BOLO DE COCO COM ABACAXI - Kokos-Ananasgugelhupf

Uma delícia de receita austríaca com ingredientes bem tropicais... O abacaxi faz com que este bolo permaneça úmido por vários dias.

Ingredientes:

250 g de manteiga

250 g de açúcar de confeiteiro

3 ovos

250 g de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de rum

1 pitada de sal

100 g de coco ralado e seco (hidratados c/10 colheres (sopa) de água ou leite)

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

200 g de abacaxi em lata picado bem miúdo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Para a cobertura: 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro, 2 colheres (sopa) rasas de calda do abacaxi, 50 g de coco ralado e alguns pedacinhos de abacaxi.

Preparo:

Unte uma forma redonda grande, com furo no meio. Polvilhe farinha de trigo ou de pão.

Pré-aqueça o forno, 180 graus.

Bata as claras em neve com metade do açúcar de confeiteiro e a pitada de sal.

Em outra tigela bata a manteiga com a outra metade do açúcar de confeiteiro, as gemas, o açúcar de baunilha e o rum.

Misture o coco ralado e bata mais um pouco. Junte os pedacinhos de abacaxi, sem a calda, e mexa com uma colher. Aos poucos adicione a farinha peneirada com o fermento, alternando com as claras em neve.

Coloque na forma untada e asse por +- 40 minutos ou até que o palito saia seco.

Deixe esfriar por 15 minutos antes de desenformar.

Para cobertura misture o açúcar com a calda do abacaxi e bata bem com uma colher. Cubra o Bolo ainda quente e decore com o coco e o abacaxi.

Sugestão para servir: acompanhado de chantilly

Fonte: www.euromeal.com/de/rezepte/rezept/kokos-ananasgugelhupf.html