio amargo com o creme de leite em banho-maria ou no microondas.
5) Aos poucos e alternadamente com as claras em neve, misture a farinha de trigo peneirada com o fermento. Deixando sempre uma parte das claras para misturar delicadamente no final.
6) Coloque metade dessa massa branca na forma preparada e no restante da massa adicione o chocolate preparado.
7) Agora distribua uma parte das cerejas, cortadas em metades ou não, em cima da massa branca. Coloque uma parte da massa preta e mexa um pouco com o garfo, em espiral, para formar um mármore.
Por cima coloque o restante das cerejas e o restante da massa de chocolate.
8) Leve para assar em forno preaquecido 175 °C, por +- 60 minutos, até que o palito saia limpo.
9) Desenforme após 10 min e após 30 min aplique a cobertura.
10) Cobertura: Derreta o chocolate branco com o creme leite em banho-maria. Aplique sobre o bolo e decore com as cerejas e o chocolate preto em lascas.

Fonte: Com pequenas alterações https://www.springlane.de/magazin/rezeptideen/schwarzwaelder-kirsch-gugelhupf/

sábado, 30 de setembro de 2017

GELEIA DE KINKAN

Geleia caseira, feita com frutinhas do quintal. 
Nada melhor para acompanhar um pão caseiro!!!
INGREDIENTES
1 kg de kinkan (peso após retirada das sementes e núcleo)
500-600 g de açúcar cristal
500 ml de água
5 cravos
Suco de 1 limão ou laranja

PREPARO
1) Lave bem os kinkans, corte-os no sentido vertical e horizontal. Deixe de molho, com bastante água, por 1 hora.
2)  Depois desse tempo mexa bem com as mãos e retire – com auxílio de uma peneira,  as sementes que flutuarem.  Retire o restante das sementes e a parte branca, somente daquelas frutas que tem bastante. Deixe as frutas de molho até o dia seguinte, na geladeira. Reserve as sementes cobrindo-as com água. *As sementes são importantes para preservar a pectina natural.
3) No dia seguinte escorra e elimine a água. Pese e bata no liquidificador com a água.
Ferva as sementes com a mesma água por 10 minutos. Peneire e acrescente na panela durante o cozimento.
4) Coloque a massa batida em uma panela com o açúcar e os cravos. Mexendo de vez em quando, deixe cozinhando até que apareça o fundo da panela. Para testar se está no ponto, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco em uma colher.
5) Enquanto prepara o doce, ferva vidros e tampas já higienizados por 5 minutos. Retire-os da panela e deixe escorrer sobre pano bem limpo.
6) A geleia deve ser colocada ainda quente nos vidros, logo após ficar pronta. Encha os vidros e tampe em seguida, virando-os de cabeça para baixo. Guarde-os dessa mesma forma, na geladeira ou local bem fresco.

A durabilidade vai depender muito da esterilização dos frascos e da conservação. 

sábado, 9 de setembro de 2017

BOLO KLECKS - Kleckselkuchen

Tradicionalmente é feito com massa de fermento biológico, porém para uma versão mais rápida criei esta receita. Você poderá adaptar aos recheios que mais gosta e estão disponíveis. 
A dica é combinar os sabores dos recheios, doces caseiros, pasta de nozes/amêndoas,  pasta de semente de papoula, pasta de ricota, etc 
A deliciosa finalização fica por conta da farofa!!!
INGREDIENTES
Massa
125 g de manteiga (levemente amolecida)
150 gramas de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar baunilha 
Raspas de limão
3 ovos
1 pitada de sal 
450 g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento em pó

Recheios (quantidade dos ingredientes está descrita no “Preparo”)
300 g de doces caseiros (ameixa preta, damasco, morango, framboesas, etc)
300 g de pasta de nozes e/ou amêndoas, sementes de papoula, etc
Farofa
Opcional: Pasta de Ricota

PREPARO
Massa:
Misture todos os ingredientes seguindo a ordem. Amasse até formar uma massa homogênea. Abra a massa com um rolo e coloque-a em uma forma untada retangular (35 x 25 cm), deixando uma borda de 2 cm.

Recheios:
Doces caseiros: Cozinhe as frutas, cobrindo-as com água e quantidade de açúcar dependendo da fruta escolhida. Para ameixa preta seca e damasco turco não é quase necessário açúcar.

Pasta de Nozes ou amêndoas: Moa 200 g de nozes ou amêndoas com 100 g de açúcar, 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha, 1 colher (sopa) de rum e 1 clara.

Pasta de Semente de Papoula: Moa 100 g de sementes de papoula (bem fino) com 50 g de nozes, 100 g de açúcar, 50 ml de leite quente, ½ colher (chá) de canela.

Pasta de Ricota: 150 g de ricota seca, 50 g de açúcar, 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha, 1 ovo batido, creme de leite até dar o ponto de pasta.

Farofa: 150 g de farinha de trigo, 100 de açúcar, ½ colher (chá) de canela e 100 g de manteiga picada (temperatura ambiente). Misture até formar pelotas.

Montagem: Sobre a massa coloque os recheios escolhidos alternadamente, em colheradas, sem espalhar. Por cima a farofa.

Asse em forno preaquecido, 170 graus, +- 40 min, até dourar. Deixe esfriar na própria forma.

Sirva frio, acompanhado de chantilly (opcional).
No dia seguinte fica mais saboroso ainda!!!

domingo, 27 de agosto de 2017

TORTA DE MAÇÃ com framboesa ou amora – Apfel-Brombeer-Torte

Uma Torta de Maçã já é deliciosa, imagine com framboesas ou amoras!!!
Se for acompanhada com sorvete ou chantilly, melhor ainda!!!

INGREDIENTES
Massa:
250 g  de farinha de trigo 
150 g de açúcar 
75 g de nozes moídas (fino)
Uma pitada de sal 
100 g de manteiga gelada
1  ovo  

Recheio:
850 g de maçãs 
120 g de framboesas ou amoras 
80 g de açúcar + 2 colheres (sopa) para envolver as framboesas
2 colheres (sopa) de suco de limão 
Raspas de 1/2 limão 
2 colheres (sopa) de farinha de rosca 
Uma  gema e uma colher (sopa) de leite (para pincelar)
Açúcar de confeiteiro 

PREPARO
1) Misture a farinha, as nozes moídas, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga gelada em pedaços pequenos e misture com os dedos (ou processador) para uma massa quebradiça. Junte o ovo, e amasse, apenas até formar uma massa homogênea. Coloque a massa dentro de um saco plástico grande e refrigere.
2) Descasque as maçãs, corte em quatro partes, retire as sementes e fatie (fino). Adicione o sumo de limão e as raspas do limão, e o açúcar. Junte as framboesas envoltas em 2 colheres (sopa) de açúcar.
3) Abra 2/3 da massa dentro do próprio saco plástico, formato redondo e um pouco maior que o fundo da torta (para cobrir a borda).
4) Em uma forma redonda (28 cm de diâmetro) e untada com manteiga coloque a massa no fundo e nas bordas.
5) Polvilhe a farinha de rosca sobre o fundo da torta. Coloque o recheio reservado, sem a calda que se formou. Cubra com tiras de massa e pincele com a gema misturada ao leite.
6) Se a forma utilizada for de fundo removível, coloque-a dentro de outra forma para evitar vazamento no forno. Asse em forno preaquecido a 180 graus, +- 50 min. Se começar a corar muito rápido, cubra a torta com papel alumínio.
7) Sirva fria com chantilly ou morna acompanhada de sorvete.