BOLACHA MINEIRINHA DE FUBÁ COM GOIABADA

Receita criada especialmente para servir no meu primeiro dia de voluntariado no Centro de Assistência Social da Sociedade Brasileira de Estudos Espíritas - SBEE

INGREDIENTES
2 ½ xícaras de fubá fino (mimoso)
1/2 xícara de leite morno
2 ovos
1 xícara de açúcar
150 g de manteiga em temperatura ambiente

1 pitada de sal
raspas de limão ou laranja
1 ½ xícara trigo
1 colher (chá) fermento em pó
Para decoração: Açúcar cristal e Goiabada

PREPARO
1) Misture o leite morno com fubá e reserve.
2) Em outra tigela bata os ovos com o açúcar, a pitada de sal, a manteiga e as raspas de limão. Adicione o fubá reservado e misture bem.
3) Por último a farinha de trigo e o fermento. Se necessário junte mais um pouco de farinha de trigo, apenas o necessário até dar o ponto de enrolar.
4) Deixe a massa na geladeira. Enquanto isso corte a goiabada em cubinhos.
5) Faça bolinhas (tamanho de gude, passe a parte de cima no açúcar cristal e coloque-as em forma untada. Faça um buraquinho no meio para colocar a goiabada.
6) Asse em forno pré-aquecido (médio), 180 graus, por +- 18 minutos ou até que as bolachas fiquem coradas
Rende: +- 140 unidades

TORRONE DA CROÁCIA - Kroatische Staverka

Sabe aquela delícia que não dá para parar de comer? Assim é esse torrone!!!

Esta receita eu pesquisei bastante, queria utilizar da melhor forma umas placas de hóstia que eu recebi da minha amiga Gislene da Alemanha – ela sempre me envia uma surpresinha para eu testar minhas receitinhas...

Aqui no Brasil temos as placas de wafer que podem substituir as placas de hóstias.

INGREDIENTES

400 g de nozes
100 g de amêndoas/castanha do Pará

500 g de açúcar 

250 g de manteiga
6 gemas
2-4 placas (grandes) de wafer/hóstia

PREPARO

1) Coloque uma placa de wafer/hóstia em uma travessa e reserve. 

2) Pique grosseiramente as nozes e as amêndoas e reserve.

3) Em uma frigideira coloque metade do açúcar. Em uma outra frigideira, o restante do açúcar, a manteiga e as gemas misturadas. Aqueça as duas frigideiras, em fogo baixo, simultaneamente, mexendo sempre. O açúcar deve ter uma caramelização marrom médio, isto é fundamental para o sabor. A mistura de manteiga, gema e açúcar deve derreter e levantar fervura (não pare de mexer).

4) Rapidamente misture as nozes e amêndoas no açúcar caramelado e junte o conteúdo da outra frigideira. Se necessário, aqueça novamente.

5) Imediatamente coloque sobre a placa de wafer/hóstia, alise e cubra com o segundo wafer/hóstia.

6) Coloque uma tábua/travessa pesada por cima até esfriar bem, +- 2 h, para que tudo una bem. Corte em pedaços pequenos.

Fonte: http://www.herzkeks.at/weihnachtsbaeckerei-kroatische-staverka/

QUADRADINHOS DE FRUTAS SECAS – Fruchtwürfel

Essa mistura de frutas secas com nozes e amêndoas resulta em um sabor muito especial!

INGREDIENTES

250 g de tâmaras secas e sem caroço

75 g de figos secos (turco)

75 g de damascos (turco)

20 g de gordura de coco

50 g de nozes moídas

70 g de amêndoas ou castanha do Pará (picadas graúdo)

*** As frutas secas podem ser substituídas de acordo com o gosto, observando sempre a quantidade total.

PREPARO:

1) Derreta a gordura de coco em fogo baixo. Adicione as frutas secas e deixe cozinhar, mexendo sempre, até ficarem macias. Junte as nozes moídas e misture até incorporá-las.

Por último as amêndoas ou castanhas do Pará picadas.

2) Coloque essa massa em um recipiente retangular, forrado com papel manteiga. Rapidamente pressione a massa e cubra com papel manteiga. Coloque tábua/recipiente por cima e mais um peso para que fique bem comprimido.

3) No dia seguinte corte em quadradinhos.

Fonte: Com algumas alterações: http://himmlischesuessigkeiten.blogspot.com.br/2012/02/fruchtwurfel-mit-selbstgemachten.html

BOLO DE MEL ALEMÃO – Honiglebkuchen

O aroma mágico do mel com as especiarias permeiam a casa toda lembrando que é NATAL!!!   

INGREDIENTES

500 g de mel (aquecido levemente)

2 colheres (chá) de especiarias (canela, cravo, noz moscada, gengibre, pimenta Jamaica, cardamomo)

3 ovos

200 g de açúcar

3 colheres (sopa) de uvas-passas

60 g de casca de limão/laranja cristalizadas

500 g de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó

Amêndoas, nozes ou castanhas do Pará picadas, para finalizar

Glacê

25 ml de água bem quente

180 g de açúcar de confeiteiro

1 colher (sopa) de suco de limão

PREPARO

1) Aqueça o mel, apenas para derreter, sem ferver. Adicione as especiarias e deixe amornar. Unte com manteiga uma assadeira grande (30 X 40 cm). 

Preaqueça o forno a 170 °C.

2) Bata os ovos e o açúcar até formar um creme fofo.  Continue batendo e adicione, aos poucos,  o mel líquido. Junte as uvas-passas, as cascas de limão/laranja cristalizadas (picadas bem miúdo).

3) Misture a farinha de trigo e o fermento, peneirados juntos.

4) Coloque a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga untado. Espalhe amêndoas, nozes ou castanhas do Pará picadas por cima da massa.

5) Asse no forno preaquecido, por +-  40 min.

6) Prepare o glacê misturando bem o açúcar e a água quente. Por último o suco de limão. Aplique sobre o bolo ainda quente. Deixe esfriar e corte no tamanho desejado.

Conserve em recipiente bem fechado, em temperatura ambiente.

Fonte (com algumas alterações):

http://www.ichkoche.at/honiglebkuchen-rezept-12688

PAVÊ DE ABACAXI COM COCO

Deu saudades dessa sobremesa... Era feita pela minha mãe nas festas de aniversário quando eramos crianças. 
Bem brasileira, super fácil e deliciosa!

INGREDIENTES

Para uma travessa grande

1 Massa de Pão-de-Ló (receita publicada em 12/05/2012) ou 200 g de biscoito tipo champanhe

1 abacaxi

½ xícara de açúcar (depende do abacaxi)

1 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 35 min (abra somente após esfriar completamente). Faça isso um dia antes.

300 g de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

150 g de coco ralado fresco

PREPARO

1) Asse o pão-de-ló diretamente na travessa. Deixe Esfriar.

2) Cozinhe o abacaxi (picadinho) com o açúcar (sem água). Deixe esfriar.

3) Bata o creme de leite com o açúcar de baunilha em ponto de chantilly.

Montagem

1) Com um garfo espete toda a massa e regue com toda a calda do abacaxi.

2) Espalhe o leite condensado cozido (doce de leite). Depois o abacaxi cozido, o chantilly, o coco ralado e alguns pedacinhos de abacaxi para decorar.

3) Leve a geladeira por 3 horas.

BOLACHA DE MEL E MARZIPAN CASTORZINHO – Biberle

Esta bolachinha vem de um livro alemão de receitas especiais para o Natal “Backen für Weihnachten” (Regine Stroner), eu recebi da amiga Gislene que mora na Alemanha.
Deliciosa bolacha de mel (lebkuchen ou gingerbread) recheada com marzipan. 

INGREDIENTES

125 g de mel

75 g de açúcar mascavo

2 colheres (sopa) rasas de óleo ou manteiga

2 colheres (chá) de especiarias mistas (cravo, canela, noz moscada, gengibre, pimenta Jamaica, etc)

200 g de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

½  clara para espalhar na massa aberta

Recheio

200 g de amêndoas sem pele

100 g de açúcar

PREPARO

1) Misture o mel e o açúcar e leve ao fogo até derreter, sem ferver. Adicione o óleo e as especiarias, deixe esfriar.

2) Junte a farinha e o fermento peneirados. Amasse tudo até obter uma massa homogênea – no início a massa fica esfarelada. Faça um rolo e coloque em um saco plástico grande. Deixe a massa descansar na geladeira por 1 hora.

3) Marzipan: Ferva as amêndoas por 30 seg. Ainda morno, retire a pele e moa fino junto com o açúcar, formando uma massa. Cubra com filme plástico e reserve.

4) Abra a massa de mel, ainda dentro do saco plástico. Corte 2 tiras de 7 cm X 60 cm e 0,3 cm de espessura, aproximadamente.

5) Pincele a clara sobre a massa, coloque o marzipan (rolinho), conforme foto. Enrole com auxílio do plástico. 

6) Corte no formato de trapézio (foto),  +- 1,5 cm de largura.

7) Coloque para assar em forma untada, 180 °C, por +-15 min, até dourar levemente, sem endurecer (depois de frio fica crocante).  Se ficar muito dura, deixe em uma tigela coberta apenas com um pano até ficar na consistência desejada.
O sabor fica mais acentuado após dois dias.

Rende: +- 70 unidades

COROA DE RICOTA, MAÇÃS OU GOIABADA – Apfel-Quark-Kranz

A pedido de uma seguidora deste Blog estou tentando resgatar uma receita que sua bisavó, imigrante de origem austríaca, sempre fazia. Era feita com ricota e uvas-passas e, para as crianças com ricota e goiabada – sua bisavó morava em Guaxupé MG.  A receita foi perdida pela família e as poucas pessoas que aprenderam a fazer já não estão mais presentes...

Sua querida mãe lembra com saudade dessa receita e a intenção dessa seguidora é homenageá-la no dia do seu aniversário de 70 anos!!!

INGREDIENTES

Massa:

500 g de farinha de trigo

1 cubo de fermento biológico fresco

50 g de açúcar

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

50 g de manteiga (macia)

275 ml de leite morno

Recheio:

500 g de ricota integral

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

1 colher(sopa) de açúcar

1 ovo

500 g de maçãs

1 colher (sopa) de suco de limão

Recheio Opcional: Ricota com Goiabada (eu fiz com os dois recheios, meio a meio, então você vai utilizar somente 250 g de maçãs).

150-300 g para fazer todo de goiabada, cortada em cubinhos

Para Decoração: 1 colher (sopa) de leite – para pincelar

30 g de amêndoas em lascas ou nozes picadas

PREPARO

1)Misture o fermento com o açúcar até dissolver, adicione um pouco,+- 50 ml, do leite morno. Cubra com filme plástico e deixe descansar 15 minutos. Enquanto isso:

Unte ou forre com papel manteiga uma forma retangular grande.

2) Em uma tigela coloque a farinha, o açúcar de baunilha e a manteiga (macia). Acrescente o fermento preparado e o restante do leite morno. Misture tudo e amasse. Retire da tigela e trabalhe/sove a massa, +- 15 minutos, em uma superfície enfarinhada até ficar bem lisa e homogênea, sem grudar nas mãos. Molde uma bola, coloque em uma tigela coberta com filme plástico ou dentro de um saco plástico (fechado) e deixe crescer em local protegido de frio/vento, por +- 45 minutos.

3) Enquanto isso prepare o recheio:

Misture a ricota com o ovo levemente batido, o açúcar de baunilha e o açúcar (para o recheio com goiabada não adicione o açúcar).

Descasque as maçãs, retire as sementes e corte em cubinhos. Misture o suco de limão e 1 colher (sopa) de açúcar.

4) Trabalhe a massa sobre uma superfície enfarinhada e abra com rolo, formando um retângulo 35 X 65 cm.

5) Espalhe a mistura de ricota e as maçãs picadas/goiabada – deixando livre de recheio 1 cm nas bordas.

6) Enrole no sentido do comprimento. Una as pontas, coloque na forma preparada  com a parte da emenda para baixo. 
Faça cortes a cada 5 cm.
Pincele com leite e polvilhe com as lascas de amêndoas/nozes.

7) Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, +- 70 minutos.

Desenforme depois que esfriar.

Rendimento: 15 porções

Fonte: http://www.chefkoch.de/rezepte/2242321359213681/Apfel-Quark-Kranz.html

SEMIFREDO DE ZABAIONE E FIGOS - Zabaglione semifreddo

Época de figos... Ideal para provar essa delícia italiana!!!

Homenagem aos nossos queridos amigos italianos da Toscana, Lombardia e da Sicília!!!

INGREDIENTES:

 6 gemas

150 g de açúcar

80 ml de vinho Marsala (eu utilizei vinho branco tipo Gewürztraminer)

300 g de creme de leite fresco

8-10 figos maduros e bem firmes

Decoração:

80 g de nozes

3 colheres (sopa) de açúcar

PREPARO

1)Coloque as gemas e o açúcar em uma tigela de inox e bata (+-5 min) em batedeira até formar um creme claro e fofo. Adicione metade do vinho, sem parar de bater, por mais 5 min.

2) Leve a tigela ao banho-maria (sem encostar o fundo da tigela na água) e continue batendo sem parar, com auxílio de um Fouet por +- 10 minutos, em fogo baixo. Adicione o restante do vinho e continue batendo por mais 5 minutos.

3) Retire a tigela do banho-maria, bata na batedeira até esfriar e depois coloque em um recipiente com água e gelo, batendo até resfriar.

Enquanto isso você prepara o creme de leite.

4) Bata o creme de leite em ponto de chantilly e incorpore delicadamente ao creme de gemas.

MONTAGEM:

1)Lave os figos e corte-os em rodelas de +- 0,5 cm. No caso de figos orgânicos pode deixar a pele.

2) Molhe uma tigela para aderir o filme plástico. Forre com as rodelas de figo e polvilhe açúcar, se necessário.

3) Adicione o creme Zabaione e leve ao freezer por 4 horas, no mínimo.

4) Retire o filme plástico e enfeite com crocante de nozes. Aguarde +- 10 minutos para que seja possível cortar.

Crocante de Nozes: Coloque o açúcar e as nozes em uma frigideira e leve ao fogo médio, mexendo até caramelar. Deixe esfriar sobre papel manteiga ou prato untado com manteiga.

Depois de frio quebre o crocante com auxílio de um rolo de macarrão.

Obs.: Para aproveitamento das claras você pode fazer a receita do Bolo Simples de Claras, postada em 25/03/2013.

Rendimento: 10-12 porções

Fonte: Com alterações: http://www.rezeptwiese.de/rezepte/63638-zabaglione_semifreddo

TORTA TENTAÇÃO DE MORANGOS

Na onda da “Torta Pelada” inventei essa receita com 3 tipos de creme e muito morango!!!

O mais difícil é resistir a essa tentação...

INGREDIENTES

Massa:

5 ovos

150 g açúcar

1 pitada de sal

4 colheres (sopa) de água quente

90 g de farinha de trigo

60 g de maisena

1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio de Creme de Baunilha:

500 ml de leite integral

125 g de açúcar

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha ou essência de baunilha, a gosto

Raspas de limão, a gosto

4 gemas

50 g de farinha de trigo

Recheio de Chocolate:

300 g de chocolate em barra meio-amargo

400 g de doce de leite

5 colheres (sopa) de creme de leite

Recheio de Chantilly:

600 g de creme de leite fresco (reserve 5 colheres sopa para o recheio de Chocolate)

2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha

800 g de morangos bem maduros e firmes

PREPARO

Massa:

Unte uma forma redonda grande (+- 28 cm) e polvilhe farinha de trigo. Ou forre com papel manteiga. Pré-aqueça o forno.

1) Bata em batedeira os ovos, adicione o açúcar e o sal. Bata bastante (10 min) até ficar bem cremoso e vá adicionando a água quente aos poucos, sem parar de bater.

2) Peneire a farinha de trigo, a maisena e o fermento juntos. Misture tudo, manualmente, aos poucos e delicadamente. Coloque na forma  preparada.

3) Leve para assar em forno pré-aquecido 190 graus, +- 25 minutos ou até que saia o palito seco.

Creme de Baunilha:

1) Ferva o leite com as raspas limão. Passe pela peneira para retirar as raspas de limão.

2) Bata as gemas com o açúcar até formar um creme bem fofo e claro. Adicione a farinha de trigo e misture bem.

3) Junte o leite quente aos poucos e mexendo sem parar. Volte ao fogo baixo, mexendo sempre, deixe até ferver/cozinhar.

4) Retire do fogo, coloque o creme em uma tigela e cubra com filme plástico. Deixe esfriar/gelar antes de usar. Se necessário bata na batedeira antes de utilizar.

Recheio de Chocolate:

Derreta o chocolate em banho-maria e misture o doce de leite. Adicione o creme de leite e mexa até incorporar tudo.

Recheio Chantilly:

Bata o creme de leite com o açúcar de baunilha até o ponto de chantilly.

Morangos: Lave, seque e corte.

Montagem da Torta:

1) Corte a massa ao meio, sentido horizontal;

2) Coloque metade dos morangos, metade do Creme de Chocolate, metade do Creme de Baunilha e metade do Chantilly com auxílio de saco de confeitar (bico pitanga grande);

3) Cubra com a outra parte da massa e repita os mesmos recheios.

4) Deixe na geladeira por 3 horas.

Rendimento: 20 porções

Tempo de Preparo: 2 ½ horas

BOLACHA DE MELADO DA TIA HETY - Pfefferkuchen Tante Hety

Para os alemães, austríacos e seus descendentes a elaboração das bolachinhas é algo muito especial, principalmente no Natal e na Páscoa. Os aromas e sabores nos trazem recordações inesquecíveis dos momentos em família. É geralmente a Vó (Oma), a Mamãe (Mama) ou uma Tia (Tante) fazendo a massa e as crianças auxiliando a cortar, colocar nas formas ou decorar – dependendo da idade, e ainda torcendo muito para que algumas bolachas quebrem ou passem do ponto... Somente assim elas conseguem provar algumas antes do dia do Natal/Páscoa!

Esta receita, super leve e crocante, era feita na casa de uma seguidora do Blog, pela sua querida mãe na cidade de São Bento do Sul – SC.

Ela pediu-me para reproduzir a receita. Foi com muita apreensão que eu levei um pacotinho de bolachas na casa dela para prova e avaliações... Fiquei surpresa ao ver sua emoção dizendo: “Saudades da minha Mãe...” e que estava igual àquela da sua mãe... Para mim isso é a maior recompensa do meu trabalho!

INGREDIENTES (para 2 kg de bolacha)

625 g de melado

250 g de açúcar

250 g de manteiga

1 pitada de sal

Raspas de casca de laranja e/ou limão

Condimentos em pó a gosto: Canela, Cravo, Noz Moscada, Gengibre e Pimenta Jamaica.

2 ovos

1,3 kg de farinha de trigo (aproximadamente)

10 g de bicarbonato de sódio

PREPARO:

1) Coloque em uma panela o melado e o açúcar, leve ao fogo mexendo até ficar homogêneo. Desligue o fogo e acrescente a manteiga, mexendo até derreter.

2) Adicione as raspas de casca de laranja ou limão, a pitada de sal e os condimentos a gosto (eu coloquei 1 colher (sopa) de canela, outra de cravo, ½ colher (sopa) de Noz Moscada, 1 colher (chá) de gengibre e outra de pimenta Jamaica.

3) Quando estiver quase frio (morno) coloque em uma tigela grande e acrescente os ovos ligeiramente batidos, a farinha de trigo e o bicarbonato de sódio. A quantidade de farinha depende do tamanho dos ovos.

4) Amasse até ficar homogêneo e deixe a massa descansar por 30 minutos.

5) Abra a massa com rolo em uma superfície enfarinhada, espessura de +- 3 mm, e corte no formato desejado.

6) Coloque em forma untada e enfarinhada ou sobre tapete de silicone (silpat).

7) Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, por 8-10 minutos – até que fiquem douradas.

Se quiser decorar com glacê, veja receita neste blog, publicada dia 25/11/13 – Bolacha de Mel de Santa Catarina). 

Conserve em potes de vidro ou latas bem fechadas

* Rende bastante (+- 2 kg).

STRUDEL FOLHADO COM RECHEIO DE COCADA

É o doce predileto da minha mãe e não poderia faltar no dia do seu aniversário!!!

Receita de família!

INGREDIENTES:

500 g de massa folhada congelada (em rolo)

1 kg de coco fresco ou 2 cocos pequenos (peso com casca)

3 ½  xícaras de água

3 xícaras de açúcar (ou mais, a gosto)

5 cravos da Índia

4 gemas

Para polvilhar: 50 g de Açúcar de confeiteiro ou impalpável

PREPARO:

Retire a massa do freezer 1 dia antes de preparar e fora da geladeira 30 minutos - 1 hora antes de preparar (depende da temperatura ambiente). A cocada também pode ser preparada no dia anterior.

Para a Cocada:

1) Retire a água do coco com auxílio de um saca-rolhas e quebre o coco;

2) Retire o coco da casca com cuidado e com auxílio de uma faca sem ponta;

3) Retire a casquinha  do coco com um descascador de legumes ou uma faquinha (se quiser pode deixar a casquinha). Sem a casquinha a cocada fica mais amarelinha ;

4) Lave e seque os pedaços com uma toalha;

5) Rale o coco em um ralador fino. Reserve.

6) Em uma panela coloque a água, o açúcar e os cravos. Deixe ferver por 5 minutos e adicione o coco ralado. Mexa e deixe cozinhar por +- 25 minutos (se necessário, durante o cozimento  acrescente um pouco mais de água e açúcar). Estará no ponto quando a calda estiver grossa e pouca.

7) Retire do fogo e junte as gemas peneiradas, misturando rapidamente para não cozinharem.

8) Volte ao fogo e deixe cozinhar por mais 2 minutos, mexendo sempre.

9) Deixe a cocada esfriar bem antes de utilizar.

Montagem do Strudel:

Pré-aqueça o forno, 220 graus.

1) Abra o rolo de massa degelada e corte no tamanho do comprimento da sua forma (retangular).

2) Espalhe o recheio na parte central, sentido comprimento.

3) Dobre uma das partes sobre o recheio e depois a outra.

4) Feche as pontas laterais e dobre-as para não vazar o recheio.

5) Coloque na forma com cuidado.

Faça o mesmo com o restante da massa.

Leve ao forno pré-aquecido, 220 graus, +- 45 minutos. Se necessário pode diminuir a temperatura para 180 graus após 30 minutos – depende do seu forno.

Para que fique bem crocante é necessária temperatura alta e tempo de forno observado.

Depois de frio corte com uma faca elétrica ou de serra.

Antes de servir polvilhe o açúcar de confeiteiro.

Conserve em um pote bem fechado. Se no dia seguinte o folhado estiver mole, volte ao forno pré-aquecido por +- 10 minutos. 

Rendimento: 2 unidades de +- 40 cm de comprimento. Serve +- 15 porções.

BOLINHOS COZIDOS DE AMEIXA OU GOIABADA – Zwetschgenknoedel

Receitas que nos trazem gostosas lembranças de infância... É assim que sempre tenho recebido pedidos de visitantes deste Blog. Sei que é difícil reproduzir exatamente aquele gostinho que ficou na memória – são muitos sentimentos envolvidos... Mas aqui vai mais uma receitinha solicitada por um internauta – um bolinho que sua mãe, de origem Croata, fazia sempre. Porém esse tipo de bolinho é tradicional  na Alemanha, Áustria, Hungria, Eslovênia, República Tcheca, Ucrânia, etc.

Minha tia Elza Diedrich costumava fazer com batata doce e recheava com rodelas de banana.... Delícia!!! Eu faço sempre para acompanhar carnes de panela, é claro que sem a cobertura de açúcar e o molho de baunilha.

INGREDIENTES

Massa:

700 g de batatas 

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 pitada de sal

1 ovo
150-200 g de farinha de trigo

Recheio:

500 g de ameixas vermelhas maduras e pequenas (na Áustria é utilizado também o damasco fresco )

Açúcar cristal em cubos (eu utilizei o açúcar cristal normal, ficou mais difícil porque forma calda e pode vazar)

Goiabada, Marmelada ou outro doce de sua preferência.

Cobertura de Farofinha:

2 colheres (sopa) rasas de manteiga sem sal

¾ xícara de farinha de pão
açúcar e canela a gosto para polvilhar

Molho de Baunilha:

400 ml de leite integral

2 gemas peneiradas

40 g de açúcar

1 colher (chá) de maisena

2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha

PREPARO:

1) Cozinhe as batatas, com casca, até ficarem macias.

2) Enquanto isso prepare o Molho de Baunilha:

Ferva o leite. Bata as gemas com o açúcar até ficar bem cremoso e junte a maisena. Adicione um pouco do leite fervendo, batendo sempre, e adicione ao restante do leite. Volte ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Se acaso passar do ponto e ficar com aspecto coalhado, é só bater com mixer. Deixe esfriar e gelar.

3) Lave e seque as ameixas. Reserve.

4) Farofinha: Coloque a manteiga em uma frigideira, deixe derreter e adicione a farinha de pão – mexendo sempre até ficar dourada e cuidando para não queimar (é muito rápido!).

5) Depois que as batatas esfriarem um pouco, descasque-as. Passe em espremedor ou amasse bem. Misture a manteiga e uma pitada de sal.

6) Quando o purê estiver frio adicione o ovo, ligeiramente batido, e a farinha de trigo, aos poucos até ficar uma massa macia e possa ser aberta com as mãos. * A quantidade de farinha depende da qualidade da batata, quanto mais farinhenta, menos farinha. Não trabalhe muito a massa.

7) Faça um rolo, corte em pedaços, abra na palma da mão e recheie com a ameixa ou pedacinhos do doce de sua preferência. Deixe sobre uma superfície enfarinhada.

8) Cozinhe os bolinhos em uma panela grande com água fervente e uma pitada de sal. Coloque poucos bolinhos de cada vez para não grudarem. Quando subirem à borda (como nhoque), aguarde +- 2 minutos e retire com uma escumadeira. Deixe escorrer e passe na farofinha.

9) Passe os bolinhos nessa farofinha.

10) Sirva quente e na hora polvilhe com açúcar e canela, acompanhado com molho de baunilha gelado (dá um contraste muito bom) ou morno.

Dica: Pode ser levemente aquecido no forno Microondas antes de servir.

Rendimento: Eu fiz 6 bolinhos grandes de ameixa e 9 menores de goiabada.

TORTA DE SEMENTES DE PAPOULA E CREME – Mohnkuchen

Muitas receitas pesquisadas para criar esta... muito leve e saborosa!!!

INGREDIENTES

Massa:

4 ovos 

150 g de açúcar 

3 colheres de sopa de água quente
1 pitada de sal

180 g de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó
150 g de semente de papoula moída fino 

Recheio:

300 ml de leite integral

1 caixinha de pó para pudim sabor baunilha

200 g de creme de leite fresco

1/2 colher (sopa) de açúcar de baunilha

2 colheres (sopa) de geléia de framboesa ou damasco (opcional)

Cobertura:

150 g de chocolate meio amargo em barra

70 g de creme de leite fresco

PREPARO:

Unte uma forma redonda (26 cm) e polvilhe farinha de trigo. Ligue o forno, 180 graus.

1) Bata os ovos com o açúcar até ficar um creme bem espumoso e claro. Adicione a água bem quente e bata mais um pouco.

2) Misture a farinha com o fermento e a semente de papoula e junte, aos poucos e delicadamente, à primeira mistura.

3) Coloque na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido, 180 graus, por +- 45 minutos.

4) Enquanto isso prepare o recheio: Dissolva no leite o pó para pudim e cozinhe conforme instruções da embalagem. Deixe esfriar mexendo sempre. Reserve.

5) Bata o creme de leite com o açúcar de baunilha até o ponto de chantilly. Junte ao pudim já frio – se necessário bata o pudim na batedeira antes de juntar o chantilly.

6) Corte a torta. Aplique a geléia e depois o creme.

7) Cobertura: Em banho-maria aqueça o creme de leite e adicione o chocolate picado, mexendo até dissolver. Deixe esfriar um pouco até começar a engrossar e cubra a Torta. Decore com chantilly ou raspas de chocolate.

Leve à geladeira por 3-4 horas. Sirva bem gelada.

Rendimento: 16 porções

Preparo: 1 ½ h.

BOLACHA DE MEL SANTA CATARINA - Thorner Kathrinchen

O dia de Santa Catarina de Alexandria é 25 de novembro e anuncia a chegada do período do Advento – a preparação para o Natal. Hora de começar a elaborar as bolachas, stollens, pães e bolos típicos da época natalina.

É a santa protetora dos estudantes, filósofos e professores. No Brasil é a padroeira do Estado de Santa Catarina. Na Áustria, a padroeira da cidade de St. Kathrein am Hauenstein, região da Styria.

Santa Catarina é um exemplo de vida, fé e persistência.

Vale a pena ler um pouco mais sobre sua história: 

http://www.acsc.org.br/congrega/congregar22/pagina303.html

INGREDIENTES

250 g de mel

50 ml de água

60 g de açúcar

40 g de manteiga

190 g de farinha de trigo

190 g de farinha de centeio

2 colheres (chá) ou 9 g de bicarbonato de sódio

½ colher (chá) ou 4 g de fermento em pó

3 g de canela *

2 g de cardamomo  ou noz moscada *

2 g de gengibre *

2 g de cravo *

*meia colher (café) de cada especiaria, em pó. A quantidade pode ser ajustada ao seu gosto.

Glacê: 200 g de açúcar de confeiteiro, corante a gosto, água quanto baste.

 PREPARO

1) Aqueça a água, o açúcar, a manteiga e o mel bem e retire do fogo. Deixe esfriar bem.

2) Em uma tigela misture a farinha de trigo, a farinha de centeio, as especiarias, o fermento e o bicarbonato de sódio. Junte a mistura de mel e amasse bem. A massa não fica muito consistente. 

Coloque esta massa em um saco plástico e deixe na geladeira por um dia.

3) No dia seguinte, abra a massa com um rolo, cerca de 0,5 cm de espessura, e corte com formas apropriadas.

4) Coloque as bolachas em forma untada e polvilhada com farinha, observando uma distância de 3 cm entre elas.

5) Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, por +- 12 minutos, até que fiquem levemente coradas.

6) Deixe esfriar um pouco antes de retirar da forma.

7) Prepare o glacê misturando o açúcar de confeiteiro com água, bem aos poucos, até dar o ponto (mingau grosso). Adicione corante e decore a gosto.

Obs.: Esta é uma bolacha que fica macia.

Rendimento: 50 unidades (depende do tamanho da forma)

Fonte: http://www.cafeschoenleben.de/schoenesleben/thorner-kathrinchen-ein-mannerfeindliches-traditionsgeback/#more-817

TORTA ITALIANA DA VOVÓ – TORTA DELLA NONNA

Muito apreciada na região da Toscana e Ligúria, esta torta é divina!!!

Para os meus amigos italianos!!!

Os Pinolis eu recebi da minha amiga Virgínia, guardei-os especialmente para esta receita!

INGREDIENTES

Massa (Pasta frolla)

400 g de farinha de trigo

150 g de açúcar

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

1 pitada de sal

200 g de manteiga

4 gemas (de preferência bem amarelinha)

Recheio (Crema Pasticcera)

1 litro de leite

250 g de açúcar

1 vagem de baunilha ou 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

(a vagem de baunilha dá um sabor especial)

Raspas de ½ limão pequeno, a gosto

8 gemas

80 g de farinha de trigo

Cobertura

40-60 g de pinoli (pode substituir por amêndoas em lascas)

Açúcar de confeiteiro

PREPARO

Comece pelo recheio:

1) Corte a vagem de baunilha no sentido do comprimento e raspe a parte interna com uma faca sem serra, coloque tudo no leite e ferva. Coloque as raspas de limão e deixe em infusão por 10-15 minutos. Passe pela peneira para retirar a fava e as raspas de limão.

2) Bata as gemas com o açúcar até formar um creme bem fofo e claro. Continue batendo e adicione +- 100 ml do leite fervido e quente. Adicione a farinha de trigo e misture bem.

3) Junte ao leite reservado e leve ao fogo, mexendo sem parar até ferver/cozinhar.

4) Retire do fogo, coloque o creme em uma tigela e cubra com filme plástico. Deixe esfriar antes de usar.

Massa:

1) Em uma tigela coloque todos os ingredientes secos e a manteiga gelada, cortada em pedacinhos, amasse com a ponta dos dedos ou utilize um processador, até formar uma farofa.

2) Adicione as gemas e amasse até formar uma massa lisa e homogênea. Não trabalhe muito a massa.

3) Forme uma bola com a massa e embrulhe com filme plástico.

4) Coloque na geladeira para descansar por pelo menos 1 hora.

Montagem:

1) Abra 2/3 da massa e forre o fundo e lateral de uma forma redonda, 26-28 cm, com fundo removível.
2) Fure a massa com um garfo.
3) Bata o creme com um Fouet ou se tiver alguma bolinha passe por peneira.
4) Coloque o creme sobre a massa.

5) Abra o restante da massa e coloque sobre o creme. Com um garfo aperte a borda.

6) Pincele a massa com clara de ovo e polvilhe com os pinolis/amêndoas em lascas

7) Leve ao forno pré-aquecido, 180 graus, por 50-60 minutos, para que asse bem a parte inferior da torta.

Deixe esfriar e leve à geladeira por 3 horas. Polvilhe açúcar de confeiteiro. Sirva a torta bem gelada.

Dica: Faça a torta no dia anterior. Para aproveitar as claras sugiro o Bolo de Claras (postado dia 24/11/13).

Tempo de Preparo: 2 ½ h + geladeira

Rendimento: 12-15 porções

Fonte: http://www.giallozafferano.it/ricetta-stampa/Torta-della-nonna

PÃO COM FRUTAS SECAS – Früchtebrot

Tipicamente consumido na Alemanha e Áustria durante o período de Advento e Natal.

Esta receita é feita com farinha de trigo integral e mel, super nutritiva e deliciosa!!!

INGREDIENTES:

4 ovos grandes
60 g de mel

1 pitada de sal

200 g de farinha de trigo integral
2 colheres (chá) de fermento em pó
150 g de avelãs, castanha do pará ou nozes
125 g de ameixas secas
125 g de figos secos
125 g de damascos secos
125 g de passas embebidas em 3 colheres (sopa) de rum

½  colher (chá) de canela
1 colher (chá) de especiarias mistas a gosto (cravo, noz moscada, cardamomo, etc) 

Açúcar de confeiteiro para decorar.

Obs.: Esta receita tem somente o mel para adoçar.

PREPARO:

1) Deixe as uvas-passas embebidas no rum por 2 horas, no mínimo;

2) Corte-as ao meio as avelãs, nozes ou castanhas do pará em pedaços grandes.

Pré-aqueça o forno, 180 graus. Unte 2 formas retangulares, 10 X 24 cm (tipo bolo inglês) e polvilhe farinha de trigo.

3) Corte as ameixas, figos e damascos em pedaços médios. Misture as uvas-passas drenadas e as avelãs. Reserve.

4) Em batedeira, bata os ovos até ficar bem espumoso. Acrescente o mel aos poucos, batendo sempre. Acrescente as especiarias, a pitada de sal e a farinha misturada com o fermento em pó, mexendo delicadamente. Agora misture as frutas secas. * A massa fica bem consistente.

5) Coloque a massa nas formas preparadas e leve ao forno, 170 graus por 45 minutos ou mais, até que o palito saia limpo.

6) Deixe esfriar bem antes de cortar.

7) Decore com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Conserve em recipiente fechado por até 2 semanas. O sabor fica melhor após 3 dias.

Rendimento: 35-40 fatias finas

Preparo: 90 minutos

TORTA DE FRUTAS VERMELHAS COM CREME

Sabor leve e delicado são características desta torta!

INGREDIENTES

Massa:

100 g de manteiga
100 g de açúcar 

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
3 ovos
200 g de farinha de trigo

1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Creme:

450 ml de leite integral

2 gemas

2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)

4 colheres (sopa) de açúcar (a gosto)

2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha

Calda de Frutas Vermelhas:

100 g de frutas vermelhas (pode ser congelada)

50 g de açúcar

100 ml de água

½ colher (sopa) amido de milho (maisena)

Para Decoração: 300 g de morangos

PREPARO

Massa:

Unte uma forma redonda 26-28 cm de diâmetro e polvilhe com farinha.

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

1) Bata a manteiga com o açúcar e o açúcar de baunilha;

2) Adicione os ovos, um a um, batendo sempre;

3) Junte a farinha e o fermento peneirados juntos - misture delicadamente;

4) Coloque a massa na forma preparada e asse em forno pré-aquecido 180 graus, por +- 30 minutos, até que o palito saia limpo.

Creme:

1) Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o açúcar de baunilha;

2) Leve ao fogo médio,mexendo sem parar até ferver e cozinhar mais 3 minutos;

3) Misture o açúcar de baunilha;

4) Deixe esfriar mexendo sempre para não formar película.

Calda de Frutas Vermelhas:

Ferva a água com o açúcar. Adicione as frutas vermelhas e a maisena dissolvida em um pouquinho de água. Ferva por 3 minutos. Deixe esfriar antes de aplicar.

Montagem:

1)    Pincele a massa com um pouco da calda de frutas vermelhas (parte líquida);

2)    Coloque o creme já frio;

3)    Enfeite com os morangos fatiados e aplique a calda de frutas vermelhas.

Deixe na geladeira por 2-3 h antes de servir.

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 2 h

Fonte: Receita própria