STOLLEN DO NATAL DE DRESDEN – Dresdner Christstollen

A melhor e mais fácil receita de Stollen que já fiz!!! 

Mais uma sugestão para o seu Natal!

Desde 1474, o Stollen mais famoso é feito na cidade de Dresden, Alemanha – onde acontece o Festival do Stollen anualmente, iniciando-se sempre no sábado anterior ao segundo domingo do Advento. A cada ano é produzido um Stollen maior e mais pesado.

Em 2010 chegou a 70 metros, pesando aproximadamente 4 toneladas.

Foi criado um selo de autenticidade do Stollen conferido a apenas 150 confeiteiros de Dresden.                                 Fonte: Wikipédia

Ingredientes:
750 g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento biológico instantâneo para pães
125 g de açúcar
1 colher (chá) de casca de limão ralada
1 colher (chá) rasa de sal
375 ml de leite
250 g de manteiga sem sal
175 g de amêndoas ou nozes/castanha do Pará (acrescentado de 1 colher (café) de essência de amêndoas)
70 g de limão ou laranja cristalizada picadas
150 g de uvas passas (pretas e brancas)
3 colheres (sopa) de rum
150 g de cerejas, morangos ou cranberry (groselhas) glaceadas cortadas ao meio ou em 4 pedaços  (Pode ser cerejas em calda, drenadas e secas em papel toalha. Devem ser colocadas somente no momento final de abrir a massa, antes de dobrar o Stollen, para que não fiquem amassadas)

Para Cobertura:

50 g de manteiga sem sal

100 g de açúcar de confeiteiro

Preparo:

Deixe as uvas passas macerando no rum. Aqueça um pouco no forno microondas ou em uma panela.

Peneire a farinha, o açúcar e o fermento, juntos. Misture a manteiga levemente amolecida, o leite morno, as raspas de limão e o sal. Amasse bem, por 15 minutos.

Coloque a massa dentro de um saco plástico e deixe crescer em local protegido de vento/frio, por 40 min.

Abra a massa espalhe as uvas-passas, as nozes/castanhas, o limão/laranja cristalizada, e as cerejas glaceadas. Enrole a massa e amasse até envolver o recheio o máximo possível.

Divida a massa em 2 ou 3 partes e abra cada uma delas, espessura +-3cm, formato oval.

No sentido do comprimento, dobre uma parte menor sobre a outra (vide foto).

*As frutas que forem caindo, empurre-as para dentro da massa.

*Para o formato original faça um sulco, sentido comprimento, com o rolo.

Coloque em formas untadas grandes - lembrando que a massa vai crescer outra vez.

Deixe crescer 40 min. em local protegido de vento/frio.

Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, por +- 50 minutos – depende do tamanho/altura do Stollen.

Depois de assados, ainda quentes, passe a manteiga com o auxílio de um pincel e polvilhe o açúcar de confeiteiro, utilizando uma peneira bem fina.

* O açúcar significa a fralda branca envolvendo o Menino Jesus

Conservação: Envolva em celofane (para presente amarre uma fita bem bonita no meio ou nas pontas) ou guarde em recipiente fechado, em local fresco e seco, por 15 dias. Pode ser congelado por até 3 meses.

Rendimento: 2 ou 3 unidades, peso total de +- 1,1 Kg

Fonte (com algumas alterações): Burda Moden, dezembro de 1983.