TORTA DE RICOTA OU QUEIJO QUARK COM KIWIS – Käsetorte mit Kiwis

Uma torta do tipo "cheese cake", com sabor muito suave e um toque especial de vinho branco Riesling ou Chardonnay.

Ingredientes para o Pão-de-ló:

2 ovos

100 g de açúcar

50 ml de suco de laranja

Raspas de casca de laranja

50 g de farinha de trigo
50 g de amêndoas moídas sem pele
1 colher (sopa) de cacau em pó

Ingredientes para o recheio:

1 pacotinho (12 g) de gelatina em pó sem sabor
6-8 kiwis grandes
150 ml de vinho branco (Riesling, Chardonnay)
250 g de ricota ou queijo quark/ cottage
50 g de açúcar
Suco e raspas de ½ limão
50 g de amêndoas sem pele raladas/moídas e levemente torradas (devem ficar claras)
200 g de creme de leite fresco
50 g de açúcar
açúcar suficiente para polvilhar os kiwis
Para decorar: 50 g de coco ralado (fresco ou seco) e Folhas de hortelã

Preparo:

Forre com papel manteiga untado uma forma redonda, fundo removível, 24 cm.
Pré-aqueça o forno, 180 graus.
Massa: Bata os ovos com o açúcar até ficar um creme bem fofo. Com a batedeira ligada, adicione o suco de laranja e as raspas de casca de laranja.
Peneire juntos a farinha, as amêndoas moídas e o cacau em pó e misture tudo delicadamente.
Coloque na forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido por +- 15 minutos ou até que o palito saia seco.
Enquanto isso prepare o recheio.

Recheio/Cobertura:
Deixe a gelatina hidratar em 5 colheres (sopa) de água fria por 5 minutos.
Descasque os kiwis, corte em fatias (vide foto) e polvilhe açúcar - o necessário para adoçar.
Esquente o vinho e dissolva a gelatina. Deixe esfriar.
Em uma tigela misture o queijo quark ou a ricota amassada, o açúcar, o suco de limão e as amêndoas moídas. Bata na batedeira ou processador. Misture gelatina já dissolvida no vinho e bata mais um pouco.

Bata o creme de leite com 50 g de açúcar até ficar firme como chantilly e misture com o creme de ricota.

Montagem da Torta:

Espalhe o recheio em cima e nas laterais da massa.
Decore com coco ralado a lateral da torta, e com as fatias de kiwis em cima da torta, formando uma rosa como na foto.
Sirva gelada.
Esta torta deve ser consumida bem fresca, no máximo no dia seguinte após o preparo.

Fonte: Revista BURDA MODEN, edição de julho/1988.

PERAS AO VINHO TINTO – Gendünstete Birne in Rotwein

Faça você mesma uma sobremesa de Chef!!!

Simplesmente DELICIOSA!!!

Ingredientes:

700 ml de vinho tinto (Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux)

500 ml de suco de laranja peneirado
Raspas de ½ limão
300 g de açúcar
1 pedaço de canela em rama
4 cravos da índia
6 peras grandes ou 12 pequenas (maduras e firmes)
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)

Preparo:
Separe 100 ml do Vinho. Em uma panela coloque o restante do Vinho, o suco de laranja, as raspas de limão, o açúcar, a canela e o cravo.
Com a panela sem tampa, deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos.

Enquanto isso retire a casca das peras e o miolo, com cuidado, mantendo as hastes. Corte-as ao meio, sentido comprimento, sem ir até a haste.

Coloque-as na calda e deixe cozinhar em panela tampada por 15-25 minutos, até que fiquem macias, porém firmes.

Retire as peras da calda e acrescente o amido de milho dissolvido no vinho tinto reservado.

Mexa até engrossar e após 2 minutos desligue o fogo, deixe esfriar um pouco e passe a calda em uma peneira e junte às peras.

Depois de bem frias, corte as peras em fatias, sem ir até o caule, para que fique em forma de leque (vide foto).

Sirva gelada com a calda, acompanhada de sorvete de creme ou chantilly.

Decore a gosto

PÃO DOCE DE PÁSCOA - Oster Taler

O preparo é fácil e rápido. Fica muito macio,úmido e suculento!
Ótimo para ser degustado no lanche ou café da manhã, na Páscoa ou em qualquer época do ano.



 Ingredientes da Massa:
100 g de manteiga ou 60 ml de óleo
70 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
2 ovos
1pitada de sal
150 g de ricota (úmida e macia), queijo Quark ou Cotagge
300 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Se necessário: 4 a 6 colheres (sopa) de leite

Ingredientes para o Recheio:
1 pacote de pó para pudim sabor baunilha
450 ml de leite

Para decorar:
9 metades de pêssego em calda ou damasco tipo turco (bem macio)
Açúcar de confeiteiro

Preparo:
Creme: Misture aos poucos o pó para pudim no leite frio. Leve ao fogo, mexendo sem parar até ferver por 1 minuto. Deixe esfriar, mexendo de vez em quando para não formar grumos.
Unte com manteiga uma forma retangular grande e polvilhe farinha de trigo.
Deixe escorrer, em uma peneira, a calda dos pêssegos.

Massa: Na batedeira bata a manteiga, o açúcar, o açúcar de baunilha, os ovos, e o sal até ficar bem cremoso. Junte a ricota amassada com garfo e bata. Adicione a farinha peneirada com o fermento, aos poucos e continue batendo até que seja possível com a batedeira, depois desligue e amasse com as mãos até formar uma massa homogênea. Se necessário acrescente o leite.
Sobre uma mesa enfarinhada, divida a massa em 9 partes e forme uma bola com cada pedaço.
Abra cada bola com as mãos, deixando o centro mais fino e a borda ligeiramente mais espessa - utilize o fundo de um copo para pressionar.

Coloque sobre a forma untada, deixando espaço de 3-4 cm entre as peças de massa. No centro coloque 1 colher (sopa) bem cheia de creme e uma metade de pêssego ou damasco, com a curvatura virada para cima (vide foto).
Asse no forno pré-aquecido a 180 ° C, por cerca de 25-30 minutos ou até que fique ligeiramente corado.
Deixe esfriar.

Antes de servir pincele os pêssegos/damascos com um pouco da calda e polvilhe açúcar de confeiteiro ao redor, vide foto.
Conserve em recipiente fechado na geladeira.
Rendimento: 9 unidades

Fonte: mamas-rezepte.de

BOLACHA DE MEL DA FAZENDA – Bauern-Lebkuchen

Esta receita austríaca é o famoso  “Gingerbread” – Bolacha de gengibre – muito típica na época de Natal e Páscoa, tanto na Europa como Estados Unidos.
Você só muda a forminha de recorte e os enfeites.

Ingredientes:
300 g de farinha de trigo
80 g de mel
100 g de açúcar branco ou mascavo
2 ovos
2colheres (sopa) água
2 colheres (sopa) suco de limão
½ colher (sopa) fermento em pó
Canela em pó, pimenta Jamaica, cravo moído, gengibre ralado/pó, casca de limão ralada
(pode utilizar ½ colher (chá) de cada condimento)

Preparo:
Misture todos os ingredientes. Faça uma massa rápida.
Abra com um rolo e corte com forminhas de sua preferência.
Coloque em forma untada e asse em forno, 200 graus por +12 min, até que fiquem levemente coradas.

Glacê (feito com 1/2 clara, gotas de limão e açucar de confeiteiro, bata até dar o ponto)

Depois que esfriar decore a gosto, com  coco ralado em cima do glacê ou chocolate derretido em banho-maria.

Fonte: http://www.steiermark.com/en/holiday/culinary-delights/recipes/farmers-lebkuchen-gingerbread_20295

TRANÇA DE CEREJA E DAMASCO - Cranberry - Aprikosen - Zopf

Uma trança muito gostosa que você pode alterar o tipo de frutas utilizadas, conforme seu gosto.  

Ingredientes:

100 g de manteiga
120 g de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal
um pouco de casca de limão ralado
200 ml de leite
1 colher (sopa) bem cheia de fermento biológico sêco/instântaneo (para pães)
500 g de farinha de trigo
100 g de cerejas glaceadas ou cranberries
100 g de damascos secos/macios, tipo turco
1 gema de ovo, para pincelar
um pouco de açúcar cristal grossa, para polvilhar

Preparo:
Na batedeira, bata a manteiga, levemente amolecida, com  o açúcar, o ovo, o sal e a casca limão ralada. Misture o leite morno e a farinha peneirada com o fermento, aos poucos.
Continue bater na batedeira até que seja possível. Continue amassando com as mãos, 10 a 15 min. até obter uma massa lisa. Cubra com um filme plástico e deixe crescer ao dobro do tamanho (+- 40 minutos) em local protegido de frio/vento (dentro do forno microondas é ótimo).
Aqueça o forno, 180 graus.

Abra a massa com as mãos, espalhe as cerejas e damascos picados, enrole a massa e amasse bem.
Divida a massa em três partes, faça 3 rolinhos (30-40 cm ou no comprimento do tabuleiro) e forme uma trança.

Cubracom plástico e deixe crescer novamente cerca de 30 minutos.
Pincele com a gema passada em peneira e polvilhe com açúcar grosso.
Asse no forno a 180 graus, +- 45 minutos.

Fonte: http://www.chefkoch.de/Cranberry-Aprikosen-Zopf.html

BISCOITO ITALIANO DE AMÊNDOAS - Cantuccini

Este é o legítimo “biscoito”. Conhecido desde o séc. XVIII e tradicional na cidade de Prato - Itália. "Biscotto", palavra de origem italiana, significa assado duas vezes.  Ficando muito seco e duro era um alimento que podia ser armazenado por longos períodos de tempo - foi muito utilizado durante viagens e guerras.
Na Itália é servido após a sobremesa, acompanhado de uma bebida na qual possa ser mergulhado antes de levar à boca – geralmente com o vinho santo, típico da região da Toscana. Em outras regiões da Europa é servido acompanhado de café, capuccino, lattes ou  chá.              Fonte: wikipédia
Ingredientes:
Para a massa:
2 ovos
100 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
1 pitada de sal
1 colher (chá) de casca de limão ralada
50 g de manteiga amolecida
1-2 colheres (sopa) de licor de amêndoas
250 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó

Para o recheio:
150 g de amêndoas inteiras
10 g de manteiga

 1 gema para pincelar (opcional)

Preparo: Em uma panela antiaderente e no fogo baixo, derreta  a manteiga e junte as amêndoas, mexendo sempre até começar a torrar. Deixe esfriar sobre um papel toalha para que absorva a gordura. Corte as amêndoas ainda quentes com uma faca no sentido do comprimento.

Bata em batedeira os ovos, o açúcar, a pitada de sal. Adicione a casca de limão ralada e o licor de amêndoas e bata mais um pouco. Junte a manteiga amolecida e a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó, aos poucos.

Use o gancho de massa da batedeira até formar uma massa firme.

Finalmente junte as amêndoas.

E depois, com as mãos, cuidadosamente forme 4 rolos de +- 15 cm de comprimento. Vide foto acima.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C.

Coloque em assadeira untada e polvilhada com farinha, mantendo uma distancia de +- 5 cm entre os rolos.

Pincele com gema peneirada.

Deixe descansar por 15 min.

Asse em forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar 5-7 minutos.

Corte  com cuidado, no sentido diagonal, com uma faca ou uma espátula afiada, espessura de +- 2 cm.

Coloque os biscoitos novamente na assadeira e volte ao forno aquecido, a 160 ° C, por +- 18 min.

Deixe esfriar completamente e conserve em potes de vidros bem fechados. Desta forma os biscoitos mantém-se frescos por várias semanas.

Sirva com Vinho Santo, Vinho do Porto, Capuccino, Café ou Chá.

Fonte: site mamas-rezepte.de

CREME DE MANGA DELICIOSO - Fruchtig leckere Mangocreme

Uma deliciosa sugestão para uma sobremesa que é a cara do verão!
Encontrei esta receita em um site alemão, porém os ingredientes são bem brasileiros... até nas cores... VERDE E AMARELO!!!

Ingredientes:
650 g de manga madura (tipo Palmer)
200 ml de leite de coco
50 g de açúcar (ou mais se a manga não estiver muito doce)
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
3 colheres (sopa) de suco de limão
Folhas de hortelã e coco ralado (para decorar)

Preparo: Coloque a gelatina sobre 50 ml de água. Deixe hidratar e leve ao microondas por 30 segundos (sem ferver) ou em banho-maria para dissolver.

No liquidificador bata o leite de coco, o açúcar, o limão e a gelatina dissolvida. Acrescente a manga picada e bata bem. Coloque em uma tigela ou taças individuais.

Deixe gelar por 2 horas ou congele por 40 minutos e sirva meio congelado (frozen).
Obs.: Decore antes de servir.

Fonte: http://www.chefkoch.de

CUQUE OU CUCA DE UVA COM FAROFA

Aqui no Paraná chamamos Cuque, diferente de outros lugares. Uma explicação da origem do nome poderia ser a palavra “Kuchen” - na língua alemã significa Bolo.
Uma tradição dos imigrantes alemães no Sul do Brasil, receita de família que agora eu divulgo a pedido de uma querida e fiel seguidora do Blog:  Mabel, de Ubatuba SP.
A diferença da receita do Cuque/Cuca Alemã - já postada neste Blog em  24/09/2010- é o tipo do fermento.
Tenho certeza que vocês vão adorar!!!

Ingredientes
Para a Massa:
5 ovos
1 ½ xícara de açúcar
1 pitada de sal
150 g de manteiga
2 colheres (sopa) de suco de limão
200 ml de leite integral
2 ½  xícaras de farinha de trigo
1 xícara de maisena (amido de milho)
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o Recheio: 
550-600 g de Uvas Pretas (tipo Izabel, Terci, Bejaraca, etc)
1 colher (sopa) rasa de açúcar
1 colher (café) de canela em pó
Obs.:  As uvas podem ser substituídas por maçãs fatiadas

Para a Farofa/ cobertura:
100 g de manteiga levemente amolecida
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
Canela a gosto

Preparo:
Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma retangular grande, 25 X 38 cm.

Prepare a Farofa misturando e apertando todos os ingredientes e reserve.
Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Bata as claras em neve com metade do açúcar e uma pitada de sal.

Bata separadamente a manteiga com as gemas, a outra metade do açúcar, o suco de limão até ficar um creme bem liso e claro. Depois adicione o leite aos poucos e bata mais um pouquinho.

Misture a farinha, a maisena e o fermento, peneirados juntos.  Adicione, aos poucos, as claras em neve, mexendo delicadamente.

Coloque a massa na forma já preparada. Misture o açúcar e a canela nas uvas e espalhe-as em cima da massa – sem apertar.  Por último coloque a farofa.

Leve ao forno para assar, aproximadamente 45-50 min. ou até que esteja corado e o palito saia seco.

Deixe esfriar na forma.

Uma ótima sugestão para o café ou lanche com a família e amigos.

BARRINHAS DE AVEIA – Schottische Haferbrötchen

Uma massa super crocante e que derrete na boca!!!

Ingredientes:
100 g de manteiga levemente amolecida
125 g de açúcar mascavo
1 pitada de sal
175 g de aveia tipo grossa e média, misturada
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Gotas de essência de amêndoas ou
100 g de amêndoas moídas

Preparo: Bata a manteiga com o açúcar, a essência de amêndoas e a pitada de sal. Misture as amêndoas moídas (opcional), a aveia e o fermento.
Obs.: A massa fica um pouco esfarelada.
Coloque em forma retangular (20 X30 cm), sobre papel manteiga untado.
Espalhe a massa e aperte com uma colher para que a massa fique bem firme e uniforme.
Asse em forno 180 graus, 20 a 25 minutos, até que fique corada.
Deixe esfriar um pouco e corte no tamanho desejado.

Rendimento:  +- 40 unidades
Fonte BURDA Moden, edição de Dezembro/1970
Tradução da minha amiga Gerda Wilhelm

BOLACHA DE NUREMBERG - Nürnberger Lebkuchen

Simplesmente deliciosa, sem gordura, para degustar a qualquer época do ano, acompanhada de um bom café ou chá.

Ingredientes:
4 ovos
250 g de açúcar
½ colher (chá) de cravo moído
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de casca de limão ralada
125 g de limão e/ou laranja cristalizada picada
125 g de amêndoas
125 g de avelãs
150-200 g de farinha de trigo

Para a cobertura: 150 g de chocolate em barra picado, amêndoas cortadas ao meio, açúcar cristalizado colorido, ou outro enfeite ao seu gosto.

Preparo:
Em uma frigideira torre um pouco as amêndoas e as avelãs, mexendo sem parar. Deixe esfriar e pique em pedaços médios.
Misture a laranja, o limão, as amêndoas, as avelãs e a farinha de trigo. Reserve.
Bata os ovos e o açúcar até ficar bem cremoso e firme. Misture os condimentos e a casca de limão ralada. Adicione os demais ingredientes - já preparados, aos poucos e delicadamente.
A massa deve ficar um pouco mais firme que a massa de bolo - se necessário, coloque mais um pouco de farinha.
Com colher (sopa) coloque sobre papel manteiga untado, em uma forma retangular, com distância de 3-4 cm – para não grudarem, pois a massa espalha enquanto assa.
Asse em forno pré-aquecido, 200 graus, por +- 15-20 minutos, até dourar.

Depois que esfriarem passe por cima das bolachas o chocolate cobertura, derretido em banho-maria - com auxilio de um pincel - e decore com amêndoas, açúcar cristalizado colorido ou a seu gosto.
Conserve em pote bem fechado.

Rendimento: +- 50 unidades
Fonte: BURDA MODEN, edição Dezembro de 1983
Tradução da minha amiga GERDA WILHELM

BOLO DE AMEIXA COM RUM - Zwetschgenkuchen mit Rum

Esta receita de bolo de ameixa com rum é um clássico. Um bolo muito suculento.
O sabor do Caribe é lembrado neste bolo pela adição de coco e rum misturado à massa.
A preparação é simples e rápida.

VAMOS APROVEITAR A ÉPOCA DAS AMEIXAS E TESTAR ESTA RECEITA???

Ingredientes:
 Massa
3 ovos
100 g de manteiga
100 g de açúcar
2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha
1 pitada de sal
3-4 colheres de sopa de rum
120 g de farinha de trigo
50 g de amido de milho
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
50 g coco ralado

Cobertura:
500 g de ameixas vermelhas frescas
Açúcar (a quantidade depende da acidez da fruta)   

Para servir: 300 g de creme de leite fresco e 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
Açúcar para polvilhar

Preparo:
Unte e polvilhe com farinha uma forma redonda, 24-26 cm de diâmetro, com aro removível.
Lave as ameixas e seque-as com uma toalha. Corte em pedaços, tamanhos médios (tipo gomos). Polvilhe 2-3 colheres (sopa) de açúcar, ou mais, se necessário.
Pré-aqueça o forno, 200 graus.

Bata em batedeira as claras com a metade do açúcar e a pitada de sal, ponto de neve. Em outra tigela bata a manteiga com o restante do açúcar, o açúcar de baunilha, o rum e as gemas. Misture o coco ralado e bata mais um pouco.
Adicione a farinha, o amido de milho e o fermento – peneirados juntos e 
misture delicadamente, metade das claras em neve. Por último o restante das claras em neve.

Coloque a massa na forma já preparada e as ameixas com a parte da casca virada para baixo.
Asse em forno pré-aquecido, 200 graus, +- 45 minutos.
Desenforme depois que esfriar.

Na hora de servir polvilhe açúcar ou açúcar de confeiteiro com o auxílio de uma peneira fina.
Sirva com creme de leite com o açúcar de baunilha, em ponto de chantilly.
Se preferir cubra a torta com o chantilly. 

Fonte: mamas-rezepte.de

BOLACHA DE MEL DA GERTRUDES - Honigkeks

Esta receita pertencia à querida amiga Gertrudes Auer Concatto do Parque dos Sonhos em Treze Tilias SC.

“Gostoso é quando você abre o pote vem aquele cheirinho de mel, cravo e canela”.

AROMA E SABOR DE NATAL!!!

Ingredientes:

80 g de manteiga
300 g de açúcar
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (chá) de cravo moído
1 colher (chá) de canela em pó
4 ovos batidos
600 g de farinha de trigo
2 colheres (sobremesa) de fermento em pó
200 g de nozes moídas (fino)

Preparo:

Misture a manteiga, o mel, o açúcar, o cravo e a canela. Adicione os ovos, batidos com um garfo, e mexa. Adicione a farinha, as nozes e o fermento. Amasse até que fique bem homogênea.

Deixar a massa descansar meia hora na geladeira.

Abra a massa, espessura de 0,4 cm. Corte com forminhas de Natal.

Se quiser pode colocar pedacinhos de laranja cristalizada, cereja, nozes, etc.
Asse em forno pré-aquecido, 200 graus, até que fiquem levemente corados.
Obs.: as bolachas ficam bem crocantes, caso você queira que fiquem mais macias, deixe as bolachas em uma tigela, coberta apenas com um pano, por 1 ou 2 dias - até que fiquem no ponto desejado.

Se quiser decorar com glacê: misture 1/2 clara de ovo, 1 colherinha de suco de limão e 8 colheres (sopa) de açucar de confeiteiro. Bata bastante com uma colher de pau. Aplique com um pincel e enfeite com açúcar granulado da cor desejada.
Ou ainda com chocolate derretido em banho-maria.

BISCOITO DE COCO – Kokosmakronen mit Schokolade

Para aqueles que gostam de um biscoito bem crocante!

Ingredientes:

3 claras
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) de suco de limão
250 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
250 g de coco ralado
Hóstias
70 g de chocolate em barra meio amargo
Para enfeitar: Bolinhas coloridas, chocolate granulado, etc

Preparo:

Bata as claras em neve, misture o sal e o suco de limão. Misture o açúcar e o açúcar de baunilha e bata bastante até que fique bem firme.

Misture o coco ralado e mexa delicadamente.

Com o auxílio de 2 colheres pequenas, coloque em cima das hóstias ou sobre papel manteiga untado. A hóstia evita que os biscoitos fiquem muito escuros e grudem na forma.

Asse em forno pré-aquecido, 100 graus, +- 60 minutos, até que fiquem bem secos (muito importante) e levemente corados.

Obs.: Se começar a corar muito rápido coloque uma colher de pau na porta do forno – para que fique entre aberta.

Deixe esfriar.

Derreta o chocolate em banho-maria e aplique em cima dos biscoitos. Enfeite com as bolinhas ou chocolate granulado – antes de endurecer o chocolate.

Conserve em pote bem fechado.

Rendimento: +- 80 unidades

Fonte: Burda Moden edição de Dezembro/1970
Tradução da minha amiga Gerda Wilhelm