https://www.youtube.com/watch?v=i9-AtHiVHPo

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Curitiba, Paraná, Brazil
Admiradora da arte culinária Austríaca e Alemã, estou sempre pesquisando novas receitas e divulgando de uma forma mais fácil e prática. Apresento também receitas próprias e outras da confeitaria Européia. VEJAM SÓ QUE DELÍCIAS!!!

sábado, 25 de abril de 2015

BOLO DE LARANJA COM CASCA

Agora ninguém mais vai poder falar que não sabe fazer bolo... Esse bolo é fácil, rápido e com poucos ingredientes. Feito no liquidificador, fica super macio e saboroso!!!
INGREDIENTES
1 laranja com casca
100 g de manteiga ou ½ xícara de óleo
2 xícaras de açúcar (eu coloquei 1 1 ½ )
3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento

Cobertura
1 xícara de açúcar
suco de 1 limão (médio)
2 colheres (sopa) de leite

PREPARO
1) Lave a laranja, corte-a (com casca) em cubos e retire as sementes. Coloque no liquidificador a laranja, a manteiga ou óleo, o açúcar e os ovos. Bata tudo até moer bem e reserve.
2) Em uma tigela, coloque a farinha e o fermento, e despeje aos poucos os ingredientes que estão no liquidificador. Misture bem a massa.
3) Coloque a massa em forma untada e asse em forno preaquecido a 180 graus, por +- 35 minutos.

Cobertura: Misture o açúcar com as 2 colheres de sopa de leite quente e adicione o suco de limão aos poucos, até o ponto de uma calda. Aplique em seguida a cobertura, enquanto estiver ainda quente.Decore com raspas de limão ou laranja para acentuar o sabor.

* Receita da Rute Gebler com algumas alterações.

sábado, 18 de abril de 2015

BOLO AMENDOTOFFE - Shocoladenkuchen mit Erdnuss-Karamell

Uma deliciosa combinação de chocolate, toffee e amendoins torrados!!!
Massa:
80 g de chocolate meio-amargo
160 ml de leite 
20 g de cacau 
120 g de manteiga
150 g de açúcar
3 ovos
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
1 pitada de sal
200 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó 

Cobertura:
180 g de açúcar
200 g de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
200 g de amendoins (sem pele) torrados
PREPARO
1) Massa: Pique o chocolate. Ferva o leite e misture o cacau e o chocolate picado, mexendo até dissolver bem. Reserve.
2) Bata a manteiga com o açúcar. Adicione o açúcar de baunilha, o sal e os ovos, um a um, com intervalos de 1 min., batendo bem. Junte o chocolate reservado e bata mais um pouco.
3) Sem bater, misture delicadamente a farinha de trigo peneirada com o fermento.
Coloque a massa em uma forma redonda untada, com fundo removível, 26 cm de diâmetro.

4) Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, +- 30 min., até que o palito saia limpo. Deixe esfriar e não retire o aro.

5) Recheio: Derreta o açúcar em uma frigideira, utilize fogo médio - cuidando para não queimar.
Adicione o creme de leite e cozinhe até que o açúcar se dissolva.
Misture o açúcar de baunilha e os amendoins. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Coloque sobre o bolo. Retire o aro depois que a cobertura estiver fria.

Fonte: Com algumas alterações: https://rezeptwiese.de/rezepte/52850-tarte_au_chocolat_mit_erdnuss-karamell

sexta-feira, 17 de abril de 2015

CUP CAKES DE BRIGADEIRO E GANACHE

Difícil resistir a uma delícia assim...  muito chocolate! Decorados com pérolas comestíveis!!!
Massa de Chocolate
80 g de chocolate meio-amargo
160 ml de leite 
20 g de cacau em pó 
120 g de manteiga
150 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
1 pitada de sal
3 ovos
200 g de farinha de trigo
1/2 colheres (sopa) de fermento em pó

Recheio de Brigadeiro
1 lata de leite condensado
100 g de creme de leite UHT (caixinha)
4 colheres (sopa) de chocolate em pó

Cobertura de Ganache
200 g de chocolate meio amargo/ao leite picados
200 g de creme de leite fresco
Decoração: Missangas ou Pérolas comestíveis (vide dica abaixo)

PREPARO
1) Comece pelo recheio: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até o ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar.
2) Cobertura: Aqueça o creme de leite até quase ferver. Retire do fogo e adicione o chocolate picadinho, mexendo até dissolver. Deixe esfriar e leve a geladeira até o momento de utilizar.
3) Massa: Pique o chocolate. Ferva o leite e misture o cacau e o chocolate picado, mexendo até dissolver bem. Reserve.
Bata a manteiga com o açúcar. Adicione o açúcar de baunilha, o sal e os ovos, um a um, com intervalos de 1 min., batendo bem.  Junte o chocolate reservado e bata mais um pouco. Sem bater, misture delicadamente a farinha de trigo peneirada com o fermento.
Coloque nas forminhas, preenchendo ¾ de cada uma.
Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, +- 30 min.
4) Após esfriarem,  faça um corte no topo central formando uma cavidade e coloque o recheio. Cubra o recheio com a parte da massa retirada.
5) Aplique a cobertura e decore a gosto.
Dica: As pérolas podem ser feitas em casa. Coloque bolinhas cobertas de chocolate em um saquinho e junte ¼ de colher (chá) de Pó Perolado, sacuda até envolver bem todas elas.

Rende: 12 unidades

domingo, 12 de abril de 2015

CUP CAKES DE CENOURA PARA PÁSCOA – Oster-Cupcakes

Brincando de fazer bolinhos!!! Estes foram alguns que fiz para a Páscoa para alegria das crianças pequenas e grandes!!!
Massa de Cenouras
2 ovos
½ xícara de açúcar
1 pitada de sal
200 g de cenoura
½ xícara de óleo
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio
1 lata de leite condensado
100 g de creme de leite UHT (caixinha)
4 colheres (sopa) de chocolate em pó

Cobertura de Chocolate
200 g de chocolate meio amargo/ao leite picados
200 g de creme de leite fresco

Cobertura de Marshmalow
1 pacote de pó para marshmalow
Açúcar conforme instruções da embalagem

Decoração: Missangas, chocolate granulado colorido, coelhinhos, etc

PREPARO
1) Comece pelo recheio: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até o ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar.
2) Cobertura de Chocolate: Aqueça o creme de leite até quase ferver. Retire do fogo e adicione o chocolate picadinho, mexendo até dissolver. Deixe esfriar e leve a geladeira até o momento de utilizar.
3) Massa: Peneire a farinha de trigo com o fermento e reserve.
No liquidificador bata o restante dos ingredientes por 1 minuto. Misture delicadamente à farinha de trigo peneirada com o fermento.
Coloque nas forminhas, preenchendo ¾ de cada uma.
Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, +- 30 min.
4) Após esfriarem,  faça um corte no topo central formando uma cavidade e coloque o recheio. Cubra o recheio com a parte da massa retirada.
5) Aplique a cobertura e decore a gosto.
A cobertura de Marshmalow deve ser preparada no momento da aplicação e conforme instruções da embalagem.

Rende: 12 unidades

quarta-feira, 1 de abril de 2015

BOLACHA MINEIRINHA DE FUBÁ COM GOIABADA

Receita criada especialmente para servir no meu primeiro dia de voluntariado no Centro de Assistência Social da Sociedade Brasileira de Estudos Espíritas - SBEE

INGREDIENTES
2 ½ xícaras de fubá fino (mimoso)
1/2 xícara de leite morno
2 ovos
1 xícara de açúcar
150 g de manteiga em temperatura ambiente
1 pitada de sal
raspas de limão ou laranja
1 ½ xícara trigo
1 colher (chá) fermento em pó
Para decoração: Açúcar cristal e Goiabada

PREPARO
1) Misture o leite morno com fubá e reserve.
2) Em outra tigela bata os ovos com o açúcar, a pitada de sal, a manteiga e as raspas de limão. Adicione o fubá reservado e misture bem.
3) Por último a farinha de trigo e o fermento. Se necessário junte mais um pouco de farinha de trigo, apenas o necessário até dar o ponto de enrolar.
4) Deixe a massa na geladeira. Enquanto isso corte a goiabada em cubinhos.
5) Faça bolinhas (tamanho de gude, passe a parte de cima no açúcar cristal e coloque-as em forma untada. Faça um buraquinho no meio para colocar a goiabada.
6) Asse em forno pré-aquecido (médio), 180 graus, por +- 18 minutos ou até que as bolachas fiquem coradas
Rende: +- 140 unidades

segunda-feira, 23 de março de 2015

TORRONE DA CROÁCIA - Kroatische Staverka

Sabe aquela delícia que não dá para parar de comer? Assim é esse torrone!!!
Esta receita eu pesquisei bastante, queria utilizar da melhor forma umas placas de hóstia que eu recebi da minha amiga Gislene da Alemanha – ela sempre me envia uma surpresinha para eu testar minhas receitinhas...
Aqui no Brasil temos as placas de wafer que podem substituir as placas de hóstias.
INGREDIENTES
400 g de nozes
100 g de amêndoas/castanha do Pará
500 g de açúcar 
250 g de manteiga
6 gemas
2-4 placas (grandes) de wafer/hóstia

PREPARO
1) Coloque uma placa de wafer/hóstia em uma travessa e reserve. 
2) Pique grosseiramente as nozes e as amêndoas e reserve.
3) Em uma frigideira coloque metade do açúcar. Em uma outra frigideira, o restante do açúcar, a manteiga e as gemas misturadas. Aqueça as duas frigideiras, em fogo baixo, simultaneamente, mexendo sempre. O açúcar deve ter uma caramelização marrom médio, isto é fundamental para o sabor. A mistura de manteiga, gema e açúcar deve derreter e levantar fervura (não pare de mexer).
4) Rapidamente misture as nozes e amêndoas no açúcar caramelado e junte o conteúdo da outra frigideira. Se necessário, aqueça novamente.
5) Imediatamente coloque sobre a placa de wafer/hóstia, alise e cubra com o segundo wafer/hóstia.
6) Coloque uma tábua/travessa pesada por cima até esfriar bem, +- 2 h, para que tudo una bem. Corte em pedaços pequenos.

sábado, 21 de março de 2015

QUADRADINHOS DE FRUTAS SECAS – Fruchtwürfel

Essa mistura de frutas secas com nozes e amêndoas resulta em um sabor muito especial!
INGREDIENTES
250 g de tâmaras secas e sem caroço
75 g de figos secos (turco)
75 g de damascos (turco)
20 g de gordura de coco
50 g de nozes moídas
70 g de amêndoas ou castanha do Pará (picadas graúdo)
*** As frutas secas podem ser substituídas de acordo com o gosto, observando sempre a quantidade total.

PREPARO:
1) Derreta a gordura de coco em fogo baixo. Adicione as frutas secas e deixe cozinhar, mexendo sempre, até ficarem macias. Junte as nozes moídas e misture até incorporá-las.
Por último as amêndoas ou castanhas do Pará picadas.
2) Coloque essa massa em um recipiente retangular, forrado com papel manteiga. Rapidamente pressione a massa e cubra com papel manteiga. Coloque tábua/recipiente por cima e mais um peso para que fique bem comprimido.
3) No dia seguinte corte em quadradinhos.

Fonte: Com algumas alterações: http://himmlischesuessigkeiten.blogspot.com.br/2012/02/fruchtwurfel-mit-selbstgemachten.html

quarta-feira, 25 de fevereiro de 2015

BOLO DE CASAMENTO ROSAS E PÉROLAS

Um bolo relativamente fácil para ocasiões especiais. Este foi para o casamento da minha sobrinha/afilhada Priscila com o Diego. 

Massa
2 xícaras rasas de açúcar
4 ovos
1 xícara de leite quente
1 ¼ de farinha de trigo
1 xícara de amido de milho (maisena)
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Recheio de Ganache de Chocolate
350 g de chocolate em barra meio-amargo/ao leite picados
250 g de creme de leite fresco

Recheio de Nozes
2 latas de leite condensado cozido na pressão por 45 min.
1 xícara (chá) de nozes trituradas (médio)
6 g de gelatina em pó sem sabor
1/4 xícara (chá) de água
250 g de creme de leite fresco

Para deixar o Bolo mais úmido: Leite integral misturado com creme de leite e açúcar de baunilha a gosto.
Decoração
1-1,5 kg de Glacê Real Mix
Pérolas comestíveis:
Bolinhas de arroz cobertas com chocolate branco misturadas com Pó Nacarado

PREPARO
Massa:
1) Forre com papel manteiga untado uma forma redonda bem grande, 35 cm de diâmetro. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
2) Bata as claras em neve com a metade do açúcar. Reserve.
3) Bata as gemas com a outra metade do açúcar até ficar bem cremoso. Adicione o leite bem quente, aos poucos, batendo sempre até esfriar. Junte a farinha de trigo peneirada com a maisena e o fermento.  Por último incorpore as claras em neve.
4) Coloque a massa na forma preparada e asse no forno pré-aquecido, +- 20 min. ou até que o palito saia limpo.
Obs.: Esta receita é suficiente para uma camada de um bolo bem grande ou 2 camadas de um bolo médio. Faça quantas camadas desejar.

Recheio de Ganache:
1) Aqueça o creme de leite e desligue antes de ferver.
2) Adicione o(s) chocolate(s) picados e mexa até dissolver.
3) Leve à geladeira por 1 hora.
Rende uma camada de recheio bem generosa para um bolo bem grande.

Recheio de Nozes:
1) Depois que as latas estiverem totalmente frias (importante para evitar queimaduras), abra-as e misture as nozes picadinhas.
2) Hidrate a gelatina na água e leve ao microondas por 20 seg. e mexa até dissolver. Adicione à mistura anterior.
3) Bata o creme de leite até o ponto de chantilly e misture tudo. Deixe gelar até engrossar e atingir a consistência para rechear o bolo.
Rende uma ou duas camadas de recheio (depende do seu gosto)

Montagem do Bolo:
1) Umedeça a primeira camada com auxílio de um pincel e aplique o recheio de Ganache de Chocolate.
2) Coloque a segunda camada, umedeça e aplique o recheio de Nozes.
3) Cubra com a última parte e prepare o glacê real.
4) Bata o Glacê Real conforme instruções da embalagem.
5) Aplique uma camada fina sobre o bolo e deixe secar por 1 h.
6) Decore com saco de confeitar e bico pitanga aberto (grande). Para fazer as rosas: comece fazendo um pequeno círculo e aumente conforme o tamanho desejado. Entre as rosas decore com bico pitanga pequeno.
7) Aplique o Pó Nacarado: Com um pincel seco bata levemente com o dedo para polvilhar. Distribua as pérolas sobre o bolo.

sexta-feira, 19 de dezembro de 2014

PÃO DE MEL ALEMÃO – Honiglebkuchen

O aroma mágico do mel com as especiarias permeiam a casa toda lembrando que é NATAL!!!   
INGREDIENTES
500 g de mel (aquecido levemente)
2 colheres (chá) de especiarias (canela, cravo, noz moscada, gengibre, pimenta Jamaica, cardamomo)
3 ovos
200 g de açúcar
3 colheres (sopa) de uvas-passas
60 g de casca de limão/laranja cristalizadas
500 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
Amêndoas, nozes ou castanhas do Pará picadas, para finalizar

Glacê
25 ml de água bem quente
180 g de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de suco de limão

PREPARO
1) Aqueça o mel, apenas para derreter, sem ferver. Adicione as especiarias e deixe amornar. Unte com manteiga uma assadeira grande (30 X 40 cm). 
Preaqueça o forno a 170 °C.
2) Bata os ovos e o açúcar até formar um creme fofo.  Continue batendo e adicione, aos poucos,  o mel líquido. Junte as uvas-passas, as cascas de limão/laranja cristalizadas (picadas bem miúdo).
3) Misture a farinha de trigo e o fermento, peneirados juntos.
4) Coloque a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga untado. Espalhe amêndoas, nozes ou castanhas do Pará picadas por cima da massa.
5) Asse no forno preaquecido, por +-  40 min.
6) Prepare o glacê misturando bem o açúcar e a água quente. Por último o suco de limão. Aplique sobre o bolo ainda quente. Deixe esfriar e corte no tamanho desejado.

Conserve em recipiente bem fechado, em temperatura ambiente.
Fonte (com algumas alterações):
http://www.ichkoche.at/honiglebkuchen-rezept-12688

quarta-feira, 17 de dezembro de 2014

PAVÊ DE ABACAXI COM COCO

Deu saudades dessa sobremesa... Era feita pela minha mãe nas festas de aniversário quando eramos crianças. 
Bem brasileira, super fácil e deliciosa!
INGREDIENTES
Para uma travessa grande
1 Massa de Pão-de-Ló (receita publicada em 12/05/2012) ou 200 g de biscoito tipo champanhe
1 abacaxi
½ xícara de açúcar (depende do abacaxi)
1 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 35 min (abra somente após esfriar completamente). Faça isso um dia antes.
300 g de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
150 g de coco ralado fresco

PREPARO
1) Asse o pão-de-ló diretamente na travessa. Deixe Esfriar.
2) Cozinhe o abacaxi (picadinho) com o açúcar (sem água). Deixe esfriar.
3) Bata o creme de leite com o açúcar de baunilha em ponto de chantilly.

Montagem
1) Com um garfo espete toda a massa e regue com toda a calda do abacaxi.
2) Espalhe o leite condensado cozido (doce de leite). Depois o abacaxi cozido, o chantilly, o coco ralado e alguns pedacinhos de abacaxi para decorar.
3) Leve a geladeira por 3 horas.

terça-feira, 16 de dezembro de 2014

BOLO MÁRMORE DE MAÇÃS E NOZES - Marmor-Apfel-Nuss-Kuchen

INGREDIENTES
4-5 maçãs bem pequenas
3 colheres (sopa) de suco de limão
½ colher (chá) de canela em pó
220 g de manteiga
180 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
1 pitada de sal
5 ovos
250 g de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó
100 g de nozes, castanha do Pará ou avelãs moídas
Cobertura:
120 g de açúcar de confeiteiro
3 colheres (sopa) de conhaque ou suco de limão

PREPARO
1) Descasque as maçãs, corte-as ao meio ou em gomos, retire as sementes. Polvilhe com suco de limão e a canela. Reserve.
2) Unte uma forma redonda, tipo anel, 24 cm. Preaqueça o forno a 175 °C.
3) Bata a manteiga com o açúcar, o açúcar de baunilha e uma pitada de sal. Adicione os ovos, um a um, com intervalo de 1 min. entre um e outro.
4) Misture a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó.
5) Coloque na forma preparada a metade da massa, misturada com as nozes. Depois as maçãs cortadas, com a curvatura virada para baixo, pressionando contra a massa. Por último, espalhe a outra metade da massa.
6) No forno preaquecido, asse por cerca de 50 min.
7) Desenforme após 10 min. e deixe esfriar sobre uma gradinha.
8) Misture o açúcar de confeiteiro com o conhaque ou suco de limão e bata bem com uma colher. Aplique sobre o bolo. Decore com castanha do Pará/avelã fatiada. Deixe secar e sirva.

Fonte (com algumas alterações):

segunda-feira, 8 de dezembro de 2014

BOLACHA DE MEL E MARZIPAN CASTORZINHO – Biberle

Esta bolachinha vem de um livro alemão de receitas especiais para o Natal Backen für Weihnachten” (Regine Stroner), eu recebi da amiga Gislene que mora na Alemanha.
Deliciosa bolacha de mel (lebkuchen ou gingerbread) recheada com marzipan. 
INGREDIENTES
125 g de mel
75 g de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) rasas de óleo ou manteiga
2 colheres (chá) de especiarias mistas (cravo, canela, noz moscada, gengibre, pimenta Jamaica, etc)
200 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
½  clara para espalhar na massa aberta
Recheio
200 g de amêndoas sem pele
100 g de açúcar

PREPARO
1) Misture o mel e o açúcar e leve ao fogo até derreter, sem ferver. Adicione o óleo e as especiarias, deixe esfriar.
2) Junte a farinha e o fermento peneirados. Amasse tudo até obter uma massa homogênea – no início a massa fica esfarelada. Faça um rolo e coloque em um saco plástico grande. Deixe a massa descansar na geladeira por 1 hora.
3) Marzipan: Ferva as amêndoas por 30 seg. Ainda morno, retire a pele e moa fino junto com o açúcar, formando uma massa. Cubra com filme plástico e reserve.
4) Abra a massa de mel, ainda dentro do saco plástico. Corte 2 tiras de 7 cm X 60 cm e 0,3 cm de espessura, aproximadamente.
5) Pincele a clara sobre a massa, coloque o marzipan (rolinho), conforme foto. Enrole com auxílio do plástico. 



6) Corte no formato de trapézio (foto),  +- 1,5 cm de largura.
7) Coloque para assar em forma untada, 180 °C, por +-15 min, até dourar levemente, sem endurecer (depois de frio fica crocante).  Se ficar muito dura, deixe em uma tigela coberta apenas com um pano até ficar na consistência desejada.
O sabor fica mais acentuado após dois dias.
Rende: +- 70 unidades

domingo, 23 de novembro de 2014

FIGOS RECHEADOS - Gefüllte Feigen

Figos secos recheados com nozes, uma combinação perfeita!!!
INGREDIENTES
15 figos (tipo turco)
30 metades de nozes
75 g de açúcar
75 ml de água
120 g de manteiga
150 g de nozes moídas
150 g de bolachas moídas
Para Cobertura: 100 g de açúcar cristal ou nozes moídas

PREPARO
1) Ferva o açúcar e a água até começar a formar uma calda.
2) Retire do fogo e adicione a manteiga, mexendo até dissolver.  Junte as nozes moídas e, por último, as bolachas moídas.
3) Deixe a massa descansar na geladeira até dar o ponto para cobrir os figos.
4) Enquanto isso separe os figos, corte as pontinhas do caule e recheie-os com duas metades de nozes. Feche os figos deixando bem arredondados.
5) Cubra os figos com a massa reservada e passe-os na cobertura escolhida.

terça-feira, 25 de março de 2014

BOLO SIMPLES DE CLARAS – Eiweißkuchen

Incrivelmente fofo e super saboroso, é um bolo ideal para acompanhar um café, chá ou chocolate quente.
É também uma sugestão para o aproveitamento de sobras de claras de ovo.
INGREDIENTES:
 7 claras
1 pitada de sal
150 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
100 g de manteiga amolecida
120 g de farinha
2 colheres (chá) de fermento em pó

PREPARO:
Unte uma forma redonda tipo anel (24 cm) e polvilhe farinha de trigo. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
1) Bata as claras em neve com uma pitada de sal , o açúcar e o açúcar de baunilha, até ficar bem firme.  Reserve.
2)Peneire a farinha com o fermento e misture a manteiga levemente amolecida (fria).
3) Junte aos poucos as claras em neve, mexendo delicadamente.
4) Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido, 180 graus, +- 40  minutos ou até que esteja dourado e o palito saia seco.

Obs.: Para aproveitamento das gemas pode fazer a receita do Semifreddo de Zabaione - receita publicada em 22/03/2013.

Rendimento: 8-10 porções

domingo, 23 de março de 2014

COROA DE RICOTA, MAÇÃS OU GOIABADA – Apfel-Quark-Kranz

A pedido de uma seguidora deste Blog estou tentando resgatar uma receita que sua bisavó, imigrante de origem austríaca, sempre fazia. Era feita com ricota e uvas-passas e, para as crianças com ricota e goiabada – sua bisavó morava em Guaxupé MG.  A receita foi perdida pela família e as poucas pessoas que aprenderam a fazer já não estão mais presentes...
Sua querida mãe lembra com saudade dessa receita e a intenção dessa seguidora é homenageá-la no dia do seu aniversário de 70 anos!!!

INGREDIENTES
Massa:
500 g de farinha de trigo
1 cubo de fermento biológico fresco
50 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
50 g de manteiga (macia)
275 ml de leite morno

Recheio:
500 g de ricota integral
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
1 colher(sopa) de açúcar
1 ovo
500 g de maçãs
1 colher (sopa) de suco de limão

Recheio Opcional: Ricota com Goiabada (eu fiz com os dois recheios, meio a meio, então você vai utilizar somente 250 g de maçãs).
150-300 g para fazer todo de goiabada, cortada em cubinhos

Para Decoração: 1 colher (sopa) de leite – para pincelar
30 g de amêndoas em lascas ou nozes picadas

PREPARO
1)Misture o fermento com o açúcar até dissolver, adicione um pouco,+- 50 ml, do leite morno. Cubra com filme plástico e deixe descansar 15 minutos. Enquanto isso:
Unte ou forre com papel manteiga uma forma retangular grande.
2) Em uma tigela coloque a farinha, o açúcar de baunilha e a manteiga (macia). Acrescente o fermento preparado e o restante do leite morno. Misture tudo e amasse. Retire da tigela e trabalhe/sove a massa, +- 15 minutos, em uma superfície enfarinhada até ficar bem lisa e homogênea, sem grudar nas mãos. Molde uma bola, coloque em uma tigela coberta com filme plástico ou dentro de um saco plástico (fechado) e deixe crescer em local protegido de frio/vento, por +- 45 minutos.
3) Enquanto isso prepare o recheio:
Misture a ricota com o ovo levemente batido, o açúcar de baunilha e o açúcar (para o recheio com goiabada não adicione o açúcar).
Descasque as maçãs, retire as sementes e corte em cubinhos. Misture o suco de limão e 1 colher (sopa) de açúcar.
4) Trabalhe a massa sobre uma superfície enfarinhada e abra com rolo, formando um retângulo 35 X 65 cm.
5) Espalhe a mistura de ricota e as maçãs picadas/goiabada – deixando livre de recheio 1 cm nas bordas.
6) Enrole no sentido do comprimento. Una as pontas, coloque na forma preparada  com a parte da emenda para baixo. 
Faça cortes a cada 5 cm.
Pincele com leite e polvilhe com as lascas de amêndoas/nozes.
7) Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, +- 70 minutos.
Desenforme depois que esfriar.

Rendimento: 15 porções
Fonte: http://www.chefkoch.de/rezepte/2242321359213681/Apfel-Quark-Kranz.html

sábado, 22 de março de 2014

SEMIFREDO DE ZABAIONE E FIGOS - Zabaglione semifreddo

Época de figos... Ideal para provar essa delícia italiana!!!
Homenagem aos nossos queridos amigos italianos da Toscana, Lombardia e da Sicília!!!
INGREDIENTES:
 6 gemas
150 g de açúcar
80 ml de vinho Marsala (eu utilizei vinho branco tipo Gewürztraminer)
300 g de creme de leite fresco
8-10 figos maduros e bem firmes

Decoração:
80 g de nozes
3 colheres (sopa) de açúcar

PREPARO
1)Coloque as gemas e o açúcar em uma tigela de inox e bata (+-5 min) em batedeira até formar um creme claro e fofo. Adicione metade do vinho, sem parar de bater, por mais 5 min.
2) Leve a tigela ao banho-maria (sem encostar o fundo da tigela na água) e continue batendo sem parar, com auxílio de um Fouet por +- 10 minutos, em fogo baixo. Adicione o restante do vinho e continue batendo por mais 5 minutos.
3) Retire a tigela do banho-maria, bata na batedeira até esfriar e depois coloque em um recipiente com água e gelo, batendo até resfriar.
Enquanto isso você prepara o creme de leite.
4) Bata o creme de leite em ponto de chantilly e incorpore delicadamente ao creme de gemas.

MONTAGEM:
1)Lave os figos e corte-os em rodelas de +- 0,5 cm. No caso de figos orgânicos pode deixar a pele.
2) Molhe uma tigela para aderir o filme plástico. Forre com as rodelas de figo e polvilhe açúcar, se necessário.
3) Adicione o creme Zabaione e leve ao freezer por 4 horas, no mínimo.
4) Retire o filme plástico e enfeite com crocante de nozes. Aguarde +- 10 minutos para que seja possível cortar.

Crocante de Nozes: Coloque o açúcar e as nozes em uma frigideira e leve ao fogo médio, mexendo até caramelar. Deixe esfriar sobre papel manteiga ou prato untado com manteiga.
Depois de frio quebre o crocante com auxílio de um rolo de macarrão.

Obs.: Para aproveitamento das claras você pode fazer a receita do Bolo Simples de Claras, postada em 25/03/2013.
Rendimento: 10-12 porções
Fonte: Com alterações: http://www.rezeptwiese.de/rezepte/63638-zabaglione_semifreddo

segunda-feira, 17 de março de 2014

TORTA BANOFFEE – Banoffee Pie

Com origem inglesa, esta torta de caramelo toffee com bananas  foi criada no pub “The Hungry Monk” – O Monge Faminto. Esse Pub não existe mais, porém a Torta Banoffee caiu no gosto de muita gente em vários lugares do mundo!
A maioria das receitas desta torta utiliza o leite condensado cozido, esta tem como base o Toffee que dá um sabor mais característico.  
Um pouco doce para o meu gosto, porém deliciosa, super fácil e rápida para fazer!!!
INGREDIENTES
Massa:
200 g de biscoitos tipo leite ou maisena
100 g de manteiga sem sal

Creme Toffee:
100 g de açúcar
100 g de manteiga
1 lata (395 g) de leite condensado
Fonte: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/banoffeepiewithpecan_86926
Obs.: O Creme Toffee pode ser substituído pelo leite condensado cozido por 1 h em panela de pressão - espere esfriar bem antes de abrir. 

Chantilly:
300 g de creme de leite fresco
1 colher (chá) de açúcar de baunilha
½ colher (chá) de café instantâneo (tem na receita original mas eu não utilizei)

Recheio: 5-6 bananas (nanina ou prata) maduras e bem firmes

DecoraçãoChocolate meio-amargo ralado, café/ chocolate/ canela em pó (a gosto)

PREPARO:
Massa:
1) Moa a bolacha no processador ou liquidificador e misture a manteiga levemente amolecida, formando uma farofa,
2) Coloque essa farofa em uma forma redonda e untada (28 cm), apertando com uma colher. Leve a geladeira pó 30 minutos.

Creme Toffee:
1) Coloque o açúcar em uma frigideira e deixe derreter até formar um caramelo bem dourado.
2) Adicione a manteiga e continue mexendo sempre até incorporar bem.
3) Junte o leite condensado e deixe ferver até começar a soltar do fundo (+- 3 minutos). Para verificar o ponto, desligue o fogo e faça o teste deixando esfriar um pouquinho em uma colher (pode ser na geladeira). Deve ficar em ponto de brigadeiro.

Chantilly:
Bata o creme de leite com o açúcar de baunilha e o café instantâneo até o ponto de chantilly.

MONTAGEM DA TORTA
1) Coloque o creme Toffee ainda morno sobre a base da torta;
2) Corte as bananas em rodelas e disponha-as sobre o creme toffee;
3) Decore com o chantilly e o chocolate/café/canela, a gosto.
4) Leve para gelar por 2 horas e sirva bem gelada. Ideal para sobremesa,
* A torta deve ser consumida em 1-2 dias.

terça-feira, 4 de março de 2014

TORTA TENTAÇÃO DE MORANGOS

Na onda da “Torta Pelada” inventei essa receita com 3 tipos de creme e muito morango!!!
O mais difícil é resistir a essa tentação...
INGREDIENTES
Massa:
5 ovos
150 g açúcar
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de água quente
90 g de farinha de trigo
60 g de maisena
1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio de Creme de Baunilha:
500 ml de leite integral
125 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha ou essência de baunilha, a gosto
Raspas de limão, a gosto
4 gemas
50 g de farinha de trigo

Recheio de Chocolate:
300 g de chocolate em barra meio-amargo
400 g de doce de leite
5 colheres (sopa) de creme de leite

Recheio de Chantilly:
600 g de creme de leite fresco (reserve 5 colheres sopa para o recheio de Chocolate)
2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha

800 g de morangos bem maduros e firmes

PREPARO
Massa:
Unte uma forma redonda grande (+- 28 cm) e polvilhe farinha de trigo. Ou forre com papel manteiga. Pré-aqueça o forno.

1) Bata em batedeira os ovos, adicione o açúcar e o sal. Bata bastante (10 min) até ficar bem cremoso e vá adicionando a água quente aos poucos, sem parar de bater.
2) Peneire a farinha de trigo, a maisena e o fermento juntos. Misture tudo, manualmente, aos poucos e delicadamente. Coloque na forma  preparada.
3) Leve para assar em forno pré-aquecido 190 graus, +- 25 minutos ou até que saia o palito seco.

Creme de Baunilha:
1) Ferva o leite com as raspas limão. Passe pela peneira para retirar as raspas de limão.
2) Bata as gemas com o açúcar até formar um creme bem fofo e claro. Adicione a farinha de trigo e misture bem.
3) Junte o leite quente aos poucos e mexendo sem parar. Volte ao fogo baixo, mexendo sempre, deixe até ferver/cozinhar.
4) Retire do fogo, coloque o creme em uma tigela e cubra com filme plástico. Deixe esfriar/gelar antes de usar. Se necessário bata na batedeira antes de utilizar.

Recheio de Chocolate:
Derreta o chocolate em banho-maria e misture o doce de leite. Adicione o creme de leite e mexa até incorporar tudo.

Recheio Chantilly:
Bata o creme de leite com o açúcar de baunilha até o ponto de chantilly.

Morangos: Lave, seque e corte.

Montagem da Torta:
1) Corte a massa ao meio, sentido horizontal;
2) Coloque metade dos morangos, metade do Creme de Chocolate, metade do Creme de Baunilha e metade do Chantilly com auxílio de saco de confeitar (bico pitanga grande);
3) Cubra com a outra parte da massa e repita os mesmos recheios.
4) Deixe na geladeira por 3 horas.

Rendimento: 20 porções
Tempo de Preparo: 2 ½ horas

sábado, 1 de março de 2014

BOLACHA DE MELADO DA TIA HETY - Pfefferkuchen Tante Hety

Para os alemães, austríacos e seus descendentes a elaboração das bolachinhas é algo muito especial, principalmente no Natal e na Páscoa. Os aromas e sabores nos trazem recordações inesquecíveis dos momentos em família. É geralmente a Vó (Oma), a Mamãe (Mama) ou uma Tia (Tante) fazendo a massa e as crianças auxiliando a cortar, colocar nas formas ou decorar – dependendo da idade, e ainda torcendo muito para que algumas bolachas quebrem ou passem do ponto... Somente assim elas conseguem provar algumas antes do dia do Natal/Páscoa!
Esta receita, super leve e crocante, era feita na casa de uma seguidora do Blog, pela sua querida mãe na cidade de São Bento do Sul – SC.
Ela pediu-me para reproduzir a receita. Foi com muita apreensão que eu levei um pacotinho de bolachas na casa dela para prova e avaliações... Fiquei surpresa ao ver sua emoção dizendo: “Saudades da minha Mãe...” e que estava igual àquela da sua mãe... Para mim isso é a maior recompensa do meu trabalho!
INGREDIENTES (para 2 kg de bolacha)
625 g de melado
250 g de açúcar
250 g de manteiga
1 pitada de sal
Raspas de casca de laranja e/ou limão
Condimentos em pó a gosto: Canela, Cravo, Noz Moscada, Gengibre e Pimenta Jamaica.
2 ovos
1,3 kg de farinha de trigo (aproximadamente)
10 g de bicarbonato de sódio

PREPARO:
1) Coloque em uma panela o melado e o açúcar, leve ao fogo mexendo até ficar homogêneo. Desligue o fogo e acrescente a manteiga, mexendo até derreter.
2) Adicione as raspas de casca de laranja ou limão, a pitada de sal e os condimentos a gosto (eu coloquei 1 colher (sopa) de canela, outra de cravo, ½ colher (sopa) de Noz Moscada, 1 colher (chá) de gengibre e outra de pimenta Jamaica.
3) Quando estiver quase frio (morno) coloque em uma tigela grande e acrescente os ovos ligeiramente batidos, a farinha de trigo e o bicarbonato de sódio. A quantidade de farinha depende do tamanho dos ovos.
4) Amasse até ficar homogêneo e deixe a massa descansar por 30 minutos.
5) Abra a massa com rolo em uma superfície enfarinhada, espessura de +- 3 mm, e corte no formato desejado.
6) Coloque em forma untada e enfarinhada ou sobre tapete de silicone (silpat).
7) Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, por 8-10 minutos – até que fiquem douradas.
Se quiser decorar com glacê, veja receita neste blog, publicada dia 25/11/13 – Bolacha de Mel de Santa Catarina). 
Conserve em potes de vidro ou latas bem fechadas
* Rende bastante (+- 2 kg).