Uma Torta diferente e
deliciosa!!!
Homenagem aos italianos
frequentadores do Blog, em especial o casal Virgínia e Amélio, de Seano, região
da Toscana.
Panna Cotta significa “Nata
cozida”, é uma sobremesa típica da região italiana do Piemonte.
Ideal para aniversário e
outras festas... É uma receita um pouco trabalhosa mas que rende muito, 20-24 fatias!
Esta foi para o aniversário da minha irmã Margarete!
INGREDIENTES
Massa:
6 ovos
120 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
160 g de farinha de trigo
Creme Panna Cotta com amêndoas:
200 g de amêndoas sem casca
300 ml de leite
150 g de açúcar
200 g de creme de leite fresco
1 pacote de gelatina em pó incolor
2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha
600 g de creme de creme de leite fresco
Cobertura:
350 g de cerejas (drenado)
1 pacote de gelatina em pó, sem sabor, vermelha ou incolor
500 ml de calda de cereja misturada com água (250 ml de calda e 250 ml de
água)
Para umedecer a massa: 50-70 ml Licor de Cerejas ou Conhaque misturado à calda
das cerejas.
Decoração:
150 g de chocolate meio amargo
1 colher (sopa) de rum
PREPARO:
Forre com papel manteiga untado uma assadeira redonda grande (26-28 cm
de diâmetro). Unte a lateral da forma.
Escorra as cerejas por uma peneira e reserve a calda.
Massa:
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
1) Na batedeira bata os ovos até espumar, adicione o açúcar peneirado e o
açúcar de baunilha aos poucos. Bata bastante, +- 5 min., até formar um creme
bem fofo e firme.
2) Desligue a batedeira e adicione a farinha – com uma peneira, ao mesmo
tempo em que você peneira a farinha com uma mão, você vai mexendo com outra mão
com auxílio de um fouet – sempre com movimentos circulares de baixo para cima.
3) Coloque a massa na forma preparada.
4) Asse no formo pré-aquecido a 180-200° C, +- 25 min., até que o palito saia limpo.
Deixe esfriar, corte no sentido horizontal e retire o papel manteiga.
Panna cotta:
1) Deixe as amêndoas de molho em água fervente por 7 minutos e retire a
pele.
2) Adicione o leite e o açúcar e moa tudo no liquidificador.
3) Adicione os 200 g de creme de leite e leve ao fogo. Deixe ferver por
5 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.
4) Hidrate a gelatina em 5 colheres (sopa) de água.
5) Retire do fogo o creme de amêndoas e junte a gelatina hidratada,
mexendo até dissolver.
6) Deixe esfriar em uma tigela com água gelada, mexendo sempre.
7) Bata o creme de leite com o açúcar de baunilha em ponto de chantilly.
8) Junte o chantilly ao creme de amêndoas já frio.
Montagem da Torta:
1)Coloque uma parte da massa em um prato e pincele com a metade do
Licor.
2)Utilize um aro para auxiliar. Espalhe o recheio de Panna Cotta
(reserve 5 colheres para cobrir a lateral) e cubra com a outra parte da massa.
Pincele a outra metade do licor. Cubra a lateral com o recheio reservado.
3)Corte as cerejas ao meio e disponha sobre a massa.
4) Leve a torta à geladeira.
5) Hidrate a gelatina em 5 colheres (sopa) de água.
6) Misture a calda com a água. Ferva 50 ml dessa mistura, retire do fogo
e junte a gelatina hidratada, mexendo até dissolver. Junte o restante da
mistura e leve à geladeira até começar a engrossar (muito cuidado nessa hora
para não endurecer, se acontecer aqueça um pouco).
7) Aplique a gelatina sobre as cerejas.
8) Deixe gelar por 6 horas antes de servir. O ideal é preparar a torta 1
dia antes.
Decoração:
Meça o tamanho da circunferência e altura da torta e corte uma tira de
papel manteiga (para mim foi 85 x 9,5 cm).
Aqueça o chocolate em banho-maria e junte o rum.
Coloque em um saco de freezer, corte uma pontinha e trabalhe com
movimentos horizontais e verticais, simulando uma cerquinha. Dica: Não faça
riscos muito finos como eu...
Em seguida, com cuidado, colocar a tira em torno do bolo. Leve à
geladeira e retire o papel manteiga na hora de servir.
Tempo: 2,5 hs + forno e geladeira.
Dificuldade: Alguma prática necessária
Fonte: Com algumas alterações nos ingredientes e
modo de fazer: http://www.rezeptwiese.de/rezepte/102839-mandel-panna-cotta-torte_mit_kirschen
