TORTA ESTERHÁZY – Esterházytorte

Esta receita é uma herança do tempo do império austro-húngaro. Foi elaborada em homenagem a um membro da realeza húngara, chamado Antan Esterhazy. Muito apreciada em toda Europa, principalmente na Áustria, Hungria e Alemanha.

Existem variações na receita porém o essencial é que a massa seja de amêndoas/nozes, com 5 ou 6 camadas assadas separadamente, decorada com fondant - trabalhado com chocolate formando uma teia de aranha e a lateral coberta de amêndoas/nozes moídas. A elaboração é trabalhosa, mas vale a pena! É uma delícia!!!

Ingredientes da Massa:
250 g de claras
230 g de açúcar
250 g de nozes/amêndoas moídas
50 g de farinha de trigo
50 g de manteiga

Ingredientes do Recheio:
400 ml de leite
1 caixa de pó para pudim sabor baunilha
2 gemas
300 g de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
Essência de baunilha a gosto
2 colheres (sopa) de geléia de damasco

Ingredientes do Fondant:
220 g de açúcar de confeiteiro
1 colher (sobremesa) de óleo
1 colher (sopa) de suco de limão

Para decoração:

30 g de chocolate meio amargo
50 g de nozes moídas

Modo de Fazer a Massa:
Bata em batedeira as claras em neve com o açúcar.
Misture as nozes moídas e a farinha de trigo. Acrescente a manteiga amolecida e por último misture, aos poucos e delicadamente, as claras em neve.
Esta massa deve ser assada em 5 ou 6 vezes, em fundo de forma de torta, redonda, tamanho 25 cm, forrada com papel manteiga untado. Coloque uma pequena porção de massa, o suficiente para cobrir o fundo da forma. Asse em forno quente, 210 graus, 15 a 20 minutos. Repita o mesmo até terminar a massa.
Obs.: A quantidade da massa deve ser suficiente para 5 ou 6 camadas.

Modo de Fazer o Recheio:
Misture aos poucos o leite com o pó para pudim e as gemas. Leve ao fogo baixo, deixe ferver por 3 minutos, mexendo sempre. Deixe esfriar e continue mexendo para não formar película.
Bata em batedeira o creme de leite fresco com o açúcar até formar um chantilly. Misture o pudim – deverá estar na mesma temperatura.

Montagem da Torta:
Retire o papel manteiga e recheie cada camada com o creme e, sobre a última camada, passe uma camada fina da geléia de damasco. Leve a geladeira enquanto prepara o Fondant.

Fondant:
Misture todos os ingredientes e coloque uma colher de água bem quente. Bata bem e acrescente um pouco mais de suco de limão ou água quente até formar um creme bem liso. Aplique sobre a geléia.

Prepare o chocolate para o enfeite: Derreta em banho-maria e misture uma colher (sopa) de óleo. Coloque em um saco de confeitar e com o bico bem fino faça círculos paralelos na parte de cima da torta. Com um palito de dentes faça riscos partindo do centro da torta para a borda, simulando uma teia de aranha.
Coloque em volta da torta as nozes moídas.
Sirva bem gelada.

TRUFAS DE LIMÃO – Zitronentrüffel

Ingredientes:
50 g de creme de leite
30 g de manteiga
250 g de chocolate branco picado fino/ralado
25 g de bolacha de leite moída
1 colher chá de raspas de limão
50g de chocolate branco ralado para cobrir

Modo de Fazer:
Aqueça o creme de leite e a manteiga em fogo brando até derreter e começar a ferver. Adicione o chocolate e mexa com colher de pau/plástico até derreter . Junte a bolacha moída e as raspas de limão.
Leve à geladeira e mexa de vez em quando. Após 30 minutos aproximadamente, forme bolinhas e passe-as no chocolate ralado.
Conserve em potes fechados, na geladeira, por até 15 dias.

Rendimento: 30 unidades aproximadamente

TRUFAS DE NOZES – Nusstrüffel

Ingredientes:
50 g de manteiga
2 colheres (sopa) de creme de leite
150 g de chocolate em barra ralado (meio-amargo ou ao leite)
50 g de nozes moídas

Ingredientes da cobertura:
250 g de chocolate picado (meio-amargo ou ao leite)
30 metades de nozes

Modo de Fazer:
Em uma panela coloque a manteiga e o creme de leite. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até derreter e começar a ferver. Desligue o fogo e misture o chocolate ralado, mexa até derreter.
Misture as nozes . Coloque em uma tigela e leve à geladeira, por mais ou menos 15 minutos ou até que a essa possa ser trabalhada.
Unte com manteiga um tabuleiro ou forre com papel manteiga. Faça bolinhas e leve novamente à geladeira para endurecer.

Cobertura:
Derreta o chocolate em banho-maria, deixe esfriar até sentir na temperatura corporal (36 graus) e mergulhe cada bolinha com o auxílio de um garfo, retirando em seguida e colocando novamente sobre o tabuleiro untado. Antes de endurecer a cobertura coloque as nozes para enfeitar.
Conserve em recipiente bem fechado por até 1 semana ou na geladeira por 20 dias.

Rendimento: 30 unidades aproximadamente

TORTA DE CAPUCCINO E BAUNILHA ST. MORITZ – Cappuccino-Vanille Torte St. Moritz

St. Moritz é uma pitoresca cidade localizada nos Alpes da Suiça - importante estação de sky, onde o sol brilha mais de 300 dias/ano. O principal idioma é o alemão e o italiano vem em segundo lugar.

Fonte: Wikipédia

Provavelmente devido à proximidade geográfica com a Itália, esta receita utiliza o licor Amaretto e o café. Uma combinação incrível!!!

Massa de Pão-de-Ló Branco
Ingredientes:
5 ovos
150 g açúcar
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de água quente
4 gotas de essência de baunilha
60 g de farinha de trigo
60 g de maisena

Massa de Pão-de-Ló de chocolate
Ingredientes:
2 ovos
60 g açúcar
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de água quente
3 gotas de essência de baunilha
30 g de farinha de trigo
20 g de maisena
2 colheres (sopa) de cacau em pó

Ingredientes do Recheio
1 colher (sopa) de gelatina incolor, em pó, sem sabor
750 g de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de açúcar de baunilha ou açúcar e essência de baunilha
50 ml de licor Amaretto (conhaque ou licor de chocolate)
1 colher (sopa) de café solúvel

Ingredientes da Cobertura e Decoração
200 g de chocolate em barra (meio-amargo ou ao leite)
50 g de creme de leite
50 g de chocolate em barra branco (opcional para enfeitar)

Modo de fazer o Pão-de-Ló de chocolate:
Bata em batedeira os ovos, adicione o açúcar e o sal. Bata bastante (10 min) até ficar bem cremoso e vá adicionando a água quente aos poucos, depois a essência de baunilha, sem parar de bater.
Peneire a farinha de trigo, a maisena e o cacau juntos.
Misture tudo, manualmente, aos poucos e delicadamente.
Coloque em forma untada e enfarinhada, mesmo tamanho da massa de torta (+-26 cm).
Leve para assar em forno pré-aquecido 170 graus, até que saia o palito seco.
Obs.: Cuide para não abrir o forno enquanto o bolo está crescendo. É normal baixar um pouco pois não tem fermento na massa.

Modo de fazer o Pão-de-Ló branco:
Repita o mesmo processo do Pão-de-ló de chocolate.

Modo de fazer o Recheio:
Bata na batedeira o creme de leite com o açúcar de baunilha ate formar um chantilly.
Separe a metade em outra tigela.
Dissolva a gelatina conforme instruções da embalagem e misture o café solúvel e o licor. Espere esfriar um pouco, mexendo sempre. Misture à parte do chantilly reservada.

Montagem da Torta:
Corte a massa clara em duas partes. Reserve uma delas.
Coloque uma parte da massa clara sobre a massa escura e faça um recorte em forma de circulo (18 cm) no centro das massas para que fique no mesmo tamanho.
Coloque o circulo branco dentro da massa escura e vice-versa.
Em um prato de bolo coloque a massa branca com centro escuro, depois o aro para ajudar na montagem da torta.

Obs.: Umedeça cada parte da massa, com uma mistura de leite, pouca açúcar e a mesma bebida utilizada no recheio.

Sobre esta primeira massa passe o chantilly, que foi batido somente com a baunilha.
Coloque a segunda massa, preta com centro claro. E sobre esta o chantilly preparado com o café e o licor. Por último a massa branca reservada.
Leve para gelar por 3 horas no mínimo.
Derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite.
Retire o aro e passe a cobertura de chocolate.
Enfeite com o chocolate branco derretido em banho-maria.

Torta de Queijo Quark ou Ricota – QUARKKUCHEN

 "Nesta receita o limão dá um toque super especial!"

Ingredientes da Massa:

250 g de farinha de trigo

1/2 colher (sobremesa) de fermento em pó

125 g de açúcar

1 gema

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

2 colheres (sopa) de suco de limão

125 g de manteiga cortada (gelada)

Ingredientes do Recheio:

90 g de manteiga

150 g de açúcar de confeiteiro (pode ser açúcar refinado batido no processador)

2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha

1 colher (sopa) de semolina ou farinha de trigo

Casca ralada de limão

3 gemas

350 g de queijo tipo Quark ou Ricota

4 claras

Para enfeitar: açúcar de confeiteiro e amêndoas em lascas (opcional)

Modo de Fazer:

Misture os ingredientes da massa, sem amassar muito, até juntar os ingredientes. Cubra com um plástico e guarde na geladeira, enquanto prepara o recheio.

Bata na batedeira a manteiga com o açúcar, a baunilha, as gemas - batendo sempre. Junte a semolina, a casca de limão e o queijo Quark/ricota. Bata mais um pouco.

Bata as claras em neve e misture delicadamente.

Em forma untada, com fundo removível, tamanho 26 cm, coloque metade da massa no fundo.

Coloque o recheio e o restante da massa sobre o recheio.

Asse em forno pré-aquecido 170 graus, 50 a 60 minutos.

Antes de servir coloque as lascas de amêndoas na lateral da torta e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

TORTA DE CAFÉ IRLANDESA – Irish Coffee Torte

Ingredientes Massa Biskuit de Nozes
5 ovos
150 g de açúcar
150 g de farinha de trigo
100 g de avelãs/nozes moídas
1 colher (sobremesa) de Fermento em pó
Whisky (suficiente para umedecer)

Ingredientes do Recheio
1 1/2 colher (sopa) de café solúvel em pó
1 colher (sopa) ou 5 folhas de gelatina sem sabor
5 colheres (sopa) de whisky
75 g de açúcar
5 gotas de essência de baunilha
400 g de creme de leite fresco

Ingredientes da Cobertura
200 g de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
Essência de baunilha a gosto
100 g de chocolate raspado
Avelãs ou Nozes cortadas ao meio
Cacau em pó

Modo de fazer
Pré-aqueça o forno, 170 graus. Bata em batedeira as claras com o açúcar, em ponto de neve. Misture as gemas, uma a uma, continue batendo.
Peneire a farinha e o fermento juntos. Junte as nozes moídas.
Misture tudo delicadamente, envolvendo a massa.
Coloque em forma de fundo removível e asse em forno pré-aquecido, mais ou menos por 35 minutos.
Depois de frio corte o bolo em duas partes e, com auxílio de um pincel, umedeça com whisky e leite cada parte.
Hidrate a gelatina conforme descrito na embalagem. Dissolva o café em 50 ml de água quente e misture mais 50 ml de água fria, junte a gelatina dissolvida e deixe esfriar.
Bata em batedeira o creme de leite com o açúcar (ponto de chantilly) e a essência de baunilha e adicione aos poucos o whisky e a mistura de café e gelatina. Cuide para não endurecer demais e passar do ponto.
Coloque um aro e recheie a torta e cubra fino. Deixe gelar.
Bata o creme de leite com o açúcar (ponto chantilly) e a baunilha.
Retire o aro da torta e cubra a lateral com o Chantilly.
No centro da torta coloque o chocolate raspado e as nozes.
Faça rosetas com o bico de confeitar (pitanga grande).
Polvilhe com o cacau. Deixe gelar por 4 horas e sirva gelada.

Pão de Peras e Figos - BIRNENBROT

Este é um Pão feito basicamente de Frutas Sêcas, bem próprio para a época de Inverno, Natal ou Páscoa.

Ingredientes

350 g de peras secas
150 g de figos secos tipo turco
100 g de ameixas pretas sem caroço
500 ml de água
100 g de açúcar
250 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento biológico em pó instantâneo para pão ou 20 g fermento fresco
1 pitada de sal
1 colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de cravo em pó
Casca Ralada de 1/2 limão
60 g de amêndoas cortadas ao meio
80 g de avelãs ou nozes cotadas ao meio

Modo de fazer:
Misture as peras, os figos e as ameixas com a água e deixe de molho por 4 hs.
Corte as frutas em pedaços grandes e reserve a água.
Em outra tigela, misture a farinha, o açúcar e o fermento. Junte a canela, o cravo, a casca de limão ralada e o sal. Adicione aos poucos, e conforme a necessidade, a água em que as frutas ficaram de molho, até formar uma massa bem lisa. Cubra a massa com um plástico.
Deixe crescer 20 minutos.
Acrescente as frutas, as amêndoas e as avelãs picadas. Misture tudo.
Coloque em 2 formas para pão ou bolo inglês, untada e enfarinhada.
Asse em forno pré-aquecido, 170 graus, por mais ou menos 1 hora.
Sugestão para servir: Peneire açúcar de confeiteiro.
Outra sugestão é cortar em quadrados e banhar no chocolate em barra - derretido no banho-maria.

Torta Trufada – TRÜFFEL SAHNETORTE

Massa de torta (Mürbeteig)

Ingredientes:

150 g de farinha de trigo

100 g de manteiga gelada

50 g de açúcar de confeiteiro
1 pitada de sal
6 gotas de essência de baunilha
Raspas de casca de limão

Massa de Pão-de-Ló de chocolate (Schocoladen biskuit)
Ingredientes:
6 ovos
170 g açúcar
1 pitada de sal
5 colheres (sopa) de água quente
5 gotas de essência de baunilha
80 g de farinha de trigo
80 g de maisena
10 g de cacau em pó

Recheio e Cobertura
Ingredientes:
750 g de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de açúcar
300 g de chocolate meio-amargo, em barra e ralado
50 ml de rum ou conhaque
3 colheres (sopa) de geléia (damasco, cereja, etc)

Modo de fazer a Massa de Torta:
Corte a manteiga com uma faca, no meio da farinha de trigo e os demais ingredientes.
Trabalhe rapidamente a massa para que o calor das mãos não prejudique a consistência desejada.
Leve à geladeira a massa coberta por um plástico, por 30 minutos no mínimo.
Abra a massa e coloque em forma de abrir (+-26 cm), sem untar. Fure toda a massa com um garfo.
Asse em forno pré-aquecido, 170 graus, durante 10 a 15 minutos, até dourar. Deixe esfriar para desenformar.

Modo de fazer o Pão-de-Ló:
Bata em batedeira os ovos, adicione o açúcar e o sal. Bata bastante (10 min) até ficar bem cremoso e vá adicionando a água quente aos poucos, depois a essência de baunilha, sem parar de bater.
Peneire a farinha de trigo, a maisena e o cacau juntos.
Misture tudo, aos poucos e delicadamente.

Coloque em forma untada e enfarinhada, mesmo tamanho da massa de torta (+-26 cm).

Leve para assar em forno pré-aquecido 170 graus, +- 30 min., até que saia o palito seco.

Modo de Fazer o Recheio/Cobertura:

Aqueça 50 ml do creme de leite em uma panela até começar a ferver. Desligue o fogo e misture o chocolate ralado e vá mexendo até derreter. Junte o rum ou conhaque.

Bata na batedeira o restante do creme de leite com o açúcar até formar chantilly e misture tudo.

Montagem da Torta:

Passe a geléia na massa de torta.

Divida em 2 ou 3 partes a massa de Pão-de-Ló. Vá colocando cada uma das partes em cima da massa de torta, alternando com o recheio de chocolate trufado, deixando uma parte para cobrir.
Obs.: Se quiser um bolo mais úmido, pode pincelar um pouco de leite e/ou rum/conhaque.

Cubra com o restante do chocolate trufado.

Deixe gelar por 3 horas. Polvilhe com chocolate em pó antes de servir.

Bolacha de Mel - LEBKUCHEN-KEKSE

Para os Alemães e Austríacos o Natal começa com o preparo das bolachas. É um momento bem especial e eu diria que também é muito mágico. Minha avó e minha mãe transmitiram-me isso muito bem.
As crianças adoram participar “ajudando” no preparo e na decoração das bolachas.

Ingredientes:
350 g de farinha de trigo integral ou de centeio
180 g de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela
1 pitada de cravo
80 g de mel
2 ovos
40 g de manteiga
Dica: O açúcar de confeiteiro pode ser feito em casa, batendo no processador o açúcar comum até ficar um pó.

Modo de fazer:
Misture a farinha, o açúcar, o bicarbonato, a canela e o cravo. Aqueça o mel, misture a manteiga e os ovos e junte aos outros ingredientes. Amasse até obter uma massa lisa. Se necessário acrescente um pouco mais de farinha, pode ser de trigo comum. Deixe descansar a massa na geladeira por meia hora.

Abra a massa em uma superfície polvilhada com farinha de trigo, espessura de mais ou menos de 5 mm e cortar com cortadores de biscoito.

Coloque em forma untada e enfarinhada com distância de 2 cm entre os biscoitos para não danificar o formato. Se quiser pode enfeitar com uma metade de amêndoa em cima de cada biscoito.

Asse os biscoitos, forno 200 graus, até ficarem dourados.

Retire da forma os biscoitos, ainda quentes, com o auxílio de uma espátula.

Depois de frios, guarde em recipientes bem fechados.

STOLLEN – Pão de Natal Alemão com Frutas Secas

O Stollen é um pão muito consumido na Alemanha e Áustria, não somente na época de Natal como durante o ano todo - assim como o Panetone aqui no Brasil.

Ingredientes

400 g de farinha de trigo

1 envelope (10 g) de fermento biológico instantâneo próprio para pães ou 1 tablete de fermento biológico fresco (este preparar conforme instruções da embalagem)

50 g de açúcar = 5 colheres (sopa)

200 ml de leite morno

100 g de manteiga levemente amolecida

1 colher (sopa) de suco de limão e raspas de limão

5 colheres (sopa) de rum

1/2 colher (café) de sal

100 g de uvas-passas pretas e/ou brancas

50 g de laranja cristalizada picada

50 g de cereja cristalizada picada (no caso de cereja em calda, escorra e enxugue e só acrescente no final – quando for dobrar o stollen)

200 g de amêndoas ou nozes picadas

Cobertura

1 colher (sopa) rasa de manteiga para pincelar

3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Dica: Se você não tiver açúcar de confeiteiro, bata no processador ou liquidificador o açúcar comum até ficar um pó, depois passe em peneira fina.

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o fermento.

Aqueça o leite e a manteiga até ficar morno, e adicione aos ingredientes secos. Acrescente o sal, o rum, o suco de limão e as raspas de limão.

Mexa com uma colher de pau até que a massa desgrude da tigela e sove (bata e puxe a massa) por +- 10 a 15 minutos.

Despeje a massa sobre uma superfície polvilhada com pouca farinha. Junte as passas, as nozes, as cerejas e as frutas cristalizadas. Amasse bem até envolver todos os ingredientes. Coloque em um saco plástico e deixe descansar por 15 minutos.

Divida a massa em duas partes e abra, com auxílio de um rolo, em formato oval, espessura 3 cm.

Dobre (sentido comprimento) deixando uma parte fora (veja foto).

Coloque em um forma retangular untada com manteiga.

Repita o processo com a outra parte da massa.

Cubra com um plástico e um pano. Deixe descansar em local protegido por aproximadamente 1 hora.

Leve ao forno, pré-aquecido a 150 graus por +- 1 hora.

Retire do forno, pincele com manteiga e polvilhe o açúcar de confeiteiro, com o auxílio de uma peneira fina. Deixe esfriar na forma.

Sirva com chá ou café.

Conserve em recipiente fechado para não ressecar.

Se quiser presentear, embrulhe em papel celofone incolor e feche com uma fita bem bonita.

Fonte: Meu caderno de receitas antigo.

Bolo Picada de Abelha - BIENENSTICH

"Sempre tive muita curiosidade por esta receita, acredito que pelo nome "Picada de Abelha". Pesquisei muito até encontrar a receita mais tradicional. Consegui com o auxílio da minha querida amiga Gertrudes, lá de Treze Tílias SC, que traduziu-me do Alemão com muito gosto.

Valeu à pena, é mais uma receita muito especial, uma DELÍCIA!!!"

Massa:
300 g de farinha de trigo
l/2 tablete fermento para pão ou ½ colher (sopa) de fermento biológico instantâneo para pão
30 g de açúcar
150 ml de leite morno
l colher (sopa) de açúcar de baunilha
1 ovo batido
1 pitada de sal
50 g de manteiga em temperatura ambiente

Cobertura:
75 g de manteiga
90 g de açúcar
150 g de lascas de amêndoas
100 g de creme de leite fresco

Recheio:
1 caixa/pacote de pudim de baunilha
500 ml de leite frio
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
200 g de creme de leite fresco

OBS.: O Fermento biológico instantâneo para pão é utilizado misturado aos ingredientes secos - é mais prático e o efeito é o mesmo.
Caso você use o fermento em tablete, misture 1 colherinha de açúcar para dissolver o fermento, junte 50 ml de leite morno (retire dos ingredientes da massa), cubra com filme plástico e deixe crescer em local protegido.

Modo de fazer:
Massa:
Coloque a farinha em uma bacia, faça uma cavidade no centro, adicione o fermento e os demais ingredientes. Misture tudo, amasse bem, batendo e puxando a massa, fazendo uma massa bem elástica.
Deixe crescer por +- 40 minutos em local quentinho até dobrar de volume.

Aqueça o forno na temperatura de 180 graus, unte uma forma redonda grande (26 cm), de fundo removível ou retangular, forre o fundo e as laterais com papel manteiga e unte novamente.

Abra a massa com o rolo, com pouca farinha, do tamanho da forma, deixar crescer 20 minutos.

Cobertura:
Aquecer a manteiga, misturar as amêndoas, o açúcar e o creme de leite e aplique em cima da massa.

Asse em temperatura de 180 graus, 40 minutos, até dourar.

Deixe esfriar na forma.

Recheio:
Prepare o creme misturando o pó para pudim com um pouco do leite, junte ao restante do leite já quente e deixe ferver por +- 2 minutos, mexendo sem parar. Esfrie, mexendo de vez em quando, para não formar grumos (passe em peneira se isto acontecer). Deixe gelar um pouco.

Bata em batedeira o creme de leite fresco com o açúcar de baunilha até formar um chantilly.

Misture delicadamente ao pudim, que deve estar gelado.

Montagem: Abra a forma e corte o bolo ao meio, aplique o recheio. Corte a outra parte da massa em fatias, no tamanho que desejar e coloque sobre o recheio, montando novamente o bolo. Isso vai facilitar para servir, pois a parte de cima fica crocante e o recheio é muito delicado.

CUCA ALEMÃ

"Esta receita pertencia a minha querida vó Rosa Schnell Caron. Ela fazia sempre no dia do seu aniversário, nos sabores côco, farofa e banana com farofa, assados no forno à lenha que ficava fora de casa. Boas lembranças dela na minha infância..."

Ingredientes:
350 g de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento granulado biológico e instantâneo
3 colheres (sobremesa) de açúcar
50 g de manteiga
2 ovos
1 ½ xícara de leite morno
1 pitada de sal

Modo de fazer: Coloque a farinha de trigo em uma tigela e faça uma cova no meio. Adicione os demais ingredientes e misture bem. O ponto da massa deve ser mais mole que a massa de pão, parecendo com a massa de bolo – se necessário, acrescente mais leite. Sove bem a massa, batendo nela e puxando para cima, por uns 20 minutos.

Cubra com um plástico e deixe crescer em local privado de vento ou frio (forno desligado), por mais ou menos 40 minutos.

Unte com manteiga uma forma retangular grande (+- 38 x 25 cm). Espalhe a massa e coloque o recheio de sua preferência (banana com açúcar e canela com farofa, goiabada, uvas-passas, cocada, etc.). Deixe crescer por 45 minutos e leve para assar em forno pré-aquecido, mais ou menos 50 minutos.

COCADA: 2 cocos pequenos ralados, 2 xícaras de açúcar, 2 xícaras de água, 4 gemas e 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha. Faça uma calda rala com a água e o açúcar. Acrescente o coco ralado e deixe cozinhar por uns 15 minutos, se necessário adicione um pouco mais e água. Retire do fogo e misture rapidamente, para não cozinhar, as gemas peneiradas. Por último o açúcar de baunilha. Depois de morno coloque sobre a massa.
Recheios Opcionais: Banana, Goiabada, uvas-passas, maçã, etc
- FAROFA: Misture 100 g de manteiga amolecida, 1 xícara de açúcar, 2 xícaras de farinha de trigo e 1 colherinha de canela. Amasse até formar a farofa.

STRUDEL DE MAÇÃ - APFELSTRUDEL

“Essa receita foi passada para mim, há uns 35 anos atrás, por uma colega de escola. Pertencia a sua mãe de origem austríaca. E agora eu resgatei do meu livro de receitas antigo e amarelado pelo tempo para atender a uma internauta de São Paulo que queria a receita original do Apfelstrudel”.

Massa:

180 g de farinha de trigo

1 ovo

1 colher (sobremesa) rasa de manteiga amolecida (não derretida)

Água morna (+-50ml)

½ colherinha (chá) de vinagre de álcool

Coloque a farinha de trigo em uma tigela e faça uma cova no centro e coloque o ovo, a manteiga e o vinagre. Acrescente a água aos poucos até que forme uma massa lisa e homogênea, não muito dura e que solte das mãos. Amasse bem durante uns 10 minutos.

Comece a sovar a massa: Com uma das mãos, segure a massa e jogue sobre a mesa e, à medida que a massa vai esticando, dobre a massa e jogue novamente sobre a mesa. Repita este processo durante 15 a 20 minutos. A elasticidade da massa depende deste processo.

Forme uma bola e passe farinha por cima.

Esquente uma panela de ferro ou de inox. Vire a panela de boca para baixo e coloque-a por cima da massa. Deixe descansar por 30 minutos.

Abra a massa com o auxílio de um rolo sobre uma superfície enfarinhada (não muita), o suficiente para a massa não grudar. Procure formar um retângulo.

Com o auxílio das mãos, com muito cuidado e aos poucos, puxe a massa para os lados e no sentido do comprimento. Para esticar a parte central da massa, levante a massa e coloque o dorso das mãos por baixo e, com cuidado, estique a massa aos poucos.

Pré aqueça o forno, 170 graus e prepare o recheio a seguir:

Recheio:

5 maçãs tipo Gala

7 colheres (sopa) rasa de açúcar

Canela em pó a gosto

50 g de uvas-passas

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal para pincelar a massa

3 colheres (sopa) de farinha de rosca

Descasque as maçãs e corte em fatias finas. Misture o açúcar, a canela e as uvas-passas.

Pincele a massa, sobre toda a superfície, com uma parte da manteiga.

Divida a massa em duas partes, no sentido do comprimento e coloque no centro a farinha de rosca e as maçãs preparadas por cima. Dobre uma parte da massa sobre o recheio e depois a outra parte também. Pincele com o restante da manteiga. Repita o mesmo com a outra parte da massa.

Com cuidado e com o auxílio de uma espátula coloque um strudel ao lado do outro, em uma forma untada, retangular, tamanho grande (40 x 28 cm).

Asse em forno pré-aquecido, mais ou menos 45 minutos.

Retire do forno. Deixe esfriar um pouco antes de cortar.

Polvilhe açúcar de confeiteiro, tipo Glaçucar, com o auxílio de uma peneira fina.

Sirva quente ou frio, com sorvete, chantilly ou creme de baunilha.

TORTA DE RICOTA - Topfentorte

Massa
1 ovo inteiro
1 gema
2 colheres (sopa) de manteiga (temperatura ambiente)
1 ½ xícara de farinha de trigo
¾ xícara de açúcar
½ colher (sopa) de fermento em pó

Recheio
500 g de Ricota
300 g de creme de leite fresco
3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de açúcar
1 colher de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
Raspas de limão
4 claras em neve
50 g de uva-passa

Para a massa: Misture a manteiga, o ovo e a gema. Acrescente a farinha de trigo, o açúcar e o fermento peneirados juntos. Amassar até obter uma massa uniforme sem grudar nas mãos. Com esta massa forre uma forma desmontável (+- 25 cm de diâmetro) untada com manteiga.

Para o recheio: Bater as claras em neve com a metade do açúcar e as raspas de limão.
Bata os demais ingredientes no liquidificador (se necessário, caso a ricota seja muito seca, acrescente leite, mais ou menos 50 a 100 ml).
Por último, e delicadamente, misture as claras em neve e as uvas-passas.
Coloque o recheio sobre a massa e leve para assar em forno pré-aquecido (170 graus) por +- 1 hora.

Torta Linzer – Linzertorte

"O nome desta Torta é originário de uma cidade austríaca chamada LINZ - onde acredita-se ter sido criada. A massa Linzer é a base, deve ser fina, e o recheio pode variar - o importante que não seja muito doce - por este motivo, adiciona-se frutas frescas/congeladas à geléia".


Ingredientes para a massa:
175 g de manteiga (temperatura ambiente)
125 g de açúcar
90 g de avelãs moídas
1 ovo
340 g de farinha de trigo
½ colherinha (café) de canela em pó
½ colher (chá) de baunilha
1 colher (chá) de fermento em pó
Misture a manteiga com o açúcar e o ovo, acrescente os demais ingredientes. Forme uma bola e coloque em um saco plástico.
Deixe descansar na geladeira por 2 horas.
Separe 1/3 da massa para cobrir a torta. Abra a massa com o auxílio de um rolo e forre uma forma para torta (25 cm).
Espalhe o recheio em cima da massa.
Recheio: 350 g de geléia de framboesa/morango misturada com 100 g de framboesas/morangos (fresco ou congelado).
Com o restante da massa faça uma treliça por cima do recheio. Faça um acabamento nas bordas com uma tira de massa.
Leve para assar em forno pré-aquecido (180 graus) por +- 30 min.
Deixe esfriar, polvilhe açúcar de confeiteiro e decore com amêndoas torradas e cortadas ao meio.

Pão de Frutas Alemão – Früchte Brot

Ingredientes:

3 ovos inteiros
125g de açúcar
125g de farinha de trigo
125g de avelãs cortadas em pedaços grandes
125g de figos secos cortados em pedaços grandes
125g de frutas secas picadas (damasco, laranja, ameixa)
250g de uvas passas brancas e pretas
60g de amêndoas cortadas ao meio (comprimento)
1 pitada de canela em pó
3 colheres (sobremesa) de fermento em pó

Bater em batedeira os ovos com o açúcar até ficar bem cremoso.
Em outra tigela peneirar a farinha de trigo, a canela e o fermento. Acrescentar as frutas secas, as amêndoas e as avelãs.
Misturar delicadamente aos ovos batidos.
Colocar em forma retangular, tamanho bolo inglês, forrada com papel manteiga e untada.
Asse em forno pré-aquecido (160 graus)
Rendimento: 2 unidades

Torta Malakoff - MALAKOFFTORTE

Ingredientes da Massa Biscuit:
4 ovos
½ xícara de açúcar
Casca ralada de ½ limão
½ xícara de farinha de trigo
1/3 xícara de amido de milho (maisena)

Ingredientes do Recheio:
2 xícaras de leite
3 gemas
½ xícara de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 ½ colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor (deixe hidratar, por 5 minutos, em 6 colheres (sopa) de água)
1 xícara de creme de leite fresco
1 caixa de biscoitos tipo champanhe (200 g)
½ xícara de rum e ½ xícara de leite (para molhar os biscoitos)

Ingredientes da Cobertura:
1 ½ xícara de creme de leite fresco
1 colher(sopa) de açúcar
1 colher (chá ) de essência de baunilha

Modo de fazer:
Para a massa, bata em batedeira os ovos, adicione o açúcar e bata por uns dez minutos, até ficar bem cremoso e firme. Misture as raspas de limão. Acrescente a farinha de trigo peneirada junto com a maisena e misture tudo delicadamente . Coloque em forma redonda (24 cm) e leve ao forno pré aquecido (170 graus), mais ou menos 20 minutos ou até que o palito saia seco. Deixe esfriar e corte ao meio no sentido horizontal.
Para o Creme, leve ao fogo o leite e as gemas peneiradas, mexendo sempre, até ferver por uns dois minutos. Desligue o fogo e acrescente a essência de baunilha e a gelatina dissolvida em água. Mexa de vez em quando até esfriar. Coloque na geladeira até engrossar um pouco. Misture delicadamente o creme de leite fresco batido.
Montagem da Torta:
Em cima de uma parte da massa biscuit espalhe a metade do creme. Coloque os biscoitos embebidos ligeiramente no leite e depois no rum. Por cima, o restante do creme. Depois a outra parte da massa biscuit.
Para a cobertura bata em batedeira o creme de leite fresco com o açúcar e a essência de baunilha até o ponto de chantilly. Cubra a torta e decore com pedaços de biscoito champanhe mergulhados em chocolate (sugestão).
Sirva bem gelada.

Torta Nozes com Creme de Ricota

Esta receita foi elaborada tendo como base a Torta de Sementes de Papoula publicada no Livro de Receitas Austríacas. No Brasil está proibida a importação da semente de papoula, então testei esta alteração para que pudesse atender aquelas pessoas que ficaram com vontade de provar a torta mas não tinham como executá-la. O creme de Ricota é muito BOM! É claro que não vai ter aquele gostinho peculiar da semente de papoula, mas quem provou elogiou muito!

Ingredientes da Massa:
100g de manteiga
120g de açúcar
220g de nozes moídas
4 ovos
1/2 colher (chá) de canela em pó
Modo de preparo:
Bater as claras em neve com metade do açúcar.
Bater as gemas com a outra metade do açúcar e a margarina.
Juntar as nozes, a papoula, as claras batidas e a canela.
Misturar delicadamente as claras em neve e colocar em forma untada redonda, tamanho médio.
* Esta receita não utiliza fermento
Leve para assar bem devagar.
Deixe esfriar.

Ingredientes e Modo de Preparo do Creme de Ricota:
250g de Ricota
100g de açúcar
1 colher(chá) de açúcar de baunilha
Suco de 1/2 limão
1 pitada de sal
1 colher(chá) de gelatina incolor dissolvida em 2 colheres(sopa) de água morna
250g de creme de leite fresco batido (tipo chantily)
Bater a ricota com o açúcar, o açúcar de baunilha, suco de limão, uma pitada de sal e a gelatina dissolvida.
Obs.: Se o creme ficar muito seco (depende da ricota utilizada), acrescentar 50 ml de leite.
Misturar o creme de leite batido.
Colocar esta mistura sobre a torta e deixar gelar por 2 horas.

COBERTURA:
250 g de Geléia de Framboesa, Amora, Damasco ou outra de sua preferência
150 ml de água
Leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo e misture 1 colher (sobremesa) de gelatina em pó (sem sabor), dissolvida em 4 colheres (sopa) de água.
Deixe esfriar e aplique sobre o Creme de Ricota.
Leve à geladeira por, mais ou menos 4 horas.

BOLO DE MAÇÃ DA ESTÍRIA - Estiria Apfelgugelhupf

Este é um bolo típico de uma região da Áustria chamada Estíria – onde fica a cidade de Graz. Por todas as partes da Estíria encontramos imensos canteiros de um tipo especial de abóbora – esverdeada, no tamanho de melões. Toda a plantação é destinada à produção do óleo de sementes de abóbora - uma famosa especialidade austríaca, utilizada em saladas e em outros pratos. As sementes de abóboras são ricas em vitaminas C e E, antioxidantes.

Todos os ingredientes utilizados nesta receita são bem típicos da Áustria.

INGREDIENTES:
250 g de manteiga

200 g de açúcar de confeiteiro

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

1 colher (sopa) de rum

1 pitada de sal

5 ovos

250 g de farinha de trigo (peneirada)

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 maçãs (sem casca) picadas

100 g de chocolate meio-amargo picado

100 g de sementes de abóbora sem casca

(pode ser substituído por nozes)

PREPARO:

Bater a manteiga com o açúcar, o açúcar de baunilha, o rum e a pitada de sal. Acrescentar as gemas, uma de cada vez. Continue batendo até formar um creme esbranquiçado.

Misturar delicadamente a farinha de trigo, peneirada com o fermento, o chocolate picado, as sementes de abóbora sem casca (ou nozes) e as maçãs picadas.

Por último, as claras em neve.

Levar para assar em uma forma redonda, com furo no meio (tamanho grande).

Forno 180º (mais ou menos 45 minutos).