Este foi o Bolo que eu fiz
para o aniversário de 2 anos do meu querido netinho Vinícius.
Um recheio de Nougat, outro de Prestígio e o último Trufado.
A maior parte da receita foi
criada por mim e o resultado foi bem gratificante: muitos elogios!!!
INGREDIENTES:
Massa de
Chocolate:
Estes ingredientes são suficientes para 1 massa ou camada do Bolo. Para
este Bolo foram necessárias 5 massas: 4 para o primeiro andar e 1 para recortar
e formar o segundo andar.
100 g de manteiga
1 xícara de açúcar
3 ovos
100 ml de leite integral
½ xícara de chocolate em pó
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 xícara de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó
Papel manteiga para forrar a forma (facilita muito)
Recheio Trufado:
350 g de creme de leite
fresco
350 g de chocolate meio-amargo
e/ou ao leite, em barra e ralado
3 colheres (sopa) de rum
ou conhaque (não utilizei por ser bolo para crianças)
Recheio Trufado de Avelãs (Nougat):
600 g creme de leite
fresco
600 g de chocolate ao
leite
300 g de avelãs moídas
bem fino (pasta)
1/2 colher (café) de
açúcar de baunilha
Recheio de Coco Prestígio:
3 claras
½ xícara de açúcar
1 lata de creme de leite
sem soro
2 xícaras de coco ralado
seco
Base de Geléia:
350 g de Geléia de
Frutas Vermelhas
30 ml de água
Base de Glacê (para colar a Pasta de leite):
2 claras
300 g de açúcar de
confeiteiro ou impalpável
Suco de 1/2 limão
* Pode ser substituída por doce de leite
Cobertura de Pasta de Leite em Pó:
600 g de açúcar
impalpável
600 g de leite em pó
integral (não instantâneo, de preferência)
Reserve mais 300 g de
açúcar impalpável para acrescentar na massa, se necessário, e para polvilhar na
mesa quando for abrir.
1 lata de Leite
condensado e/ou creme de leite sem soro até dar o ponto de abrir a massa
Para umedecer o bolo:
1 xícara de leite
integral fervido, 5 colheres (sopa) de leite de coco e ½ colher (sopa) de açúcar
de baunilha.
Glacê Verde:
1 clara
250 g de açúcar impalpável
Corante em gel verde
Bico de confeitar tipo
chuveirinho para fazer a graminha
Preparo da Massa de Chocolate:
Forre com papel manteiga
o fundo de uma forma retangular 30 X 40 cm e unte o papel e as laterais.
Bata as claras em neve
com a metade do açúcar.
Pré-aqueça o forno, 200
graus.
Em outra tigela bata a
manteiga, levemente amolecida, com a outra metade do açúcar e as gemas até
formar um creme bem claro. Adicione o chocolate em pó e o cacau peneirados.
Junte o leite aos poucos, batendo sempre. Misture, com um misturador aramado, a
farinha peneirada com o fermento e as claras em neve.
Coloque na forma
preparada e asse no forno pré-aquecido por 20 minutos ou até que o palito saia
seco.
Deixe esfriar uns 10
minutos e desenforme.
Repita a mesma receita
por 5 vezes.
Preparo do Recheio Trufado:
Aqueça o creme de leite
até começar a ferver. Desligue e acrescente o chocolate picado e o rum, se
quiser. Deixe esfriar até engrossar e ficar no ponto de rechear o bolo.
Preparo do Recheio Trufado de Avelãs (Nougat):
Aqueça o creme de leite
até começar a ferver. Desligue e acrescente a essência de baunilha, o chocolate
picado e o creme de avelãs. Deixe esfriar até engrossar e ficar no ponto de
rechear o bolo.
Preparo do Recheio de Coco Prestígio:
Em uma panela ou tigela
de inox, misture as claras com o açúcar e leve ao fogo baixo, em banho-maria,
mexendo sempre com um batedor de claras (cerca de 3 minutos) sem deixar ferver
e cuidando para não cozinhar as claras. Retire do fogo e bata em batedeira até
esfriar e formar um merengue bem firme. Junte o coco e o creme de leite e
misture delicadamente.
Preparo da Base de Geleia:
Ferva a geleia com a
água e deixe esfriar.
Preparo da Base de Glacê:
Bata as claras em neve e
adicione o açúcar e o suco de limão, aos poucos.
Preparo da Cobertura de Pasta de Leite em Pó:
Em uma tigela misture o
leite em pó e o açúcar impalpável. Faça uma cova no meio e adicione o leite
condensado. Misture aos poucos e amasse bem. Se necessário acrescente mais
leite condensado ou leite em pó misturado com açúcar impalpável – respeitando as
proporções.
Sobre uma superfície
polvilhada de açúcar impalpável ou de confeiteiro, abra a massa com um rolo na
espessura de +- 3 mm.
Obs.: Esta massa deve
ser aplicada logo após o preparo para que não fique ressecada. Portanto, prepare esta cobertura somente após ter recheado o bolo.
Preparo do Glacê Verde:
Bata as claras em neve e
adicione o açúcar aos poucos. Misture 1 colherinha do corante verde em gel e
bata mais um pouco para misturar bem. Coloque no saco de confeitar e aplique em
seguida.
MONTAGEM DO BOLO:
Umedeça a primeira massa
pincelando com o leite misturado ao leite de coco.
Aplique a Base de Geleia
e depois o Recheio de Nougat.
Coloque a segunda massa
e o recheio de Prestígio.
Umedeça a terceira massa
pincelando com o leite misturado ao leite de coco.
Aplique a Base de Geleia
e depois o Recheio Trufado.
Coloque a quarta massa,
umedeça se necessário, e aplique a Base de Glacê ou doce de leite.
Recorte a quinta massa e
faça os mesmos recheios. Coloque sobre uma base de isopor.
Com cuidado coloque a Pasta
de leite em pó sobre o Bolo e ajeite os cantos com muito cuidado.
Faça o mesmo com o Bolo
pequeno (segundo andar).
Coloque alguns palitos
grossos do tamanho exato da altura do bolo, no centro do bolo grande, para
formar uma estrutura para que o segundo andar não afunde.
Decore com o Glacê
Verde.
Rendimento: +- 80 fatias
