TORTA DE RICOTA - Topfentorte

Massa
1 ovo inteiro
1 gema
2 colheres (sopa) de manteiga (temperatura ambiente)
1 ½ xícara de farinha de trigo
¾ xícara de açúcar
½ colher (sopa) de fermento em pó

Recheio
500 g de Ricota
300 g de creme de leite fresco
3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de açúcar
1 colher de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
Raspas de limão
4 claras em neve
50 g de uva-passa

Para a massa: Misture a manteiga, o ovo e a gema. Acrescente a farinha de trigo, o açúcar e o fermento peneirados juntos. Amassar até obter uma massa uniforme sem grudar nas mãos. Com esta massa forre uma forma desmontável (+- 25 cm de diâmetro) untada com manteiga.

Para o recheio: Bater as claras em neve com a metade do açúcar e as raspas de limão.
Bata os demais ingredientes no liquidificador (se necessário, caso a ricota seja muito seca, acrescente leite, mais ou menos 50 a 100 ml).
Por último, e delicadamente, misture as claras em neve e as uvas-passas.
Coloque o recheio sobre a massa e leve para assar em forno pré-aquecido (170 graus) por +- 1 hora.