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Curitiba, Paraná, Brazil
Admiradora da arte culinária Austríaca e Alemã, estou sempre pesquisando novas receitas e divulgando de uma forma mais fácil e prática. Apresento também receitas próprias e outras da confeitaria Européia. VEJAM SÓ QUE DELÍCIAS!!!

terça-feira, 25 de março de 2014

BOLO SIMPLES DE CLARAS – Eiweißkuchen

Incrivelmente fofo e super saboroso, é um bolo ideal para acompanhar um café, chá ou chocolate quente.
É também uma sugestão para o aproveitamento de sobras de claras de ovo.
INGREDIENTES:
 7 claras
1 pitada de sal
150 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
100 g de manteiga amolecida
120 g de farinha
2 colheres (chá) de fermento em pó

PREPARO:
Unte uma forma redonda tipo anel (24 cm) e polvilhe farinha de trigo. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
1) Bata as claras em neve com uma pitada de sal , o açúcar e o açúcar de baunilha, até ficar bem firme.  Reserve.
2)Peneire a farinha com o fermento e misture a manteiga levemente amolecida (fria).
3) Junte aos poucos as claras em neve, mexendo delicadamente.
4) Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido, 180 graus, +- 40  minutos ou até que esteja dourado e o palito saia seco.

Obs.: Para aproveitamento das gemas pode fazer a receita do Semifreddo de Zabaione - receita publicada em 22/03/2013.

Rendimento: 8-10 porções

domingo, 23 de março de 2014

COROA DE RICOTA, MAÇÃS OU GOIABADA – Apfel-Quark-Kranz

A pedido de uma seguidora deste Blog estou tentando resgatar uma receita que sua bisavó, imigrante de origem austríaca, sempre fazia. Era feita com ricota e uvas-passas e, para as crianças com ricota e goiabada – sua bisavó morava em Guaxupé MG.  A receita foi perdida pela família e as poucas pessoas que aprenderam a fazer já não estão mais presentes...
Sua querida mãe lembra com saudade dessa receita e a intenção dessa seguidora é homenageá-la no dia do seu aniversário de 70 anos!!!

INGREDIENTES
Massa:
500 g de farinha de trigo
1 cubo de fermento biológico fresco
50 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
50 g de manteiga (macia)
275 ml de leite morno

Recheio:
500 g de ricota integral
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
1 colher(sopa) de açúcar
1 ovo
500 g de maçãs
1 colher (sopa) de suco de limão

Recheio Opcional: Ricota com Goiabada (eu fiz com os dois recheios, meio a meio, então você vai utilizar somente 250 g de maçãs).
150-300 g para fazer todo de goiabada, cortada em cubinhos

Para Decoração: 1 colher (sopa) de leite – para pincelar
30 g de amêndoas em lascas ou nozes picadas

PREPARO
1)Misture o fermento com o açúcar até dissolver, adicione um pouco,+- 50 ml, do leite morno. Cubra com filme plástico e deixe descansar 15 minutos. Enquanto isso:
Unte ou forre com papel manteiga uma forma retangular grande.
2) Em uma tigela coloque a farinha, o açúcar de baunilha e a manteiga (macia). Acrescente o fermento preparado e o restante do leite morno. Misture tudo e amasse. Retire da tigela e trabalhe/sove a massa, +- 15 minutos, em uma superfície enfarinhada até ficar bem lisa e homogênea, sem grudar nas mãos. Molde uma bola, coloque em uma tigela coberta com filme plástico ou dentro de um saco plástico (fechado) e deixe crescer em local protegido de frio/vento, por +- 45 minutos.
3) Enquanto isso prepare o recheio:
Misture a ricota com o ovo levemente batido, o açúcar de baunilha e o açúcar (para o recheio com goiabada não adicione o açúcar).
Descasque as maçãs, retire as sementes e corte em cubinhos. Misture o suco de limão e 1 colher (sopa) de açúcar.
4) Trabalhe a massa sobre uma superfície enfarinhada e abra com rolo, formando um retângulo 35 X 65 cm.
5) Espalhe a mistura de ricota e as maçãs picadas/goiabada – deixando livre de recheio 1 cm nas bordas.
6) Enrole no sentido do comprimento. Una as pontas, coloque na forma preparada  com a parte da emenda para baixo. 
Faça cortes a cada 5 cm.
Pincele com leite e polvilhe com as lascas de amêndoas/nozes.
7) Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, +- 70 minutos.
Desenforme depois que esfriar.

Rendimento: 15 porções
Fonte: http://www.chefkoch.de/rezepte/2242321359213681/Apfel-Quark-Kranz.html

sábado, 22 de março de 2014

SEMIFREDO DE ZABAIONE E FIGOS - Zabaglione semifreddo

Época de figos... Ideal para provar essa delícia italiana!!!
Homenagem aos nossos queridos amigos italianos da Toscana, Lombardia e da Sicília!!!
INGREDIENTES:
 6 gemas
150 g de açúcar
80 ml de vinho Marsala (eu utilizei vinho branco tipo Gewürztraminer)
300 g de creme de leite fresco
8-10 figos maduros e bem firmes

Decoração:
80 g de nozes
3 colheres (sopa) de açúcar

PREPARO
1)Coloque as gemas e o açúcar em uma tigela de inox e bata (+-5 min) em batedeira até formar um creme claro e fofo. Adicione metade do vinho, sem parar de bater, por mais 5 min.
2) Leve a tigela ao banho-maria (sem encostar o fundo da tigela na água) e continue batendo sem parar, com auxílio de um Fouet por +- 10 minutos, em fogo baixo. Adicione o restante do vinho e continue batendo por mais 5 minutos.
3) Retire a tigela do banho-maria, bata na batedeira até esfriar e depois coloque em um recipiente com água e gelo, batendo até resfriar.
Enquanto isso você prepara o creme de leite.
4) Bata o creme de leite em ponto de chantilly e incorpore delicadamente ao creme de gemas.

MONTAGEM:
1)Lave os figos e corte-os em rodelas de +- 0,5 cm. No caso de figos orgânicos pode deixar a pele.
2) Molhe uma tigela para aderir o filme plástico. Forre com as rodelas de figo e polvilhe açúcar, se necessário.
3) Adicione o creme Zabaione e leve ao freezer por 4 horas, no mínimo.
4) Retire o filme plástico e enfeite com crocante de nozes. Aguarde +- 10 minutos para que seja possível cortar.

Crocante de Nozes: Coloque o açúcar e as nozes em uma frigideira e leve ao fogo médio, mexendo até caramelar. Deixe esfriar sobre papel manteiga ou prato untado com manteiga.
Depois de frio quebre o crocante com auxílio de um rolo de macarrão.

Obs.: Para aproveitamento das claras você pode fazer a receita do Bolo Simples de Claras, postada em 25/03/2013.
Rendimento: 10-12 porções
Fonte: Com alterações: http://www.rezeptwiese.de/rezepte/63638-zabaglione_semifreddo

segunda-feira, 17 de março de 2014

TORTA BANOFFEE – Banoffee Pie

Com origem inglesa, esta torta de caramelo toffee com bananas  foi criada no pub “The Hungry Monk” – O Monge Faminto. Esse Pub não existe mais, porém a Torta Banoffee caiu no gosto de muita gente em vários lugares do mundo!
A maioria das receitas desta torta utiliza o leite condensado cozido, esta tem como base o Toffee que dá um sabor mais característico.  
Um pouco doce para o meu gosto, porém deliciosa, super fácil e rápida para fazer!!!
INGREDIENTES
Massa:
200 g de biscoitos tipo leite ou maisena
100 g de manteiga sem sal

Creme Toffee:
100 g de açúcar
100 g de manteiga
1 lata (395 g) de leite condensado
Fonte: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/banoffeepiewithpecan_86926
Obs.: O Creme Toffee pode ser substituído pelo leite condensado cozido por 1 h em panela de pressão - espere esfriar bem antes de abrir. 

Chantilly:
300 g de creme de leite fresco
1 colher (chá) de açúcar de baunilha
½ colher (chá) de café instantâneo (tem na receita original mas eu não utilizei)

Recheio: 5-6 bananas (nanina ou prata) maduras e bem firmes

DecoraçãoChocolate meio-amargo ralado, café/ chocolate/ canela em pó (a gosto)

PREPARO:
Massa:
1) Moa a bolacha no processador ou liquidificador e misture a manteiga levemente amolecida, formando uma farofa,
2) Coloque essa farofa em uma forma redonda e untada (28 cm), apertando com uma colher. Leve a geladeira pó 30 minutos.

Creme Toffee:
1) Coloque o açúcar em uma frigideira e deixe derreter até formar um caramelo bem dourado.
2) Adicione a manteiga e continue mexendo sempre até incorporar bem.
3) Junte o leite condensado e deixe ferver até começar a soltar do fundo (+- 3 minutos). Para verificar o ponto, desligue o fogo e faça o teste deixando esfriar um pouquinho em uma colher (pode ser na geladeira). Deve ficar em ponto de brigadeiro.

Chantilly:
Bata o creme de leite com o açúcar de baunilha e o café instantâneo até o ponto de chantilly.

MONTAGEM DA TORTA
1) Coloque o creme Toffee ainda morno sobre a base da torta;
2) Corte as bananas em rodelas e disponha-as sobre o creme toffee;
3) Decore com o chantilly e o chocolate/café/canela, a gosto.
4) Leve para gelar por 2 horas e sirva bem gelada. Ideal para sobremesa,
* A torta deve ser consumida em 1-2 dias.

terça-feira, 4 de março de 2014

TORTA TENTAÇÃO DE MORANGOS

Na onda da “Torta Pelada” inventei essa receita com 3 tipos de creme e muito morango!!!
O mais difícil é resistir a essa tentação...
INGREDIENTES
Massa:
5 ovos
150 g açúcar
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de água quente
90 g de farinha de trigo
60 g de maisena
1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio de Creme de Baunilha:
500 ml de leite integral
125 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha ou essência de baunilha, a gosto
Raspas de limão, a gosto
4 gemas
50 g de farinha de trigo

Recheio de Chocolate:
300 g de chocolate em barra meio-amargo
400 g de doce de leite
5 colheres (sopa) de creme de leite

Recheio de Chantilly:
600 g de creme de leite fresco (reserve 5 colheres sopa para o recheio de Chocolate)
2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha

800 g de morangos bem maduros e firmes

PREPARO
Massa:
Unte uma forma redonda grande (+- 28 cm) e polvilhe farinha de trigo. Ou forre com papel manteiga. Pré-aqueça o forno.

1) Bata em batedeira os ovos, adicione o açúcar e o sal. Bata bastante (10 min) até ficar bem cremoso e vá adicionando a água quente aos poucos, sem parar de bater.
2) Peneire a farinha de trigo, a maisena e o fermento juntos. Misture tudo, manualmente, aos poucos e delicadamente. Coloque na forma  preparada.
3) Leve para assar em forno pré-aquecido 190 graus, +- 25 minutos ou até que saia o palito seco.

Creme de Baunilha:
1) Ferva o leite com as raspas limão. Passe pela peneira para retirar as raspas de limão.
2) Bata as gemas com o açúcar até formar um creme bem fofo e claro. Adicione a farinha de trigo e misture bem.
3) Junte o leite quente aos poucos e mexendo sem parar. Volte ao fogo baixo, mexendo sempre, deixe até ferver/cozinhar.
4) Retire do fogo, coloque o creme em uma tigela e cubra com filme plástico. Deixe esfriar/gelar antes de usar. Se necessário bata na batedeira antes de utilizar.

Recheio de Chocolate:
Derreta o chocolate em banho-maria e misture o doce de leite. Adicione o creme de leite e mexa até incorporar tudo.

Recheio Chantilly:
Bata o creme de leite com o açúcar de baunilha até o ponto de chantilly.

Morangos: Lave, seque e corte.

Montagem da Torta:
1) Corte a massa ao meio, sentido horizontal;
2) Coloque metade dos morangos, metade do Creme de Chocolate, metade do Creme de Baunilha e metade do Chantilly com auxílio de saco de confeitar (bico pitanga grande);
3) Cubra com a outra parte da massa e repita os mesmos recheios.
4) Deixe na geladeira por 3 horas.

Rendimento: 20 porções
Tempo de Preparo: 2 ½ horas

sábado, 1 de março de 2014

BOLACHA DE MELADO DA TIA HETY - Pfefferkuchen Tante Hety

Para os alemães, austríacos e seus descendentes a elaboração das bolachinhas é algo muito especial, principalmente no Natal e na Páscoa. Os aromas e sabores nos trazem recordações inesquecíveis dos momentos em família. É geralmente a Vó (Oma), a Mamãe (Mama) ou uma Tia (Tante) fazendo a massa e as crianças auxiliando a cortar, colocar nas formas ou decorar – dependendo da idade, e ainda torcendo muito para que algumas bolachas quebrem ou passem do ponto... Somente assim elas conseguem provar algumas antes do dia do Natal/Páscoa!
Esta receita, super leve e crocante, era feita na casa de uma seguidora do Blog, pela sua querida mãe na cidade de São Bento do Sul – SC.
Ela pediu-me para reproduzir a receita. Foi com muita apreensão que eu levei um pacotinho de bolachas na casa dela para prova e avaliações... Fiquei surpresa ao ver sua emoção dizendo: “Saudades da minha Mãe...” e que estava igual àquela da sua mãe... Para mim isso é a maior recompensa do meu trabalho!
INGREDIENTES (para 2 kg de bolacha)
625 g de melado
250 g de açúcar
250 g de manteiga
1 pitada de sal
Raspas de casca de laranja e/ou limão
Condimentos em pó a gosto: Canela, Cravo, Noz Moscada, Gengibre e Pimenta Jamaica.
2 ovos
1,3 kg de farinha de trigo (aproximadamente)
10 g de bicarbonato de sódio

PREPARO:
1) Coloque em uma panela o melado e o açúcar, leve ao fogo mexendo até ficar homogêneo. Desligue o fogo e acrescente a manteiga, mexendo até derreter.
2) Adicione as raspas de casca de laranja ou limão, a pitada de sal e os condimentos a gosto (eu coloquei 1 colher (sopa) de canela, outra de cravo, ½ colher (sopa) de Noz Moscada, 1 colher (chá) de gengibre e outra de pimenta Jamaica.
3) Quando estiver quase frio (morno) coloque em uma tigela grande e acrescente os ovos ligeiramente batidos e a farinha, aos poucos. A quantidade de farinha depende do tamanho dos ovos.
4) Amasse até ficar homogêneo e deixe a massa descansar por 30 minutos.
5) Abra a massa com rolo em uma superfície enfarinhada, espessura de +- 3 mm, e corte no formato desejado.
6) Coloque em forma untada e enfarinhada ou sobre tapete de silicone (silpat).
7) Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, por 8-10 minutos – até que fiquem douradas.
Se quiser decorar com glacê, veja receita neste blog, publicada dia 25/11/13 – Bolacha de Mel de Santa Catarina). 
Conserve em potes de vidro ou latas bem fechadas
* Rende bastante (+- 2 kg).

sexta-feira, 28 de fevereiro de 2014

GELEIA DE JABUTICABA

Da minha Avó materna e da minha Mãe herdei o gosto de preparar doces e geleias de frutas. Uma  lembrança muito gostosa de vê-las preparando essas delícias no tacho de cobre – hoje em dia proibido, porém confesso que não consigo fazer de outro jeito... Afinal de contas temos tantas outras coisas que são liberadas e podem fazer mal... 
Jabuticabeira - Foto: wikiaves.com.br
INGREDIENTES:
1,3 kg de jabuticabas
650 g de açúcar
Água (quantidade necessária)

PREPARO
1) Lave as jabuticabas, cubra com água e ferva por 20 minutos.
2) Com um amassador de batatas esmague as jabuticabas (não as sementes) e depois passe-as por uma escorredor de macarrão para tirar bastante polpa, pectina e sabor da casca – vide foto. Utilize o caldo do cozimento e mais água (+- 600 ml) para ajudar a extrair mais polpa das jabuticabas (foto ao lado). *Importante não esmagar as sementes.
3) Coloque em uma panela  bem grande e adicione o açúcar. Mexa e deixe cozinhar por +- 1 hora em fogo alto. Depois de 45 minutos comece a verificar o ponto: Desligue o fogo, retire um pouquinho (1 colher) e deixe esfriar completamente. Se ficar com aspecto gelatinoso estará pronto, caso contrário,
continue cozinhando mais um pouco.
4) Ainda quente coloque em potes de vidros bem higienizados e fervidos, inclusive a tampa.

Conserve em geladeira por até 3 meses ou em local bem fresco por até 1 mês. 
Rendimento: 2 potes tamanho médio.

terça-feira, 4 de fevereiro de 2014

STRUDEL FOLHADO COM RECHEIO DE COCADA

É o doce predileto da minha mãe e não poderia faltar no dia do seu aniversário!!!
Receita de família!
INGREDIENTES:
500 g de massa folhada congelada (em rolo)
1 kg de coco fresco ou 2 cocos pequenos (peso com casca)
3 ½  xícaras de água
3 xícaras de açúcar (ou mais, a gosto)
5 cravos da Índia
4 gemas
Para polvilhar: 50 g de Açúcar de confeiteiro ou impalpável

PREPARO:
Retire a massa do freezer 1 dia antes de preparar e fora da geladeira 30 minutos - 1 hora antes de preparar (depende da temperatura ambiente). A cocada também pode ser preparada no dia anterior.
Para a Cocada:
1) Retire a água do coco com auxílio de um saca-rolhas e quebre o coco;
2) Retire o coco da casca com cuidado e com auxílio de uma faca sem ponta;
3) Retire a casquinha  do coco com um descascador de legumes ou uma faquinha (se quiser pode deixar a casquinha). Sem a casquinha a cocada fica mais amarelinha ;
4) Lave e seque os pedaços com uma toalha;
5) Rale o coco em um ralador fino. Reserve.
6) Em uma panela coloque a água, o açúcar e os cravos. Deixe ferver por 5 minutos e adicione o coco ralado. Mexa e deixe cozinhar por +- 25 minutos (se necessário, durante o cozimento  acrescente um pouco mais de água e açúcar). Estará no ponto quando a calda estiver grossa e pouca.
7) Retire do fogo e junte as gemas peneiradas, misturando rapidamente para não cozinharem.
8) Volte ao fogo e deixe cozinhar por mais 2 minutos, mexendo sempre.
9) Deixe a cocada esfriar bem antes de utilizar.

Montagem do Strudel:
Pré-aqueça o forno, 220 graus.
1) Abra o rolo de massa degelada e corte no tamanho do comprimento da sua forma (retangular).
2) Espalhe o recheio na parte central, sentido comprimento.
3) Dobre uma das partes sobre o recheio e depois a outra.
4) Feche as pontas laterais e dobre-as para não vazar o recheio.
5) Coloque na forma com cuidado.
Faça o mesmo com o restante da massa.
Leve ao forno pré-aquecido, 220 graus, +- 45 minutos. Se necessário pode diminuir a temperatura para 180 graus após 30 minutos – depende do seu forno.
Para que fique bem crocante é necessária temperatura alta e tempo de forno observado.
Depois de frio corte com uma faca elétrica ou de serra.
Antes de servir polvilhe o açúcar de confeiteiro.
Conserve em um pote bem fechado. Se no dia seguinte o folhado estiver mole, volte ao forno pré-aquecido por +- 10 minutos. 

Rendimento: 2 unidades de +- 40 cm de comprimento. Serve +- 15 porções.

sábado, 18 de janeiro de 2014

BOLINHO DE CHUVA DA VOVÓ

Nosso tradicional bolinho de chuva - aquele com sabor de casa de mãe ou vovó, tem origem portuguesa com certeza!!!
Nada melhor para acompanhar o café da tarde! E nem precisa de chuva...
Super rápido para fazer!
INGREDIENTES
Massa:
4 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
½ colher (café) de vinagre branco (segredinho para que a massa fique bem sequinha)
½ xícara de leite integral
2 xícaras de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó

Recheio (opcional):
6 bananas maduras, tipo nanica
300 g de goiabada
Pode ser feito sem recheio.

Para fritar: 500 ml de óleo de soja
Açúcar e canela em pó a gosto para rolar os bolinhos

PREPARO:
Bata em batedeira os ovos, a pitada de sal e o açúcar até ficar bem cremoso. Adicione o vinagre, continue batendo e coloque o leite. Desligue a batedeira e misture, aos poucos, a farinha e o fermento peneirados juntos.
Aqueça o óleo em uma panela ou frigideira pequena e funda.
Corte as bananas em rodelas de +- 1 cm de largura.
Corte a goiabada em pedaços quadradinhos, +- 2 X 2 cm.
Com o auxílio de 2 colheres (sopa), envolva bem o recheio e frite no óleo quente, fogo médio, até que os bolinhos fiquem dourados.
Passe os bolinhos na mistura de açúcar e canela.

Dica: No caso de sobra, pode ser reaquecido no microondas por poucos segundos antes de servir.

Rendimento: +- 40 bolinhos

domingo, 12 de janeiro de 2014

BOLINHOS COZIDOS DE AMEIXA OU GOIABADA – Zwetschgenknoedel

Receitas que nos trazem gostosas lembranças de infância... É assim que sempre tenho recebido pedidos de visitantes deste Blog. Sei que é difícil reproduzir exatamente aquele gostinho que ficou na memória – são muitos sentimentos envolvidos... Mas aqui vai mais uma receitinha solicitada por um internauta – um bolinho que sua mãe, de origem Croata, fazia sempre. Porém esse tipo de bolinho é tradicional  na Alemanha, Áustria, Hungria, Eslovênia, República Tcheca, Ucrânia, etc.
Minha tia Elza Diedrich costumava fazer com batata doce e recheava com rodelas de banana.... Delícia!!! Eu faço sempre para acompanhar carnes de panela, é claro que sem a cobertura de açúcar e o molho de baunilha.
INGREDIENTES
Massa:
700 g de batatas 
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 pitada de sal
1 ovo
150-200 g de farinha de trigo

Recheio:
500 g de ameixas vermelhas maduras e pequenas (na Áustria é utilizado também o damasco fresco )
Açúcar cristal em cubos (eu utilizei o açúcar cristal normal, ficou mais difícil porque forma calda e pode vazar)
Goiabada, Marmelada ou outro doce de sua preferência.

Cobertura de Farofinha:
2 colheres (sopa) rasas de manteiga sem sal
¾ xícara de farinha de pão
açúcar e canela a gosto para polvilhar

Molho de Baunilha:
400 ml de leite integral
2 gemas peneiradas
40 g de açúcar
1 colher (chá) de maisena
2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha

PREPARO:
1) Cozinhe as batatas, com casca, até ficarem macias.
2) Enquanto isso prepare o Molho de Baunilha:
Ferva o leite. Bata as gemas com o açúcar até ficar bem cremoso e junte a maisena. Adicione um pouco do leite fervendo, batendo sempre, e adicione ao restante do leite. Volte ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Se acaso passar do ponto e ficar com aspecto coalhado, é só bater com mixer. Deixe esfriar e gelar.
3) Lave e seque as ameixas. Reserve.
4) Farofinha: Coloque a manteiga em uma frigideira, deixe derreter e adicione a farinha de pão – mexendo sempre até ficar dourada e cuidando para não queimar (é muito rápido!).
5) Depois que as batatas esfriarem um pouco, descasque-as. Passe em espremedor ou amasse bem. Misture a manteiga e uma pitada de sal.
6) Quando o purê estiver frio adicione o ovo, ligeiramente batido, e a farinha de trigo, aos poucos até ficar uma massa macia e possa ser aberta com as mãos. * A quantidade de farinha depende da qualidade da batata, quanto mais farinhenta, menos farinha. Não trabalhe muito a massa.
7) Faça um rolo, corte em pedaços, abra na palma da mão e recheie com a ameixa ou pedacinhos do doce de sua preferência. Deixe sobre uma superfície enfarinhada.
8) Cozinhe os bolinhos em uma panela grande com água fervente e uma pitada de sal. Coloque poucos bolinhos de cada vez para não grudarem. Quando subirem à borda (como nhoque), aguarde +- 2 minutos e retire com uma escumadeira. Deixe escorrer e passe na farofinha.
9) Passe os bolinhos nessa farofinha.
10) Sirva quente e na hora polvilhe com açúcar e canela, acompanhado com molho de baunilha gelado (dá um contraste muito bom) ou morno.
Dica: Pode ser levemente aquecido no forno Microondas antes de servir.

Rendimento: Eu fiz 6 bolinhos grandes de ameixa e 9 menores de goiabada.

segunda-feira, 30 de dezembro de 2013

TORTA DE SEMENTES DE PAPOULA E CREME – Mohnkuchen

Muitas receitas pesquisadas para criar esta... muito leve e saborosa!!!
INGREDIENTES
Massa:
4 ovos 
150 g de açúcar 
3 colheres de sopa de água quente
1 pitada de sal
180 g de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó
150 g de semente de papoula moída fino 

Recheio:
300 ml de leite integral
1 caixinha de pó para pudim sabor baunilha
200 g de creme de leite fresco
1/2 colher (sopa) de açúcar de baunilha
2 colheres (sopa) de geléia de framboesa ou damasco (opcional)

Cobertura:
150 g de chocolate meio amargo em barra
70 g de creme de leite fresco

PREPARO:
Unte uma forma redonda (26 cm) e polvilhe farinha de trigo. Ligue o forno, 180 graus.
1) Bata os ovos com o açúcar até ficar um creme bem espumoso e claro. Adicione a água bem quente e bata mais um pouco.
2) Misture a farinha com o fermento e a semente de papoula e junte, aos poucos e delicadamente, à primeira mistura.
3) Coloque na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido, 180 graus, por +- 45 minutos.
4) Enquanto isso prepare o recheio: Dissolva no leite o pó para pudim e cozinhe conforme instruções da embalagem. Deixe esfriar mexendo sempre. Reserve.
5) Bata o creme de leite com o açúcar de baunilha até o ponto de chantilly. Junte ao pudim já frio – se necessário bata o pudim na batedeira antes de juntar o chantilly.
6) Corte a torta. Aplique a geléia e depois o creme.
7) Cobertura: Em banho-maria aqueça o creme de leite e adicione o chocolate picado, mexendo até dissolver. Deixe esfriar um pouco até começar a engrossar e cubra a Torta. Decore com chantilly ou raspas de chocolate.
Leve à geladeira por 3-4 horas. Sirva bem gelada.

Rendimento: 16 porções
Preparo: 1 ½ h.

segunda-feira, 23 de dezembro de 2013

BOLO DE NATAL HÚNGARO

Também conhecido como Bolo de Bolinhas, este bolo não deve ser cortado com faca – as “bolinhas” são retiradas com as mãos. Essa tradição se justifica pois quando utilizamos a faca o bolo fica espedaçado...

Ingredientes:
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento biológico instantâneo (para pães)
2 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos
1 pitada de sal
100 ml de leite
70 g de manteiga

Recheio:
150 g de nozes picadas
100 g de frutas secas a gosto (damasco, cereja/morango glaceado, uva-passa preta/branca)
40 g de manteiga para banhar as bolinhas
1/2 xícara de açúcar e 1 ½ colher (chá) de canela em pó ou a gosto

Calda:
1 xícara de açúcar
1 ½ xícara de água

Modo de Fazer
1) Misture a farinha de trigo, o açúcar e o fermento. Junte os ovos batidos com um garfo, o sal e a manteiga levemente amolecida no leite morno. Amasse bem e sove a massa por uns 5 minutos. Cubra a massa com um filme plástico e deixe crescer por 20-30 minutos.

2) Enquanto a massa cresce unte uma forma redonda tipo anel (24 cm) e prepare a calda.
3) Calda: Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo até que a calda comece a engrossar – antes do ponto de fio. Deixe esfriar/amornar e reserve.
4) Misture as nozes e as frutas secas e reserve.
5) Misture o açúcar com a canela e reserve.
6) Derreta a manteiga e deixe amornar.
7) Forre a forma untada com uma parte da mistura de nozes e frutas secas.
8) Faça bolinhas (2,5 a 3 cm de diâmetro), passe-as na manteiga, deixe escorrer  e envolva-as ligeiramente na mistura de açúcar com canela.

9) Coloque as bolinhas na forma e cubra-as com mais uma camada da mistura de nozes e frutas secas. Continue assim repetindo as camadas até terminar com as mistura de nozes e frutas secas. Dica: Disponha as bolinhas deixando uma pequena folga entre elas, pois ainda vão crescer!
10) Despeje a calda morna por cima e deixe crescer por +- 30 minutos - coberto com filme plástico.
11) Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, +- 40 minutos, até que esteja bem dourado.


12) Desenforme com cuidado - soltando as laterais com uma faca ou espátula - quando estiver morno.

Rendimento: 12 porções
Tempo de Preparo: 2,5 horas

domingo, 8 de dezembro de 2013

BOLO DE ANIVERSÁRIO FLORES – 1 ANO

Muitas flores para decorar o bolo de 1 aninho da minha netinha – só para não passar em branco... A bonequinha eu comprei na Feirinha do Largo da Ordem aqui em Curitiba. Foi feito pela Sirlene (sirleneandradepaula@yahoo.com.br).
INGREDIENTES
Massa:
6 ovos
200 gramas de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha 
280 gramas de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Estes ingredientes são suficientes para 1 bolo redondo (32 cm). Para este Bolo foram necessárias 2 receitas para o primeiro andar e 1/3 da receita o segundo andar.

Recheio de Ganache de Nozes:
300 g de creme de leite
220 g chocolate branco
200 g nozes moídas
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

Recheio de Creme:
2 xícaras de leite
60 g de maisena
120 g de açúcar
1 ovo
4 gemas
60 g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor (sem sabor)

Recheio de Frutas Vermelhas:
300 ml de água
150-200 g de açúcar (a gosto)
400 g de frutas vermelhas (frescas ou congeladas)
2 colheres (sopa) de maisena

Base de Glacê (para colar a Pasta de leite):
2 claras
300 g de açúcar de confeiteiro ou impalpável
1 colher (sopa) de suco de limão

Glacê Branco para o arabesco:
1 clara
250 g de açúcar impalpável
Bico de confeitar tipo perlê para fazer os arabescos

Cobertura de Pasta de Leite em Pó:
600 g de açúcar de confeiteiro
600 g de leite em pó integral (não instantâneo, de preferência)
Reserve mais 300 g de açúcar de confeiteiro para acrescentar na massa, se necessário, e para polvilhar na mesa quando for abrir.
1 lata de Leite condensado e/ou creme de leite sem soro até dar o ponto de abrir a massa (eu utilizei uma parte de cada).

Para umedecer o bolo:
½  xícara de leite integral fervido, 3 colheres (sopa) de leite de coco e ½ colher (sopa) de açúcar de baunilha.

Para as Flores:
Misture corante em gel em uma pequena parte da pasta de leite em pó, na cor de sua preferência. Amasse bem, abra com rolo e corte com forminhas.

PREPARO
Massa:
Pré-aqueça o forno 170 graus.
Unte uma forma redonda grande e polvilhe farinha de trigo.
*Dica: utilizar papel manteiga untado para forrar a forma, facilita muito!
1) Bata em batedeira os ovos, açúcar e açúcar de baunilha - cerca de 5 minutos. 
2) Misture delicadamente - peneirando a farinha e o fermento sobre os ovos batidos e mexendo ao mesmo tempo, de baixo para cima.
3) Coloque a massa na forma preparada  e leve ao forno pré-aquecido, 170 graus, +- 40 minutos (depende da forma utilizada quanto maior menos tempo) ou até que o palito saia limpo.
4) Desenforme após 10 minutos. Retire o papel manteiga somente quando estiver frio e na hora de rechear a torta.

Recheio de Ganache de Nozes:
Aqueça em banho-maria o creme de leite com o chocolate branco picado até dissolver. Retire do fogo e misture as nozes e o açúcar de baunilha. Deixe esfriar/resfriar até que fique firme para espalhar na torta e não escorra.

Creme:
1) Ferva o leite com o açúcar. Retire do fogo.
2) Hidrate a gelatina em 5 colheres (sopa) de água e reserve.
3) Bata as gemas, ovo, misture a maisena e junte aos poucos o leite fervido com o açúcar – rapidamente para não formar pelotas. Volte ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
4) Retire do fogo e adicione a manteiga, a baunilha e a gelatina hidratada.
5) Coloque em uma tigela e cubra com filme plástico para não formar película.
6) Depois que o creme estiver frio, misture o creme de leite batido em ponto chantilly.
Obs.: Caso o creme fique com alguma pelotinha é só bater com mixer ou passar por peneira.

Recheio de Frutas Vermelhas:
Ferva a água com o açúcar e adicione as frutas vermelhas. Deixe ferver +- 5 minutos e junte a maisena dissolvida em 5 colheres (sopa) de água, mexendo sempre por 2 minutos. Deixe esfriar.

Para umedecer o bolo:
½ xícara de leite integral fervido, 3 colheres (sopa) de leite de coco e ½ colher (sopa) de açúcar de baunilha.

Base de Glacê (para colar a Pasta de leite):
Bata as claras em neve, adicione o açúcar e o suco de limão.

Cobertura de Pasta de Leite em Pó:
Em uma tigela misture o leite em pó e o açúcar impalpável. Faça uma cova no meio e adicione o leite condensado/creme de leite. Misture aos poucos e amasse bem. Se necessário acrescente mais leite condensado ou leite em pó misturado com açúcar impalpável – respeitando as proporções.
Sobre uma superfície polvilhada de açúcar impalpável ou de confeiteiro, abra a massa com um rolo na espessura de +- 3 mm.
Obs.: Esta massa deve ser aplicada logo após o preparo para que não fique ressecada.

Glacê branco:
Bata as claras em neve e adicione o açúcar aos poucos, batendo bastante. Coloque no saco de confeitar e aplique em seguida.

MONTAGEM DO BOLO:
Corte as massas ao meio, sentido horizontal.
Umedeça a primeira camada pincelando com o leite misturado ao leite de coco.
Aplique o recheio de Frutas Vermelhas e depois o creme por cima.
Coloque a segunda camada, umedeça e o recheio de Ganache de Nozes.
Para a terceira camada repita o mesmo recheio da primeira camada e coloque a última camada de massa.
Aplique a Base de Glacê.
Com cuidado coloque a Pasta de leite em pó sobre o Bolo e ajeite a lateral com muito cuidado.
Faça o mesmo com o segundo andar. Coloque sobre uma base de isopor (pode ser uma bandeja recortada).
Coloque alguns palitos grossos do tamanho exato da altura do bolo, no centro do bolo grande, para formar uma estrutura para que o segundo andar não afunde.
Decore com o Glacê Branco fazendo os arabescos.
Aplique as flores “colando” com glacê.