https://www.youtube.com/watch?v=i9-AtHiVHPo

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Curitiba, Paraná, Brazil
Admiradora da arte culinária Austríaca e Alemã, estou sempre pesquisando novas receitas e divulgando de uma forma mais fácil e prática. Apresento também receitas próprias e outras da confeitaria Européia. VEJAM SÓ QUE DELÍCIAS!!!

domingo, 6 de agosto de 2017

CUQUE DE DAMASCOS/PÊSSEGOS COM FAROFA - Aprikosen-Sahne-Streuselkuchen

Pensem num cuque fofo, úmido e delicioso.... humm.....
Encontrei esta receita maravilhosa no site da Dr. Öetker da Alemanha
INGREDIENTES
Farofa
250 g de manteiga sem sal (levemente amolecida)
200 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
400 g de farinha de trigo

Massa
5 ovos
200 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
250 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio
1 ½ lata de damascos ou pêssegos em calda

Cobertura
100 g de creme de leite

PREPARO
1) Deixe os damascos ou pêssegos drenando em uma peneira. Corte-os em fatias grossas.
2) Unte uma forma retangular grande, 30 x 40 cm.
3) Misture os ingredientes da farofa até formar pelotas. Reserve.
Preaqueça o forno a 180 graus.

Massa
1) Bata os ovos em batedeira, adicionando o açúcar aos poucos. Continue batendo até ficar um creme bem fofo e firme.
2) Peneire a farinha de trigo com o fermento em pó e junte, aos poucos, à mistura anterior.
3) Coloque a massa na forma preparada. Por cima os pêssegos/damascos e depois a farofa.
4) Asse no forno preaquecido a 180 graus, +- 50 min ou até que o palito saia limpo.
5) Retire do forno e derrame o creme de leite por cima.
Deixe esfriar bem antes de cortar e servir.

domingo, 25 de junho de 2017

TORTA DE QUEIJO QUARK COM FAROFA - Käsekuchen mit Streuseln

Deliciosa e incrivelmente fácil!!!

INGREDIENTES
Massa e Cobertura
175 g de manteiga sem sal
125 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
1 ovo
Uma pitada de sal
375 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio
1 kg queijo tipo Quark, 20% de gordura (eu utilizei 900 g da marca Tirol)
250 g de açúcar
1 fava de baunilha ou ½ colher (sopa de açúcar de baunilha)
Casca ralada de meio limão
3 ovos
30 g de maisena

PREPARO
Massa:
1) Misture todos os ingredientes com as mãos até obter uma massa esfarelada.
2) Unte uma assadeira redonda, fundo removível (26 cm). Coloque um papel manteiga no fundo e unte com manteiga. 
3) Com auxílio de uma colher, pressione um pouco mais da metade da massa sobre o fundo da forma e borda (+- 4 cm). O restante da massa reserve para a cobertura. Preaqueça o forno a 175 graus.

Recheio:
1) Bata todos os ingredientes na batedeira até obter um creme denso.
2) Espalhe o recheio sobre a massa. Por cima do recheio o restante da massa, sob a forma de farofa.
3) Asse no forno preaquecido por +- 1 hora. Se começar a dourar muito rápido cubra com uma folha de papel alumínio e reduza a temperatura do forno. Deve assar lentamente.
4) Deixe esfriar completamente e refrigere por 3 horas antes de servir.

sexta-feira, 12 de maio de 2017

STRUDEL FOLHADO DE MAÇÃS - Apfelstrudel mit Blätterteig

Durante a Semana da Europa 2017 apresentei esta receita na cozinha gourmet da Aliança Francesa em Curitiba, atendendo convite do Goethe Institut.
Uma receita prática, rápida e deliciosa para surpreender seus convidados!!!
INGREDIENTES

1 kg de massa folhada congelada
2 kg de maçãs
1 ½  xícara de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de manteiga (sem sal)
Suco de 1 limão
Açúcar e canela a gosto
50 g de uvas-passas ou mais (opcional)
1 gema e 1 colher(sopa) de leite para pincelar
100 g de açúcar de confeiteiro (para polvilhar)


PREPARO
1) A massa deve estar descongelada e em temperatura ambiente.
2) Em uma panela derreta a manteiga e acrescente a farinha de rosca. Mexa até dourar. Deixe esfriar e reserve.
3) Lave as maçãs, descasque-as e fatie. Misture o suco de limão e as uvas-passas. Reserve.
4) Desenrole a massa e corte-a no tamanho da assadeira a ser utilizada.
5) Sobre 1/3 da massa espalhe a farofa,as maçãs preparadas e misturadas com o açúcar e a canela.
6) Dobre uma parte da massa sobre o recheio e depois a outra parte da massa, fechando as laterais. Coloque o Strudel em uma assadeira. Pincele com uma gema de ovo peneirada e misturada com uma colher de leite.
7) Asse em forno pré-aquecido, 180 °C, +- 60 min, até dourar bem. Retire do forno e deixe esfriar um pouco.
8) Sirva morno, polvilhado com açúcar de confeiteiro e acompanhado de sorvete, chantilly ou creme de baunilha.
Dica: Reaqueça sempre em forno elétrico ou a gás para que a massa volte a ficar crocante.

Rendimento: 4 unidades, serve 20 pessoas 

quarta-feira, 26 de abril de 2017

BOLO DE RICOTA - Topfengugelhupf

Com algumas adaptações para a ricota encontrada aqui no Brasil, testei essa deliciosa e suculenta receita!!!
Ingredientes
250 g de ricota sem sal
5 ovos
100 ml de leite integral
250 g de manteiga sem sal
250 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
Raspas de limão
270 g de farinha de trigo
30 g de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó
Uvas passas a gosto
Açúcar de confeiteiro para decorar

Preparo
Unte uma forma tipo anel grande ou uma assadeira 25 x 35 aproximadamente.
1) Bata no liquidificador a ricota com as gemas e o leite, até obter um creme bem liso. Reserve.
2) Bata na batedeira as claras em neve com metade do açúcar. Reserve.
Ligue o forno a 170 graus.
3) Em outra tigela bata a manteiga (levemente amolecida) com as gemas, a outra metade do açúcar, açúcar de baunilha e as raspas de limão, até obter um creme esbranquiçado. Adicione, aos poucos, o conteúdo do liquidificador e continue batendo.
4) Misture a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento, peneirados juntos - alternando com as claras em neve. Mexa delicadamente.
5) Coloque a massa na forma preparada.
6) Asse em forno preaquecido a 170 graus, por +- 60 minutos (depende da forma utilizada) ou até que o palito saia limpo.
7) Desenforme após 10 minutos e deixe esfriar sobre grade.
8) Polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir.

sábado, 15 de abril de 2017

BLOCO DE CHOCOLATE – Blok czekoladowy

Novidade!!! Uma receita que encontrei em um site polonês.
Tantas outras delícias que já separei para testar...
INGREDIENTES
180 g de açúcar
250 g de manteiga sem sal
125 ml de água
8 colheres (sopa) de chocolate em pó (50% cacau)
400 g de leite em pó integral
250 g (bolachas de leite quebradas, nozes, amêndoas, damascos secos, cranberry, cerejas glaceadas, etc) * Faça uma mistura a gosto.

PREPARO
1) Derreta a manteiga em uma panela, adicione o açúcar, a água e o cacau. Mexa até dissolver o açúcar e, quando levantar fervura, desligue o fogo. Deixe arrefecer um pouco.
2) Coloque o leite em pó numa tigela e adicione a mistura de manteiga, ainda quente. Misture até homogeneizar.
3) Por último junte as bolachas quebradas, as frutas secas, nozes, etc.  Despeje em uma forma retangular (11 x 25 cm).  Cubra com filme plástico e pressione para que fique bem compacto. 
4) Leve à geladeira até endurecer, depois deixe em temperatura ambiente. Corte em fatias ou quadradinhos para servir.

Fonte: http://www.mojewypieki.com/przepis/blok-czekoladowy

sexta-feira, 14 de abril de 2017

BOLACHA NINHOS DE CHOCOLATE – Galletas nido de chocolate

Bolachinha especial para a Páscoa!!! 

Receita de um site espanhol.

Ingredientes
210 g de farinha de trigo
75 g de manteiga levemente amolecida
100 g de açúcar de confeiteiro
40 g de cacau em pó
1 ovo (médio)
5 g de fermento em pó
Uma pitada de sal

Recheio
100 g de chocolate em barra
25 g de manteiga sem sal

Para a decoração
Confeitos a gosto


PREPARO
1) Misture todos os ingredientes até formar uma massa. Cubra com um filme plástico e deixe descansar na geladeira por uma hora.
2) Faça bolinhas e passe-as no espremedor de alho (eu acabei utilizando o espremedor de batatas) e forme os ninhos. 
3) No centro do ninho, pressione uma tampa de garrafa para formar uma cavidade onde será colocado o recheio. Coloque em uma assadeira forrada com tapete de silicone, untada com manteiga ou sobre papel manteiga untado.
4) Asse em forno preaquecido a 160 °C, por +- 15 min. Deixe esfriar sobre uma grade.
5) Em banho-maria, derreta o chocolate com a manteiga. Após esfriar um pouco, com uma colherinha, coloque o recheio no centro dos ninhos. Em seguida decore a gosto e aguarde endurecer antes de guardar.
* Se a bolachinha estiver muito dura, pode deixar em uma tigela coberta com um pano até que fique na consistência desejada.

Fonte: http://kanelaylimon.blogspot.com.br/2013/03/galletas-nido-de-chocolate-recetas-para.html

domingo, 9 de abril de 2017

PÃO DE PÁSCOA ou PÃO DE UVAS-PASSAS – Osterbrot Rosinenbrot

Uma boa dica para o seu café ou lanche de Páscoa!!!
Difícil dizer se é melhor com ou sem cobertura de glacê de limão...
Na dúvida, eu fiz duas receitas!!! 
INGREDIENTES
200 ml de leite morno 
1 envelope (10 g) de fermento biológico seco
80 g de açúcar (eu coloquei 60 g)
500 g de farinha de trigo
100 g de manteiga
1 ovo
1 pitada de sal 
30 g de laranja ou limão cristalizados (picado bem miúdo)
100 g de uvas-passas
1 gema e 1 colher de leite, para pincelar

Glacê (opcional) 
100 g de açúcar de confeiteiro
 Suco de limão

PREPARO
1) Misture o leite morno com o açúcar e em seguida o fermento. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 min. Enquanto isso prepare os outros ingredientes.
2) Peneire a farinha de trigo em uma tigela. Aqueça a manteiga até começar a desmanchar. Bata o ovo com um garfo.
3) Junte tudo, o fermento preparado com a farinha de trigo, a manteiga, o ovo batido e uma pitada de sal. Amasse bastante (+- 15 min) até formar uma massa bem homogênea. *Se a massa estiver um pouco dura, acrescente algumas colheres de leite. Cubra com filme plástico de deixe descansar 45 min, baixe a massa empurrando com os dedos e deixe crescer novamente, +- 20 min (depende da temperatura ambiente).
4) Abra a massa e misture a laranja/limão cristalizados e as uvas-passas. Amasse bem até envolver as frutas. Forme uma ou duas bolas, coloque em uma assadeira untada, e faça dois cortes em cruz. Pincele com a gema misturada com o leite.
Deixe crescer por 30-40 min.
5) Asse em forno preaquecido, 180 graus, +- 45 min, até ficarem dourados.
Se optar por cobrir com glacê, misture o açúcar de confeiteiro com o suco de limão até dar o ponto de um mingau e espalhe sobre os pães logo que retirar do forno.
6) Retire da forma e deixe esfriar sobre grade.
Sugestão: Sirva com geleia. 

quarta-feira, 5 de abril de 2017

CHEESECAKE COM IOGURTE GREGO

Embora essa torta seja super famosa nos EUA, sua origem é grega!
A minha torta ficou mais baixa porque a forma que utilizei era muito grande.
INGREDIENTES
Massa:
200 g bolacha de leite ou maisena
100 g manteiga derretida

Recheio:
600 g de iogurte tipo Grego (sem sabor)
120 g de açúcar
uma pitada de sal
2 colheres (chá) de suco de limão
½ colher de açúcar de baunilha
3 ovos inteiros e 1 gema

Cobertura: 150 g de geleia de sua preferência ou Mel com nozes.

PREPARO
Preaqueça o forno a 170 graus. Unte com manteiga uma forma de 22 cm de diâmetro, com fundo removível.
1) Bata os biscoitos com a manteiga no processador de alimentos até formar uma farofa.
2) Espalhe essa farofa na forma preparada, pressionando com os dedos para que o fundo da torta fique bem compacto.
3) Asse no forno por +- 13 min, sem deixar dourar. Retire do forno e deixe esfriar.
Enquanto isso prepare o recheio.

Recheio:
Preaqueça o forno a 180 graus.
É essencial que o iogurte esteja em temperatura ambiente. 
1) Coloque o iogurte no liquidificador e bata 2-3 minutos.
2) Adicione o açúcar lentamente e bata por mais 2 minutos. 
3) Junte o sal, o suco de limão e o açúcar de baunilha. Adicione as 2 gemas e bata para incorporar à mistura.
4) Por último os ovos, um a um, batendo sempre.
5) Despeje sobre a base da torta já assada.
6) Coloque no forno, asse por 10 min., a 180 graus,depois baixe a temperatura para 100 graus, e asse por mais 90 min. ***É essencial que o forno não seja aberto enquanto não terminar o tempo.
Deixe a torta esfriar por 10 min. Passe uma faca molhada para descolar a lateral da torta. Não retire o aro da forma. Após esfriar bem cubra com geleia de sua preferência. 

Dica: Misture 1-2 colheres (sopa) de água na geleia para que fique menos consistente.


Fonte: Com algumas alterações https://akispetretzikis.com/el/categories/glyka/ellhniko-cheesecake-me-giaoyrti

segunda-feira, 30 de janeiro de 2017

BOLO SEMENTE DE PAPOULA E NOZES

Diversos ingredientes e um sabor único!!!
Receita criada por mim. 
INGREDIENTES
Massa:
100 g de manteiga
180 g de açúcar
4 ovos
100 g de ricota mole ou queijo quark/cotagge
200 g de creme de leite
100 g de semente de papoula moída
100 g de nozes moídas
100 g de farinha de aveia
150 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó 

Glacê: 150 g de açúcar de confeiteiro impalpável e 2-3 colheres de licor de cerejas.

PREPARO:
Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma com furo, 25 cm de diâmetro.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
1) Na batedeira bata a manteiga com o açúcar e as gemas até formar um creme claro. Adicione a ricota e o creme de leite (se necessário passe a ricota por uma peneira). Continue batendo até ficar um creme homogêneo.
2) Misture a semente de papoula, as nozes e a farinha de aveia. Por último, a farinha de trigo peneirada com o fermento, alternando com as claras em neve. 
3) Coloque a massa clara na forma preparada.
4) Asse em forno preaquecido, 180 graus, por +- 45 minutos ou até que o palito saia limpo.
5) Deixe esfriar por 10 minutos e retire da forma.

6) Decore com Glacê feito com açúcar de confeiteiro impalpável e licor de cerejas até dar o ponto. 

quinta-feira, 26 de janeiro de 2017

BOLO DE PÊSSEGO – Pfirsichkuchen

Ótima ideia para aproveitar aqueles pêssegos bem maduros e amarelinhos!
Também testei a receita com cerejas frescas, ficou muito bom!
INGREDIENTES
4 pêssegos maduros 
150 g de manteiga levemente amolecida
150 g de açúcar
4 ovos
100 g de nozes moídas
200 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de amido de milho
2 colher (chá) de fermento em pó
50 ml de leite
Açúcar de confeiteiro para decorar

PREPARO
1) Lave e escove os pêssegos, enxugue-os e corte em fatias finas (0,3 mm). Reserve. 
2) Unte uma forma retangular média (34 x 23 cm) com manteiga e polvilhe farinha de trigo.
3) Ligue o forno a 180 graus. 
4) Bata a manteiga com o açúcar e adicione os ovos, um a um, com intervalos de 1 min.
5) Misture as nozes moídas e o leite. Por último, adicione a farinha de trigo peneirada com o amido de milho e o fermento, mexendo delicadamente. A massa fica um pouco mais consistente que a de bolo.
6) Coloque a massa na forma preparada e disponha as fatias de pêssego com  casca virada para baixo.
7) Asse no forno preaquecido por +- 40 min ou até que o palito saia limpo.
 Antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

sábado, 21 de janeiro de 2017

QUADRADINHOS CROCANTES DE NOZES OU AMENDOIM

Super crocante e delicioso!!!
INGREDIENTES
1 xícara de melado
50 g de manteiga
150 g de nozes moídas
3 xícaras de flocos de arroz
150 g de chocolate em barra ralado

PREPARO
1) Forre uma assadeira retangular untada com papel manteiga também untado.
2) Aqueça o melado até dissolver bem. Adicione a manteiga e as nozes. Junte essa mistura bem quente com os flocos de arroz.
3) Coloque na forma preparada, alise com uma colher até ficar bem uniforme.
4) Asse em forno preaquecido por +- 30 min, ou até dourar levemente.
5) Logo ao retirar do forno coloque o chocolate ralado por cima. Quando derreter o chocolate, espalhe com uma colher.
6) Corte em quadrados após endurecer a cobertura.
Conserve em potes bem fechados.

sexta-feira, 23 de dezembro de 2016

CASINHA DE PÃO DE MEL – Knupershaus-zur-weihnachtszeit

Esse é o verdadeiro “LAR DOCE LAR”, 
encantando crianças e adultos também!!!
INGREDIENTES
200 g de mel ou melado
100 g de açúcar mascavo ou refinado
1 colher (sopa de açúcar de baunilha)
125 g de manteiga
560 g de farinha de trigo
4 colheres (chá) de fermento em pó
2 colheres (chá) de especiarias em pó (cravo, canela, noz moscada, pimenta Jamaica, gengibre, etc),  a gosto
2 ovos
Glacê: 1 clara de ovo e 250 g de açúcar de confeiteiro impalpável

PREPARO
1) Em uma panela coloque o mel, o açúcar, o açúcar de baunilha e a manteiga. Aqueça em fogo baixo, até dissolver o açúcar, sem ferver. Deixe esfriar.
2) Em uma tigela misture a farinha de trigo, o fermento e as especiarias. Adicione os ovos à mistura de mel. Junte tudo e bata na batedeira com o gancho, ou amasse com as mãos até obter uma massa lisa.
3) Coloque dentro de um saco plástico grande (próprio para freezer) e deixe descansar na geladeira por 2 horas.
4) Faça moldes recortando um papelão ou isopor fino.Medidas um retângulo 15 x 14 cm; 1 triângulo 14 x 14 x 14.
5) Retire a massa da geladeira e passe o rolo sobre o saco plástico até obter 0,5 cm de espessura. Para cada casa recorte 3 retângulos (1 para a base e 2 para o telhado); 2 triângulos ( 1 para a frente e outro para o fundo). Se quiser faça uma base maior.
Em um dos triângulos faça o recorte da porta com auxílio de uma colher média.
6) Com cuidado coloque as peças em formas forradas com papel manteiga untado. Deixe no freezer por 10 minutos, enquanto aquece o forno a 180 graus.
7) Asse por +- 12 minutos, até que fique levemente dourado.

Decoração:
1) Glacê: Misture a clara de ovo com o açúcar de confeiteiro, aos poucos, batendo manualmente  com uma colher ou fouet até obter um glacê ao ponto que você pega, entre os dedos polegar e indicador e sente uma consistência mais firme, fica tipo um pico.
2) Junte as partes da casinha sobre a base e cole-as com o glacê (coloque dentro de um saco de confeitar ou um saquinho plástico mais forte, cortando o bico),
Decore com balinhas de goma e outros confeitos a gosto. No telhado coloquei balinhas de goma que eu passei o rolo.

Fonte (com algumas alterações):

terça-feira, 15 de novembro de 2016

TORTA DE RICOTA LÁGRIMAS – Tränenkuchen

A minha torta não chorou muito, apenas algumas lágrimas... Com a calda de frutas vermelhas e bem geladinha, ficou espetacular!!!

INGREDIENTES
Massa
200 g de farinha de trigo
100 g de açúcar
70 g de manteiga
1 ovo
1 colher (chá) fermento em pó

Recheio
600 g de ricota integral (sem sal)
150 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
1 pacote de pó para pudim sabor baunilha
1 ovo
2 gemas
300 g de creme de leite
250 ml de leite integral
100 ml de óleo
Raspas de limão

Cobertura
2 claras
6 colheres (sopa) de açúcar

PREPARO
Massa: Misture todos os ingredientes e amasse apenas até obter uma massa homogênea. Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível (26 cm).
Enquanto prepara o recheio, ligue o forno a 170 graus.
Recheio: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Fica liquida. Coloque sobre a massa crua e leve para assar por 70 min. Retire do forno e cubra com as claras em neve batidas com o açúcar. Volte ao forno e deixe por mais 10 min, cuidando para não dourar demais.
Deixe esfriar e leve à geladeira por 6 horas, quando surgirão as “lágrimas”.

Dica: Sirva com frutas vermelhas em calda ou geleia de sua preferência.

Fonte: http://www.chefkoch.de/rezepte/1255131230975627/Traenenkuchen-der-beste-Kaesekuchen-der-Welt.html

terça-feira, 26 de julho de 2016

BOLO DO SINHOZINHO

Esta receita típica junina foi totalmente criada por mim.
Elaborada a partir de ingredientes tradicionais em festas juninas: fubá, amendoim, um toque de cachaça na massa e com cobertura de glacê de limão e amendoim torrado.
Foi provada e aprovada pela família e colegas de trabalho. 
INGREDIENTES
Massa:
1 xícara (chá) de fubá branco
300 ml de leite morno
4 ovos
1 pitada de sal
1 ½ xícara (chá) de açúcar
180 g de manteiga (levemente amolecida)
4 colheres (sopa) de cachaça
150 g de amendoim torrado e moído
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura (Glacê de Limão):
1 1/2 xícara de açúcar fino
3 colheres (sopa) de suco de limão
150 g de amendoim torrado e moído

PREPARO
1) Misture o leite morno com o fubá e deixe hidratando.
2) Bata as claras em neve com uma pitada de sal e uma parte do açúcar (1/2 xícara). Reserve.
3) Bata a manteiga com a outra parte do açúcar (1 xícara) e as gemas, até obter um creme esbranquiçado e liso. Adicione a cachaça e bata mais um pouco.
 - Enquanto isso unte uma forma retangular (25 X 38 cm) com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
4) Junte o amendoim e o fubá que já hidratou no leite, misture bem e adicione a farinha de trigo peneirada com o fermento.
5) Por último e, delicadamente, adicione aos poucos as claras em neve, envolvendo a massa.
6) Despeje a massa na forma preparada e asse em forno preaquecido a 175 ºC, por +- 40 min, até que o palito saia limpo.

Glacê de Limão:
Misture o açúcar com o suco de  limão e bata bem com o auxílio de uma colher.  Aplique este glacê sobre o bolo frio e cubra com o amendoim, antes que o glacê comece a secar.

Tempo de preparo: +- 1 h e 15 min.

Rendimento: 20 porções

domingo, 22 de maio de 2016

BOLO DE MEL E ESPECIARIAS - Gewürz-Honigkuchen

Muito macio, inclui maçã e nozes na massa.
Incrivelmente saboroso!!!
INGREDIENTES
Massa
250 g de mel
150 g de manteiga
100 g de nozes moídas (fino)
100 g maçãs raladas (grosso)
1/2 colher (sopa) de especiarias (cravo, canela, noz moscada, anis estrelado e pimenta da Jamaica)
2 colheres (sopa) de Amaretto (licor de amêndoas)
3 ovos
375 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio

Cobertura
3 colheres (sopa) de geleia de damasco (pouco açúcar)
200 g de chocolate meio-amargo
2 colheres (sopa) de óleo de canola ou soja

PREPARO
1) Aqueça o mel em uma panela, lentamente e mexendo sempre, sem ferver. Adicione a manteiga e mexa até derreter. Deixe esfriar em uma tigela.
Forre uma assadeira retangular (30 X 40 cm) com papel manteiga untado.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C 
2) Bata os ovos até ficar bem espumoso. Enquanto isso descasque as maçãs e rale-as.
3) Junte aos ovos batidos o mel e a manteiga já frios; o Licor Amaretto; a maçã ralada e as nozes moídas.
4) Por último misture a farinha de trigo peneirada com o bicarbonato de sódio e o fermento.
5) Coloque na assadeira preparada e asse em forno preaquecido por cerca de 20 minutos.
6) Pincele a geleia sobre o bolo quente, logo que retirar do forno.
7) Misture o chocolate picado com o óleo e derreta em banho-maria. Quando o bolo estiver frio aplique sobre a geleia.

Fonte (com algumas alterações): https://www.rezeptwiese.de/rezepte/406-gewuerz-honigkuchen

sexta-feira, 18 de março de 2016

TRANÇA TRÊS RECHEIOS – Osterzopf mit dreierlei füllung

Receita bem tradicional na Áustria e Alemanha, especial para a Páscoa! Recebi essa maravilhosa dica do Cônsul da Áustria, advogado e Chef de cozinha, Dr. Mauro Kirsten, residente em Blumenau – SC.
INGREDIENTES
Massa
30 g de fermento fresco ou 10 g de fermento biológico seco
60 g de açúcar
250 ml de leite morno
600 g de farinha de trigo
60 g de manteiga amolecida
1 ovo grande
1 pitada de sal
1 pitada de cravo em pó

Recheio de Marzipan
200 g de Marzipan*
Raspas de laranja a gosto
40 ml de licor de laranja
25 g laranja cristalizada picada (miúdo)
30 g amêndoas moídas (médio)
1-2 claras
*Marzipan: 130 g de amêndoas (sem pele) e 70 g de açúcar. Coloque em um processador e moa até formar uma pasta.

Recheio de Nozes ou castanhas do Pará
60 ml de leite
60 g de açúcar
1 pitada de canela em pó
170 g de nozes ou castanhas do Pará moída (fino)
½ clara

Recheio de Semente de Papoula
150 ml de leite
50 g de açúcar
3 colheres (chá) de açúcar de baunilha
1 pitada de canela
100 g de semente de papoula moída (fino)
25 g
 Semolina
Obs.: Se você não tiver os ingredientes para um dos recheios pode substituir por outro(s), a seu gosto. Uma pasta feita com ameixa preta ou damasco secos cozidos com açúcar, fica muito bom.

Para acabamento
2 gemas
2 colheres (sopa) de leite
30 g de açúcar cristal grosso

PREPARO
Massa:
1) Misture o fermento com o açúcar e a metade do leite morno. Deixe descansar (+-10 min) coberto com um filme plástico;
2) Coloque a farinha em uma tigela e adicione os demais ingredientes, incluindo o restante do leite morno e o fermento reservado. Amasse bastante e, se necessário, coloque um pouco mais de leite. A massa deve ficar bem lisa.
3) Deixe descansar na tigela, por +- 45 min, coberta com filme plástico. Enquanto isso prepare os recheios.

Recheios:
MarzipanMisture todos os ingredientes e reserve.

Nozes ou Castanha do Pará: Ferva o leite com o açúcar e a canela. Misture as nozes e deixe esfriar. Por último junte ½ clara e misture.

Semente de Papoula: Ferva o leite com o açúcar, a canela e o açúcar de baunilha. Adicione a semolina e deixe ferver por mais 2 ou 3 minutos. Deixe esfriar. Eu não usei a semolina, só reduzi o leite, +- 100 ml.

Trança:
1) Divida a massa em três partes iguais e, sobre uma superfície enfarinhada, abra cada uma delas com um rolo, tamanho 25 x 45 cm.
2)  Espalhe o recheio em cada parte, deixando livre, sem recheio, 2 cm no lado menor e 3 cm no lado maior, pincele a mistura de gemas e leite nesse espaço.
3) Enrole cada pedaço da massa, pelo lado maior, como um rocambole. Coloque os rolos lado a lado e trance-os.
4) Coloque a trança sobre uma assadeira untada e enfarinhada. Cubra com um pano e deixe crescer por 1 hora, em local livre de vento.
5) Pincele a trança com o restante da mistura de gema e leite. Polvilhe o açúcar granulado e asse em forno preaquecido a 170 graus, +- 55 min.