BOLO FLORESTA NEGRA - Schwarzwälder Kirsch Gugelhupf

A famosa torta de cerejas Floresta Negra em forma de bolo.

Dois dias após assado parece-me melhor ainda... o sabor das cerejas e da bebida permeia o bolo todo...Hummm

INGREDIENTES

220 g de manteiga levemente amolecida

200 g de açúcar

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

5-6 ovos (depende do tamanho)

2 colheres (sopa) de calda das cerejas

1 colher (sopa) de kirsch ou conhaque

370 g de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

125 g de creme de leite

100 g de chocolate meio amargo em barra

300 g de cerejas em compota (vide abaixo o preparo)

Para decorar

150 g de chocolate branco em barra

2 colheres (sopa) de creme de leite

12 cerejas

Chocolate em raspas a gosto

PREPARO

1) Para a compota das cerejas: Ferva as cerejas (pesadas sem caroço) com  4 colheres (sopa) de açúcar, 30 ml de água, ½ colher de suco de limão e uma boa pitada de canela em pó. Após ferver por 6 minutos, separe o suco das cerejas e deixe esfriar.

Unte uma forma grande e bem alta, formato anel, 22-24 cm de diâmetro. Polvilhe farinha de rosca ou farinha de trigo.

2) Bata as claras em neve com uma pitada de sal e metade do açúcar da receita. Reserve.

3) Bata a manteiga com o restante do açúcar, as gemas e o açúcar de baunilha. Após ficar um creme bem liso, acrescente a calda das cerejas e o kirsch ou conhaque. Bata mais um pouco.

Ligue o forno a 175 °C.

4) Enquanto isso derreta o chocolate meio amargo com o creme de leite em banho-maria ou no microondas.

5) Aos poucos e alternadamente com as claras em neve, misture a farinha de trigo peneirada com o fermento. Deixando sempre uma parte das claras para misturar delicadamente no final.

6) Coloque metade dessa massa branca na forma preparada e no restante da massa adicione o chocolate preparado.

7) Agora distribua uma parte das cerejas, cortadas em metades ou não, em cima da massa branca. Coloque uma parte da massa preta e mexa um pouco com o garfo, em espiral, para formar um mármore.

Por cima coloque o restante das cerejas e o restante da massa de chocolate.

8) Leve para assar em forno preaquecido 175 °C, por +- 60 minutos, até que o palito saia limpo.

9) Desenforme após 10 min e após 30 min aplique a cobertura.

10) Cobertura: Derreta o chocolate branco com o creme leite em banho-maria. Aplique sobre o bolo e decore com as cerejas e o chocolate preto em lascas.

Fonte: Com pequenas alterações https://www.springlane.de/magazin/rezeptideen/schwarzwaelder-kirsch-gugelhupf/