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Admiradora da arte culinária Austríaca e Alemã, estou sempre pesquisando novas receitas e divulgando de uma forma mais fácil e prática. Apresento também receitas próprias e outras da confeitaria Européia. VEJAM SÓ QUE DELÍCIAS!!!

sábado, 22 de março de 2014

SEMIFREDO DE ZABAIONE E FIGOS - Zabaglione semifreddo

Época de figos... Ideal para provar essa delícia italiana!!!
Homenagem aos nossos queridos amigos italianos da Toscana, Lombardia e da Sicília!!!
INGREDIENTES:
 6 gemas
150 g de açúcar
80 ml de vinho Marsala (eu utilizei vinho branco tipo Gewürztraminer)
300 g de creme de leite fresco
8-10 figos maduros e bem firmes

Decoração:
80 g de nozes
3 colheres (sopa) de açúcar

PREPARO
1)Coloque as gemas e o açúcar em uma tigela de inox e bata (+-5 min) em batedeira até formar um creme claro e fofo. Adicione metade do vinho, sem parar de bater, por mais 5 min.
2) Leve a tigela ao banho-maria (sem encostar o fundo da tigela na água) e continue batendo sem parar, com auxílio de um Fouet por +- 10 minutos, em fogo baixo. Adicione o restante do vinho e continue batendo por mais 5 minutos.
3) Retire a tigela do banho-maria, bata na batedeira até esfriar e depois coloque em um recipiente com água e gelo, batendo até resfriar.
Enquanto isso você prepara o creme de leite.
4) Bata o creme de leite em ponto de chantilly e incorpore delicadamente ao creme de gemas.

MONTAGEM:
1)Lave os figos e corte-os em rodelas de +- 0,5 cm. No caso de figos orgânicos pode deixar a pele.
2) Molhe uma tigela para aderir o filme plástico. Forre com as rodelas de figo e polvilhe açúcar, se necessário.
3) Adicione o creme Zabaione e leve ao freezer por 4 horas, no mínimo.
4) Retire o filme plástico e enfeite com crocante de nozes. Aguarde +- 10 minutos para que seja possível cortar.

Crocante de Nozes: Coloque o açúcar e as nozes em uma frigideira e leve ao fogo médio, mexendo até caramelar. Deixe esfriar sobre papel manteiga ou prato untado com manteiga.
Depois de frio quebre o crocante com auxílio de um rolo de macarrão.

Obs.: Para aproveitamento das claras você pode fazer a receita do Bolo Simples de Claras, postada em 25/03/2013.
Rendimento: 10-12 porções
Fonte: Com alterações: http://www.rezeptwiese.de/rezepte/63638-zabaglione_semifreddo