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Curitiba, Paraná, Brazil
Admiradora da arte culinária Austríaca e Alemã, estou sempre pesquisando novas receitas e divulgando de uma forma mais fácil e prática. Apresento também receitas próprias e outras da confeitaria Européia. VEJAM SÓ QUE DELÍCIAS!!!

sábado, 4 de dezembro de 2010

STOLLEN – Pão de Natal Alemão com Frutas Secas


O Stollen é um pão muito consumido na Alemanha e Áustria, não somente na época de Natal como durante o ano todo - assim como o Panetone aqui no Brasil.
Ingredientes
400 g de farinha de trigo
1 envelope (10 g) de fermento biológico instantâneo próprio para pães ou 1 tablete de fermento biológico fresco (este preparar conforme instruções da embalagem)
50 g de açúcar = 5 colheres (sopa)
200 ml de leite morno
100 g de manteiga levemente amolecida
1 colher (sopa) de suco de limão e raspas de limão
5 colheres (sopa) de rum
1/2 colher (café) de sal
100 g de uvas-passas pretas e/ou brancas
50 g de laranja cristalizada picada
50 g de cereja cristalizada picada (no caso de cereja em calda, escorra e enxugue e só acrescente no final – quando for dobrar o stollen)
200 g de amêndoas ou nozes picadas

Cobertura
1 colher (sopa) rasa de manteiga para pincelar
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
Dica: Se você não tiver açúcar de confeiteiro, bata no processador ou liquidificador o açúcar comum até ficar um pó, depois passe em peneira fina.

Modo de Preparo
Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o fermento.
Aqueça o leite e a manteiga até ficar morno, e adicione aos ingredientes secos. Acrescente o sal, o rum, o suco de limão e as raspas de limão.
Mexa com uma colher de pau até que a massa desgrude da tigela e sove (bata e puxe a massa) por +- 10 a 15 minutos.
Despeje a massa sobre uma superfície polvilhada com pouca farinha. Junte as passas, as nozes, as cerejas e as frutas cristalizadas. Amasse bem até envolver todos os ingredientes. Coloque em um saco plástico e deixe descansar por 15 minutos.
Divida a massa em duas partes e abra, com auxílio de um rolo, em formato oval, espessura 3 cm.
Dobre (sentido comprimento) deixando uma parte fora (veja foto).
Coloque em um forma retangular untada com manteiga.
Repita o processo com a outra parte da massa.
Cubra com um plástico e um pano. Deixe descansar em local protegido por aproximadamente 1 hora.
Leve ao forno, pré-aquecido a 150 graus por +- 1 hora.
Retire do forno, pincele com manteiga e polvilhe o açúcar de confeiteiro, com o auxílio de uma peneira fina. Deixe esfriar na forma.
Sirva com chá ou café.
Conserve em recipiente fechado para não ressecar.
Se quiser presentear, embrulhe em papel celofone incolor e feche com uma fita bem bonita.

Fonte: Meu caderno de receitas antigo.

10 comentários:

  1. Márcia,
    Estava pesquisando na net sobre o formato do stollen e achei seu blog.
    Fiz um curso sobre receitas natalinas que incuia o stollen. A forma de dobrar era semelhante à sua, mas abria-se um retângulo, enrolava-se como rocambole e fazia-se um sulco numa das extremidades, onde se devia encaixar o rolo, ficando uma ponta, como a sua.
    Em outro blog, vi um formato diferente, que enrolava-se como rocambole e, com a ponta na parte superior, fazia-se um sulco profundo com a mão. Enfim, como gosto de colocar todos os detalhes das tradições de cada povo, não encontrei unanimidade.
    O mais importante é que fica uma delícia, só não uso as frutas cristalizadas porque a família toda não aprecia.
    Bom natal!

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  2. Oi Gina,
    Esse formato do Stollen que eu coloquei no Blog é o mais utilizado - muito embora já tenha visto na Alemanha e na Áustria em formato bem simples, sem dobrar. Também existem lá, fôrmas próprias para o Stollen representando um tronco de árvore.
    Quando recheamos com uma barra de marzipan fazemos um sulco com o rolo, como você aprendeu.
    Diz a lenda que o açucar, que colocamos em cima, significa o Menino Jesus envolto em fraldas/panos brancos.
    O Stollen mais famoso da Alemanha é feito em Dresden - onde anualmente acontece um festival na 2. semana do Advento de Natal.
    Um bom e doce Natal!
    Marli

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  3. Nunca vi um stollen sem gemas de ovos e sem essência ou amêndoas.
    Como ficaria fofinho sem os ovos, só o crescimento não é suficiente.
    E as amêndoas são a própria base do stollen. As nozes não dão o sabor do natal europeu.
    Estranhei.

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  4. Oi João,
    Existem inúmeras receitas do Stollen, porém as mais antigas não utilizam ovos, sem contar que durante a Idade Média nem a manteiga e o leite eram permitidos pela Igreja na época do Advento. Eu mesma fazia uma receita, antes de começar minhas pesquisas, que utilizava ovos.
    Aqui mesmo no Blog eu tenho mais uma receita de Stollen, típico da cidade de Dresden, postada em 22.11.11. Tem outra receita do Quarkstollen - esta utiliza 1 ovo.
    Você tem razão quando diz que as amêndoas são mais típicas, já acrescentei na receita. É que as nozes agradam mais ao paladar brasileiro.
    Tem um site oficial da cidade de Dresden, onde realiza-se anualmente o Festival do Stollen, que vale a pena conferir a interessante história do Stollen: www.stollenfest.com.
    Obrigada pelo contato.
    Desejo à você e família um Feliz e Doce Ano de 2013!!!
    Marli

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  5. Maravilhoso o teu blog. Depois de morar na Alemanha, tenho utilizado as tuas receitas para matar as saudades. Obrigado por compartilhar as receitas!

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    Respostas
    1. Obrigada Isaac!!!
      Tenho tb a receita do Stollen de Dresden, muito bom tb!
      Se vc tiver alguma sugestão de alguma receita que vc gostou lá na Alemanha e ainda não tem no meu Blog, pode me falar que eu vou pesquisar, testar e publicar...
      Abraços.

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  6. Um prato de que gosto muito (creio que é de Bayern ou de Baden-Würtenberg) é o Kaiserschmarrn, com Pulverzucker e Vanillesauce. Não achei aqui no blog, mas acho que vai conquistar adeptos. Abraço.

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    1. Oi Isaac!
      Vc tem razão, está faltando essa receita... Já fiz há algum tempo mas a foto não ficou boa e então acabei não publicando... Mas logo que puder eu farei novamente.
      Abraços,

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  7. EM TERMO DE CONSEVAÇÃO,PRECISA FICAR NA GELADEIRA?

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    Respostas
    1. Oi Djair!
      O Stollen deve ficar fora da geladeira em lugar fresco e seco, pode ser dentro de um recipiente com tampa.
      Tenho outra receita de Stollen de Dresden muito boa: http://receitasaustriacas.blogspot.com.br/2011/11/stollen-de-natal-de-dresden-dresdner.html
      Obrigada pelo contato.

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