GELEIA DE KINKAN

Geleia caseira, feita com frutinhas do quintal. 

Nada melhor para acompanhar um pão caseiro!!!

INGREDIENTES

1 kg de kinkan (peso após retirada das sementes e núcleo)

500-600 g de açúcar cristal

500 ml de água

5 cravos

Suco de 1 limão ou laranja

PREPARO

1) Lave bem os kinkans, corte-os no sentido vertical e horizontal. Deixe de molho, com bastante água, por 1 hora.

2)  Depois desse tempo mexa bem com as mãos e retire – com auxílio de uma peneira,  as sementes que flutuarem.  Retire o restante das sementes e a parte branca, somente daquelas frutas que tem bastante. Deixe as frutas de molho até o dia seguinte, na geladeira. Reserve as sementes cobrindo-as com água. *As sementes são importantes para preservar a pectina natural.

3) No dia seguinte escorra e elimine a água. Pese e bata no liquidificador com a água.

Ferva as sementes com a mesma água por 10 minutos. Peneire e acrescente na panela durante o cozimento.

4) Coloque a massa batida em uma panela com o açúcar e os cravos. Mexendo de vez em quando, deixe cozinhando até que apareça o fundo da panela. Para testar se está no ponto, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco em uma colher.

5) Enquanto prepara o doce, ferva vidros e tampas já higienizados por 5 minutos. Retire-os da panela e deixe escorrer sobre pano bem limpo.

6) A geleia deve ser colocada ainda quente nos vidros, logo após ficar pronta. Encha os vidros e tampe em seguida, virando-os de cabeça para baixo. Guarde-os dessa mesma forma, na geladeira ou local bem fresco.

A durabilidade vai depender muito da esterilização dos frascos e da conservação. 

GELEIA DE JABUTICABA

Da minha Avó materna e da minha Mãe herdei o gosto de preparar doces e geleias de frutas. Uma  lembrança muito gostosa de vê-las preparando essas delícias no tacho de cobre – hoje em dia proibido, porém confesso que não consigo fazer de outro jeito... Afinal de contas temos tantas outras coisas que são liberadas e podem fazer mal... 

Jabuticabeira - Foto: wikiaves.com.br

INGREDIENTES:

1,3 kg de jabuticabas

650 g de açúcar

Água (quantidade necessária)

PREPARO

1) Lave as jabuticabas, cubra com água e ferva por 20 minutos.

2) Com um amassador de batatas esmague as jabuticabas (não as sementes) e depois passe-as por uma escorredor de macarrão para tirar bastante polpa, pectina e sabor da casca – vide foto. Utilize o caldo do cozimento e mais água (+- 600 ml) para ajudar a extrair mais polpa das jabuticabas (foto ao lado). *Importante não esmagar as sementes.

3) Coloque em uma panela  bem grande e adicione o açúcar. Mexa e deixe cozinhar por +- 1 hora em fogo alto. Depois de 45 minutos comece a verificar o ponto: Desligue o fogo, retire um pouquinho (1 colher) e deixe esfriar completamente. Se ficar com aspecto gelatinoso estará pronto, caso contrário,

continue cozinhando mais um pouco.

4) Ainda quente coloque em potes de vidros bem higienizados e fervidos, inclusive a tampa.

Conserve em geladeira por até 3 meses ou em local bem fresco por até 1 mês. 
Rendimento: 2 potes tamanho médio.

GELEIA DE LIMÃO - Zitronen-Gelee

Ótima!!! Não só para comer com pão ou torradas, mas também para ser utilizada como recheio de Tortas e Bolos.

Ingredientes:

150 ml de suco de limão

180 g de açúcar

50 g de manteiga

1 colher (sopa) de raspas de limão

3 ovos

Preparo:

Rale a casca dos limões e esprema o suco.

Derreta a manteiga em uma panela, adicione as raspas de limão, o suco e o açúcar. Em fogo brando, mexa até dissolver e ferver. 

Retire do fogo e deixe amornar. Misture os ovos batidos.

Agora, leve ao fogo bem baixo e bata com um batedor aramado, sem parar – continue mexendo com uma colher de pau. *Cuide muito nesta etapa para que os ovos não cozinhem.

Uma vez que a massa assumiu uma consistência cremosa, retire do fogo e continue mexendo. Coloque em frascos fervidos e com tampas.

Conserve em geladeira.

Fonte: http://berlinerkueche.blogspot.com.br