TORTA DE MAÇÃ COM FAROFA - Apfel-streusel-kuchen

Ingredientes
Massa
450 g de farinha de trigo
3 colheres (chá) de fermento em pó 
160 g de açúcar 
2 ovos
200 g de manteiga (ponto pomada)
 
Recheio
800 g de maçãs
1 colher (sopa) de suco de limão 
40 g de açúcar (a gosto)
1 colher (chá) de canela

Finalização: 50 g de nozes picadas e açúcar de confeiteiro para decorar

Preparo

1) Forre com papel manteiga uma forma redonda (26 cm) de aro removível. Unte com manteiga.

2) Misture todos os ingredientes até formar uma farofa. Cubra com um filme plástico e refrigere por cerca de 15 min. Retire cerca de dois terços dessa farofa para cobrir o fundo e as laterais. Espalhe diretamente na forma, pressionando e puxando uma borda de mais ou menos 3-4 cm.

3) Pré-aqueça o forno a 180 graus. 

4) Descasque as maçãs, tire as sementes e corte em cubinhos. Misture o suco de limão, o açúcar e a canela e coloque sobre a base da torta. Misture as nozes com o restante da farofa e espalhe por cima das maçãs.

5) Asse o bolo por cerca de 55-60 min. Se necessário, cubra com papel alumínio para que não fique muito dourada. Deixe esfriar por 20 minutos, antes de desenformar.

Polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro (opcional).

Fonte: com algumas alterações

https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/apfel-streusel-kuchen.html

BOLO MÁGICO - Zauberkuchen

Ingredientes

6 ovos
200 g de açúcar
2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha
1,5 colheres (sopa) de água morna
160 g de manteiga amolecida
180 g de farinha de trigo
750 ml de leite morno

 

Preparo

·       Importante seguir o passo a passo desta receita

1)      Pré-aqueça o forno a 160 °C.

2)      Unte uma forma refrataria de 26 cm de diâmetro ou retangular 30 x 22 cm. Importante que não possa vazar.

3)      Derreta a manteiga e deixe esfriar um pouco. 

4)      Aqueça o leite. 

5)      Bata as gemas com a água, o açúcar e o açúcar baunilha até ficar fofo.

6)      Adicione a manteiga derretida e a farinha de trigo. Misture.

7)      Agora adicione o leite e mexa.

8)      Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Junte à massa, sem deixar se dissolver completamente, flocos de claras ainda devem estar visíveis. * A massa fica líquida.

9)      Despeje a massa na forma untada, e leve ao forno preaquecido por 60-80 min. ou até que o palito saia limpo.

TORTA ESTERHÁZY – Esterházy Schnitte

Ingredientes
Massa:
250 g de claras
1 pitada de sal
230 g de açúcar refinado
1 pitada de canela em pó
1 colher (chá) de suco de limão
250 g de nozes/amêndoas moídas
50 g de farinha de trigo
 
Recheio:
400 ml de leite
50 g de açúcar
30 g de amido de milho
3 gemas
300 g de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de açúcar 
Extrato de baunilha a gosto
4 colheres (sopa) de rum (para pincelar a massa)
2 colheres (sopa) de geléia de damasco
 
Fondant:
150 g de açúcar de confeiteiro
1/2 colher (sopa) de suco de limão
1 ½ colher (sopa) de rum
½ colher (sopa) de cacau em pó
 
Para decoração:
30 g de lascas de amêndoas torradas
 
PREPARO
Massa
Forre uma assadeira (cerca de 38 x 40 cm) com papel manteiga untado ou folha teflonada. Preaqueça o forno a 180 graus.
1)      Bata levemente 8 claras e junte 1 pitada de sal. Adicione lentamente metade do açúcar, batendo até incorporar bem e depois agregue o restante do açúcar.
2)      Em seguida, adicione a canela e o suco de limão e bata até formar uma neve firme.
3)      Misture a farinha de trigo com a amêndoas moídas e junte cuidadosamente nas claras em neve.
4)      Espalhe metade da mistura uniformemente sobre toda a assadeira e asse em forno pré-aquecido a 180 °C, por cerca de 12 minutos, até dourar.
5)      Da mesma forma asse a segunda metade. Desenforme ainda quente sobre uma grade e remova cuidadosamente o papel manteiga/folha teflonada. Se a massa não sair, use uma faca umedecida. Deixe esfriar sobre a grade.
 
Creme
1)      Misture as gemas peneiradas com o açúcar e bata com um fouet até ficar cremoso. Junte 100 ml do leite e o amido de milho, mexendo até incorporar.
Ferva o restante do leite com o extrato de baunilha. Assim que o leite começar a ferver, adicione meia concha do leite na mistura de gemas, mexendo em seguida – continue adicionando, aos poucos, todo leite fervente. Volte tudo para a panela e deixe ferver em fogo baixo, mexendo sempre, por 5 minutos. Retire do fogo, coloque em uma tigela e cubra com filme plástico bem aderente ao creme. Deixe esfriar.
2)      Bata o creme de leite com o açúcar e o extrato de baunilha até o ponto de chantilly.
3)      Depois que o creme estiver bem frio, bata até ficar bem cremoso e homogêneo.
4)      Incorpore o chantilly ao creme. *Importante que estejam na mesma temperatura.
MONTAGEM
1)     Divida cada massa em três partes, cortando pelo lado mais longo.
2)     Coloque a primeira parte em uma travessa e pincele com rum. Divida o creme em 5 partes. Aplique uma camada do creme e coloque a segunda parte da massa. Repita o mesmo processo até o final das massas. Lembre-se de ir cobrindo as laterais da torta com o mesmo creme.
3)     No topo aplique uma camada fina da geleia de damasco bem quente e deixe esfriar para endurecer um pouco. Melhor colocar no freezer por uns 10 min.
4)     Enquanto isso prepare o fondant. Aqueça o limão e o rum e adicione ao açúcar de confeiteiro peneirado. Misture e bata bem, adicionando lentamente água quente, o quanto necessário, até o ponto de um mingau ralo *Cuidando para não perder o ponto!
5)     Separe 2 colheres (sopa) do fondant, misture o cacau em pó e água quente, o quanto for necessário. Coloque em um saquinho plástico e reserve.
6)     Aplique as amêndoas em lascas nas laterais da torta.
7)     Aplique o fondant sobre a geleia, cuidando para não passar a espátula e misturar com a geleia. Corte uma pequena pontinha do saquinho do fondant de cacau e faça riscos paralelos, depois passe o palito no sentido contrário para formar o desenho característico da torta.
O ideal é esta torta descansar por 1 dia antes de servir.

BLOCO DE CHOCOLATE – Blok czekoladowy

Novidade!!! Uma receita que encontrei em um site polonês.

Tantas outras delícias que já separei para testar...

INGREDIENTES

180 g de açúcar

250 g de manteiga sem sal

125 ml de água

8 colheres (sopa) de chocolate em pó (50% cacau)

400 g de leite em pó integral

250 g (bolachas de leite quebradas, nozes, amêndoas, damascos secos, cranberry, cerejas glaceadas, etc) * Faça uma mistura a gosto.

PREPARO

1) Derreta a manteiga em uma panela, adicione o açúcar, a água e o cacau. Mexa até dissolver o açúcar e, quando levantar fervura, desligue o fogo. Deixe arrefecer um pouco.

2) Coloque o leite em pó numa tigela e adicione a mistura de manteiga, ainda quente. Misture até homogeneizar.

3) Por último junte as bolachas quebradas, as frutas secas, nozes, etc.  Despeje em uma forma retangular (11 x 25 cm).  Cubra com filme plástico e pressione para que fique bem compacto. 

4) Leve à geladeira até endurecer, depois deixe em temperatura ambiente. Corte em fatias ou quadradinhos para servir.

Fonte: http://www.mojewypieki.com/przepis/blok-czekoladowy

SALAME DE CHOCOLATE – süße Wurst

Nesta receita eu utilizei 3 tipos do chocolate austríaco Zotter: amargo (90% cacau), ao leite (40% cacau) e branco. Mas pode ser outra marca de boa qualidade.

Muito fácil de fazer!!!

INGREDIENTES

250 g de chocolate em barra (50 g amargo 90%, 100 g ao leite, 100 g branco) 

125 g de manteiga

125 g de bolachas picadas

100 g de nozes picadas

Cobertura:

70 g de chocolate em barra (amargo/ao leite)

50 g de açúcar de confeiteiro

PREPARO

1) Derreta o chocolate em banho-maria e misture a manteiga levemente amolecida.

2) Junte as bolachas e as nozes. Misture bem e leve à geladeira por 30 minutos, cuidando para não esquecer porque endurece muito.

3) Faça 1 ou 2 rolos com a massa e enrole em papel alumínio, apertando bem e dando a forma de salame. Leve à geladeira por 1 hora no mínimo.

4) Retire o papel alumínio e pincele o chocolate derretido em banho-maria. Passe no açúcar de confeiteiro peneirado. Leve a geladeira novamente por mais 2 horas.

Retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente para facilitar o corte. Utilize faca grande, afiada e sem serra para não esfarelar.

PAVÊ DE ABACAXI COM COCO

Deu saudades dessa sobremesa... Era feita pela minha mãe nas festas de aniversário quando eramos crianças. 
Bem brasileira, super fácil e deliciosa!

INGREDIENTES

Para uma travessa grande

1 Massa de Pão-de-Ló (receita publicada em 12/05/2012) ou 200 g de biscoito tipo champanhe

1 abacaxi

½ xícara de açúcar (depende do abacaxi)

1 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 35 min (abra somente após esfriar completamente). Faça isso um dia antes.

300 g de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

150 g de coco ralado fresco

PREPARO

1) Asse o pão-de-ló diretamente na travessa. Deixe Esfriar.

2) Cozinhe o abacaxi (picadinho) com o açúcar (sem água). Deixe esfriar.

3) Bata o creme de leite com o açúcar de baunilha em ponto de chantilly.

Montagem

1) Com um garfo espete toda a massa e regue com toda a calda do abacaxi.

2) Espalhe o leite condensado cozido (doce de leite). Depois o abacaxi cozido, o chantilly, o coco ralado e alguns pedacinhos de abacaxi para decorar.

3) Leve a geladeira por 3 horas.

TORTA BANOFFEE – Banoffee Pie

Com origem inglesa, esta torta de caramelo toffee com bananas  foi criada no pub “The Hungry Monk” – O Monge Faminto. Esse Pub não existe mais, porém a Torta Banoffee caiu no gosto de muita gente em vários lugares do mundo!

A maioria das receitas desta torta utiliza o leite condensado cozido, esta tem como base o Toffee que dá um sabor mais característico.  

Um pouco doce para o meu gosto, porém deliciosa, super fácil e rápida para fazer!!!

INGREDIENTES

Massa:

200 g de biscoitos tipo leite ou maisena

100 g de manteiga sem sal

Creme Toffee:
100 g de açúcar

100 g de manteiga

1 lata (395 g) de leite condensado

Fonte: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/banoffeepiewithpecan_86926

Obs.: O Creme Toffee pode ser substituído pelo leite condensado cozido por 1 h em panela de pressão - espere esfriar bem antes de abrir. 

Chantilly:

300 g de creme de leite fresco

1 colher (chá) de açúcar de baunilha

½ colher (chá) de café instantâneo (tem na receita original mas eu não utilizei)

Recheio: 5-6 bananas (nanina ou prata) maduras e bem firmes

Decoração: Chocolate meio-amargo ralado, café/ chocolate/ canela em pó (a gosto)

PREPARO:

Massa:

1) Moa a bolacha no processador ou liquidificador e misture a manteiga levemente amolecida, formando uma farofa,

2) Coloque essa farofa em uma forma redonda e untada (28 cm), apertando com uma colher. Leve a geladeira pó 30 minutos.

Creme Toffee:

1) Coloque o açúcar em uma frigideira e deixe derreter até formar um caramelo bem dourado.

2) Adicione a manteiga e continue mexendo sempre até incorporar bem.

3) Junte o leite condensado e deixe ferver até começar a soltar do fundo (+- 3 minutos). Para verificar o ponto, desligue o fogo e faça o teste deixando esfriar um pouquinho em uma colher (pode ser na geladeira). Deve ficar em ponto de brigadeiro.

Chantilly:

Bata o creme de leite com o açúcar de baunilha e o café instantâneo até o ponto de chantilly.

MONTAGEM DA TORTA

1) Coloque o creme Toffee ainda morno sobre a base da torta;

2) Corte as bananas em rodelas e disponha-as sobre o creme toffee;

3) Decore com o chantilly e o chocolate/café/canela, a gosto.

4) Leve para gelar por 2 horas e sirva bem gelada. Ideal para sobremesa,
* A torta deve ser consumida em 1-2 dias.

TORTA DE FRUTAS VERMELHAS COM CREME

Sabor leve e delicado são características desta torta!

INGREDIENTES

Massa:

100 g de manteiga
100 g de açúcar 

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
3 ovos
200 g de farinha de trigo

1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Creme:

450 ml de leite integral

2 gemas

2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)

4 colheres (sopa) de açúcar (a gosto)

2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha

Calda de Frutas Vermelhas:

100 g de frutas vermelhas (pode ser congelada)

50 g de açúcar

100 ml de água

½ colher (sopa) amido de milho (maisena)

Para Decoração: 300 g de morangos

PREPARO

Massa:

Unte uma forma redonda 26-28 cm de diâmetro e polvilhe com farinha.

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

1) Bata a manteiga com o açúcar e o açúcar de baunilha;

2) Adicione os ovos, um a um, batendo sempre;

3) Junte a farinha e o fermento peneirados juntos - misture delicadamente;

4) Coloque a massa na forma preparada e asse em forno pré-aquecido 180 graus, por +- 30 minutos, até que o palito saia limpo.

Creme:

1) Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o açúcar de baunilha;

2) Leve ao fogo médio,mexendo sem parar até ferver e cozinhar mais 3 minutos;

3) Misture o açúcar de baunilha;

4) Deixe esfriar mexendo sempre para não formar película.

Calda de Frutas Vermelhas:

Ferva a água com o açúcar. Adicione as frutas vermelhas e a maisena dissolvida em um pouquinho de água. Ferva por 3 minutos. Deixe esfriar antes de aplicar.

Montagem:

1)    Pincele a massa com um pouco da calda de frutas vermelhas (parte líquida);

2)    Coloque o creme já frio;

3)    Enfeite com os morangos fatiados e aplique a calda de frutas vermelhas.

Deixe na geladeira por 2-3 h antes de servir.

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 2 h

Fonte: Receita própria

TORTA MINEIRA DE ABACAXI COM COCO

Essa receita é do tipo bem caseira e que eu tenho há muito tempo no meu caderno de receitas.

Massa:

6 ovos

2 xícaras de açúcar

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

1 xícara de água fervendo

2 ½ xícaras de farinha de trigo

½ xícara de maisena (amido de milho)

1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:

1 lata de leite condensado

1 lata de leite integral

2 gemas

1 xícara de coco ralado fresco (ou seco e hidratado com 50 ml de água quente)

1 colher (sopa) de maisena (amido de milho)

400 g de abacaxi em calda (drenado)

1 lata de creme de leite (sem soro)

Cobertura:

300 g de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha

100 g de coco ralado fresco

Abacaxi em calda a gosto

PREPARO

Unte uma forma redonda, 26 cm de diâmetro, e polvilhe farinha de  trigo.

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Massa:

1) Bata em batedeira os ovos com o açúcar, a pitada de sal e o açúcar de baunilha até formar um creme bem claro e fofo. Adicione a água fervendo, aos poucos e sem parar de bater.

2) Misture delicadamente os ingredientes secos – peneirados juntos.

3) Coloque na forma preparada e asse por 35-40 minutos, até que saia o palito limpo.

4) Desenforme após 15 minutos.

Recheio:

1) Misture o leite condensado, o leite, as gemas, o coco e a maisena. Leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver por 3 minutos.

2) Depois que esfriar junte o creme de leite e o abacaxi picadinho (separe alguns pedaços para o enfeite).

Cobertura:

Bata o creme de leite gelado com o açúcar de baunilha até o ponto de chantilly.

MONTAGEM

1) Faça dois cortes horizontais na massa. Pincele um pouco da calda do abacaxi antes de aplicar o recheio.

2) Cubra com o chantilly e decore com o coco ralado e os pedacinhos de abacaxi.

3) Sirva gelada.

Rendimento: 18 porções

Tempo de Preparo: 2 h

BOLO NO PALITO – Cake Pops

Sucesso nas festas infantis o Cake Pop tem origem americana e já caiu no gosto das crianças!!!

A receita foi criada por mim. 

INGREDIENTES:

500 g de Bolo de chocolate simples, tipo Pão de Ló (receita abaixo)

1 receita de Brigadeiro (receita abaixo)

180 g de chocolate em barra

Palitos de pirulito

Saquinhos e fitinhas para embalagem

Para decorar: Confeitos coloridos, coco ralado, amendoim/nozes/chocolate granulados, etc

Pão de Ló de chocolate
6 ovos
170 g açúcar
1 pitada de sal
6 colheres (sopa) de água quente

200 g de farinha de trigo
10 g de cacau em pó

PREPARO:

Bata em batedeira os ovos, adicione o açúcar e o sal. Bata bastante até ficar bem cremoso e vá adicionando a água quente aos poucos, sem parar de bater.
Peneire a farinha de trigo e o cacau juntos.
Misture tudo, aos poucos e delicadamente. 

Coloque em forma untada e enfarinhada.

Leve para assar em forno pré-aquecido 170 graus, +- 30 min., até que saia o palito seco.

Deixe esfriar.

Brigadeiro

1 lata de leite condensado

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sobremesa) de manteiga

PREPARO:

Misture aos poucos todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela (ponto de enrolar brigadeiro). Deixe esfriar.

Pode ser feito no forno microondas, utilizando a tecla própria para Brigadeiro.

1) Esfarele o bolo e junte o Brigadeiro, aos poucos, até formar uma massa homogênea.

2) Faça bolinhas no tamanho desejado – lembrando que fica maior depois da cobertura e decoração.

3) Derreta o chocolate em banho-maria. Mergulhe a ponta do palito no chocolate e insira na bolinha (vide foto ao lado). Deixe endurecer na geladeira.

4) Banhe no chocolate e aplique os confeitos em seguida. Deixe secar em temperatura ambiente antes de fazer a embalagem.

Rendimento: 30 a 35 unidades

TORTA CREMOSA DE LIMÃO – Zitronen-Tarte

Se a vida lhe oferecer limões... aceite e faça esta maravilhosa Torta!!!

INGREDIENTES
Massa:
100 g de manteiga gelada
180 g de farinha de trigo
80 g de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
1 gema

Recheio:
80 ml de suco de limão siciliano ou rosa
Raspas de casca de limão (sem a parte branca) a gosto
150 g de açúcar
1 pitada de sal
4 ovos
1 colher (chá) de gelatina incolor, sem sabor
120 g de manteiga sem sal
150 g de cream cheese Philadelfia
2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha

PREPAROUnte levemente uma forma redonda, de 24 cm de diâmetro.
1) Massa: Coloque a farinha em uma tigela e a manteiga. Com uma faca corte a manteiga em pedacinhos até formar uma espécie de farofa. Adicione os demais ingredientes e amasse apenas até formar uma massa homogênea. Leve à geladeira, por 30 minutos, dentro de um saco plástico grande. Enquanto isso prepare o recheio. 

2) Recheio: Hidrate a gelatina com 2 colheres (sopa) de água e reserve. Em uma panela coloque o suco e a casca de limão ralada, o açúcar, o sal e os ovos peneirados. Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar com um batedor aramado, até engrossar e cozinhar. Retire do fogo e adicione a gelatina hidratada e a manteiga. Misture bem e deixe esfriar.
Pré-aqueça o forno a 180 graus.

3) Abra a massa passando o rolo por cima do saco plástico, no tamanho um pouco maior do que a forma – calculando uma borda de +- 3,5 cm. Coloque a massa na forma e asse em forno pré-aquecido por +- 15 minutos, até que esteja levemente corada.

4) Bata em batedeira o creme Philadelfia com o açúcar de baunilha (se necessário acrescente um pouco mais de açúcar, depende do limão) e junte aos poucos o creme de limão, batendo sempre até ficar bem cremoso. Cubra a massa já fria e enfeite com raspas de casca de limão. Deixe descansar na geladeira por 2 h no mínimo.
Sirva gelada.

Tempo de Preparo: 60 minutos
Rendimento: 10 porções

TORTA DE CAFÉ E CHOCOLATE LATTE MACCHIATO - Latte-Macchiato-Torte

Receita alemã com origem italiana, muito leve, com sabor intenso do chocolate com café e um toque de licor Amaretto ou conhaque. Deliciosa!!!

 

INGREDIENTES

Massa:

6 ovos

170 g de açúcar

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

150 g de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó

4 colheres (sopa) de cacau em pó

3 colheres (sopa) de água quente

Recheio:

600 g de creme de leite fresco

80 g de açúcar

3 colheres (sopa) de licor Amaretto ou conhaque

1 colher (sopa) de cacau em pó

3 colheres (chá) de café em pó solúvel

3 colheres (sopa) de leite

Para umedecer a massa: 4 colheres (sopa) de licor amaretto ou conhaque

Decoração:

200 g de chocolate meio-amargo ou ao leite

120 g de creme de leite

100 g de raspas de chocolate preto e branco

Dica: Utilize chocolate de boa qualidade.

PREPARO:

Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Forre com papel manteiga e uma assadeira, 26 cm de diâmetro, e unte

Massa:

1) Em batedeira, bata os ovos com o açúcar e o açúcar de baunilha até formar um creme bem fofo (+- 4 minutos). Acrescente a água quente e continue batendo por +2 minutos, até obter um creme fofo e claro.

2) Aos poucos e delicadamente misture a farinha peneirada com o fermento em pó e o cacau. Mexa com movimentos envolventes, de baixo para cima.

3) Coloque na forma preparada e asse por 35 minutos ou até que o palito saia limpo.

4) Deixe esfriar sobre uma grelha por 20 minutos antes de desenformar.

Enquanto isso prepare o recheio e a cobertura.

Recheio:

1) Bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly. Separe a metade.

2) Em uma tigelinha misture o licor ou conhaque com o leite, o cacau e o café solúvel, mexendo até dissolver. Adicione essa mistura à metade do chantilly.

Cobertura:

Aqueça o creme de leite, sem deixar ferver. Junte o chocolate ralado e mexa até dissolver. Deixe esfriar até que adquira consistência um pouco mais firme para aplicar sobre a torta.

Montagem da Torta:

1) Faça 2 cortes horizontais no bolo já assado e frio.

2) Pincele licor/conhaque na primeira camada, aplique o chantilly claro e cubra com a segunda parte.

3) Pincele novamente com licor/conhaque, aplique o chantilly escuro e cubra com a última parte do bolo.

4) Espalhe a cobertura e decore com as raspas de chocolate preto e branco.

    Deixe descansar na geladeira por, no mínimo, 5 h.

Rendimento: 16 porções

Tempo de Preparo: 2 horas + geladeira

Fonte: Com algumas alterações: http://www.rezeptwiese.de