Minha foto
Curitiba, Paraná, Brazil
Admiradora da arte culinária Austríaca e Alemã, estou sempre pesquisando novas receitas e divulgando de uma forma mais fácil e prática. Apresento também receitas próprias e outras da confeitaria Européia. VEJAM SÓ QUE DELÍCIAS!!!

sexta-feira, 19 de dezembro de 2014

PÃO DE MEL ALEMÃO – Honiglebkuchen

O aroma mágico do mel com as especiarias permeiam a casa toda lembrando que é NATAL!!!   
INGREDIENTES
500 g de mel (aquecido levemente)
2 colheres (chá) de especiarias (canela, cravo, noz moscada, gengibre, pimenta Jamaica, cardamomo)
3 ovos
200 g de açúcar
3 colheres (sopa) de uvas-passas
60 g de casca de limão/laranja cristalizadas
500 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
Amêndoas, nozes ou castanhas do Pará picadas, para finalizar

Glacê
25 ml de água bem quente
180 g de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de suco de limão

PREPARO
1) Aqueça o mel, apenas para derreter, sem ferver. Adicione as especiarias e deixe amornar. Unte com manteiga uma assadeira grande (30 X 40 cm). 
Preaqueça o forno a 170 °C.
2) Bata os ovos e o açúcar até formar um creme fofo.  Continue batendo e adicione, aos poucos,  o mel líquido. Junte as uvas-passas, as cascas de limão/laranja cristalizadas (picadas bem miúdo).
3) Misture a farinha de trigo e o fermento, peneirados juntos.
4) Coloque a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga untado. Espalhe amêndoas, nozes ou castanhas do Pará picadas por cima da massa.
5) Asse no forno preaquecido, por +-  40 min.
6) Prepare o glacê misturando bem o açúcar e a água quente. Por último o suco de limão. Aplique sobre o bolo ainda quente. Deixe esfriar e corte no tamanho desejado.

Conserve em recipiente bem fechado, em temperatura ambiente.
Fonte (com algumas alterações):
http://www.ichkoche.at/honiglebkuchen-rezept-12688

quarta-feira, 17 de dezembro de 2014

PAVÊ DE ABACAXI COM COCO

Deu saudades dessa sobremesa... Era feita pela minha mãe nas festas de aniversário quando eramos crianças. 
Bem brasileira, super fácil e deliciosa!
INGREDIENTES
Para uma travessa grande
1 Massa de Pão-de-Ló (receita publicada em 12/05/2012) ou 200 g de biscoito tipo champanhe
1 abacaxi
½ xícara de açúcar (depende do abacaxi)
1 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 35 min (abra somente após esfriar completamente). Faça isso um dia antes.
300 g de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
150 g de coco ralado fresco

PREPARO
1) Asse o pão-de-ló diretamente na travessa. Deixe Esfriar.
2) Cozinhe o abacaxi (picadinho) com o açúcar (sem água). Deixe esfriar.
3) Bata o creme de leite com o açúcar de baunilha em ponto de chantilly.

Montagem
1) Com um garfo espete toda a massa e regue com toda a calda do abacaxi.
2) Espalhe o leite condensado cozido (doce de leite). Depois o abacaxi cozido, o chantilly, o coco ralado e alguns pedacinhos de abacaxi para decorar.
3) Leve a geladeira por 3 horas.

terça-feira, 16 de dezembro de 2014

BOLO MÁRMORE DE MAÇÃS E NOZES - Marmor-Apfel-Nuss-Kuchen

INGREDIENTES
4-5 maçãs bem pequenas
3 colheres (sopa) de suco de limão
½ colher (chá) de canela em pó
220 g de manteiga
180 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
1 pitada de sal
5 ovos
250 g de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó
100 g de nozes, castanha do Pará ou avelãs moídas
Cobertura:
120 g de açúcar de confeiteiro
3 colheres (sopa) de conhaque ou suco de limão

PREPARO
1) Descasque as maçãs, corte-as ao meio ou em gomos, retire as sementes. Polvilhe com suco de limão e a canela. Reserve.
2) Unte uma forma redonda, tipo anel, 24 cm. Preaqueça o forno a 175 °C.
3) Bata a manteiga com o açúcar, o açúcar de baunilha e uma pitada de sal. Adicione os ovos, um a um, com intervalo de 1 min. entre um e outro.
4) Misture a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó.
5) Coloque na forma preparada a metade da massa, misturada com as nozes. Depois as maçãs cortadas, com a curvatura virada para baixo, pressionando contra a massa. Por último, espalhe a outra metade da massa.
6) No forno preaquecido, asse por cerca de 50 min.
7) Desenforme após 10 min. e deixe esfriar sobre uma gradinha.
8) Misture o açúcar de confeiteiro com o conhaque ou suco de limão e bata bem com uma colher. Aplique sobre o bolo. Decore com castanha do Pará/avelã fatiada. Deixe secar e sirva.

Fonte (com algumas alterações):

segunda-feira, 8 de dezembro de 2014

BOLACHA DE MEL E MARZIPAN CASTORZINHO – Biberle

Esta bolachinha vem de um livro alemão de receitas especiais para o Natal Backen für Weihnachten” (Regine Stroner), eu recebi da amiga Gislene que mora na Alemanha.
Deliciosa bolacha de mel (lebkuchen ou gingerbread) recheada com marzipan. 
INGREDIENTES
125 g de mel
75 g de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) rasas de óleo ou manteiga
2 colheres (chá) de especiarias mistas (cravo, canela, noz moscada, gengibre, pimenta Jamaica, etc)
200 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
½  clara para espalhar na massa aberta
Recheio
200 g de amêndoas sem pele
100 g de açúcar

PREPARO
1) Misture o mel e o açúcar e leve ao fogo até derreter, sem ferver. Adicione o óleo e as especiarias, deixe esfriar.
2) Junte a farinha e o fermento peneirados. Amasse tudo até obter uma massa homogênea – no início a massa fica esfarelada. Faça um rolo e coloque em um saco plástico grande. Deixe a massa descansar na geladeira por 1 hora.
3) Marzipan: Ferva as amêndoas por 30 seg. Ainda morno, retire a pele e moa fino junto com o açúcar, formando uma massa. Cubra com filme plástico e reserve.
4) Abra a massa de mel, ainda dentro do saco plástico. Corte 2 tiras de 7 cm X 60 cm e 0,3 cm de espessura, aproximadamente.
5) Pincele a clara sobre a massa, coloque o marzipan (rolinho), conforme foto. Enrole com auxílio do plástico. 



6) Corte no formato de trapézio (foto),  +- 1,5 cm de largura.
7) Coloque para assar em forma untada, 180 °C, por +-15 min, até dourar levemente, sem endurecer (depois de frio fica crocante).  Se ficar muito dura, deixe em uma tigela coberta apenas com um pano até ficar na consistência desejada.
O sabor fica mais acentuado após dois dias.
Rende: +- 70 unidades

domingo, 23 de novembro de 2014

FIGOS RECHEADOS - Gefüllte Feigen

Figos secos recheados com nozes, uma combinação perfeita!!!
INGREDIENTES
15 figos (tipo turco)
30 metades de nozes
75 g de açúcar
75 ml de água
120 g de manteiga
150 g de nozes moídas
150 g de bolachas moídas
Para Cobertura: 100 g de açúcar cristal ou nozes moídas

PREPARO
1) Ferva o açúcar e a água até começar a formar uma calda.
2) Retire do fogo e adicione a manteiga, mexendo até dissolver.  Junte as nozes moídas e, por último, as bolachas moídas.
3) Deixe a massa descansar na geladeira até dar o ponto para cobrir os figos.
4) Enquanto isso separe os figos, corte as pontinhas do caule e recheie-os com duas metades de nozes. Feche os figos deixando bem arredondados.
5) Cubra os figos com a massa reservada e passe-os na cobertura escolhida.

terça-feira, 25 de março de 2014

BOLO SIMPLES DE CLARAS – Eiweißkuchen

Incrivelmente fofo e super saboroso, é um bolo ideal para acompanhar um café, chá ou chocolate quente.
É também uma sugestão para o aproveitamento de sobras de claras de ovo.
INGREDIENTES:
 7 claras
1 pitada de sal
150 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
100 g de manteiga amolecida
120 g de farinha
2 colheres (chá) de fermento em pó

PREPARO:
Unte uma forma redonda tipo anel (24 cm) e polvilhe farinha de trigo. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
1) Bata as claras em neve com uma pitada de sal , o açúcar e o açúcar de baunilha, até ficar bem firme.  Reserve.
2)Peneire a farinha com o fermento e misture a manteiga levemente amolecida (fria).
3) Junte aos poucos as claras em neve, mexendo delicadamente.
4) Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido, 180 graus, +- 40  minutos ou até que esteja dourado e o palito saia seco.

Obs.: Para aproveitamento das gemas pode fazer a receita do Semifreddo de Zabaione - receita publicada em 22/03/2013.

Rendimento: 8-10 porções

domingo, 23 de março de 2014

COROA DE RICOTA, MAÇÃS OU GOIABADA – Apfel-Quark-Kranz

A pedido de uma seguidora deste Blog estou tentando resgatar uma receita que sua bisavó, imigrante de origem austríaca, sempre fazia. Era feita com ricota e uvas-passas e, para as crianças com ricota e goiabada – sua bisavó morava em Guaxupé MG.  A receita foi perdida pela família e as poucas pessoas que aprenderam a fazer já não estão mais presentes...
Sua querida mãe lembra com saudade dessa receita e a intenção dessa seguidora é homenageá-la no dia do seu aniversário de 70 anos!!!

INGREDIENTES
Massa:
500 g de farinha de trigo
1 cubo de fermento biológico fresco
50 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
50 g de manteiga (macia)
275 ml de leite morno

Recheio:
500 g de ricota integral
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
1 colher(sopa) de açúcar
1 ovo
500 g de maçãs
1 colher (sopa) de suco de limão

Recheio Opcional: Ricota com Goiabada (eu fiz com os dois recheios, meio a meio, então você vai utilizar somente 250 g de maçãs).
150-300 g para fazer todo de goiabada, cortada em cubinhos

Para Decoração: 1 colher (sopa) de leite – para pincelar
30 g de amêndoas em lascas ou nozes picadas

PREPARO
1)Misture o fermento com o açúcar até dissolver, adicione um pouco,+- 50 ml, do leite morno. Cubra com filme plástico e deixe descansar 15 minutos. Enquanto isso:
Unte ou forre com papel manteiga uma forma retangular grande.
2) Em uma tigela coloque a farinha, o açúcar de baunilha e a manteiga (macia). Acrescente o fermento preparado e o restante do leite morno. Misture tudo e amasse. Retire da tigela e trabalhe/sove a massa, +- 15 minutos, em uma superfície enfarinhada até ficar bem lisa e homogênea, sem grudar nas mãos. Molde uma bola, coloque em uma tigela coberta com filme plástico ou dentro de um saco plástico (fechado) e deixe crescer em local protegido de frio/vento, por +- 45 minutos.
3) Enquanto isso prepare o recheio:
Misture a ricota com o ovo levemente batido, o açúcar de baunilha e o açúcar (para o recheio com goiabada não adicione o açúcar).
Descasque as maçãs, retire as sementes e corte em cubinhos. Misture o suco de limão e 1 colher (sopa) de açúcar.
4) Trabalhe a massa sobre uma superfície enfarinhada e abra com rolo, formando um retângulo 35 X 65 cm.
5) Espalhe a mistura de ricota e as maçãs picadas/goiabada – deixando livre de recheio 1 cm nas bordas.
6) Enrole no sentido do comprimento. Una as pontas, coloque na forma preparada  com a parte da emenda para baixo. 
Faça cortes a cada 5 cm.
Pincele com leite e polvilhe com as lascas de amêndoas/nozes.
7) Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, +- 70 minutos.
Desenforme depois que esfriar.

Rendimento: 15 porções
Fonte: http://www.chefkoch.de/rezepte/2242321359213681/Apfel-Quark-Kranz.html

sábado, 22 de março de 2014

SEMIFREDO DE ZABAIONE E FIGOS - Zabaglione semifreddo

Época de figos... Ideal para provar essa delícia italiana!!!
Homenagem aos nossos queridos amigos italianos da Toscana, Lombardia e da Sicília!!!
INGREDIENTES:
 6 gemas
150 g de açúcar
80 ml de vinho Marsala (eu utilizei vinho branco tipo Gewürztraminer)
300 g de creme de leite fresco
8-10 figos maduros e bem firmes

Decoração:
80 g de nozes
3 colheres (sopa) de açúcar

PREPARO
1)Coloque as gemas e o açúcar em uma tigela de inox e bata (+-5 min) em batedeira até formar um creme claro e fofo. Adicione metade do vinho, sem parar de bater, por mais 5 min.
2) Leve a tigela ao banho-maria (sem encostar o fundo da tigela na água) e continue batendo sem parar, com auxílio de um Fouet por +- 10 minutos, em fogo baixo. Adicione o restante do vinho e continue batendo por mais 5 minutos.
3) Retire a tigela do banho-maria, bata na batedeira até esfriar e depois coloque em um recipiente com água e gelo, batendo até resfriar.
Enquanto isso você prepara o creme de leite.
4) Bata o creme de leite em ponto de chantilly e incorpore delicadamente ao creme de gemas.

MONTAGEM:
1)Lave os figos e corte-os em rodelas de +- 0,5 cm. No caso de figos orgânicos pode deixar a pele.
2) Molhe uma tigela para aderir o filme plástico. Forre com as rodelas de figo e polvilhe açúcar, se necessário.
3) Adicione o creme Zabaione e leve ao freezer por 4 horas, no mínimo.
4) Retire o filme plástico e enfeite com crocante de nozes. Aguarde +- 10 minutos para que seja possível cortar.

Crocante de Nozes: Coloque o açúcar e as nozes em uma frigideira e leve ao fogo médio, mexendo até caramelar. Deixe esfriar sobre papel manteiga ou prato untado com manteiga.
Depois de frio quebre o crocante com auxílio de um rolo de macarrão.

Obs.: Para aproveitamento das claras você pode fazer a receita do Bolo Simples de Claras, postada em 25/03/2013.
Rendimento: 10-12 porções
Fonte: Com alterações: http://www.rezeptwiese.de/rezepte/63638-zabaglione_semifreddo

segunda-feira, 17 de março de 2014

TORTA BANOFFEE – Banoffee Pie

Com origem inglesa, esta torta de caramelo toffee com bananas  foi criada no pub “The Hungry Monk” – O Monge Faminto. Esse Pub não existe mais, porém a Torta Banoffee caiu no gosto de muita gente em vários lugares do mundo!
A maioria das receitas desta torta utiliza o leite condensado cozido, esta tem como base o Toffee que dá um sabor mais característico.  
Um pouco doce para o meu gosto, porém deliciosa, super fácil e rápida para fazer!!!
INGREDIENTES
Massa:
200 g de biscoitos tipo leite ou maisena
100 g de manteiga sem sal

Creme Toffee:
100 g de açúcar
100 g de manteiga
1 lata (395 g) de leite condensado
Fonte: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/banoffeepiewithpecan_86926
Obs.: O Creme Toffee pode ser substituído pelo leite condensado cozido por 1 h em panela de pressão - espere esfriar bem antes de abrir. 

Chantilly:
300 g de creme de leite fresco
1 colher (chá) de açúcar de baunilha
½ colher (chá) de café instantâneo (tem na receita original mas eu não utilizei)

Recheio: 5-6 bananas (nanina ou prata) maduras e bem firmes

DecoraçãoChocolate meio-amargo ralado, café/ chocolate/ canela em pó (a gosto)

PREPARO:
Massa:
1) Moa a bolacha no processador ou liquidificador e misture a manteiga levemente amolecida, formando uma farofa,
2) Coloque essa farofa em uma forma redonda e untada (28 cm), apertando com uma colher. Leve a geladeira pó 30 minutos.

Creme Toffee:
1) Coloque o açúcar em uma frigideira e deixe derreter até formar um caramelo bem dourado.
2) Adicione a manteiga e continue mexendo sempre até incorporar bem.
3) Junte o leite condensado e deixe ferver até começar a soltar do fundo (+- 3 minutos). Para verificar o ponto, desligue o fogo e faça o teste deixando esfriar um pouquinho em uma colher (pode ser na geladeira). Deve ficar em ponto de brigadeiro.

Chantilly:
Bata o creme de leite com o açúcar de baunilha e o café instantâneo até o ponto de chantilly.

MONTAGEM DA TORTA
1) Coloque o creme Toffee ainda morno sobre a base da torta;
2) Corte as bananas em rodelas e disponha-as sobre o creme toffee;
3) Decore com o chantilly e o chocolate/café/canela, a gosto.
4) Leve para gelar por 2 horas e sirva bem gelada. Ideal para sobremesa,
* A torta deve ser consumida em 1-2 dias.

terça-feira, 4 de março de 2014

TORTA TENTAÇÃO DE MORANGOS

Na onda da “Torta Pelada” inventei essa receita com 3 tipos de creme e muito morango!!!
O mais difícil é resistir a essa tentação...
INGREDIENTES
Massa:
5 ovos
150 g açúcar
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de água quente
90 g de farinha de trigo
60 g de maisena
1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio de Creme de Baunilha:
500 ml de leite integral
125 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha ou essência de baunilha, a gosto
Raspas de limão, a gosto
4 gemas
50 g de farinha de trigo

Recheio de Chocolate:
300 g de chocolate em barra meio-amargo
400 g de doce de leite
5 colheres (sopa) de creme de leite

Recheio de Chantilly:
600 g de creme de leite fresco (reserve 5 colheres sopa para o recheio de Chocolate)
2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha

800 g de morangos bem maduros e firmes

PREPARO
Massa:
Unte uma forma redonda grande (+- 28 cm) e polvilhe farinha de trigo. Ou forre com papel manteiga. Pré-aqueça o forno.

1) Bata em batedeira os ovos, adicione o açúcar e o sal. Bata bastante (10 min) até ficar bem cremoso e vá adicionando a água quente aos poucos, sem parar de bater.
2) Peneire a farinha de trigo, a maisena e o fermento juntos. Misture tudo, manualmente, aos poucos e delicadamente. Coloque na forma  preparada.
3) Leve para assar em forno pré-aquecido 190 graus, +- 25 minutos ou até que saia o palito seco.

Creme de Baunilha:
1) Ferva o leite com as raspas limão. Passe pela peneira para retirar as raspas de limão.
2) Bata as gemas com o açúcar até formar um creme bem fofo e claro. Adicione a farinha de trigo e misture bem.
3) Junte o leite quente aos poucos e mexendo sem parar. Volte ao fogo baixo, mexendo sempre, deixe até ferver/cozinhar.
4) Retire do fogo, coloque o creme em uma tigela e cubra com filme plástico. Deixe esfriar/gelar antes de usar. Se necessário bata na batedeira antes de utilizar.

Recheio de Chocolate:
Derreta o chocolate em banho-maria e misture o doce de leite. Adicione o creme de leite e mexa até incorporar tudo.

Recheio Chantilly:
Bata o creme de leite com o açúcar de baunilha até o ponto de chantilly.

Morangos: Lave, seque e corte.

Montagem da Torta:
1) Corte a massa ao meio, sentido horizontal;
2) Coloque metade dos morangos, metade do Creme de Chocolate, metade do Creme de Baunilha e metade do Chantilly com auxílio de saco de confeitar (bico pitanga grande);
3) Cubra com a outra parte da massa e repita os mesmos recheios.
4) Deixe na geladeira por 3 horas.

Rendimento: 20 porções
Tempo de Preparo: 2 ½ horas

sábado, 1 de março de 2014

BOLACHA DE MELADO DA TIA HETY - Pfefferkuchen Tante Hety

Para os alemães, austríacos e seus descendentes a elaboração das bolachinhas é algo muito especial, principalmente no Natal e na Páscoa. Os aromas e sabores nos trazem recordações inesquecíveis dos momentos em família. É geralmente a Vó (Oma), a Mamãe (Mama) ou uma Tia (Tante) fazendo a massa e as crianças auxiliando a cortar, colocar nas formas ou decorar – dependendo da idade, e ainda torcendo muito para que algumas bolachas quebrem ou passem do ponto... Somente assim elas conseguem provar algumas antes do dia do Natal/Páscoa!
Esta receita, super leve e crocante, era feita na casa de uma seguidora do Blog, pela sua querida mãe na cidade de São Bento do Sul – SC.
Ela pediu-me para reproduzir a receita. Foi com muita apreensão que eu levei um pacotinho de bolachas na casa dela para prova e avaliações... Fiquei surpresa ao ver sua emoção dizendo: “Saudades da minha Mãe...” e que estava igual àquela da sua mãe... Para mim isso é a maior recompensa do meu trabalho!
INGREDIENTES (para 2 kg de bolacha)
625 g de melado
250 g de açúcar
250 g de manteiga
1 pitada de sal
Raspas de casca de laranja e/ou limão
Condimentos em pó a gosto: Canela, Cravo, Noz Moscada, Gengibre e Pimenta Jamaica.
2 ovos
1,3 kg de farinha de trigo (aproximadamente)
10 g de bicarbonato de sódio

PREPARO:
1) Coloque em uma panela o melado e o açúcar, leve ao fogo mexendo até ficar homogêneo. Desligue o fogo e acrescente a manteiga, mexendo até derreter.
2) Adicione as raspas de casca de laranja ou limão, a pitada de sal e os condimentos a gosto (eu coloquei 1 colher (sopa) de canela, outra de cravo, ½ colher (sopa) de Noz Moscada, 1 colher (chá) de gengibre e outra de pimenta Jamaica.
3) Quando estiver quase frio (morno) coloque em uma tigela grande e acrescente os ovos ligeiramente batidos, a farinha de trigo e o bicarbonato de sódio. A quantidade de farinha depende do tamanho dos ovos.
4) Amasse até ficar homogêneo e deixe a massa descansar por 30 minutos.
5) Abra a massa com rolo em uma superfície enfarinhada, espessura de +- 3 mm, e corte no formato desejado.
6) Coloque em forma untada e enfarinhada ou sobre tapete de silicone (silpat).
7) Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, por 8-10 minutos – até que fiquem douradas.
Se quiser decorar com glacê, veja receita neste blog, publicada dia 25/11/13 – Bolacha de Mel de Santa Catarina). 
Conserve em potes de vidro ou latas bem fechadas
* Rende bastante (+- 2 kg).

sexta-feira, 28 de fevereiro de 2014

GELEIA DE JABUTICABA

Da minha Avó materna e da minha Mãe herdei o gosto de preparar doces e geleias de frutas. Uma  lembrança muito gostosa de vê-las preparando essas delícias no tacho de cobre – hoje em dia proibido, porém confesso que não consigo fazer de outro jeito... Afinal de contas temos tantas outras coisas que são liberadas e podem fazer mal... 
Jabuticabeira - Foto: wikiaves.com.br
INGREDIENTES:
1,3 kg de jabuticabas
650 g de açúcar
Água (quantidade necessária)

PREPARO
1) Lave as jabuticabas, cubra com água e ferva por 20 minutos.
2) Com um amassador de batatas esmague as jabuticabas (não as sementes) e depois passe-as por uma escorredor de macarrão para tirar bastante polpa, pectina e sabor da casca – vide foto. Utilize o caldo do cozimento e mais água (+- 600 ml) para ajudar a extrair mais polpa das jabuticabas (foto ao lado). *Importante não esmagar as sementes.
3) Coloque em uma panela  bem grande e adicione o açúcar. Mexa e deixe cozinhar por +- 1 hora em fogo alto. Depois de 45 minutos comece a verificar o ponto: Desligue o fogo, retire um pouquinho (1 colher) e deixe esfriar completamente. Se ficar com aspecto gelatinoso estará pronto, caso contrário,
continue cozinhando mais um pouco.
4) Ainda quente coloque em potes de vidros bem higienizados e fervidos, inclusive a tampa.

Conserve em geladeira por até 3 meses ou em local bem fresco por até 1 mês. 
Rendimento: 2 potes tamanho médio.

terça-feira, 4 de fevereiro de 2014

STRUDEL FOLHADO COM RECHEIO DE COCADA

É o doce predileto da minha mãe e não poderia faltar no dia do seu aniversário!!!
Receita de família!
INGREDIENTES:
500 g de massa folhada congelada (em rolo)
1 kg de coco fresco ou 2 cocos pequenos (peso com casca)
3 ½  xícaras de água
3 xícaras de açúcar (ou mais, a gosto)
5 cravos da Índia
4 gemas
Para polvilhar: 50 g de Açúcar de confeiteiro ou impalpável

PREPARO:
Retire a massa do freezer 1 dia antes de preparar e fora da geladeira 30 minutos - 1 hora antes de preparar (depende da temperatura ambiente). A cocada também pode ser preparada no dia anterior.
Para a Cocada:
1) Retire a água do coco com auxílio de um saca-rolhas e quebre o coco;
2) Retire o coco da casca com cuidado e com auxílio de uma faca sem ponta;
3) Retire a casquinha  do coco com um descascador de legumes ou uma faquinha (se quiser pode deixar a casquinha). Sem a casquinha a cocada fica mais amarelinha ;
4) Lave e seque os pedaços com uma toalha;
5) Rale o coco em um ralador fino. Reserve.
6) Em uma panela coloque a água, o açúcar e os cravos. Deixe ferver por 5 minutos e adicione o coco ralado. Mexa e deixe cozinhar por +- 25 minutos (se necessário, durante o cozimento  acrescente um pouco mais de água e açúcar). Estará no ponto quando a calda estiver grossa e pouca.
7) Retire do fogo e junte as gemas peneiradas, misturando rapidamente para não cozinharem.
8) Volte ao fogo e deixe cozinhar por mais 2 minutos, mexendo sempre.
9) Deixe a cocada esfriar bem antes de utilizar.

Montagem do Strudel:
Pré-aqueça o forno, 220 graus.
1) Abra o rolo de massa degelada e corte no tamanho do comprimento da sua forma (retangular).
2) Espalhe o recheio na parte central, sentido comprimento.
3) Dobre uma das partes sobre o recheio e depois a outra.
4) Feche as pontas laterais e dobre-as para não vazar o recheio.
5) Coloque na forma com cuidado.
Faça o mesmo com o restante da massa.
Leve ao forno pré-aquecido, 220 graus, +- 45 minutos. Se necessário pode diminuir a temperatura para 180 graus após 30 minutos – depende do seu forno.
Para que fique bem crocante é necessária temperatura alta e tempo de forno observado.
Depois de frio corte com uma faca elétrica ou de serra.
Antes de servir polvilhe o açúcar de confeiteiro.
Conserve em um pote bem fechado. Se no dia seguinte o folhado estiver mole, volte ao forno pré-aquecido por +- 10 minutos. 

Rendimento: 2 unidades de +- 40 cm de comprimento. Serve +- 15 porções.

sábado, 18 de janeiro de 2014

BOLINHO DE CHUVA DA VOVÓ

Nosso tradicional bolinho de chuva - aquele com sabor de casa de mãe ou vovó, tem origem portuguesa com certeza!!!
Nada melhor para acompanhar o café da tarde! E nem precisa de chuva...
Super rápido para fazer!
INGREDIENTES
Massa:
4 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
½ colher (café) de vinagre branco (segredinho para que a massa fique bem sequinha)
½ xícara de leite integral
2 xícaras de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó

Recheio (opcional):
6 bananas maduras, tipo nanica
300 g de goiabada
Pode ser feito sem recheio.

Para fritar: 500 ml de óleo de soja
Açúcar e canela em pó a gosto para rolar os bolinhos

PREPARO:
Bata em batedeira os ovos, a pitada de sal e o açúcar até ficar bem cremoso. Adicione o vinagre, continue batendo e coloque o leite. Desligue a batedeira e misture, aos poucos, a farinha e o fermento peneirados juntos.
Aqueça o óleo em uma panela ou frigideira pequena e funda.
Corte as bananas em rodelas de +- 1 cm de largura.
Corte a goiabada em pedaços quadradinhos, +- 2 X 2 cm.
Com o auxílio de 2 colheres (sopa), envolva bem o recheio e frite no óleo quente, fogo médio, até que os bolinhos fiquem dourados.
Passe os bolinhos na mistura de açúcar e canela.

Dica: No caso de sobra, pode ser reaquecido no microondas por poucos segundos antes de servir.

Rendimento: +- 40 bolinhos

domingo, 12 de janeiro de 2014

BOLINHOS COZIDOS DE AMEIXA OU GOIABADA – Zwetschgenknoedel

Receitas que nos trazem gostosas lembranças de infância... É assim que sempre tenho recebido pedidos de visitantes deste Blog. Sei que é difícil reproduzir exatamente aquele gostinho que ficou na memória – são muitos sentimentos envolvidos... Mas aqui vai mais uma receitinha solicitada por um internauta – um bolinho que sua mãe, de origem Croata, fazia sempre. Porém esse tipo de bolinho é tradicional  na Alemanha, Áustria, Hungria, Eslovênia, República Tcheca, Ucrânia, etc.
Minha tia Elza Diedrich costumava fazer com batata doce e recheava com rodelas de banana.... Delícia!!! Eu faço sempre para acompanhar carnes de panela, é claro que sem a cobertura de açúcar e o molho de baunilha.
INGREDIENTES
Massa:
700 g de batatas 
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 pitada de sal
1 ovo
150-200 g de farinha de trigo

Recheio:
500 g de ameixas vermelhas maduras e pequenas (na Áustria é utilizado também o damasco fresco )
Açúcar cristal em cubos (eu utilizei o açúcar cristal normal, ficou mais difícil porque forma calda e pode vazar)
Goiabada, Marmelada ou outro doce de sua preferência.

Cobertura de Farofinha:
2 colheres (sopa) rasas de manteiga sem sal
¾ xícara de farinha de pão
açúcar e canela a gosto para polvilhar

Molho de Baunilha:
400 ml de leite integral
2 gemas peneiradas
40 g de açúcar
1 colher (chá) de maisena
2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha

PREPARO:
1) Cozinhe as batatas, com casca, até ficarem macias.
2) Enquanto isso prepare o Molho de Baunilha:
Ferva o leite. Bata as gemas com o açúcar até ficar bem cremoso e junte a maisena. Adicione um pouco do leite fervendo, batendo sempre, e adicione ao restante do leite. Volte ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Se acaso passar do ponto e ficar com aspecto coalhado, é só bater com mixer. Deixe esfriar e gelar.
3) Lave e seque as ameixas. Reserve.
4) Farofinha: Coloque a manteiga em uma frigideira, deixe derreter e adicione a farinha de pão – mexendo sempre até ficar dourada e cuidando para não queimar (é muito rápido!).
5) Depois que as batatas esfriarem um pouco, descasque-as. Passe em espremedor ou amasse bem. Misture a manteiga e uma pitada de sal.
6) Quando o purê estiver frio adicione o ovo, ligeiramente batido, e a farinha de trigo, aos poucos até ficar uma massa macia e possa ser aberta com as mãos. * A quantidade de farinha depende da qualidade da batata, quanto mais farinhenta, menos farinha. Não trabalhe muito a massa.
7) Faça um rolo, corte em pedaços, abra na palma da mão e recheie com a ameixa ou pedacinhos do doce de sua preferência. Deixe sobre uma superfície enfarinhada.
8) Cozinhe os bolinhos em uma panela grande com água fervente e uma pitada de sal. Coloque poucos bolinhos de cada vez para não grudarem. Quando subirem à borda (como nhoque), aguarde +- 2 minutos e retire com uma escumadeira. Deixe escorrer e passe na farofinha.
9) Passe os bolinhos nessa farofinha.
10) Sirva quente e na hora polvilhe com açúcar e canela, acompanhado com molho de baunilha gelado (dá um contraste muito bom) ou morno.
Dica: Pode ser levemente aquecido no forno Microondas antes de servir.

Rendimento: Eu fiz 6 bolinhos grandes de ameixa e 9 menores de goiabada.

segunda-feira, 30 de dezembro de 2013

TORTA DE SEMENTES DE PAPOULA E CREME – Mohnkuchen

Muitas receitas pesquisadas para criar esta... muito leve e saborosa!!!
INGREDIENTES
Massa:
4 ovos 
150 g de açúcar 
3 colheres de sopa de água quente
1 pitada de sal
180 g de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó
150 g de semente de papoula moída fino 

Recheio:
300 ml de leite integral
1 caixinha de pó para pudim sabor baunilha
200 g de creme de leite fresco
1/2 colher (sopa) de açúcar de baunilha
2 colheres (sopa) de geléia de framboesa ou damasco (opcional)

Cobertura:
150 g de chocolate meio amargo em barra
70 g de creme de leite fresco

PREPARO:
Unte uma forma redonda (26 cm) e polvilhe farinha de trigo. Ligue o forno, 180 graus.
1) Bata os ovos com o açúcar até ficar um creme bem espumoso e claro. Adicione a água bem quente e bata mais um pouco.
2) Misture a farinha com o fermento e a semente de papoula e junte, aos poucos e delicadamente, à primeira mistura.
3) Coloque na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido, 180 graus, por +- 45 minutos.
4) Enquanto isso prepare o recheio: Dissolva no leite o pó para pudim e cozinhe conforme instruções da embalagem. Deixe esfriar mexendo sempre. Reserve.
5) Bata o creme de leite com o açúcar de baunilha até o ponto de chantilly. Junte ao pudim já frio – se necessário bata o pudim na batedeira antes de juntar o chantilly.
6) Corte a torta. Aplique a geléia e depois o creme.
7) Cobertura: Em banho-maria aqueça o creme de leite e adicione o chocolate picado, mexendo até dissolver. Deixe esfriar um pouco até começar a engrossar e cubra a Torta. Decore com chantilly ou raspas de chocolate.
Leve à geladeira por 3-4 horas. Sirva bem gelada.

Rendimento: 16 porções
Preparo: 1 ½ h.