PAVÊ DE MORANGOS

Fui convidada pelo Blog Português de culinária (tertuliadasusy.blogspot.pt) para participar do Projeto "A escolha do ingrediente" . Para este mês a receita enviada deverá conter como ingrediente principal o Morango – fruta desta estação na Europa.

Estando em férias em Valência – Espanha, elaborei esta receita bem fácil - típica sobremesa de almoço de domingo com a família, porém com um toque bem Valenciano: Natillas e Mistela (podem ser substituídos conforme consta na receita). 

INGREDIENTES:

1 pacote de pó para pudim de baunilha ou Natillas

500 ml de leite

500 g de morangos

200 g de biscoito tipo champagne ou inglês

50 ml de vinho branco Mistela, vinho do Porto ou outra bebida

300 g de creme de leite fresco

½ colher (sopa) de açúcar de baunilha

PREPARO:

1) Prepare o pudim de acordo com as instruções da embalagem. Deixe esfriar, mexendo sempre para não formar película;

2) Lave e seque os morangos;

3) Mergulhe rapidamente os biscoitos, um a um, no vinho e coloque-os no fundo de uma travessa;

4) Corte os morangos em quatro partes e disponha-os sobre os biscoitos;

5) Coloque o creme já frio;

6) Bata o creme de leite com o açúcar de baunilha até formar chantilly e coloque sobre o creme;

7) Enfeite com os morangos restantes e leve a geladeira por 2-3 hs antes de servir.

Tempo de Preparo: 40 minutos + tempo de geladeira

Rendimento: 10 porções

FOLHADOS CROCANTES COM DAMASCO - Knusprige Blätterteig mit Aprikosen

Nossa memória gustativa/afetiva nos faz lembrar de sabores associados à pessoas e lugares que fazem parte da nossa história. São momentos lembrados com muito carinho e saudades...

É assim que, mais uma vez, tento reproduzir uma receita que ficou na lembrança de um internauta de São Paulo.

Espero que eu tenha chegado perto da receita como você descreveu para mim.

INGREDIENTES:

400 g de massa folhada congelada (rolo)

150 g de damasco azedo (argentino)

400 ml de água

200 g de açúcar – a gosto (para o damasco turco utilize menos)

Açúcar impalpável para polvilhar

Opcional Trouxinhas de Damasco com Marzipan: 150 g de Marzipan (receita postada no blog dia 18/3/13) e 50 g de amêndoas em lascas

PREPARO:

Ferva os damascos com a água e deixe descansar por 4 hs para hidratar. Pode fazer isso no dia anterior ao preparo.

Descongele a massa. Deixe na geladeira um dia antes ou em temperatura ambiente por 2 hs.

Pique os damascos, acrescente o açúcar e cozinhe por +- 10 minutos, até que fique bem consistente (o doce cai da colher com alguma dificuldade).  Deixe esfriar.

Desenrole a massa e corte em quadrados no tamanho desejado. Coloque o recheio, dobre e aperte as laterais para fechar – utilize uma carretilha ou um garfo, se quiser.

Para as trouxinhas, forre com marzipan e coloque por cima o doce de damascos e as lascas de amêndoas. Feche unindo as pontinhas do quadrado.

Asse em forno pré-aquecido 180 graus, 30-35 minutos, até dourar.  Cuide para que não asse muito rápido, para que fique mais crocante.

Polvilhe açúcar impalpável antes de servir.

OBS.: Em tempo úmido pode não ficar tão crocante no dia seguinte. Nesse caso volte ao forno por alguns minutos.

MUFFINS DE BAUNILHA E CHOCOLATE BRANCO

Para alegria das crianças!!!

INGREDIENTES para 12 unidades:

Massa:
70 g de manteiga
150 g de açúcar 

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
2 ovos  grandes
170 g de iogurte integral sem sabor
3 colheres (sopa) de leite

250 g de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó
90 g de chocolate branco

Cobertura:

80 g de chocolate branco

2 colheres (sopa) de creme de leite

Para decorar: coco ralado e confeitos coloridos – a gosto

 

PREPARO:

Unte com manteiga as forminhas e polvilhe farinha de trigo.

Pique o chocolate em pedacinhos.

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

 

1) Na batedeira bata a manteiga (levemente amolecida) com o açúcar e o açúcar de baunilha. Adicione os ovos, um por um, com intervalos de 20 seg, batendo sempre. Junte o iogurte e bata mais um pouco e adicione o leite.

2) Misture o chocolate picadinho e a farinha peneirada com o fermento em pó.

3) Coloque a massa nas forminhas untadas.

4) Leve ao forno pré-aquecido, 180 graus, +- 30 minutos ou até que saia o palito limpo.

5) Aguarde 10 minutos antes de desenformar.

7) Derreta o chocolate branco com o creme de leite, em banho-maria. Deixe esfriar um pouco.

8) Aplique sobre os muffins e decore a gosto.

 

Tempo de preparo: 20 minutos + tempo de forno.

Rendimento: 12 porções

Fonte: Com algumas alterações:

http://www.rezeptwiese.de/rezepte/86530-vanillejoghurt-muffins

BOLACHA DE MEL HÚNGARA

Mais um ideia para Páscoa, Natal ou a qualquer época - é uma gostosura!!! 

As crianças adoram comer e participar na hora do preparo...

Ingredientes:

250 g de mel

50 g de açúcar mascavo ou branco
1 colher (sopa) de rum
1 colher (sopa) de especiarias em pó (cravo, canela e noz moscada)

2 ovos

450 g de farinha de trigo (aproximadamente)
½ colher (sopa) de fermento em pó
* Esta receita não contém gorduras

Glacê: 150 g de açúcar impalpável e suco de limão até dar o ponto.

Preparo:

1) Aqueça o mel, apenas até ficar liquido. Junte o rum e as especiarias. Coloque em uma tigela. Quando esta mistura estiver quase fria junte os ovos ligeiramente batidos e a farinha peneirada com o fermento, aos poucos, até que a massa fique no ponto que ainda gruda um pouco nas mãos.

Cubra a massa com um plástico e deixe descansar por 30 minutos.
3) Sobre uma superfície forrada polvilhada com farinha, abra a massa com um rolo, espessura de +-  0,4 cm. (mais fina fica mais crocante e mais grossa fica mais macia). Corte com cortador de bolachas no formato desejado.
Coloque em assadeira untada ou papel manteiga untado.

4) Asse em forno pré-aquecido 180 graus, +- 15 minutos, até começar a dourar.

Decore com glacê e enfeite com bolinhas, estrelinhas, etc

Tempo de preparo: 2 h + tempo de forno e decoração

Rendimento: +- 70 unidades, depende do tamanho do cortador utilizado.

Fonte: Meu caderno de receitas

TORTA DELICADA PARA A PÁSCOA

PRESENTE DE PÁSCOA: 

Uma receita própria e exclusiva para os leitores do Blog!!!

Para alegria das crianças e nossa também!!!

FELIZ PÁSCOA A TODOS!!!

INGREDIENTES

Massa:
5 ovos

100 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha 
140 g de farinha de trigo

• Não tem fermento

Recheio de Frutas Vermelhas:

250 g de morangos/mirtilos/amoras/framboesas – a gosto

50 ml de água

4 colheres (sopa) de açúcar (a gosto)

Recheio de Creme:

1 caixa/pacote de pó para pudim de baunilha

300 ml de leite

300 g de creme de leite fresco

Cobertura de Marzipan:

200 g de amêndoas

120 g de açúcar de confeiteiro

Essência de amêndoas a gosto

Decoração: 

50 g de Chantilly (creme de leite batido com 1 colher (chá) de açúcar) 

Corante em gel verde

30 g de lascas de amêndoas

Ovinhos de páscoa

PREPARO

Massa:

Forre com papel manteiga untado uma assadeira redonda grande (26 cm de diâmetro). Unte a lateral da forma.

Pré-aqueça o forno a 200 graus.

1) Na batedeira bata os ovos até espumar, adicione o açúcar peneirado e o açúcar de baunilha aos poucos. Bata bastante, +- 5 min., até formar um creme bem fofo e firme.

2) Desligue a batedeira e adicione a farinha – com uma peneira, ao mesmo tempo em que você peneira a farinha com uma mão, você vai mexendo com outra mão com auxílio de um fouet – sempre com movimentos circulares de baixo para cima.

3) Coloque a massa na forma preparada.

4) Asse no formo pré-aquecido a 180-200° C, +-  25 min., até que o palito saia limpo.

Deixe esfriar, corte no sentido horizontal e retire o papel manteiga.

Recheio:

1)Misture aos poucos o leite com o pó para pudim. Leve ao fogo, mexendo sempre, até cozinhar de acordo com o tempo descrito na embalagem. Deixe esfriar em uma tigela com gelo, mexendo sempre para não formar película.

2)Bata o creme de leite em ponto de chantilly e junte, aos poucos, com o pudim já frio.

3)Recheie a Torta, não esquecendo de deixar um pouco para cobrir a lateral da torta.

Recheio de Frutas Vermelhas:

Pique os morangos, misture as outras frutas, a água e o açúcar (a gosto). Deixe cozinhar até engrossar. Esfrie e reserve.

Marzipan:

1) Coloque as amêndoas com água para ferver por 1 minuto. Escorra a água e retire a pele das amêndoas.

2) Em um processador (deve ser potente) bata as amêndoas com o açúcar até formar uma pasta.

3) Forme uma bola e coloque sobre papel manteiga e abra com um rolo no tamanho do topo da torta. Recorte o excesso e reserve para tingir com corante verde.

Montagem da Torta:

1)Corte a massa ao meio, sentido horizontal, aplique metade do recheio de frutas vermelhas, 2/3 do recheio de creme e o restante das frutas vermelhas.

2) Cubra com a outra parte da massa e aplique o restante nas laterais e na parte cima da torta bem pouco – apenas para “colar” o marzipan.

3) Aplique as lascas de amêndoas na lateral da torta.

4) Com o restante do marzipan – tingido de verde, passe por um espremedor de alho (sem cheiro) e faça os ninhos para colocar os ovinhos.

5) Enfeite com chantilly, a gosto.

Sirva gelada.

Rendimento: 12 porções

Tempo de Preparo: +- 3 horas

BOLO DE FORMIGAS – Ameisen-kuchen

Uma versão diferente do nosso tradicional Bolo Formigueiro.

INGREDIENTES:

Massa:
120 g manteiga
140 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
3 ovos

100 ml de licor Strega ou Amarula

(para crianças substitua por leite e aumente 30 g de açúcar)
180 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
50 g de chocolate granulado

Cobertura:
100 g de chocolate branco
15 g de chocolate granulado ou ralado

PREPARO:

Unte uma forma redonda (22 cm) tipo anel e polvilhe farinha de trigo.

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

1) Na batedeira bata a manteiga  (levemente amolecida) com o açúcar e o açúcar de baunilha. Adicione os ovos, um por um, com intervalos de 20 seg, batendo sempre. Junte o licor e bata mais um pouco.

2) Misture a farinha peneirada com o fermento em pó e mexa delicadamente.

3) Coloque a metade da massa na forma untada.

4) Adicione o chocolate granulado ao restante da massa e coloque na forma sobre a massa clara.

5) Leve ao forno pré-aquecido, 180 graus, +- 45 minutos ou até que saia o palito limpo.

6) Aguarde 10 minutos antes de desenformar.

7) Derreta o chocolate branco em banho-maria e aplique, ainda quente, sobre o bolo. Polvilhe o chocolate granulado/ralado.

Tempo de preparo: 20 minutos + tempo de forno.

Rendimento: 12 porções

Fonte: Com algumas alterações:

http://www.rezeptwiese.de/rezepte/99662-ameisen-kuchen

BOLO DE CHOCOLATE E NOZES PARA A PÁSCOA – Oster Schokoladentorte

Muito macio, úmido e saboroso!!! 

Ótima sugestão para a mesa de Páscoa ou qualquer outra época!!!

INGREDIENTES

Massa:

150 g de manteiga

150 g de açúcar

3 ovos grandes

3 colheres (sopa) de leite

3 colheres (sopa) de rum ou conhaque

40 g ( colheres sopa) de chocolate/cacau em pó

100 g de nozes moídas (médio)

100 g de chocolate meio-amargo picadinho

200 g de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura:

200 g de açúcar de confeiteiro

Suco de limão até dar o ponto de glacê (+- 5 colheres de sopa)

Decoração: Ovinhos de chocolate, coelhinhos, cenourinhas, a gosto

PREPARO:

Unte com manteiga e polvilhe farinha em uma forma grande tipo anel.

Moa as nozes grosseiramente e pique o chocolate em pedacinhos.

Pré-aqueça o forno a 200 C.

1) Em batedeira batas as claras e adicione metade do açúcar. Reserve.

2) Em outra tigela, bata em batedeira a manteiga com a outra metade do açúcar e as gemas até ficar bem cremoso. Junte o leite, o conhaque e o chocolate/cacau em pó e bata mais um pouco. Misture o chocolate picado e as nozes moídas.

3) Adicione aos poucos a farinha peneirada com o fermento – alternando com as claras em neve e misture delicadamente com auxílio de um Fouet.
4) Despeje a massa na forma preparada.

5) Asse no forno pré-aquecido,  por 40-45 minutos ou até que o palito saia limpo.

6) Deixe o bolo esfriar por 10 minutos antes de desenformar.

7) Depois de 20 minutos prepare o glacê, misturando o açúcar impalpável com o suco de limão, aos poucos, até dar o ponto. Aplique sobre o bolo e decore antes que o glacê comece a secar.

Rendimento: 12 porções

Tempo de Preparo: 35 minutos + tempo de forno

Fonte: Com algumas alterações: http://www.chefkoch.de/rezepte/117511049790297/Oster-Schokoladentorte.html

BOLO COROA DOS TRES REIS – Dreikönigskrone

Muito provável que a origem do nome deste Bolo seja uma homenagem aos 3 Reis Magos...

Uma receita com ingredientes muito especiais com destaque para o óleo de amêndoas amargas, difícil encontrar para comprar, mas pode ser substituído pela essência de amêndoas.

INGREDIENTES:

Massa:

200 g de manteiga

120 g de açúcar
60 g de mel líquido
5 ovos
200 g de farinha de trigo
100 g de farinha de aveia
100 g de amêndoa (sem pele) e moída
2 colheres (chá) de fermento em pó 

½ colher (café) de óleo de amêndoa amarga ou essência de amêndoas, a gosto
250 g de semente de papoula moída ou nozes
50 ml de creme de leite

Cobertura:
50 g de chocolate branco
20 g de creme de leite

30 g de chocolate meio-amargo

PREPARO:

Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma com furo, 24 cm de diâmetro.

Para retirar a pele das amêndoas mergulhe-as em água fervente e deixe de molho por 7 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C.

1) Na batedeira bata a manteiga com o mel, o açúcar e os ovos, adicionados um a um com intervalos de 20 seg., batendo sempre até formar um creme bem liso.

2) Misturar a farinha de trigo com as amêndoas moídas, o fermento e a farinha de aveia. Juntar ao creme acima e mexer até incorporar.  Depois divida a massa em duas porções.

Em uma parte misturar o óleo de amêndoas amargas e na outra parte misturar as sementes de papoula moídas e o creme de leite.

3) Coloque a massa clara na forma preparada. Em seguida a massa escura e com um garfo faça alguns movimentos circulares, de baixo para cima, formando o mármore.

4) Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, por +- 40 minutos ou até que o palito saia limpo.

5) Deixe esfriar por 10 minutos e retire da forma.

6) Aqueça o creme de leite até começar a ferver e adicione o chocolate branco picado, misturando bem até derreter o chocolate. Aplique sobre o bolo frio.

7) Derreta o chocolate meio-amargo em banho-maria e coloque sobre o chocolate branco.

Tempo de preparo: 30 minutos + tempo de forno.

Rendimento: 12 porções

Fonte: Com algumas alterações: http://www.rezeptwiese.de/rezepte/104026-dreikoenigskrone

PASTEL ASSADO COM FIGO FRESCO – Feigentaschen

Só estava esperando a época dos figos maduros para fazer esta receitinha.

Um sabor bem diferenciado, com um toque de canela, e ainda você pode utilizar a mesma massa para outros recheios...

INGREDIENTES

Massa: 

250 g de ricota, cottage ou Quark
120 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
1 pitada de sal
1 ovo
6 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de leite
300-400g de farinha de trigo (depende da ricota/cottage)
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para fechar/pincelar: 3 colheres (sopa) de leite

Recheio:
550 g de figos frescos

100 gramas de açúcar (+- a gosto)

70 g de uvas-passas
canela em pó a gosto
25 g de manteiga

Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

PREPARO:

1) Misture a ricota amassada com o açúcar, açúcar de baunilha, o sal, o ovo, o óleo e o leite. Bata na batedeira.

Adicione a farinha com o fermento e amasse com mãos, apenas até obter uma massa lisa. Deixe descansar por 30 minutos. Enquanto isso prepare o recheio.

2) Recheio: Derreta a manteiga com o açúcar e a canela e refogue os figos picados e as uvas-passas. Cozinhe até ficar espesso, +- 25 min. Deixe esfriar.

3) Abra a massa em uma superfície enfarinhada, 0,3 cm de espessura. Corte círculos de 10-12 cm de diâmetro. Coloque o recheio, deixando uma borda. Pincele uma das partes com leite e feche pressionando a borda com um garfo. Ou utilize cortadores apropriados, neste caso não é necessário pincelar leite – vide foto ao lado.

4) Coloque-os em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga untado, pincele com leite e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20-25 minutos.

5) Depois que esfriarem polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

Dica: O recheio pode ser substituído por ricota com pedacinhos de goiabada - bem Mineirinho!!!

Tempo de Preparo: 45 minutos + tempo de descanso e forno.

Rendimento: +- 20 unidades

Fonte: Com algumas adaptações. http://www.rezeptwiese.de/s/Rezepte/feigentaschen

BOLO DE MAÇÃ COM AVEIA - Westfälischer Haferflocken-Apfelkuchen

Fácil e rápido de fazer. 

Uma delícia da região Westfalen - Alemanha

Ingredientes:

500 g de maçãs descascadas e sem sementes

Suco de 1 limão (médio)

150 g de manteiga
150 g de açúcar 

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
2 ovos

150 g de farinha de aveia (pode moer a aveia normal)
50 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó

Preparo:

Unte e polvilhe com farinha redonda grande, 26 cm.

Pré-aqueça o forno a 200° C.

     1) Corte as maçãs em fatias finas (+- 0,3 cm) e depois corte em pedaços menores - separando algumas fatias para enfeitar. Regue com o suco de limão.

2) Na batedeira bata a manteiga com o açúcar e o açúcar de baunilha, até ficar bem cremoso. Adicione os ovos, um a um, com intervalo de meio minuto, batendo sempre até formar um creme bem homogêneo.

3) Misture a aveia, depois a farinha e o fermento peneirados juntos. Mexa brevemente.

4) Adicione a maçã na massa e mexa até envolver a massa.

5) Coloque a massa na forma preparada e enfeite com as fatias de maçã formando raios de sol.

6) Asse em forno pré-aquecido, 200 graus, +- 50 min., até que doure e o palito saia limpo.

7) Deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro e/ou canela (opcional).

Fonte: http://www.rezeptwiese.de/rezepte/4296-westfaelischer_haferflockenapfelkuche

TORTA DE SEMENTE PAPOULA – Mohntorte

Com algumas adaptações da receita original, eu fiz esta Torta para receber uma visita muito especial: nossos queridos amigos Ana Cláudia e Werner.

INGREDIENTES

Massa:
75 g manteiga
75 g de açúcar
1 ovo

150 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio:
500 ml de leite
2 pacotes de pó para pudim de baunilha
250 g de semente de papoula moída fino

250 g de nozes ou amêndoas moídas

Cobertura:
3 ovos
1 lata de creme de leite (sem soro)
100 g de açúcar de confeiteiro
3 claras de ovo

PREPARO:

Forre com papel manteiga e unte uma forma redonda, 24-26 cm, com fundo removível.

Comece pelo recheio para esfriar enquanto você prepara a massa.

Recheio:

Misture o leite com o pó para pudim até dissolver. Leve ao fogo, mexendo sempre, deixe cozinhar em fogo baixo por mais 2 minutos após a fervura.

Retire do fogo e misture a semente de papoula e as nozes/amêndoas.

Deixe esfriar antes de colocar sobre a massa.

Massa:

Misture a manteiga, o açúcar e o ovo. Adicione a farinha e o fermento e amasse apenas até formar uma massa homogênea.

Coloque a massa na forma redonda untada.

Espalhe o recheio sobre a massa e leve para assar em forno pré-aquecido 180 graus, por 30 minutos.

Dica: depois de 20 minutos comece a preparar a cobertura.

Cobertura:

Bata as claras em neve e reserve.

Misture as gemas com o açúcar e bata com uma colher. Adicione o creme de leite. Junte as claras em neve e mexa delicadamente.

Retire a torta do forno e espalhe a cobertura sobre o recheio.

Volte ao forno para terminar de assar a torta, +- 10 minutos, até começar a dourar e o palito saia limpo.

Sirva gelada.

Fonte: http://www.rezeptwiese.de/rezepte/21449-mohnkuchen

TORTA SUECA MAÇÃS - Schwedische Apfeltorte

Esta delícia Sueca eu descobri após muitas pesquisas em diversos sites e então foi possível elaborar uma receita juntando o melhor de cada uma. A base da torta é uma receita Vienense... A Wiener boden. Enfim, o resultado ficou ótimo!!!

INGREDIENTES

Massa:

2 ovos

75 g de açúcar

1 pitada de sal

75 g de farinha de trigo

1 colher (sopa) maisena

30 g de manteiga derretida

Recheio:

1 kg de maçãs

Suco de 1 limão

150 g de açúcar

150 ml de água

2 pacotes de pó para pudim de baunilha (ou 1 pacote de pudim + 20 g de maisena)

Cobertura:

300 g de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha

50 g de chocolate meio-amargo ralado

PREPARO

Forre com papel manteiga e unte uma forma redonda, com fundo removível, 26 cm.

Massa:

1) Em uma tigela de inox,  aqueça  em banho-maria, os ovos, o sal e o açúcar – mexendo sempre até que atinja +- 40 graus.

2) Bata com a batedeira por +- 5 min. até esfriar e ficar um creme fofo e firme.

3) Misture a farinha peneirada com a maisena e mexa delicadamente, com movimentos de baixo para cima. Por último misture a manteiga derretida.

4) Asse por +- 15 min., até que esteja levemente corado e o palito saia limpo.

Enquanto isso prepare o recheio.

Recheio:

1) Corte bem miudinho as maçãs (sem casca) e coloque em uma panela. Junte o suco do limão e o açúcar.  Dissolva os dois pacotes de pó para pudim em 150 ml de água e misture às maçãs.

2) Leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver. Cozinhe em fogo baixo por 10 min., sem parar de mexer.

3) Deixe esfriar um pouco e coloque ainda quente sobre a massa assada.

**Utilize um aro para ficar mais bonito

4) Leve à geladeira. Depois de 1 hora cubra com o creme de leite batido com o açúcar de baunilha, em ponto de chantilly.

Decore com o chocolate ralado e leve à geladeira por 3 horas.

Sirva gelada.