STRUDEL DE MAÇÃ - APFELSTRUDEL

“Essa receita foi passada para mim, há uns 35 anos atrás, por uma colega de escola. Pertencia a sua mãe de origem austríaca. E agora eu resgatei do meu livro de receitas antigo e amarelado pelo tempo para atender a uma internauta de São Paulo que queria a receita original do Apfelstrudel”.

Massa:

180 g de farinha de trigo

1 ovo

1 colher (sobremesa) rasa de manteiga amolecida (não derretida)

Água morna (+-50ml)

½ colherinha (chá) de vinagre de álcool

Coloque a farinha de trigo em uma tigela e faça uma cova no centro e coloque o ovo, a manteiga e o vinagre. Acrescente a água aos poucos até que forme uma massa lisa e homogênea, não muito dura e que solte das mãos. Amasse bem durante uns 10 minutos.

Comece a sovar a massa: Com uma das mãos, segure a massa e jogue sobre a mesa e, à medida que a massa vai esticando, dobre a massa e jogue novamente sobre a mesa. Repita este processo durante 15 a 20 minutos. A elasticidade da massa depende deste processo.

Forme uma bola e passe farinha por cima.

Esquente uma panela de ferro ou de inox. Vire a panela de boca para baixo e coloque-a por cima da massa. Deixe descansar por 30 minutos.

Abra a massa com o auxílio de um rolo sobre uma superfície enfarinhada (não muita), o suficiente para a massa não grudar. Procure formar um retângulo.

Com o auxílio das mãos, com muito cuidado e aos poucos, puxe a massa para os lados e no sentido do comprimento. Para esticar a parte central da massa, levante a massa e coloque o dorso das mãos por baixo e, com cuidado, estique a massa aos poucos.

Pré aqueça o forno, 170 graus e prepare o recheio a seguir:

Recheio:

5 maçãs tipo Gala

7 colheres (sopa) rasa de açúcar

Canela em pó a gosto

50 g de uvas-passas

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal para pincelar a massa

3 colheres (sopa) de farinha de rosca

Descasque as maçãs e corte em fatias finas. Misture o açúcar, a canela e as uvas-passas.

Pincele a massa, sobre toda a superfície, com uma parte da manteiga.

Divida a massa em duas partes, no sentido do comprimento e coloque no centro a farinha de rosca e as maçãs preparadas por cima. Dobre uma parte da massa sobre o recheio e depois a outra parte também. Pincele com o restante da manteiga. Repita o mesmo com a outra parte da massa.

Com cuidado e com o auxílio de uma espátula coloque um strudel ao lado do outro, em uma forma untada, retangular, tamanho grande (40 x 28 cm).

Asse em forno pré-aquecido, mais ou menos 45 minutos.

Retire do forno. Deixe esfriar um pouco antes de cortar.

Polvilhe açúcar de confeiteiro, tipo Glaçucar, com o auxílio de uma peneira fina.

Sirva quente ou frio, com sorvete, chantilly ou creme de baunilha.

TORTA DE RICOTA - Topfentorte

Massa
1 ovo inteiro
1 gema
2 colheres (sopa) de manteiga (temperatura ambiente)
1 ½ xícara de farinha de trigo
¾ xícara de açúcar
½ colher (sopa) de fermento em pó

Recheio
500 g de Ricota
300 g de creme de leite fresco
3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de açúcar
1 colher de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
Raspas de limão
4 claras em neve
50 g de uva-passa

Para a massa: Misture a manteiga, o ovo e a gema. Acrescente a farinha de trigo, o açúcar e o fermento peneirados juntos. Amassar até obter uma massa uniforme sem grudar nas mãos. Com esta massa forre uma forma desmontável (+- 25 cm de diâmetro) untada com manteiga.

Para o recheio: Bater as claras em neve com a metade do açúcar e as raspas de limão.
Bata os demais ingredientes no liquidificador (se necessário, caso a ricota seja muito seca, acrescente leite, mais ou menos 50 a 100 ml).
Por último, e delicadamente, misture as claras em neve e as uvas-passas.
Coloque o recheio sobre a massa e leve para assar em forno pré-aquecido (170 graus) por +- 1 hora.

Torta Linzer – Linzertorte

"O nome desta Torta é originário de uma cidade austríaca chamada LINZ - onde acredita-se ter sido criada. A massa Linzer é a base, deve ser fina, e o recheio pode variar - o importante que não seja muito doce - por este motivo, adiciona-se frutas frescas/congeladas à geléia".


Ingredientes para a massa:
175 g de manteiga (temperatura ambiente)
125 g de açúcar
90 g de avelãs moídas
1 ovo
340 g de farinha de trigo
½ colherinha (café) de canela em pó
½ colher (chá) de baunilha
1 colher (chá) de fermento em pó
Misture a manteiga com o açúcar e o ovo, acrescente os demais ingredientes. Forme uma bola e coloque em um saco plástico.
Deixe descansar na geladeira por 2 horas.
Separe 1/3 da massa para cobrir a torta. Abra a massa com o auxílio de um rolo e forre uma forma para torta (25 cm).
Espalhe o recheio em cima da massa.
Recheio: 350 g de geléia de framboesa/morango misturada com 100 g de framboesas/morangos (fresco ou congelado).
Com o restante da massa faça uma treliça por cima do recheio. Faça um acabamento nas bordas com uma tira de massa.
Leve para assar em forno pré-aquecido (180 graus) por +- 30 min.
Deixe esfriar, polvilhe açúcar de confeiteiro e decore com amêndoas torradas e cortadas ao meio.

Pão de Frutas Alemão – Früchte Brot

Ingredientes:

3 ovos inteiros
125g de açúcar
125g de farinha de trigo
125g de avelãs cortadas em pedaços grandes
125g de figos secos cortados em pedaços grandes
125g de frutas secas picadas (damasco, laranja, ameixa)
250g de uvas passas brancas e pretas
60g de amêndoas cortadas ao meio (comprimento)
1 pitada de canela em pó
3 colheres (sobremesa) de fermento em pó

Bater em batedeira os ovos com o açúcar até ficar bem cremoso.
Em outra tigela peneirar a farinha de trigo, a canela e o fermento. Acrescentar as frutas secas, as amêndoas e as avelãs.
Misturar delicadamente aos ovos batidos.
Colocar em forma retangular, tamanho bolo inglês, forrada com papel manteiga e untada.
Asse em forno pré-aquecido (160 graus)
Rendimento: 2 unidades

Torta Malakoff - MALAKOFFTORTE

Ingredientes da Massa Biscuit:
4 ovos
½ xícara de açúcar
Casca ralada de ½ limão
½ xícara de farinha de trigo
1/3 xícara de amido de milho (maisena)

Ingredientes do Recheio:
2 xícaras de leite
3 gemas
½ xícara de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 ½ colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor (deixe hidratar, por 5 minutos, em 6 colheres (sopa) de água)
1 xícara de creme de leite fresco
1 caixa de biscoitos tipo champanhe (200 g)
½ xícara de rum e ½ xícara de leite (para molhar os biscoitos)

Ingredientes da Cobertura:
1 ½ xícara de creme de leite fresco
1 colher(sopa) de açúcar
1 colher (chá ) de essência de baunilha

Modo de fazer:
Para a massa, bata em batedeira os ovos, adicione o açúcar e bata por uns dez minutos, até ficar bem cremoso e firme. Misture as raspas de limão. Acrescente a farinha de trigo peneirada junto com a maisena e misture tudo delicadamente . Coloque em forma redonda (24 cm) e leve ao forno pré aquecido (170 graus), mais ou menos 20 minutos ou até que o palito saia seco. Deixe esfriar e corte ao meio no sentido horizontal.
Para o Creme, leve ao fogo o leite e as gemas peneiradas, mexendo sempre, até ferver por uns dois minutos. Desligue o fogo e acrescente a essência de baunilha e a gelatina dissolvida em água. Mexa de vez em quando até esfriar. Coloque na geladeira até engrossar um pouco. Misture delicadamente o creme de leite fresco batido.
Montagem da Torta:
Em cima de uma parte da massa biscuit espalhe a metade do creme. Coloque os biscoitos embebidos ligeiramente no leite e depois no rum. Por cima, o restante do creme. Depois a outra parte da massa biscuit.
Para a cobertura bata em batedeira o creme de leite fresco com o açúcar e a essência de baunilha até o ponto de chantilly. Cubra a torta e decore com pedaços de biscoito champanhe mergulhados em chocolate (sugestão).
Sirva bem gelada.

Torta Nozes com Creme de Ricota

Esta receita foi elaborada tendo como base a Torta de Sementes de Papoula publicada no Livro de Receitas Austríacas. No Brasil está proibida a importação da semente de papoula, então testei esta alteração para que pudesse atender aquelas pessoas que ficaram com vontade de provar a torta mas não tinham como executá-la. O creme de Ricota é muito BOM! É claro que não vai ter aquele gostinho peculiar da semente de papoula, mas quem provou elogiou muito!

Ingredientes da Massa:
100g de manteiga
120g de açúcar
220g de nozes moídas
4 ovos
1/2 colher (chá) de canela em pó
Modo de preparo:
Bater as claras em neve com metade do açúcar.
Bater as gemas com a outra metade do açúcar e a margarina.
Juntar as nozes, a papoula, as claras batidas e a canela.
Misturar delicadamente as claras em neve e colocar em forma untada redonda, tamanho médio.
* Esta receita não utiliza fermento
Leve para assar bem devagar.
Deixe esfriar.

Ingredientes e Modo de Preparo do Creme de Ricota:
250g de Ricota
100g de açúcar
1 colher(chá) de açúcar de baunilha
Suco de 1/2 limão
1 pitada de sal
1 colher(chá) de gelatina incolor dissolvida em 2 colheres(sopa) de água morna
250g de creme de leite fresco batido (tipo chantily)
Bater a ricota com o açúcar, o açúcar de baunilha, suco de limão, uma pitada de sal e a gelatina dissolvida.
Obs.: Se o creme ficar muito seco (depende da ricota utilizada), acrescentar 50 ml de leite.
Misturar o creme de leite batido.
Colocar esta mistura sobre a torta e deixar gelar por 2 horas.

COBERTURA:
250 g de Geléia de Framboesa, Amora, Damasco ou outra de sua preferência
150 ml de água
Leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo e misture 1 colher (sobremesa) de gelatina em pó (sem sabor), dissolvida em 4 colheres (sopa) de água.
Deixe esfriar e aplique sobre o Creme de Ricota.
Leve à geladeira por, mais ou menos 4 horas.

BOLO DE MAÇÃ DA ESTÍRIA - Estiria Apfelgugelhupf

Este é um bolo típico de uma região da Áustria chamada Estíria – onde fica a cidade de Graz. Por todas as partes da Estíria encontramos imensos canteiros de um tipo especial de abóbora – esverdeada, no tamanho de melões. Toda a plantação é destinada à produção do óleo de sementes de abóbora - uma famosa especialidade austríaca, utilizada em saladas e em outros pratos. As sementes de abóboras são ricas em vitaminas C e E, antioxidantes.

Todos os ingredientes utilizados nesta receita são bem típicos da Áustria.

INGREDIENTES:
250 g de manteiga

200 g de açúcar de confeiteiro

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

1 colher (sopa) de rum

1 pitada de sal

5 ovos

250 g de farinha de trigo (peneirada)

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 maçãs (sem casca) picadas

100 g de chocolate meio-amargo picado

100 g de sementes de abóbora sem casca

(pode ser substituído por nozes)

PREPARO:

Bater a manteiga com o açúcar, o açúcar de baunilha, o rum e a pitada de sal. Acrescentar as gemas, uma de cada vez. Continue batendo até formar um creme esbranquiçado.

Misturar delicadamente a farinha de trigo, peneirada com o fermento, o chocolate picado, as sementes de abóbora sem casca (ou nozes) e as maçãs picadas.

Por último, as claras em neve.

Levar para assar em uma forma redonda, com furo no meio (tamanho grande).

Forno 180º (mais ou menos 45 minutos).