Época
de figos... Ideal para provar essa delícia italiana!!!
Homenagem aos nossos queridos amigos italianos da Toscana, Lombardia e da Sicília!!!
INGREDIENTES:
6 gemas
150 g de açúcar
80 ml de vinho Marsala (eu utilizei vinho branco tipo Gewürztraminer)
300 g de creme de leite fresco
8-10 figos maduros e bem firmes
Decoração:
80 g de nozes
3 colheres (sopa) de açúcar
PREPARO
1)Coloque as gemas e o açúcar em uma tigela de inox e bata
(+-5 min) em batedeira até formar um creme claro e fofo. Adicione metade do
vinho, sem parar de bater, por mais 5 min.
2) Leve a tigela ao banho-maria (sem encostar o fundo da
tigela na água) e continue batendo sem parar, com auxílio de um Fouet por +- 10
minutos, em fogo baixo. Adicione o restante do vinho e continue batendo por
mais 5 minutos.
3) Retire a tigela do banho-maria, bata na batedeira até
esfriar e depois coloque em um recipiente com água e gelo, batendo até
resfriar.
Enquanto isso você prepara o creme de leite.
4) Bata o creme de leite em ponto de chantilly e incorpore
delicadamente ao creme de gemas.
MONTAGEM:
1)Lave os figos e corte-os em rodelas de +- 0,5 cm. No caso
de figos orgânicos pode deixar a pele.
2) Molhe uma tigela para aderir o filme plástico. Forre com
as rodelas de figo e polvilhe açúcar, se necessário.
3) Adicione o creme Zabaione e leve ao freezer por 4 horas,
no mínimo.
4) Retire o filme plástico e enfeite com crocante de nozes.
Aguarde +- 10 minutos para que seja possível cortar.
Crocante de Nozes: Coloque o açúcar e as nozes em uma
frigideira e leve ao fogo médio, mexendo até caramelar. Deixe esfriar sobre
papel manteiga ou prato untado com manteiga.
Depois de frio quebre o crocante com auxílio de um rolo de
macarrão.
Obs.: Para aproveitamento das claras você pode fazer a receita do Bolo Simples de Claras, postada em 25/03/2013.
Rendimento: 10-12 porções
Fonte: Com alterações: http://www.rezeptwiese.de/rezepte/63638-zabaglione_semifreddo
