Receita bem tradicional na Áustria e Alemanha, especial
para a Páscoa! Recebi essa maravilhosa dica do Cônsul da Áustria, advogado e
Chef de cozinha, Dr. Mauro Kirsten, residente em Blumenau – SC.
INGREDIENTES
Massa
30 g de fermento fresco
ou 10 g de fermento biológico seco
60 g de açúcar
250 ml de leite morno
600 g de farinha de
trigo
60 g de manteiga amolecida
1 ovo grande
1 pitada de sal
1 pitada de cravo em pó
Recheio de Marzipan
200 g de Marzipan*
Raspas de laranja a
gosto
40 ml de licor de
laranja
25 g laranja
cristalizada picada (miúdo)
30 g amêndoas moídas
(médio)
1-2 claras
*Marzipan: 130 g de
amêndoas (sem pele) e 70 g de açúcar. Coloque em um processador e moa até
formar uma pasta.
Recheio de Nozes ou
castanhas do Pará
60 ml de leite
60 g de açúcar
1 pitada de canela em pó
170 g de nozes ou
castanhas do Pará moída (fino)
½ clara
Recheio de Semente de
Papoula
150 ml de leite
50 g de açúcar
3 colheres (chá) de
açúcar de baunilha
1 pitada de canela
100 g de semente de
papoula moída (fino)
Obs.: Se você não tiver os ingredientes
para um dos recheios pode substituir por outro(s), a seu gosto. Uma pasta feita
com ameixa preta ou damasco secos cozidos com açúcar, fica muito bom.
Para acabamento
2 gemas
2 colheres (sopa) de
leite
30 g de açúcar cristal
grosso
PREPARO
Massa:
1) Misture o fermento
com o açúcar e a metade do leite morno. Deixe descansar (+-10 min) coberto com
um filme plástico;
2) Coloque a farinha em
uma tigela e adicione os demais ingredientes, incluindo o restante do leite
morno e o fermento reservado. Amasse bastante e, se necessário, coloque um
pouco mais de leite. A massa deve ficar bem lisa.
3) Deixe descansar na
tigela, por +- 45 min, coberta com filme plástico. Enquanto isso prepare os
recheios.
Recheios:
Marzipan: Misture todos os
ingredientes e reserve.
Nozes ou Castanha do
Pará: Ferva o leite
com o açúcar e a canela. Misture as nozes e deixe esfriar. Por último junte ½
clara e misture.
Semente de Papoula: Ferva o leite com o açúcar, a canela
e o açúcar de baunilha. Adicione a semolina e deixe ferver por mais 2 ou 3
minutos. Deixe esfriar. Eu não usei a semolina, só reduzi o leite, +- 100 ml.
Trança:
1) Divida a massa em
três partes iguais e, sobre uma superfície enfarinhada, abra cada uma delas com
um rolo, tamanho 25 x 45 cm.
2) Espalhe o recheio em cada parte, deixando
livre, sem recheio, 2 cm no lado menor e 3 cm no lado maior, pincele a mistura
de gemas e leite nesse espaço.
3) Enrole cada pedaço da
massa, pelo lado maior, como um rocambole. Coloque os rolos lado a lado e
trance-os.
4) Coloque a trança
sobre uma assadeira untada e enfarinhada. Cubra com um pano e deixe crescer por
1 hora, em local livre de vento.
5) Pincele a trança com
o restante da mistura de gema e leite. Polvilhe o açúcar granulado e asse em
forno preaquecido a 170 graus, +- 55 min.