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Curitiba, Paraná, Brazil
Admiradora da arte culinária Austríaca e Alemã, estou sempre pesquisando novas receitas e divulgando de uma forma mais fácil e prática. Apresento também receitas próprias e outras da confeitaria Européia. VEJAM SÓ QUE DELÍCIAS!!!

segunda-feira, 30 de dezembro de 2013

TORTA DE SEMENTES DE PAPOULA E CREME – Mohnkuchen

Muitas receitas pesquisadas para criar esta... muito leve e saborosa!!!
INGREDIENTES
Massa:
4 ovos 
150 g de açúcar 
3 colheres de sopa de água quente
1 pitada de sal
180 g de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó
150 g de semente de papoula moída fino 

Recheio:
300 ml de leite integral
1 caixinha de pó para pudim sabor baunilha
200 g de creme de leite fresco
1/2 colher (sopa) de açúcar de baunilha
2 colheres (sopa) de geléia de framboesa ou damasco (opcional)

Cobertura:
150 g de chocolate meio amargo em barra
70 g de creme de leite fresco

PREPARO:
Unte uma forma redonda (26 cm) e polvilhe farinha de trigo. Ligue o forno, 180 graus.
1) Bata os ovos com o açúcar até ficar um creme bem espumoso e claro. Adicione a água bem quente e bata mais um pouco.
2) Misture a farinha com o fermento e a semente de papoula e junte, aos poucos e delicadamente, à primeira mistura.
3) Coloque na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido, 180 graus, por +- 45 minutos.
4) Enquanto isso prepare o recheio: Dissolva no leite o pó para pudim e cozinhe conforme instruções da embalagem. Deixe esfriar mexendo sempre. Reserve.
5) Bata o creme de leite com o açúcar de baunilha até o ponto de chantilly. Junte ao pudim já frio – se necessário bata o pudim na batedeira antes de juntar o chantilly.
6) Corte a torta. Aplique a geléia e depois o creme.
7) Cobertura: Em banho-maria aqueça o creme de leite e adicione o chocolate picado, mexendo até dissolver. Deixe esfriar um pouco até começar a engrossar e cubra a Torta. Decore com chantilly ou raspas de chocolate.
Leve à geladeira por 3-4 horas. Sirva bem gelada.

Rendimento: 16 porções
Preparo: 1 ½ h.

segunda-feira, 23 de dezembro de 2013

BOLO DE NATAL HÚNGARO

Também conhecido como Bolo de Bolinhas, este bolo não deve ser cortado com faca – as “bolinhas” são retiradas com as mãos. Essa tradição se justifica pois quando utilizamos a faca o bolo fica espedaçado...

Ingredientes:
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento biológico instantâneo (para pães)
2 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos
1 pitada de sal
100 ml de leite
70 g de manteiga

Recheio:
150 g de nozes picadas
100 g de frutas secas a gosto (damasco, cereja/morango glaceado, uva-passa preta/branca)
40 g de manteiga para banhar as bolinhas
1/2 xícara de açúcar e 1 ½ colher (chá) de canela em pó ou a gosto

Calda:
1 xícara de açúcar
1 ½ xícara de água

Modo de Fazer
1) Misture a farinha de trigo, o açúcar e o fermento. Junte os ovos batidos com um garfo, o sal e a manteiga levemente amolecida no leite morno. Amasse bem e sove a massa por uns 5 minutos. Cubra a massa com um filme plástico e deixe crescer por 20-30 minutos.

2) Enquanto a massa cresce unte uma forma redonda tipo anel (24 cm) e prepare a calda.
3) Calda: Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo até que a calda comece a engrossar – antes do ponto de fio. Deixe esfriar/amornar e reserve.
4) Misture as nozes e as frutas secas e reserve.
5) Misture o açúcar com a canela e reserve.
6) Derreta a manteiga e deixe amornar.
7) Forre a forma untada com uma parte da mistura de nozes e frutas secas.
8) Faça bolinhas (2,5 a 3 cm de diâmetro), passe-as na manteiga, deixe escorrer  e envolva-as ligeiramente na mistura de açúcar com canela.

9) Coloque as bolinhas na forma e cubra-as com mais uma camada da mistura de nozes e frutas secas. Continue assim repetindo as camadas até terminar com as mistura de nozes e frutas secas. Dica: Disponha as bolinhas deixando uma pequena folga entre elas, pois ainda vão crescer!
10) Despeje a calda morna por cima e deixe crescer por +- 30 minutos - coberto com filme plástico.
11) Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, +- 40 minutos, até que esteja bem dourado.


12) Desenforme com cuidado - soltando as laterais com uma faca ou espátula - quando estiver morno.

Rendimento: 12 porções
Tempo de Preparo: 2,5 horas

domingo, 8 de dezembro de 2013

BOLO DE ANIVERSÁRIO FLORES – 1 ANO

Muitas flores para decorar o bolo de 1 aninho da minha netinha – só para não passar em branco... A bonequinha eu comprei na Feirinha do Largo da Ordem aqui em Curitiba. Foi feito pela Sirlene (sirleneandradepaula@yahoo.com.br).
INGREDIENTES
Massa:
6 ovos
200 gramas de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha 
280 gramas de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Estes ingredientes são suficientes para 1 bolo redondo (32 cm). Para este Bolo foram necessárias 2 receitas para o primeiro andar e 1/3 da receita o segundo andar.

Recheio de Ganache de Nozes:
300 g de creme de leite
220 g chocolate branco
200 g nozes moídas
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

Recheio de Creme:
2 xícaras de leite
60 g de maisena
120 g de açúcar
1 ovo
4 gemas
60 g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor (sem sabor)

Recheio de Frutas Vermelhas:
300 ml de água
150-200 g de açúcar (a gosto)
400 g de frutas vermelhas (frescas ou congeladas)
2 colheres (sopa) de maisena

Base de Glacê (para colar a Pasta de leite):
2 claras
300 g de açúcar de confeiteiro ou impalpável
1 colher (sopa) de suco de limão

Glacê Branco para o arabesco:
1 clara
250 g de açúcar impalpável
Bico de confeitar tipo perlê para fazer os arabescos

Cobertura de Pasta de Leite em Pó:
600 g de açúcar de confeiteiro
600 g de leite em pó integral (não instantâneo, de preferência)
Reserve mais 300 g de açúcar de confeiteiro para acrescentar na massa, se necessário, e para polvilhar na mesa quando for abrir.
1 lata de Leite condensado e/ou creme de leite sem soro até dar o ponto de abrir a massa (eu utilizei uma parte de cada).

Para umedecer o bolo:
½  xícara de leite integral fervido, 3 colheres (sopa) de leite de coco e ½ colher (sopa) de açúcar de baunilha.

Para as Flores:
Misture corante em gel em uma pequena parte da pasta de leite em pó, na cor de sua preferência. Amasse bem, abra com rolo e corte com forminhas.

PREPARO
Massa:
Pré-aqueça o forno 170 graus.
Unte uma forma redonda grande e polvilhe farinha de trigo.
*Dica: utilizar papel manteiga untado para forrar a forma, facilita muito!
1) Bata em batedeira os ovos, açúcar e açúcar de baunilha - cerca de 5 minutos. 
2) Misture delicadamente - peneirando a farinha e o fermento sobre os ovos batidos e mexendo ao mesmo tempo, de baixo para cima.
3) Coloque a massa na forma preparada  e leve ao forno pré-aquecido, 170 graus, +- 40 minutos (depende da forma utilizada quanto maior menos tempo) ou até que o palito saia limpo.
4) Desenforme após 10 minutos. Retire o papel manteiga somente quando estiver frio e na hora de rechear a torta.

Recheio de Ganache de Nozes:
Aqueça em banho-maria o creme de leite com o chocolate branco picado até dissolver. Retire do fogo e misture as nozes e o açúcar de baunilha. Deixe esfriar/resfriar até que fique firme para espalhar na torta e não escorra.

Creme:
1) Ferva o leite com o açúcar. Retire do fogo.
2) Hidrate a gelatina em 5 colheres (sopa) de água e reserve.
3) Bata as gemas, ovo, misture a maisena e junte aos poucos o leite fervido com o açúcar – rapidamente para não formar pelotas. Volte ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
4) Retire do fogo e adicione a manteiga, a baunilha e a gelatina hidratada.
5) Coloque em uma tigela e cubra com filme plástico para não formar película.
6) Depois que o creme estiver frio, misture o creme de leite batido em ponto chantilly.
Obs.: Caso o creme fique com alguma pelotinha é só bater com mixer ou passar por peneira.

Recheio de Frutas Vermelhas:
Ferva a água com o açúcar e adicione as frutas vermelhas. Deixe ferver +- 5 minutos e junte a maisena dissolvida em 5 colheres (sopa) de água, mexendo sempre por 2 minutos. Deixe esfriar.

Para umedecer o bolo:
½ xícara de leite integral fervido, 3 colheres (sopa) de leite de coco e ½ colher (sopa) de açúcar de baunilha.

Base de Glacê (para colar a Pasta de leite):
Bata as claras em neve, adicione o açúcar e o suco de limão.

Cobertura de Pasta de Leite em Pó:
Em uma tigela misture o leite em pó e o açúcar impalpável. Faça uma cova no meio e adicione o leite condensado/creme de leite. Misture aos poucos e amasse bem. Se necessário acrescente mais leite condensado ou leite em pó misturado com açúcar impalpável – respeitando as proporções.
Sobre uma superfície polvilhada de açúcar impalpável ou de confeiteiro, abra a massa com um rolo na espessura de +- 3 mm.
Obs.: Esta massa deve ser aplicada logo após o preparo para que não fique ressecada.

Glacê branco:
Bata as claras em neve e adicione o açúcar aos poucos, batendo bastante. Coloque no saco de confeitar e aplique em seguida.

MONTAGEM DO BOLO:
Corte as massas ao meio, sentido horizontal.
Umedeça a primeira camada pincelando com o leite misturado ao leite de coco.
Aplique o recheio de Frutas Vermelhas e depois o creme por cima.
Coloque a segunda camada, umedeça e o recheio de Ganache de Nozes.
Para a terceira camada repita o mesmo recheio da primeira camada e coloque a última camada de massa.
Aplique a Base de Glacê.
Com cuidado coloque a Pasta de leite em pó sobre o Bolo e ajeite a lateral com muito cuidado.
Faça o mesmo com o segundo andar. Coloque sobre uma base de isopor (pode ser uma bandeja recortada).
Coloque alguns palitos grossos do tamanho exato da altura do bolo, no centro do bolo grande, para formar uma estrutura para que o segundo andar não afunde.
Decore com o Glacê Branco fazendo os arabescos.
Aplique as flores “colando” com glacê.