Muito apreciada na região da Toscana e Ligúria,
esta torta é divina!!!
Para os meus amigos italianos!!!
Os Pinolis eu recebi da minha amiga Virgínia,
guardei-os especialmente para esta receita!
Massa (Pasta frolla)
400 g de
farinha de trigo
150 g de
açúcar
1 colher
(sopa) de açúcar de baunilha
1 pitada de
sal
200 g de
manteiga
4 gemas (de
preferência bem amarelinha)
Recheio (Crema Pasticcera)
1 litro de
leite
250 g de
açúcar
1 vagem de
baunilha ou 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
(a vagem de
baunilha dá um sabor especial)
Raspas de ½
limão pequeno, a gosto
8 gemas
80 g de
farinha de trigo
Cobertura
40-60 g de
pinoli (pode substituir por amêndoas em lascas)
Açúcar de
confeiteiro
PREPARO
Comece pelo
recheio:
1) Corte a
vagem de baunilha no sentido do comprimento e raspe a parte interna com uma faca
sem serra, coloque tudo no leite e ferva. Coloque as raspas de limão e deixe em
infusão por 10-15 minutos. Passe pela peneira para retirar a fava e as raspas
de limão.
2) Bata as
gemas com o açúcar até formar um creme bem fofo e claro. Continue batendo e
adicione +- 100 ml do leite fervido e quente. Adicione a farinha de trigo e
misture bem.
3) Junte ao
leite reservado e leve ao fogo, mexendo sem parar até ferver/cozinhar.
4) Retire do
fogo, coloque o creme em uma tigela e cubra com filme plástico. Deixe esfriar
antes de usar.
Massa:
1) Em uma
tigela coloque todos os ingredientes secos e a manteiga gelada, cortada em
pedacinhos, amasse com a ponta dos dedos ou utilize um processador, até formar
uma farofa.
2) Adicione
as gemas e amasse até formar uma massa lisa e homogênea. Não trabalhe muito a
massa.
3) Forme uma bola com a massa e embrulhe com filme plástico.
4) Coloque na geladeira para descansar por pelo menos 1 hora.
1) Abra 2/3 da massa e forre o fundo e lateral de uma forma redonda, 26-28 cm, com fundo removível.
2) Fure a massa com um garfo.
3) Bata o creme com um Fouet ou se tiver alguma bolinha passe por peneira.
4) Coloque o creme sobre a massa.
2) Fure a massa com um garfo.
3) Bata o creme com um Fouet ou se tiver alguma bolinha passe por peneira.
4) Coloque o creme sobre a massa.
5) Abra o
restante da massa e coloque sobre o creme. Com um garfo aperte a borda.
7) Leve ao
forno pré-aquecido, 180 graus, por 50-60 minutos, para que asse bem a parte
inferior da torta.
Deixe esfriar
e leve à geladeira por 3 horas. Polvilhe açúcar de confeiteiro. Sirva a torta
bem gelada.
Dica: Faça a
torta no dia anterior. Para aproveitar as claras sugiro o Bolo de Claras (postado dia 24/11/13).
Tempo de
Preparo: 2 ½ h + geladeira
Rendimento:
12-15 porções
Fonte: http://www.giallozafferano.it/ricetta-stampa/Torta-della-nonna
