BISCOITO ITALIANO DE AMÊNDOAS - Cantuccini

Este é o legítimo “biscoito”. Conhecido desde o séc. XVIII e tradicional na cidade de Prato - Itália. "Biscotto", palavra de origem italiana, significa assado duas vezes.  Ficando muito seco e duro era um alimento que podia ser armazenado por longos períodos de tempo - foi muito utilizado durante viagens e guerras.
Na Itália é servido após a sobremesa, acompanhado de uma bebida na qual possa ser mergulhado antes de levar à boca – geralmente com o vinho santo, típico da região da Toscana. Em outras regiões da Europa é servido acompanhado de café, capuccino, lattes ou  chá.              Fonte: wikipédia
Ingredientes:
Para a massa:
2 ovos
100 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
1 pitada de sal
1 colher (chá) de casca de limão ralada
50 g de manteiga amolecida
1-2 colheres (sopa) de licor de amêndoas
250 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó

Para o recheio:
150 g de amêndoas inteiras
10 g de manteiga

 1 gema para pincelar (opcional)

Preparo: Em uma panela antiaderente e no fogo baixo, derreta  a manteiga e junte as amêndoas, mexendo sempre até começar a torrar. Deixe esfriar sobre um papel toalha para que absorva a gordura. Corte as amêndoas ainda quentes com uma faca no sentido do comprimento.

Bata em batedeira os ovos, o açúcar, a pitada de sal. Adicione a casca de limão ralada e o licor de amêndoas e bata mais um pouco. Junte a manteiga amolecida e a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó, aos poucos.

Use o gancho de massa da batedeira até formar uma massa firme.

Finalmente junte as amêndoas.

E depois, com as mãos, cuidadosamente forme 4 rolos de +- 15 cm de comprimento. Vide foto acima.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C.

Coloque em assadeira untada e polvilhada com farinha, mantendo uma distancia de +- 5 cm entre os rolos.

Pincele com gema peneirada.

Deixe descansar por 15 min.

Asse em forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar 5-7 minutos.

Corte  com cuidado, no sentido diagonal, com uma faca ou uma espátula afiada, espessura de +- 2 cm.

Coloque os biscoitos novamente na assadeira e volte ao forno aquecido, a 160 ° C, por +- 18 min.

Deixe esfriar completamente e conserve em potes de vidros bem fechados. Desta forma os biscoitos mantém-se frescos por várias semanas.

Sirva com Vinho Santo, Vinho do Porto, Capuccino, Café ou Chá.

Fonte: site mamas-rezepte.de