BOLO FLORESTA NEGRA - Schwarzwälder Kirsch Gugelhupf

A famosa torta de cerejas Floresta Negra em forma de bolo.

Dois dias após assado parece-me melhor ainda... o sabor das cerejas e da bebida permeia o bolo todo...Hummm

INGREDIENTES

220 g de manteiga levemente amolecida

200 g de açúcar

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

5-6 ovos (depende do tamanho)

2 colheres (sopa) de calda das cerejas

1 colher (sopa) de kirsch ou conhaque

370 g de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

125 g de creme de leite

100 g de chocolate meio amargo em barra

300 g de cerejas em compota (vide abaixo o preparo)

Para decorar

150 g de chocolate branco em barra

2 colheres (sopa) de creme de leite

12 cerejas

Chocolate em raspas a gosto

PREPARO

1) Para a compota das cerejas: Ferva as cerejas (pesadas sem caroço) com  4 colheres (sopa) de açúcar, 30 ml de água, ½ colher de suco de limão e uma boa pitada de canela em pó. Após ferver por 6 minutos, separe o suco das cerejas e deixe esfriar.

Unte uma forma grande e bem alta, formato anel, 22-24 cm de diâmetro. Polvilhe farinha de rosca ou farinha de trigo.

2) Bata as claras em neve com uma pitada de sal e metade do açúcar da receita. Reserve.

3) Bata a manteiga com o restante do açúcar, as gemas e o açúcar de baunilha. Após ficar um creme bem liso, acrescente a calda das cerejas e o kirsch ou conhaque. Bata mais um pouco.

Ligue o forno a 175 °C.

4) Enquanto isso derreta o chocolate meio amargo com o creme de leite em banho-maria ou no microondas.

5) Aos poucos e alternadamente com as claras em neve, misture a farinha de trigo peneirada com o fermento. Deixando sempre uma parte das claras para misturar delicadamente no final.

6) Coloque metade dessa massa branca na forma preparada e no restante da massa adicione o chocolate preparado.

7) Agora distribua uma parte das cerejas, cortadas em metades ou não, em cima da massa branca. Coloque uma parte da massa preta e mexa um pouco com o garfo, em espiral, para formar um mármore.

Por cima coloque o restante das cerejas e o restante da massa de chocolate.

8) Leve para assar em forno preaquecido 175 °C, por +- 60 minutos, até que o palito saia limpo.

9) Desenforme após 10 min e após 30 min aplique a cobertura.

10) Cobertura: Derreta o chocolate branco com o creme leite em banho-maria. Aplique sobre o bolo e decore com as cerejas e o chocolate preto em lascas.

Fonte: Com pequenas alterações https://www.springlane.de/magazin/rezeptideen/schwarzwaelder-kirsch-gugelhupf/

GELEIA DE KINKAN

Geleia caseira, feita com frutinhas do quintal. 

Nada melhor para acompanhar um pão caseiro!!!

INGREDIENTES

1 kg de kinkan (peso após retirada das sementes e núcleo)

500-600 g de açúcar cristal

500 ml de água

5 cravos

Suco de 1 limão ou laranja

PREPARO

1) Lave bem os kinkans, corte-os no sentido vertical e horizontal. Deixe de molho, com bastante água, por 1 hora.

2)  Depois desse tempo mexa bem com as mãos e retire – com auxílio de uma peneira,  as sementes que flutuarem.  Retire o restante das sementes e a parte branca, somente daquelas frutas que tem bastante. Deixe as frutas de molho até o dia seguinte, na geladeira. Reserve as sementes cobrindo-as com água. *As sementes são importantes para preservar a pectina natural.

3) No dia seguinte escorra e elimine a água. Pese e bata no liquidificador com a água.

Ferva as sementes com a mesma água por 10 minutos. Peneire e acrescente na panela durante o cozimento.

4) Coloque a massa batida em uma panela com o açúcar e os cravos. Mexendo de vez em quando, deixe cozinhando até que apareça o fundo da panela. Para testar se está no ponto, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco em uma colher.

5) Enquanto prepara o doce, ferva vidros e tampas já higienizados por 5 minutos. Retire-os da panela e deixe escorrer sobre pano bem limpo.

6) A geleia deve ser colocada ainda quente nos vidros, logo após ficar pronta. Encha os vidros e tampe em seguida, virando-os de cabeça para baixo. Guarde-os dessa mesma forma, na geladeira ou local bem fresco.

A durabilidade vai depender muito da esterilização dos frascos e da conservação. 

BOLO KLECKS - Kleckselkuchen

Tradicionalmente é feito com massa de fermento biológico, porém para uma versão mais rápida criei esta receita. Você poderá adaptar aos recheios que mais gosta e estão disponíveis. 

A dica é combinar os sabores dos recheios, doces caseiros, pasta de nozes/amêndoas,  pasta de semente de papoula, pasta de ricota, etc 

A deliciosa finalização fica por conta da farofa!!!

INGREDIENTES

Massa

125 g de manteiga (levemente amolecida)

150 gramas de açúcar

1 colher (sopa) de açúcar baunilha 

Raspas de limão

3 ovos

1 pitada de sal 

450 g de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de fermento em pó

Recheios (quantidade dos ingredientes está descrita no “Preparo”)

300 g de doces caseiros (ameixa preta, damasco, morango, framboesas, etc)

300 g de pasta de nozes e/ou amêndoas, sementes de papoula, etc

Farofa

Opcional: Pasta de Ricota

PREPARO

Massa:

Misture todos os ingredientes seguindo a ordem. Amasse até formar uma massa homogênea. Abra a massa com um rolo e coloque-a em uma forma untada retangular (35 x 25 cm), deixando uma borda de 2 cm.

Recheios:

Doces caseiros: Cozinhe as frutas, cobrindo-as com água e quantidade de açúcar dependendo da fruta escolhida. Para ameixa preta seca e damasco turco não é quase necessário açúcar.

Pasta de Nozes ou amêndoas: Moa 200 g de nozes ou amêndoas com 100 g de açúcar, 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha, 1 colher (sopa) de rum e 1 clara.

Pasta de Semente de Papoula: Moa 100 g de sementes de papoula (bem fino) com 50 g de nozes, 100 g de açúcar, 50 ml de leite quente, ½ colher (chá) de canela.

Pasta de Ricota: 150 g de ricota seca, 50 g de açúcar, 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha, 1 ovo batido, creme de leite até dar o ponto de pasta.

Farofa: 150 g de farinha de trigo, 100 de açúcar, ½ colher (chá) de canela e 100 g de manteiga picada (temperatura ambiente). Misture até formar pelotas.

Montagem: Sobre a massa coloque os recheios escolhidos alternadamente, em colheradas, sem espalhar. Por cima a farofa.

Asse em forno preaquecido, 170 graus, +- 40 min, até dourar. Deixe esfriar na própria forma.

Sirva frio, acompanhado de chantilly (opcional).

No dia seguinte fica mais saboroso ainda!!!

TORTA DE MAÇÃ com framboesa ou amora – Apfel-Brombeer-Torte

Uma Torta de Maçã já é deliciosa, imagine com framboesas ou amoras!!!

Se for acompanhada com sorvete ou chantilly, melhor ainda!!!

INGREDIENTES

Massa:

250 g  de farinha de trigo 

150 g de açúcar 

75 g de nozes moídas (fino)

Uma pitada de sal 

100 g de manteiga gelada

1  ovo  

Recheio:

850 g de maçãs 

120 g de framboesas ou amoras 

80 g de açúcar + 2 colheres (sopa) para envolver as framboesas

2 colheres (sopa) de suco de limão 

Raspas de 1/2 limão 

2 colheres (sopa) de farinha de rosca 

Uma  gema e uma colher (sopa) de leite (para pincelar)

Açúcar de confeiteiro 

PREPARO

1) Misture a farinha, as nozes moídas, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga gelada em pedaços pequenos e misture com os dedos (ou processador) para uma massa quebradiça. Junte o ovo, e amasse, apenas até formar uma massa homogênea. Coloque a massa dentro de um saco plástico grande e refrigere.

2) Descasque as maçãs, corte em quatro partes, retire as sementes e fatie (fino). Adicione o sumo de limão e as raspas do limão, e o açúcar. Junte as framboesas envoltas em 2 colheres (sopa) de açúcar.

3) Abra 2/3 da massa dentro do próprio saco plástico, formato redondo e um pouco maior que o fundo da torta (para cobrir a borda).

4) Em uma forma redonda (28 cm de diâmetro) e untada com manteiga coloque a massa no fundo e nas bordas.

5) Polvilhe a farinha de rosca sobre o fundo da torta. Coloque o recheio reservado, sem a calda que se formou. Cubra com tiras de massa e pincele com a gema misturada ao leite.

6) Se a forma utilizada for de fundo removível, coloque-a dentro de outra forma para evitar vazamento no forno. Asse em forno preaquecido a 180 graus, +- 50 min. Se começar a corar muito rápido, cubra a torta com papel alumínio.

7) Sirva fria com chantilly ou morna acompanhada de sorvete.

Fonte (com algumas alterações): http://www.lecker.de/apfel-brombeer-pie-linzer-art-42923.html

CUQUE DE DAMASCOS/PÊSSEGOS COM FAROFA - Aprikosen-Sahne-Streuselkuchen

Pensem num cuque fofo, úmido e delicioso.... humm.....

Encontrei esta receita maravilhosa no site da Dr. Oetker da Alemanha

INGREDIENTES

Farofa

250 g de manteiga sem sal (levemente amolecida)

200 g de açúcar

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

400 g de farinha de trigo

Massa

5 ovos

200 g de açúcar

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

250 g de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio

1 ½ lata de damascos ou pêssegos em calda

Cobertura

100 g de creme de leite

PREPARO

1) Deixe os damascos ou pêssegos drenando em uma peneira. Corte-os em fatias grossas.

2) Unte uma forma retangular grande, 30 x 40 cm.

3) Misture os ingredientes da farofa até formar pelotas. Reserve.

Preaqueça o forno a 180 graus.

Massa

1) Bata os ovos em batedeira, adicionando o açúcar aos poucos. Continue batendo até ficar um creme bem fofo e firme.

2) Peneire a farinha de trigo com o fermento em pó e junte, aos poucos, à mistura anterior.

3) Coloque a massa na forma preparada. Por cima os pêssegos/damascos e depois a farofa.

4) Asse no forno preaquecido a 180 graus, +- 50 min ou até que o palito saia limpo.

5) Retire do forno e derrame o creme de leite por cima.

Deixe esfriar bem antes de cortar e servir.

Fonte: https://www.oetker.de/rezepte/r/aprikosen-sahne-streuselkuchen.html

TORTA DE QUEIJO QUARK COM FAROFA - Käsekuchen mit Streuseln

Deliciosa e incrivelmente fácil!!!

INGREDIENTES

Massa e Cobertura

175 g de manteiga sem sal

125 g de açúcar

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

1 ovo

Uma pitada de sal

375 g de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio

1 kg queijo tipo Quark, 20% de gordura (eu utilizei 900 g da marca Tirol)

250 g de açúcar

1 fava de baunilha ou ½ colher (sopa de açúcar de baunilha)

Casca ralada de meio limão

3 ovos

30 g de maisena

PREPARO

Massa:

1) Misture todos os ingredientes com as mãos até obter uma massa esfarelada.

2) Unte uma assadeira redonda, fundo removível (26 cm). Coloque um papel manteiga no fundo e unte com manteiga. 

3) Com auxílio de uma colher, pressione um pouco mais da metade da massa sobre o fundo da forma e borda (+- 4 cm). O restante da massa reserve para a cobertura. Preaqueça o forno a 175 graus.

Recheio:

1) Bata todos os ingredientes na batedeira até obter um creme denso.

2) Espalhe o recheio sobre a massa. Por cima do recheio o restante da massa, sob a forma de farofa.

3) Asse no forno preaquecido por +- 1 hora. Se começar a dourar muito rápido cubra com uma folha de papel alumínio e reduza a temperatura do forno. Deve assar lentamente.

4) Deixe esfriar completamente e refrigere por 3 horas antes de servir.

Fonte: http://www.madamecuisine.de/kaesekuchen-mit-streuseln/

STRUDEL FOLHADO DE MAÇÃS - Apfelstrudel mit Blätterteig

Durante a Semana da Europa 2017 apresentei esta receita na cozinha gourmet da Aliança Francesa em Curitiba, atendendo convite do Goethe Institut.

Uma receita prática, rápida e deliciosa para surpreender seus convidados!!!

INGREDIENTES

1 kg de massa folhada congelada

2 kg de maçãs

1 ½  xícara de farinha de rosca

3 colheres (sopa) de manteiga (sem sal)

Suco de 1 limão

Açúcar e canela a gosto

50 g de uvas-passas ou mais (opcional)

1 gema e 1 colher(sopa) de leite para pincelar

100 g de açúcar de confeiteiro (para polvilhar)

PREPARO

1) A massa deve estar descongelada e em temperatura ambiente.

2) Em uma panela derreta a manteiga e acrescente a farinha de rosca. Mexa até dourar. Deixe esfriar e reserve.

3) Lave as maçãs, descasque-as e fatie. Misture o suco de limão e as uvas-passas. Reserve.

4) Desenrole a massa e corte-a no tamanho da assadeira a ser utilizada.

5) Sobre 1/3 da massa espalhe a farofa,as maçãs preparadas e misturadas com o açúcar e a canela.

6) Dobre uma parte da massa sobre o recheio e depois a outra parte da massa, fechando as laterais. Coloque o Strudel em uma assadeira. Pincele com uma gema de ovo peneirada e misturada com uma colher de leite.

7) Asse em forno pré-aquecido, 180 °C, +- 60 min, até dourar bem. Retire do forno e deixe esfriar um pouco.

8) Sirva morno, polvilhado com açúcar de confeiteiro e acompanhado de sorvete, chantilly ou creme de baunilha.

Dica: Reaqueça sempre em forno elétrico ou a gás para que a massa volte a ficar crocante.

Rendimento: 4 unidades, serve 20 pessoas 

BOLO DE RICOTA - Topfengugelhupf

Com algumas adaptações para a ricota encontrada aqui no Brasil, testei essa deliciosa e suculenta receita!!!

Ingredientes

250 g de ricota sem sal

5 ovos

100 ml de leite integral

250 g de manteiga sem sal

250 g de açúcar

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

Raspas de limão

270 g de farinha de trigo

30 g de amido de milho

1 colher (sopa) de fermento em pó

Uvas passas a gosto

Açúcar de confeiteiro para decorar

Preparo

Unte uma forma tipo anel grande ou uma assadeira 25 x 35 aproximadamente.

1) Bata no liquidificador a ricota com as gemas e o leite, até obter um creme bem liso. Reserve.

2) Bata na batedeira as claras em neve com metade do açúcar. Reserve.

Ligue o forno a 170 graus.

3) Em outra tigela bata a manteiga (levemente amolecida) com as gemas, a outra metade do açúcar, açúcar de baunilha e as raspas de limão, até obter um creme esbranquiçado. Adicione, aos poucos, o conteúdo do liquidificador e continue batendo.

4) Misture a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento, peneirados juntos - alternando com as claras em neve. Mexa delicadamente.

5) Coloque a massa na forma preparada.

6) Asse em forno preaquecido a 170 graus, por +- 60 minutos (depende da forma utilizada) ou até que o palito saia limpo.

7) Desenforme após 10 minutos e deixe esfriar sobre grade.

8) Polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir.

Fonte: Com algumas alterações http://www.ichkoche.at/topfengugelhupf-rezept-10933

BLOCO DE CHOCOLATE – Blok czekoladowy

Novidade!!! Uma receita que encontrei em um site polonês.

Tantas outras delícias que já separei para testar...

INGREDIENTES

180 g de açúcar

250 g de manteiga sem sal

125 ml de água

8 colheres (sopa) de chocolate em pó (50% cacau)

400 g de leite em pó integral

250 g (bolachas de leite quebradas, nozes, amêndoas, damascos secos, cranberry, cerejas glaceadas, etc) * Faça uma mistura a gosto.

PREPARO

1) Derreta a manteiga em uma panela, adicione o açúcar, a água e o cacau. Mexa até dissolver o açúcar e, quando levantar fervura, desligue o fogo. Deixe arrefecer um pouco.

2) Coloque o leite em pó numa tigela e adicione a mistura de manteiga, ainda quente. Misture até homogeneizar.

3) Por último junte as bolachas quebradas, as frutas secas, nozes, etc.  Despeje em uma forma retangular (11 x 25 cm).  Cubra com filme plástico e pressione para que fique bem compacto. 

4) Leve à geladeira até endurecer, depois deixe em temperatura ambiente. Corte em fatias ou quadradinhos para servir.

Fonte: http://www.mojewypieki.com/przepis/blok-czekoladowy

BOLACHA NINHOS DE CHOCOLATE – Galletas nido de chocolate

Bolachinha especial para a Páscoa!!! 

Receita de um site espanhol.

Ingredientes

210 g de farinha de trigo

75 g de manteiga levemente amolecida

100 g de açúcar de confeiteiro

40 g de cacau em pó

1 ovo (médio)

5 g de fermento em pó

Uma pitada de sal

Recheio

100 g de chocolate em barra

25 g de manteiga sem sal

Para a decoração
Confeitos a gosto

PREPARO

1) Misture todos os ingredientes até formar uma massa. Cubra com um filme plástico e deixe descansar na geladeira por uma hora.

2) Faça bolinhas e passe-as no espremedor de alho (eu acabei utilizando o espremedor de batatas) e forme os ninhos. 

3) No centro do ninho, pressione uma tampa de garrafa para formar uma cavidade onde será colocado o recheio. Coloque em uma assadeira forrada com tapete de silicone, untada com manteiga ou sobre papel manteiga untado.

4) Asse em forno preaquecido a 160 °C, por +- 15 min. Deixe esfriar sobre uma grade.

5) Em banho-maria, derreta o chocolate com a manteiga. Após esfriar um pouco, com uma colherinha, coloque o recheio no centro dos ninhos. Em seguida decore a gosto e aguarde endurecer antes de guardar.

* Se a bolachinha estiver muito dura, pode deixar em uma tigela coberta com um pano até que fique na consistência desejada.

Fonte: http://kanelaylimon.blogspot.com.br/2013/03/galletas-nido-de-chocolate-recetas-para.html

PÃO DE PÁSCOA ou PÃO DE UVAS-PASSAS – Osterbrot Rosinenbrot

Uma boa dica para o seu café ou lanche de Páscoa!!!

Difícil dizer se é melhor com ou sem cobertura de glacê de limão...

Na dúvida, eu fiz duas receitas!!! 

INGREDIENTES

200 ml de leite morno 

1 envelope (10 g) de fermento biológico seco

80 g de açúcar (eu coloquei 60 g)

500 g de farinha de trigo
100 g de manteiga

1 ovo

1 pitada de sal 

30 g de laranja ou limão cristalizados (picado bem miúdo)

100 g de uvas-passas

1 gema e 1 colher de leite, para pincelar

Glacê (opcional) 

100 g de açúcar de confeiteiro

 Suco de limão

PREPARO

1) Misture o leite morno com o açúcar e em seguida o fermento. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 min. Enquanto isso prepare os outros ingredientes.

2) Peneire a farinha de trigo em uma tigela. Aqueça a manteiga até começar a desmanchar. Bata o ovo com um garfo.

3) Junte tudo, o fermento preparado com a farinha de trigo, a manteiga, o ovo batido e uma pitada de sal. Amasse bastante (+- 15 min) até formar uma massa bem homogênea. *Se a massa estiver um pouco dura, acrescente algumas colheres de leite. Cubra com filme plástico de deixe descansar 45 min, baixe a massa empurrando com os dedos e deixe crescer novamente, +- 20 min (depende da temperatura ambiente).

4) Abra a massa e misture a laranja/limão cristalizados e as uvas-passas. Amasse bem até envolver as frutas. Forme uma ou duas bolas, coloque em uma assadeira untada, e faça dois cortes em cruz. Pincele com a gema misturada com o leite.

Deixe crescer por 30-40 min.

5) Asse em forno preaquecido, 180 graus, +- 45 min, até ficarem dourados.

Se optar por cobrir com glacê, misture o açúcar de confeiteiro com o suco de limão até dar o ponto de um mingau e espalhe sobre os pães logo que retirar do forno.

6) Retire da forma e deixe esfriar sobre grade.

Sugestão: Sirva com geleia. 

Fonte: https://www.rezeptwiese.de/rezepte/104603-osterbrot_rosinenbrot

CHEESECAKE COM IOGURTE GREGO

Embora essa torta seja super famosa nos EUA, sua origem é grega!

A minha torta ficou mais baixa porque a forma que utilizei era muito grande.

INGREDIENTES

Massa:

200 g bolacha de leite ou maisena

100 g manteiga derretida

Recheio:

600 g de iogurte tipo Grego (sem sabor)

120 g de açúcar

uma pitada de sal

2 colheres (chá) de suco de limão

½ colher de açúcar de baunilha

3 ovos inteiros e 1 gema

Cobertura: 150 g de geleia de sua preferência ou Mel com nozes.

PREPARO

Preaqueça o forno a 170 graus. Unte com manteiga uma forma de 22 cm de diâmetro, com fundo removível.

1) Bata os biscoitos com a manteiga no processador de alimentos até formar uma farofa.

2) Espalhe essa farofa na forma preparada, pressionando com os dedos para que o fundo da torta fique bem compacto.

3) Asse no forno por +- 13 min, sem deixar dourar. Retire do forno e deixe esfriar.

Enquanto isso prepare o recheio.

Recheio:

Preaqueça o forno a 180 graus.

É essencial que o iogurte esteja em temperatura ambiente. 

1) Coloque o iogurte no liquidificador e bata 2-3 minutos.

2) Adicione o açúcar lentamente e bata por mais 2 minutos. 

3) Junte o sal, o suco de limão e o açúcar de baunilha. Adicione as 2 gemas e bata para incorporar à mistura.

4) Por último os ovos, um a um, batendo sempre.

5) Despeje sobre a base da torta já assada.

6) Coloque no forno, asse por 10 min., a 180 graus,depois baixe a temperatura para 100 graus, e asse por mais 90 min. ***É essencial que o forno não seja aberto enquanto não terminar o tempo.

Deixe a torta esfriar por 10 min. Passe uma faca molhada para descolar a lateral da torta. Não retire o aro da forma. Após esfriar bem cubra com geleia de sua preferência. 

Dica: Misture 1-2 colheres (sopa) de água na geleia para que fique menos consistente.

Fonte: Com algumas alterações https://akispetretzikis.com/el/categories/glyka/ellhniko-cheesecake-me-giaoyrti

BOLO SEMENTE DE PAPOULA E NOZES

Diversos ingredientes e um sabor único!!!

Receita criada por mim. 

INGREDIENTES

Massa:

100 g de manteiga

180 g de açúcar
4 ovos

100 g de ricota mole ou queijo quark/cotagge

200 g de creme de leite
100 g de semente de papoula moída
100 g de nozes moídas

100 g de farinha de aveia
150 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó 

Glacê: 150 g de açúcar de confeiteiro impalpável e 2-3 colheres de licor de cerejas.

PREPARO:

Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma com furo, 25 cm de diâmetro.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C.

1) Na batedeira bata a manteiga com o açúcar e as gemas até formar um creme claro. Adicione a ricota e o creme de leite (se necessário passe a ricota por uma peneira). Continue batendo até ficar um creme homogêneo.

2) Misture a semente de papoula, as nozes e a farinha de aveia. Por último, a farinha de trigo peneirada com o fermento, alternando com as claras em neve. 

3) Coloque a massa clara na forma preparada.

4) Asse em forno preaquecido, 180 graus, por +- 45 minutos ou até que o palito saia limpo.

5) Deixe esfriar por 10 minutos e retire da forma.

6) Decore com Glacê feito com açúcar de confeiteiro impalpável e licor de cerejas até dar o ponto.