BOLO DE COCO BRANCA DE NEVE

Um dia eu estava com poucos ovos em casa e tinha visita para chegar. Como eu sempre congelo as claras cada vez que faço o molho de maionese, criei rapidinho esta receita.

O resultado foi um bolo bem fofo com um toque de rum.

Ingredientes:

280 g de claras (+-8)

200 g de açúcar

50 g de coco ralado e seco

5 colheres (sopa) de leite fervendo

120 g de manteiga

8 gotas de essência de baunilha

3 colheres (sopa) de rum

180 g de farinha de trigo

1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Glacê:

80 g de açúcar de confeiteiro

2 colheres (sopa) de leite

3 colheres de coco ralado e seco para decorar

Preparo:

Hidrate o coco com o leite fervendo.

Unte uma forma redonda tipo anel, 24 cm, e polvilhe farinha de trigo ou de rosca.

Pré-aqueça o forno 180 graus.

Em banho-maria aqueça as claras misturadas com o açúcar. Mexa sem parar até que fique bem quente e dissolva o açúcar. Bata na batedeira até ficar em ponto de neve firme.

Bata a manteiga com a essência de baunilha e o rum até ficar bem cremoso. Junte a farinha peneirada com o fermento, alternando com as claras em neve.

Coloque na forma preparada e asse no forno pré-aquecido por +- 45 min. ou até que esteja corado e o palito saia limpo.

Espere 15 minutos para desenformar.

Misture o açúcar de confeiteiro com o leite e bata bem com uma colher. Aplique sobre o bolo e polvilhe coco ralado.

Sugestão: Rechear e cobrir com 250 g de chocolate em barra, derretido em banho maria com 200 ml de creme de leite. Se quiser só cobrir faça a metade da receita.