GELEIA DE JABUTICABA

Da minha Avó materna e da minha Mãe herdei o gosto de preparar doces e geleias de frutas. Uma  lembrança muito gostosa de vê-las preparando essas delícias no tacho de cobre – hoje em dia proibido, porém confesso que não consigo fazer de outro jeito... Afinal de contas temos tantas outras coisas que são liberadas e podem fazer mal... 

Jabuticabeira - Foto: wikiaves.com.br

INGREDIENTES:

1,3 kg de jabuticabas

650 g de açúcar

Água (quantidade necessária)

PREPARO

1) Lave as jabuticabas, cubra com água e ferva por 20 minutos.

2) Com um amassador de batatas esmague as jabuticabas (não as sementes) e depois passe-as por uma escorredor de macarrão para tirar bastante polpa, pectina e sabor da casca – vide foto. Utilize o caldo do cozimento e mais água (+- 600 ml) para ajudar a extrair mais polpa das jabuticabas (foto ao lado). *Importante não esmagar as sementes.

3) Coloque em uma panela  bem grande e adicione o açúcar. Mexa e deixe cozinhar por +- 1 hora em fogo alto. Depois de 45 minutos comece a verificar o ponto: Desligue o fogo, retire um pouquinho (1 colher) e deixe esfriar completamente. Se ficar com aspecto gelatinoso estará pronto, caso contrário,

continue cozinhando mais um pouco.

4) Ainda quente coloque em potes de vidros bem higienizados e fervidos, inclusive a tampa.

Conserve em geladeira por até 3 meses ou em local bem fresco por até 1 mês. 
Rendimento: 2 potes tamanho médio.

STRUDEL FOLHADO COM RECHEIO DE COCADA

É o doce predileto da minha mãe e não poderia faltar no dia do seu aniversário!!!

Receita de família!

INGREDIENTES:

500 g de massa folhada congelada (em rolo)

1 kg de coco fresco ou 2 cocos pequenos (peso com casca)

3 ½  xícaras de água

3 xícaras de açúcar (ou mais, a gosto)

5 cravos da Índia

4 gemas

Para polvilhar: 50 g de Açúcar de confeiteiro ou impalpável

PREPARO:

Retire a massa do freezer 1 dia antes de preparar e fora da geladeira 30 minutos - 1 hora antes de preparar (depende da temperatura ambiente). A cocada também pode ser preparada no dia anterior.

Para a Cocada:

1) Retire a água do coco com auxílio de um saca-rolhas e quebre o coco;

2) Retire o coco da casca com cuidado e com auxílio de uma faca sem ponta;

3) Retire a casquinha  do coco com um descascador de legumes ou uma faquinha (se quiser pode deixar a casquinha). Sem a casquinha a cocada fica mais amarelinha ;

4) Lave e seque os pedaços com uma toalha;

5) Rale o coco em um ralador fino. Reserve.

6) Em uma panela coloque a água, o açúcar e os cravos. Deixe ferver por 5 minutos e adicione o coco ralado. Mexa e deixe cozinhar por +- 25 minutos (se necessário, durante o cozimento  acrescente um pouco mais de água e açúcar). Estará no ponto quando a calda estiver grossa e pouca.

7) Retire do fogo e junte as gemas peneiradas, misturando rapidamente para não cozinharem.

8) Volte ao fogo e deixe cozinhar por mais 2 minutos, mexendo sempre.

9) Deixe a cocada esfriar bem antes de utilizar.

Montagem do Strudel:

Pré-aqueça o forno, 220 graus.

1) Abra o rolo de massa degelada e corte no tamanho do comprimento da sua forma (retangular).

2) Espalhe o recheio na parte central, sentido comprimento.

3) Dobre uma das partes sobre o recheio e depois a outra.

4) Feche as pontas laterais e dobre-as para não vazar o recheio.

5) Coloque na forma com cuidado.

Faça o mesmo com o restante da massa.

Leve ao forno pré-aquecido, 220 graus, +- 45 minutos. Se necessário pode diminuir a temperatura para 180 graus após 30 minutos – depende do seu forno.

Para que fique bem crocante é necessária temperatura alta e tempo de forno observado.

Depois de frio corte com uma faca elétrica ou de serra.

Antes de servir polvilhe o açúcar de confeiteiro.

Conserve em um pote bem fechado. Se no dia seguinte o folhado estiver mole, volte ao forno pré-aquecido por +- 10 minutos. 

Rendimento: 2 unidades de +- 40 cm de comprimento. Serve +- 15 porções.