STOLLEN DE RICOTA COM MARZIPAN – Quarkstollen mit Marzipan

A ricota deixa a massa do Stollen muito macia. Além das frutas secas o Marzipan dá um sabor especial. Ideal para servir no Café ou Lanche.

Ingredientes:

250 g de uvas-passas pretas e/ou brancas

100 ml de rum

500 g farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 ovos

200 g de manteiga amolecida

250 g de ricota,queijo cottage/quark

150 g de açúcar

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

1 pitada de sal

1 pitada cravo em pó

1 pitada de cardamomo em pó

1 pitada de gengibre em pó ou fresco

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de canela em pó

Raspas de laranja ou limão

150 g de amêndoas trituradas

180 g de casca de limão e/ou laranja cristalizados e picados miúdo

Para o Marzipan:

150-200 g de amêndoas sem pele

75-100 g de açúcar de confeiteiro

2-3 colheres (sopa) de licor de amêndoas ou rum

Para o acabamento:

30 g de manteiga para pincelar

50 g de açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Preparo:

Misture as passas com o rum e, de preferência, deixe macerar por uma noite.

Preparo do marzipan: Para tirar a pele das amêndoas, coloque-as em água bem quente e deixe de molho por uns 5 minutos ou até que comece a sair a pele.

Em processador coloque as amêndoas sem pele, o açúcar de confeiteiro, o licor ou o rum. Bata até formar uma pasta. Coloque em um saco plástico e reserve (pode ser feito um dia antes).

Forno: Pré-aqueça 250 ° C.

Peneire a farinha e o fermento juntos e reserve.
Bata em batedeira a manteiga, os ovos, o açúcar, a ricota amassada, o açúcar de baunilha, as raspas de laranja, o sal e as pitadas de: cravo, cardamomo, gengibre, noz-moscada e canela.

Depois que formar um creme bem leve junte a farinha peneirada com o fermento, aos poucos, e bata na batedeira até que seja possível. Continue amassando com as mãos, sem trabalhar muito a massa.

Misture as amêndoas moídas, as cascas de limão/laranja cristalizados, e as uvas-passas maceradas com o restante do rum.

Abra a massa, com rolo, em formato de retângulo (35 X 40 cm). Depende do comprimento da sua forma.

Abra a pasta de marzipan, ainda dentro do saco plástico, com rolo (3 cm menor que a outra) e sobreponha à massa anterior. Foto ao lado.

Dobre a massa no sentido do comprimento.

Com um rolo pressione o meio da massa para formar uma vala.

Dobre a massa e,

com as mãos, forme um rolo no meio, sentido comprimento, como na foto à esquerda.

Aperte as laterais, com na foto à direita.

Com cuidado coloque na forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido.

Reduza a temperatura do forno para 180 graus e asse por +- 1 hora e 15 min.

Retire do forno, pincele com manteiga e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Antes de servir polvilhe mais açúcar de confeiteiro, se necessário.

Deixe esfriar por +- 5 horas, para poder cortar  sem quebrar. Utilize uma faca elétrica, se possível. O ideal é cortar no dia seguinte após o preparo.

OBS.: Se você quiser simplificar a montagem do stollen, pode abrir no formato oval e dobrar a massa, no sentido do comprimento.

Pode ser conservado em recipiente fechado, em local bem fresco, por até 10 dias.

Rendimento: 1 ou 2 Stollens, serve em média 20 pessoas.

Fonte: http://www.rezeptwiese.de