SONHO ESTRELA - Krapfen Sterne

Adorei esse formato de Sonho, muito criativo!!! Encontrei em um site da Áustria e, como não tinha a receita, adaptei uma outra de um site da Alemanha – ambos endereços estão descritos no final da receita.

Ingredientes:

400 g de farinha de trigo

10 g de fermento biológico instantâneo (para pães)
50 g de açúcar
1 pitada de sal
250 ml de leite morno
50 g de manteiga
Sugestão para o Recheio: geléia de damasco, morango, goiaba, damasco, etc.
Açúcar de confeiteiro para polvilhar (pode ser feito em casa: é só bater o açúcar comum no processador até ficar um pó fino)

Preparo:
Misture todos os ingredientes secos, adicione a manteiga levemente amolecida e o leite morno.
Amasse bem e sove bastante, por +- 20 minutos (muito importante para que a massa fique bem macia).
Abra a massa com um rolo, espessura de 2 cm. Corte com um copo/tigelinha, 10 cm de diâmetro.
Depois faça um corte, sentido vertical, sem cortar até a borda. Depois mais dois cortes formando um ‘X’, vide foto. Vire para fora cada uma das pontas, vide foto.

Este sonho pode ser assado ou frito.
Para assar coloque em uma assadeira untada e polvilhada com farinha – mantendo uma distância de uns 3 cm entre as estrelas.
Cubra com um plástico e deixe crescer em local protegido de vento, por +- 45 minutos.
Asse em forno pré-aquecido, 200 graus, 18-20 minutos.

Para fritar: Depois de crescido +- 45 min, coloque uns 2 cm de óleo em um frigideira e deixe fritar,fogo médio, até ficar bem corado.

Depois que estiverem frios ou mornos recheie com a geléia de sua preferência.

Polvilhe açúcar de confeiteiro.

Rendimento: +- 8 unidades

Fonte: www.mamas-rezepte.de (Gefüllte Hefeballen Devonshire) e www.stamag.at

BOLO DE MAÇÃ FAVORITO – Lieblingsapfelkuchen

Uma combinação deliciosa... maçã com ganache de chocolate!!!

Criei esta receita a partir de um site austríaco de divulgação de produtos para confeitaria profissional. Consegui fazer a adaptação com ingredientes comuns.

Ingredientes para a massa:

4 ovos

150 g de açúcar

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

170 g de creme de leite fresco

Raspas de limão ou laranja

300 g de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes do Recheio:

2 maçãs sem casca

1/2 colher (sopa) de açúcar

Ingredientes da Cobertura (Creme Ganache):

100 g de chocolate em barra meio-amargo ou ao leite

50 g de creme de leite fresco

3 colheres de geleia de damasco (para pincelar as maçãs)

Preparo:

Unte uma forma retangular (34 X 23 cm) com manteiga.

Na batedeira, bata os ovos com o açúcar e o açúcar de baunilha até formar um creme bem fofo. Adicione as raspas de limão/laranja.
Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Descasque as maçãs e corte em fatias de +- 1,0 cm de espessura e polvilhe com o açúcar.

Bata o creme de leite até engrossar. Misture aos poucos e delicadamente com os ovos batidos e a farinha peneirada com o fermento.

Coloque a massa na forma untada e sobre a massa as maçãs fatiadas, mantendo espaço de 3 cm entre as fatias.

Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, por +- 35 minutos. Faça o teste do palito.

Prepare o Ganache de chocolate: Derreta em banho-maria o chocolate picado com o creme de leite e reserve.

Depois que a torta estiver morna aplique a geleia de damasco sobre as maçãs.

Aplique o creme ganache de chocolate somente sobre a massa, deixando as maçãs aparecendo.

Fonte: http://www.stamag.at

AMIGOS DA CASA – Hausfreunde

Um biscoito muito tradicional na Áustria, em especial na região da Styria. Lembra muito o biscoito italiano Cantuccini (receita publicada neste Blog em 22/02/12, porém mais saudável por não conter nenhum tipo de gordura.

A característica principal deste biscoito é a durabilidade – pode ser conservado em recipiente fechado por 3 meses ou mais, sem alterar o sabor. É sempre uma boa alternativa para ter em casa e servir aos amigos – talvez seja essa a origem do nome da receita. Acompanha muito bem um chá, café ou mesmo um vinho do Porto ou outro de sua preferência. Experimente mergulhar o biscoito na bebida antes de levar à boca.... Hummmm é muito bom!!!

Ingredientes:

250 g de açúcar

4 ovos

420 g de farinha de trigo

125 g de uvas passas

125 g de amêndoas cortadas ao meio

Raspas de casca de limão
Opcional: 8 gotas de essência de baunilha ou 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

Preparo:

Bata em batedeira os ovos com o açúcar por 15 minutos. Junte as raspas de limão e a essência de baunilha. Enquanto isso, peneire a farinha e misture as uvas-passas e as amêndoas.

Misture tudo com uma colher. Se necessário, adicione 1 ou 2 colheres (sopa) de farinha de trigo se a massa estiver muito mole. A massa deve ser um pouco mais consistente que a massa de bolo.

Deixe descansar 10 minutos. Unte uma ou duas formas retangulares (depende do tamanho).

Em uma superfície enfarinhada coloque 3 colheres (sopa) de massa e forme rolinhos de +- 2-3 cm de diâmetro, no comprimento da forma e coloque-os na forma untada.

Deixe descansar por 1 hora.

Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, por 15 min. ou até que fiquem bem corados.

Corte ainda quente, logo que tirar do forno, com uma espátula ou faca grande sem serra.

* Esta receita é muito versátil, você pode substituir as amêndoas por nozes, avelãs, etc e as uvas-passas por damascos, cerejas glaceadas, laranja cristalizada, etc. Pode acrescentar pedacinhos de chocolate meio-amargo, sempre respeitando as proporções.

Fonte: http://www.steiermark.com/de/urlaub/kulinarium/rezepte/weihnachtsgebaeck/hausfreunde

STOLLEN DE RICOTA COM MARZIPAN – Quarkstollen mit Marzipan

A ricota deixa a massa do Stollen muito macia. Além das frutas secas o Marzipan dá um sabor especial. Ideal para servir no Café ou Lanche.

Ingredientes:

250 g de uvas-passas pretas e/ou brancas

100 ml de rum

500 g farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 ovos

200 g de manteiga amolecida

250 g de ricota,queijo cottage/quark

150 g de açúcar

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

1 pitada de sal

1 pitada cravo em pó

1 pitada de cardamomo em pó

1 pitada de gengibre em pó ou fresco

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de canela em pó

Raspas de laranja ou limão

150 g de amêndoas trituradas

180 g de casca de limão e/ou laranja cristalizados e picados miúdo

Para o Marzipan:

150-200 g de amêndoas sem pele

75-100 g de açúcar de confeiteiro

2-3 colheres (sopa) de licor de amêndoas ou rum

Para o acabamento:

30 g de manteiga para pincelar

50 g de açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Preparo:

Misture as passas com o rum e, de preferência, deixe macerar por uma noite.

Preparo do marzipan: Para tirar a pele das amêndoas, coloque-as em água bem quente e deixe de molho por uns 5 minutos ou até que comece a sair a pele.

Em processador coloque as amêndoas sem pele, o açúcar de confeiteiro, o licor ou o rum. Bata até formar uma pasta. Coloque em um saco plástico e reserve (pode ser feito um dia antes).

Forno: Pré-aqueça 250 ° C.

Peneire a farinha e o fermento juntos e reserve.
Bata em batedeira a manteiga, os ovos, o açúcar, a ricota amassada, o açúcar de baunilha, as raspas de laranja, o sal e as pitadas de: cravo, cardamomo, gengibre, noz-moscada e canela.

Depois que formar um creme bem leve junte a farinha peneirada com o fermento, aos poucos, e bata na batedeira até que seja possível. Continue amassando com as mãos, sem trabalhar muito a massa.

Misture as amêndoas moídas, as cascas de limão/laranja cristalizados, e as uvas-passas maceradas com o restante do rum.

Abra a massa, com rolo, em formato de retângulo (35 X 40 cm). Depende do comprimento da sua forma.

Abra a pasta de marzipan, ainda dentro do saco plástico, com rolo (3 cm menor que a outra) e sobreponha à massa anterior. Foto ao lado.

Dobre a massa no sentido do comprimento.

Com um rolo pressione o meio da massa para formar uma vala.

Dobre a massa e,

com as mãos, forme um rolo no meio, sentido comprimento, como na foto à esquerda.

Aperte as laterais, com na foto à direita.

Com cuidado coloque na forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido.

Reduza a temperatura do forno para 180 graus e asse por +- 1 hora e 15 min.

Retire do forno, pincele com manteiga e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Antes de servir polvilhe mais açúcar de confeiteiro, se necessário.

Deixe esfriar por +- 5 horas, para poder cortar  sem quebrar. Utilize uma faca elétrica, se possível. O ideal é cortar no dia seguinte após o preparo.

OBS.: Se você quiser simplificar a montagem do stollen, pode abrir no formato oval e dobrar a massa, no sentido do comprimento.

Pode ser conservado em recipiente fechado, em local bem fresco, por até 10 dias.

Rendimento: 1 ou 2 Stollens, serve em média 20 pessoas.

Fonte: http://www.rezeptwiese.de

QUADRADINHOS DE TÂMARAS

Esta receita é muito fácil e gostosa!!!

É também uma idéia para o Café ou Lanche da Páscoa, Natal ou qualquer época do ano!

Ingredientes:

200 g de tâmaras sem caroço picadas

1 xícara de nozes (avelãs ou castanha do Pará/caju) picadas

2 fatias de abacaxi (laranja ou damasco) picado

1 xícara de açúcar

2 ovos

75 g de manteiga amolecida

1 xícara de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Açúcar de confeiteiro ou açúcar de baunilha para polvilhar

Preparo:

Adicione a manteiga e a farinha peneirada com o fermento.

Bata os ovos com o açúcar e misture tudo delicadamente.

Coloque em forma retangular grande e untada.

Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, +- 40 minutos, até ficar bem corado.

Deixe esfriar, corte em quadradinhos e polvilhe açúcar de confeiteiro ou açúcar de baunilha.

Conserve em pote fechado, fora da geladeira, por +-15 dias.
Obs.: As tâmaras podem ser substituídas por ameixas pretas secas.

Fonte: Caderno de Receitas da minha amiga Gerda Wilhelm

BOLO DE CENOURA - Möhrenkuchen

Um bolo de cenoura diferente, sem gordura, muito tradicional na Europa para comemorar a Páscoa ou saborear em qualquer época – depende da decoração.

Muito fofo e delicioso!!!

Ingredientes:
5 ovos
250 g de açúcar
250 g de avelãs ou nozes
250 g de cenoura ralada fino
2-3 colheres (sopa) de suco de limão
100 g de farinha de rosca  
3 colheres (chá) de fermento em pó
Para a cobertura: 200 g de chocolate em barra e 1 colher (sopa) de manteiga ou creme de leite.

Preparo:
Unte com manteiga uma forma redonda de fundo removível (26 cm). Polvilhe com farinha de pão.
Na batedeira, bata as claras em neve com metade do açucar.
Ligue o forno 175 graus.
Separadamente bata as gemas com a outra metade do açúcar até ficar bem cremoso. Junte a cenoura ralada, o suco de limão e as nozes moídas e mexa. Misture a farinha de pão peneirada com o fermento.
Por último junte as claras em neve, mexendo delicadamente.
Coloque na forma untada e leve para assar, forno pré-aquecido a 175 graus, 50-60 minutos ou até que saia o palito seco.

Com o bolo ainda morno cubra com chocolate e a manteiga – derretidos em banho-maria.
Se desejar, decore com cenouras, coelhinho e ovinhos – uma boa idéia para a Páscoa das crianças.
Fonte: http://www.chefkoch.de

BOLACHA DE PÁSCOA – Osterkekse aus Mürbteig

A idéia desta receita é criar um ninho – formado por uma massa com amêndoas, coberto com glacê e pistache moído (ou açúcar colorido) e decorado com ovinhos no centro.

As crianças vão adorar essa idéia!!!

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo

1 pitada de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
100 g de amêndoas moídas
100 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
Raspas de limão
100 g de manteiga
2 ovos
1-2 colheres (sopa) de leite frio
Para Cobertura: Glacê (100 g de açúcar de confeiteiro, 1/2 clara de ovo e 1/2 colher de suco de limão), pistache moído ou açúcar granulado verde, ovinhos coloridos. 
Outra opção: 180 g de chocolate em barra.

Preparo:
Misture todos os ingredientes secos (farinha, sal, fermento, amêndoas, açúcar, açúcar de baunilha e raspas de limão).
Coloque a manteiga no centro dos ingredientes secos e vá cortando com uma faca em pedacinhos.
Acrescente os ovos e o leite e amasse tudo com as mãos até formar uma massa homogênea (não amasse muito).
Coloque a massa dentro de um saco plástico e leve à geladeira por 1 hora.
Prepare 2 assadeiras com papel manteiga untado.

Sobre uma mesa enfarinhada, abra a massa, ½ cm de espessura, corte com um copo ou forminha de sua preferência.
Coloque na assadeira, deixando espaço entre as bolachas.
Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, por 13-15 minutos ou até ficarem coradas.

Deixe esfriar e cubra com glacê (bata com uma colher de pau o açúcar de confeiteiro, 1/2 clara de ovo e o suco de limão).
Decore com pistache moído ou açúcar granulado verde e ovinhos de Páscoa. Outra sugestão é cobrir com chocolate derretido em banho-maria.

Conserve em pote bem fechado.
Rendimento: +- 50 unidades (depende do tamanho)
Fonte: site www.mamas-rezepte.de

BOLO DE PÁSCOA DA SAXÔNIA - Sächsischer Hefe – Aschkuchen

Este bolo é tradicionalmente servido na região da Saxônia durante o período da Páscoa

 Ingredientes:
500g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento biológico instântaneo (para pães)
200 g de manteiga
5 gemas
150 g de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
250 ml de leite
150 g de uvas passas
50-70 g de amêndoas picadas
Farinha de pão e manteiga para untar a forma
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo:

Peneire a farinha com o fermento e reserve.

Bata em batedeira a manteiga com o açúcar, o açúcar de baunilha, o sal, e misture gradualmente as gemas. Bata até formar um creme bem liso e esbranquiçado. Acrescente o leite e a farinha peneirada com fermento, aos poucos, continue batendo com as palhetas para massas pesadas até que seja possível. Continue amassando e sovando a massa com as mãos, +- 15 minutos. A massa fica mais mole que a massa de pão e um pouco mais dura que a massa de bolo.

Misture as uvas-passas e as amêndoas.

Coloque a massa em uma forma redonda grande (24 cm) com furo no meio, untada e polvilhada com farinha de pão. Cubra com um plástico.

Deixe crescer por 60 minutos em local protegido de vento/frio, até dobrar seu tamanho.

Asse em forno pré-aquecido, 180-200 graus, por aproximadamente 75 minutos.

* Se necessário, após 45 minutos no forno cubra com papel alumínio para que o bolo não escureça muito.

Depois de frio polvilhe açucar de confeiteiro.

Fonte: http://www.chefkoch.de

SONHO INGLÊS ASSADO - Gefüllte Hefeballen Devonshire

A origem do nome deste sonho é o Condado Inglês de Devonshire. Esta receita é uma boa opção para quem quer reduzir o consumo de frituras...

Ingredientes:
400 g de farinha de trigo
10 g ou 1 colher (sopa) de fermento em pó biológico instântaneo (para pães)
50 g de açúcar
1 pitada de sal
250 ml de leite morno
50 g de manteiga

Sugestão para o Recheio: geléia de morango, framboesa, goiaba, damasco, etc.
Chantilly (Creme de leite fresco batido com açúcar de baunilha)

Açúcar de confeiteiro para polvilhar (pode ser feito em casa: é só bater o açúcar comum no processador)

Preparo:
Misture todos os ingredientes secos e adicione a manteiga levemente amolecida e o leite morno.
Amasse bem e sove por +- 20 minutos. Muito importante para a massa ficar macia.
Abra a massa com um rolo, espessura de 2 cm. Corte com um copo pequeno +- 7-8 cm de diâmetro.
Coloque em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha – mantendo uma distância de uns 3 cm entre os sonhos.
Cubra com um plástico e deixe crescer em local protegido de vento, por +- 45 minutos.

Asse em forno pré-aquecido, 200 graus, 18-20 minutos.

Depois que estiverem frios ou mornos recheie com a geléia de sua preferência e acrescente chantilly, se quiser. Polvilhe açúcar de confeiteiro.

Sirva com chá,café ou chocolate quente.

* Pode ser congelado depois de assado, sem rechear, e descongelado no forno microondas.
Pode ser frito também.

Rendimento: 12 unidades
Fonte: site www.mamas-rezepte.de

TORTA DE RICOTA OU QUEIJO QUARK COM KIWIS – Käsetorte mit Kiwis

Uma torta do tipo "cheese cake", com sabor muito suave e um toque especial de vinho branco Riesling ou Chardonnay.

Ingredientes para o Pão-de-ló:

2 ovos

100 g de açúcar

50 ml de suco de laranja

Raspas de casca de laranja

50 g de farinha de trigo
50 g de amêndoas moídas sem pele
1 colher (sopa) de cacau em pó

Ingredientes para o recheio:

1 pacotinho (12 g) de gelatina em pó sem sabor
6-8 kiwis grandes
150 ml de vinho branco (Riesling, Chardonnay)
250 g de ricota ou queijo quark/ cottage
50 g de açúcar
Suco e raspas de ½ limão
50 g de amêndoas sem pele raladas/moídas e levemente torradas (devem ficar claras)
200 g de creme de leite fresco
50 g de açúcar
açúcar suficiente para polvilhar os kiwis
Para decorar: 50 g de coco ralado (fresco ou seco) e Folhas de hortelã

Preparo:

Forre com papel manteiga untado uma forma redonda, fundo removível, 24 cm.
Pré-aqueça o forno, 180 graus.
Massa: Bata os ovos com o açúcar até ficar um creme bem fofo. Com a batedeira ligada, adicione o suco de laranja e as raspas de casca de laranja.
Peneire juntos a farinha, as amêndoas moídas e o cacau em pó e misture tudo delicadamente.
Coloque na forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido por +- 15 minutos ou até que o palito saia seco.
Enquanto isso prepare o recheio.

Recheio/Cobertura:
Deixe a gelatina hidratar em 5 colheres (sopa) de água fria por 5 minutos.
Descasque os kiwis, corte em fatias (vide foto) e polvilhe açúcar - o necessário para adoçar.
Esquente o vinho e dissolva a gelatina. Deixe esfriar.
Em uma tigela misture o queijo quark ou a ricota amassada, o açúcar, o suco de limão e as amêndoas moídas. Bata na batedeira ou processador. Misture gelatina já dissolvida no vinho e bata mais um pouco.

Bata o creme de leite com 50 g de açúcar até ficar firme como chantilly e misture com o creme de ricota.

Montagem da Torta:

Espalhe o recheio em cima e nas laterais da massa.
Decore com coco ralado a lateral da torta, e com as fatias de kiwis em cima da torta, formando uma rosa como na foto.
Sirva gelada.
Esta torta deve ser consumida bem fresca, no máximo no dia seguinte após o preparo.

Fonte: Revista BURDA MODEN, edição de julho/1988.