BISCOITO DE NOZES DA ÁUSTRIA – BROTLAIBE

Esse biscoito é tradicional no Natal da Áustria, em especial na região da Styria.

Muito fácil de fazer e delicioso!!! Desmancha na boca...Hummm...

Ingredientes:

3 gemas

250 g de açúcar impalpável

3 colheres sopa de rum

250 g de amêndoas moídas

250 g de nozes ou avelãs moídas

½ colher chá de canela em pó

140 g de chocolate meio-amargo ralado

3 claras batidas em neve

100 g de açúcar impalpável para passar as bolinhas antes de ir ao forno.

*Não tem farinha ou fermento nesta receita

Preparo:

Com uma colher de pau, bata as gemas com o açúcar de confeiteiro. Adicione a canela e o rum e bata mais um pouco. Misture as nozes, as amêndoas e o chocolate ralado, as claras em neve por último.

Deixe a massa descansar na geladeira por 1 hora.

Prepare 2 formas retangulares grandes forrando com papel manteiga untado.

Faça bolinhas (+- 3 cm) e passe-as no açúcar de confeiteiro. Não unte as mãos.

Antes de ir ao forno passe as bolinhas novamente no açúcar, se necessário.

Coloque-as nas formas mantendo distância de 3 cm.

Asse em forno pré-aquecido 180 graus, por +- 20 min.

Rendimento: +- 75 unidades

Fonte: www.steiermark.com/de/urlaub/kulinarium/rezepte/brotlaibe

BOLACHA DE MEL FÁCIL – Einfache Honigplätzchen

Super fácil, leve e deliciosa!!! Gordura Zero!

Ingredientes:

250 g de mel e/ou melado de cana

300 g de farinha de trigo

Cravo, canela, noz moscada, pimenta Jamaica – em pó a gosto

Gengibre ralado a gosto

1 colher (chá) de bicarbonato de amônia

½ colher (sopa) de leite

Preparo:

Dissolva o bicarbonato de amônia no leite e misture todos os ingredientes. Amasse bem até que a massa fique homogênea.

Cubra a massa com um plástico.

Deixe descansar por 24 hs, fora da geladeira, em local fresco. 

No dia seguinte:

Pré-aqueça o forno a 190 graus.

Unte com manteiga e polvilhe farinha em 2 assadeiras retangulares grandes.

Abra a massa sobre um plástico polvilhado com farinha. Cubra a massa com outro plástico e passe o rolo (0,3 cm de espessura).

Corte os biscoitos no formato desejado. Coloque na assadeira e leve ao forno por 6-8 min., cuidando para não queimar - ASSA MUITO RÁPIDO!

·         A bolacha fica bem crocante. Caso você queira mais macia, cubra com um pano e deixe assim por 12 horas ou até obter a consistência desejada. Guarde em pote bem fechado.

·         Se desejar, cubra com chocolate derretido em banho-maria.

Rendimento: 60 a 80 unidades

Fonte: http://allrecipes.de/rezept/4846/einfache-honigpl-tzchen.aspx

TORTA DE MARZIPAN COM CHANTILLY E NOZES - Marzipan-Torte mit Nuss-Sahne

Sempre fui curiosa para fazer e saborear esta Torta. O Dia das Mães é uma ótima oportunidade para provar!

Ingredientes:

Massa de Pão-de-ló:

3 ovos

75 g de açúcar

1 pitada de sal

75 g de farinha de trigo

25 g de amido de milho (maisena)

1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio:

200 g de nozes + 9 metades (enfeite)

700 g de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha

100 g de geleia de framboesa ou groselha

Cobertura de Marzipan

250 g de amêndoas sem pele

170 g de açúcar de confeiteiro

5 colheres (sopa) de licor de nozes)

Papel Manteiga

Preparo:

Forre com papel manteiga untado uma forma redonda de fundo removível, 26 cm. Ligue o forno 180 graus.

Bata em batedeira as claras em neve, adicione o sal e o açúcar e continue batendo. Junte as gemas, uma a uma e bata até formar um creme bem fofo. Misture, sem bater, aos poucos, a farinha, o amido de milho e o fermento – peneirados juntos.

Coloque na forma preparada e asse no forno pré-aquecido 200 graus, por 20 minutos ou até que o palito saia seco.

Depois que esfriar faça um corte no sentido horizontal.

Pique grosseiramente a metade das nozes e a outra metade triture mais fino.

Bata o creme leite com 4 colheres (sopa) de açúcar de baunilha até formar um chantilly. Reserve 100 g para decoração.

Para o recheio: Misture as nozes, trituradas mais fino, ao chantilly (maior parte)

Montagem da Torta:

Depois que esfriar a massa faça um corte no sentido horizontal.

Recheie a torta com 2/3 do recheio de chantilly com nozes. Coloque a outra parte da massa por cima e espalhe a geleia em cima e na lateral da torta. Cubra com o restante do recheio, inclusive a lateral. Polvilhe as nozes picadas somente na lateral da torta. Deixe a torta na geladeira enquanto você prepara o marzipan.

Preparo do Marzipan: Para retirar a pele das amêndoas, ferva água e deixe-as de molho em por uns 5-10 minutos, até que seja possível retirar a pele com o auxílio dos dedos.

Bata no processador (deve ser potente, pois a massa é pesada) junto com o açúcar de confeiteiro e o licor, até formar uma pasta bem homogênea.

Abra a massa do Marzipan com um rolo, sobre papel manteiga, tamanho +- 2 cm maior que o diâmetro da torta. Para ficar mais fácil coloque um filme plástico por cima do marzipan.

Com cuidado coloque sobre a torta, formando uma toalha.

Decore com o restante do chantilly – utilize o bico “pitanga”grande. Enfeite com as nozes.

Deixe descansar por 6 horas na geladeira. Sirva gelada.

Tempo de preparo: +- 3 horas

Fonte: www.lecker.de/rezept/746312/Marzipan-Torte-mit-Nuss-Sahne.html

TORTA CABANA DE COCO – Coco-Cabana-Torte

Esta Torta é especial para quem adora Coco. E para combinar, um toque de Rum – casamento perfeito!!!

Ingredientes:

200 g de chocolate branco

750 g de creme de leite fresco

5 ovos

175 g de açúcar

125 g de farinha de trigo

50 g de amido de milho (maisena)

1 colher (chá) de fermento em pó

12-14 colheres (sopa) de rum

150 g de coco ralado (seco)

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

Papel manteiga para forrar a forma

Opção para enfeite: Trufas com cobertura de coco ralado

Ingredientes:

250 g de chocolate em barra (ao leite e/ou meio-amargo)

60 g de creme de leite

30 g de coco ralado seco

Preparo:

Pique o chocolate branco e misture 250 g de creme de leite (fresco ou de caixinha).Coloque em banho-maria para dissolver (Pode ser no microondas 30 seg., mexa, + 30 seg. e mexa até dissolver). Deixe esfriar na geladeira.

Em outra tigela misture 100 g de coco com 6-8 colheres (sopa) de rum e reserve.

Pré-aqueça o forno 175 graus.

Forre com papel manteiga untado o fundo de uma forma redonda, +- 26 cm, com aro removível.

Para o Pão-de-ló: Bata as claras em neve com o açúcar. Adicione as gemas, uma a uma, sempre batendo até ficar bem cremoso. Misture a farinha, a maisena e o fermento – peneirados juntos.

Coloque na forma preparada e asse em forno pré-aquecido por +- 35 minutos ou até que o palito saia seco.

Depois que esfriar, faça um corte horizontal de modo que a parte inferior fique com aproximadamente 1/3 da massa.

Recheio:

Com os 2/3 da massa faça migalhas e polvilhe com 6 colheres (sopa) de rum.

Bata o restante do creme de leite fresco (500 g) até ficar um pouco firme (Separe a metade para a cobertura).

Bata o creme de chocolate na batedeira, +- 1 minuto, até ficar cremoso e misture as migalhas de bolo com o coco já hidratado com o rum e a metade do creme de leite batido.

Montagem da Torta:

Sobre a massa de Pão-de-Ló coloque todo o recheio fazendo uma forma arredondada, como na foto.

Com o restante do creme de leite batido misture 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha e cubra a torta.

Polvilhe com o restante do coco ralado.

Preparo das Trufas: Em banho-maria, dissolva o chocolate ralado com o creme de leite. Deixe gelar até dar o ponto de enrolar. Passe no coco ralado e enfeite a Torta.

*Para que o sabor do rum fique bem marcante deixe a Torta descansar na geladeira por 16 horas antes de servir.

Tempo de Preparo: 2 horas

Fonte: http://www.lecker.de/rezept/1107280/Coco-Cabana-Torte.html

SONHO ESTRELA - Krapfen Sterne

Adorei esse formato de Sonho, muito criativo!!! Encontrei em um site da Áustria e, como não tinha a receita, adaptei uma outra de um site da Alemanha – ambos endereços estão descritos no final da receita.

Ingredientes:

400 g de farinha de trigo

10 g de fermento biológico instantâneo (para pães)
50 g de açúcar
1 pitada de sal
250 ml de leite morno
50 g de manteiga
Sugestão para o Recheio: geléia de damasco, morango, goiaba, damasco, etc.
Açúcar de confeiteiro para polvilhar (pode ser feito em casa: é só bater o açúcar comum no processador até ficar um pó fino)

Preparo:
Misture todos os ingredientes secos, adicione a manteiga levemente amolecida e o leite morno.
Amasse bem e sove bastante, por +- 20 minutos (muito importante para que a massa fique bem macia).
Abra a massa com um rolo, espessura de 2 cm. Corte com um copo/tigelinha, 10 cm de diâmetro.
Depois faça um corte, sentido vertical, sem cortar até a borda. Depois mais dois cortes formando um ‘X’, vide foto. Vire para fora cada uma das pontas, vide foto.

Este sonho pode ser assado ou frito.
Para assar coloque em uma assadeira untada e polvilhada com farinha – mantendo uma distância de uns 3 cm entre as estrelas.
Cubra com um plástico e deixe crescer em local protegido de vento, por +- 45 minutos.
Asse em forno pré-aquecido, 200 graus, 18-20 minutos.

Para fritar: Depois de crescido +- 45 min, coloque uns 2 cm de óleo em um frigideira e deixe fritar,fogo médio, até ficar bem corado.

Depois que estiverem frios ou mornos recheie com a geléia de sua preferência.

Polvilhe açúcar de confeiteiro.

Rendimento: +- 8 unidades

Fonte: www.mamas-rezepte.de (Gefüllte Hefeballen Devonshire) e www.stamag.at

BOLO DE MAÇÃ FAVORITO – Lieblingsapfelkuchen

Uma combinação deliciosa... maçã com ganache de chocolate!!!

Criei esta receita a partir de um site austríaco de divulgação de produtos para confeitaria profissional. Consegui fazer a adaptação com ingredientes comuns.

Ingredientes para a massa:

4 ovos

150 g de açúcar

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

170 g de creme de leite fresco

Raspas de limão ou laranja

300 g de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes do Recheio:

2 maçãs sem casca

1/2 colher (sopa) de açúcar

Ingredientes da Cobertura (Creme Ganache):

100 g de chocolate em barra meio-amargo ou ao leite

50 g de creme de leite fresco

3 colheres de geleia de damasco (para pincelar as maçãs)

Preparo:

Unte uma forma retangular (34 X 23 cm) com manteiga.

Na batedeira, bata os ovos com o açúcar e o açúcar de baunilha até formar um creme bem fofo. Adicione as raspas de limão/laranja.
Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Descasque as maçãs e corte em fatias de +- 1,0 cm de espessura e polvilhe com o açúcar.

Bata o creme de leite até engrossar. Misture aos poucos e delicadamente com os ovos batidos e a farinha peneirada com o fermento.

Coloque a massa na forma untada e sobre a massa as maçãs fatiadas, mantendo espaço de 3 cm entre as fatias.

Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, por +- 35 minutos. Faça o teste do palito.

Prepare o Ganache de chocolate: Derreta em banho-maria o chocolate picado com o creme de leite e reserve.

Depois que a torta estiver morna aplique a geleia de damasco sobre as maçãs.

Aplique o creme ganache de chocolate somente sobre a massa, deixando as maçãs aparecendo.

Fonte: http://www.stamag.at

AMIGOS DA CASA – Hausfreunde

Um biscoito muito tradicional na Áustria, em especial na região da Styria. Lembra muito o biscoito italiano Cantuccini (receita publicada neste Blog em 22/02/12, porém mais saudável por não conter nenhum tipo de gordura.

A característica principal deste biscoito é a durabilidade – pode ser conservado em recipiente fechado por 3 meses ou mais, sem alterar o sabor. É sempre uma boa alternativa para ter em casa e servir aos amigos – talvez seja essa a origem do nome da receita. Acompanha muito bem um chá, café ou mesmo um vinho do Porto ou outro de sua preferência. Experimente mergulhar o biscoito na bebida antes de levar à boca.... Hummmm é muito bom!!!

Ingredientes:

250 g de açúcar

4 ovos

420 g de farinha de trigo

125 g de uvas passas

125 g de amêndoas cortadas ao meio

Raspas de casca de limão
Opcional: 8 gotas de essência de baunilha ou 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

Preparo:

Bata em batedeira os ovos com o açúcar por 15 minutos. Junte as raspas de limão e a essência de baunilha. Enquanto isso, peneire a farinha e misture as uvas-passas e as amêndoas.

Misture tudo com uma colher. Se necessário, adicione 1 ou 2 colheres (sopa) de farinha de trigo se a massa estiver muito mole. A massa deve ser um pouco mais consistente que a massa de bolo.

Deixe descansar 10 minutos. Unte uma ou duas formas retangulares (depende do tamanho).

Em uma superfície enfarinhada coloque 3 colheres (sopa) de massa e forme rolinhos de +- 2-3 cm de diâmetro, no comprimento da forma e coloque-os na forma untada.

Deixe descansar por 1 hora.

Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, por 15 min. ou até que fiquem bem corados.

Corte ainda quente, logo que tirar do forno, com uma espátula ou faca grande sem serra.

* Esta receita é muito versátil, você pode substituir as amêndoas por nozes, avelãs, etc e as uvas-passas por damascos, cerejas glaceadas, laranja cristalizada, etc. Pode acrescentar pedacinhos de chocolate meio-amargo, sempre respeitando as proporções.

Fonte: http://www.steiermark.com/de/urlaub/kulinarium/rezepte/weihnachtsgebaeck/hausfreunde

STOLLEN DE RICOTA COM MARZIPAN – Quarkstollen mit Marzipan

A ricota deixa a massa do Stollen muito macia. Além das frutas secas o Marzipan dá um sabor especial. Ideal para servir no Café ou Lanche.

Ingredientes:

250 g de uvas-passas pretas e/ou brancas

100 ml de rum

500 g farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 ovos

200 g de manteiga amolecida

250 g de ricota,queijo cottage/quark

150 g de açúcar

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

1 pitada de sal

1 pitada cravo em pó

1 pitada de cardamomo em pó

1 pitada de gengibre em pó ou fresco

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de canela em pó

Raspas de laranja ou limão

150 g de amêndoas trituradas

180 g de casca de limão e/ou laranja cristalizados e picados miúdo

Para o Marzipan:

150-200 g de amêndoas sem pele

75-100 g de açúcar de confeiteiro

2-3 colheres (sopa) de licor de amêndoas ou rum

Para o acabamento:

30 g de manteiga para pincelar

50 g de açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Preparo:

Misture as passas com o rum e, de preferência, deixe macerar por uma noite.

Preparo do marzipan: Para tirar a pele das amêndoas, coloque-as em água bem quente e deixe de molho por uns 5 minutos ou até que comece a sair a pele.

Em processador coloque as amêndoas sem pele, o açúcar de confeiteiro, o licor ou o rum. Bata até formar uma pasta. Coloque em um saco plástico e reserve (pode ser feito um dia antes).

Forno: Pré-aqueça 250 ° C.

Peneire a farinha e o fermento juntos e reserve.
Bata em batedeira a manteiga, os ovos, o açúcar, a ricota amassada, o açúcar de baunilha, as raspas de laranja, o sal e as pitadas de: cravo, cardamomo, gengibre, noz-moscada e canela.

Depois que formar um creme bem leve junte a farinha peneirada com o fermento, aos poucos, e bata na batedeira até que seja possível. Continue amassando com as mãos, sem trabalhar muito a massa.

Misture as amêndoas moídas, as cascas de limão/laranja cristalizados, e as uvas-passas maceradas com o restante do rum.

Abra a massa, com rolo, em formato de retângulo (35 X 40 cm). Depende do comprimento da sua forma.

Abra a pasta de marzipan, ainda dentro do saco plástico, com rolo (3 cm menor que a outra) e sobreponha à massa anterior. Foto ao lado.

Dobre a massa no sentido do comprimento.

Com um rolo pressione o meio da massa para formar uma vala.

Dobre a massa e,

com as mãos, forme um rolo no meio, sentido comprimento, como na foto à esquerda.

Aperte as laterais, com na foto à direita.

Com cuidado coloque na forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido.

Reduza a temperatura do forno para 180 graus e asse por +- 1 hora e 15 min.

Retire do forno, pincele com manteiga e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Antes de servir polvilhe mais açúcar de confeiteiro, se necessário.

Deixe esfriar por +- 5 horas, para poder cortar  sem quebrar. Utilize uma faca elétrica, se possível. O ideal é cortar no dia seguinte após o preparo.

OBS.: Se você quiser simplificar a montagem do stollen, pode abrir no formato oval e dobrar a massa, no sentido do comprimento.

Pode ser conservado em recipiente fechado, em local bem fresco, por até 10 dias.

Rendimento: 1 ou 2 Stollens, serve em média 20 pessoas.

Fonte: http://www.rezeptwiese.de

QUADRADINHOS DE TÂMARAS

Esta receita é muito fácil e gostosa!!!

É também uma idéia para o Café ou Lanche da Páscoa, Natal ou qualquer época do ano!

Ingredientes:

200 g de tâmaras sem caroço picadas

1 xícara de nozes (avelãs ou castanha do Pará/caju) picadas

2 fatias de abacaxi (laranja ou damasco) picado

1 xícara de açúcar

2 ovos

75 g de manteiga amolecida

1 xícara de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Açúcar de confeiteiro ou açúcar de baunilha para polvilhar

Preparo:

Adicione a manteiga e a farinha peneirada com o fermento.

Bata os ovos com o açúcar e misture tudo delicadamente.

Coloque em forma retangular grande e untada.

Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, +- 40 minutos, até ficar bem corado.

Deixe esfriar, corte em quadradinhos e polvilhe açúcar de confeiteiro ou açúcar de baunilha.

Conserve em pote fechado, fora da geladeira, por +-15 dias.
Obs.: As tâmaras podem ser substituídas por ameixas pretas secas.

Fonte: Caderno de Receitas da minha amiga Gerda Wilhelm