Bolacha de Mel - LEBKUCHEN-KEKSE

Para os Alemães e Austríacos o Natal começa com o preparo das bolachas. É um momento bem especial e eu diria que também é muito mágico. Minha avó e minha mãe transmitiram-me isso muito bem.
As crianças adoram participar “ajudando” no preparo e na decoração das bolachas.

Ingredientes:
350 g de farinha de trigo integral ou de centeio
180 g de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela
1 pitada de cravo
80 g de mel
2 ovos
40 g de manteiga
Dica: O açúcar de confeiteiro pode ser feito em casa, batendo no processador o açúcar comum até ficar um pó.

Modo de fazer:
Misture a farinha, o açúcar, o bicarbonato, a canela e o cravo. Aqueça o mel, misture a manteiga e os ovos e junte aos outros ingredientes. Amasse até obter uma massa lisa. Se necessário acrescente um pouco mais de farinha, pode ser de trigo comum. Deixe descansar a massa na geladeira por meia hora.

Abra a massa em uma superfície polvilhada com farinha de trigo, espessura de mais ou menos de 5 mm e cortar com cortadores de biscoito.

Coloque em forma untada e enfarinhada com distância de 2 cm entre os biscoitos para não danificar o formato. Se quiser pode enfeitar com uma metade de amêndoa em cima de cada biscoito.

Asse os biscoitos, forno 200 graus, até ficarem dourados.

Retire da forma os biscoitos, ainda quentes, com o auxílio de uma espátula.

Depois de frios, guarde em recipientes bem fechados.

STOLLEN – Pão de Natal Alemão com Frutas Secas

O Stollen é um pão muito consumido na Alemanha e Áustria, não somente na época de Natal como durante o ano todo - assim como o Panetone aqui no Brasil.

Ingredientes

400 g de farinha de trigo

1 envelope (10 g) de fermento biológico instantâneo próprio para pães ou 1 tablete de fermento biológico fresco (este preparar conforme instruções da embalagem)

50 g de açúcar = 5 colheres (sopa)

200 ml de leite morno

100 g de manteiga levemente amolecida

1 colher (sopa) de suco de limão e raspas de limão

5 colheres (sopa) de rum

1/2 colher (café) de sal

100 g de uvas-passas pretas e/ou brancas

50 g de laranja cristalizada picada

50 g de cereja cristalizada picada (no caso de cereja em calda, escorra e enxugue e só acrescente no final – quando for dobrar o stollen)

200 g de amêndoas ou nozes picadas

Cobertura

1 colher (sopa) rasa de manteiga para pincelar

3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Dica: Se você não tiver açúcar de confeiteiro, bata no processador ou liquidificador o açúcar comum até ficar um pó, depois passe em peneira fina.

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o fermento.

Aqueça o leite e a manteiga até ficar morno, e adicione aos ingredientes secos. Acrescente o sal, o rum, o suco de limão e as raspas de limão.

Mexa com uma colher de pau até que a massa desgrude da tigela e sove (bata e puxe a massa) por +- 10 a 15 minutos.

Despeje a massa sobre uma superfície polvilhada com pouca farinha. Junte as passas, as nozes, as cerejas e as frutas cristalizadas. Amasse bem até envolver todos os ingredientes. Coloque em um saco plástico e deixe descansar por 15 minutos.

Divida a massa em duas partes e abra, com auxílio de um rolo, em formato oval, espessura 3 cm.

Dobre (sentido comprimento) deixando uma parte fora (veja foto).

Coloque em um forma retangular untada com manteiga.

Repita o processo com a outra parte da massa.

Cubra com um plástico e um pano. Deixe descansar em local protegido por aproximadamente 1 hora.

Leve ao forno, pré-aquecido a 150 graus por +- 1 hora.

Retire do forno, pincele com manteiga e polvilhe o açúcar de confeiteiro, com o auxílio de uma peneira fina. Deixe esfriar na forma.

Sirva com chá ou café.

Conserve em recipiente fechado para não ressecar.

Se quiser presentear, embrulhe em papel celofone incolor e feche com uma fita bem bonita.

Fonte: Meu caderno de receitas antigo.