https://www.youtube.com/watch?v=i9-AtHiVHPo

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Curitiba, Paraná, Brazil
Admiradora da arte culinária Austríaca e Alemã, estou sempre pesquisando novas receitas e divulgando de uma forma mais fácil e prática. Apresento também receitas próprias e outras da confeitaria Européia. VEJAM SÓ QUE DELÍCIAS!!!

segunda-feira, 25 de novembro de 2013

BOLACHA DE MEL SANTA CATARINA - Thorner Kathrinchen

O dia de Santa Catarina de Alexandria é 25 de novembro e anuncia a chegada do período do Advento – a preparação para o Natal. Hora de começar a elaborar as bolachas, stollens, pães e bolos típicos da época natalina.
É a santa protetora dos estudantes, filósofos e professores. No Brasil é a padroeira do Estado de Santa Catarina. Na Áustria, a padroeira da cidade de St. Kathrein am Hauenstein, região da Styria.
Santa Catarina é um exemplo de vida, fé e persistência.
Vale a pena ler um pouco mais sobre sua história: 
INGREDIENTES
250 g de mel
50 ml de água
60 g de açúcar
40 g de manteiga
190 g de farinha de trigo
190 g de farinha de centeio
2 colheres (chá) ou 9 g de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) ou 4 g de fermento em pó
3 g de canela *
2 g de cardamomo  ou noz moscada *
2 g de gengibre *
2 g de cravo *
*meia colher (café) de cada especiaria, em pó. A quantidade pode ser ajustada ao seu gosto.
Glacê: 200 g de açúcar de confeiteiro, corante a gosto, água quanto baste.

 PREPARO
1) Aqueça a água, o açúcar, a manteiga e o mel bem e retire do fogo. Deixe esfriar bem.
2) Em uma tigela misture a farinha de trigo, a farinha de centeio, as especiarias, o fermento e o bicarbonato de sódio. Junte a mistura de mel e amasse bem. A massa não fica muito consistente. 
Coloque esta massa em um saco plástico e deixe na geladeira por um dia.
3) No dia seguinte, abra a massa com um rolo, cerca de 0,5 cm de espessura, e corte com formas apropriadas.
4) Coloque as bolachas em forma untada e polvilhada com farinha, observando uma distância de 3 cm entre elas.
5) Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, por +- 12 minutos, até que fiquem levemente coradas.
6) Deixe esfriar um pouco antes de retirar da forma.
7) Prepare o glacê misturando o açúcar de confeiteiro com água, bem aos poucos, até dar o ponto (mingau grosso). Adicione corante e decore a gosto.
Obs.: Esta é uma bolacha que fica macia.

Rendimento: 50 unidades (depende do tamanho da forma)

domingo, 24 de novembro de 2013

BOLO DE CLARAS – Eiweißkuchen

Para aproveitar as claras que sobraram da Torta della Nonna, um bolo que parece uma esponja e com um toque de amêndoas amargas!!! 
INGREDIENTES
200 g de manteiga
8 claras
1 pitada de sal
300 g de açúcar
200 g de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó
4 gotas de óleo de amêndoas amargas (pode ser substituída por essência de amêndoas doces ou baunilha)
Açúcar de baunilha ou de confeiteiro para decorar

PREPARO
1) Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Unte uma forma redonda tipo anel (24 cm) e polvilhe farinha de trigo.

2) Derreta a manteiga em fogo baixo, deixe esfriar.

3) Bata em batedeira as claras em neve com uma pitada de sal. Adicione o açúcar de forma gradual. Continue batendo até que o açúcar não possa ser percebido. 

4) Fora da batedeira, misture aos poucos a farinha peneirada com o fermento.
Finalmente misture delicadamente o óleo de amêndoas amargas e a manteiga derretida.

5) Coloque a massa na forma preparada e asse no forno pré-aquecido, 180 graus, cerca de 50 minutos ou até que o palito saia limpo.
Aguarde 10 minutos antes de desenformar sobre uma grade.
Polvilhe o açúcar baunilha antes de servir.

Rendimento: 12 porções
Fonte: Com algumas alterações: http://www.rezeptwiese.de/rezepte/86019-eiweisskuchen

quarta-feira, 20 de novembro de 2013

TORTA ITALIANA DA VOVÓ – TORTA DELLA NONNA

Muito apreciada na região da Toscana e Ligúria, esta torta é divina!!!
Para os meus amigos italianos!!!
Os Pinolis eu recebi da minha amiga Virgínia, guardei-os especialmente para esta receita!

INGREDIENTES
Massa (Pasta frolla)
400 g de farinha de trigo
150 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
1 pitada de sal
200 g de manteiga
4 gemas (de preferência bem amarelinha)

Recheio (Crema Pasticcera)
1 litro de leite
250 g de açúcar
1 vagem de baunilha ou 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
(a vagem de baunilha dá um sabor especial)
Raspas de ½ limão pequeno, a gosto
8 gemas
80 g de farinha de trigo

Cobertura
40-60 g de pinoli (pode substituir por amêndoas em lascas)
Açúcar de confeiteiro

PREPARO
Comece pelo recheio:
1) Corte a vagem de baunilha no sentido do comprimento e raspe a parte interna com uma faca sem serra, coloque tudo no leite e ferva. Coloque as raspas de limão e deixe em infusão por 10-15 minutos. Passe pela peneira para retirar a fava e as raspas de limão.
2) Bata as gemas com o açúcar até formar um creme bem fofo e claro. Continue batendo e adicione +- 100 ml do leite fervido e quente. Adicione a farinha de trigo e misture bem.
3) Junte ao leite reservado e leve ao fogo, mexendo sem parar até ferver/cozinhar.
4) Retire do fogo, coloque o creme em uma tigela e cubra com filme plástico. Deixe esfriar antes de usar.

Massa:
1) Em uma tigela coloque todos os ingredientes secos e a manteiga gelada, cortada em pedacinhos, amasse com a ponta dos dedos ou utilize um processador, até formar uma farofa.
2) Adicione as gemas e amasse até formar uma massa lisa e homogênea. Não trabalhe muito a massa.
3) Forme uma bola com a massa e embrulhe com filme plástico.

4) Coloque na geladeira para descansar por pelo menos 1 hora.
Montagem:
1) Abra 2/3 da massa e forre o fundo e lateral de uma forma redonda, 26-28 cm, com fundo removível.
2) Fure a massa com um garfo.
3) Bata o creme com um Fouet ou se tiver alguma bolinha passe por peneira.
4) Coloque o creme sobre a massa.
5) Abra o restante da massa e coloque sobre o creme. Com um garfo aperte a borda.
6) Pincele a massa com clara de ovo e polvilhe com os pinolis/amêndoas em lascas
7) Leve ao forno pré-aquecido, 180 graus, por 50-60 minutos, para que asse bem a parte inferior da torta.
Deixe esfriar e leve à geladeira por 3 horas. Polvilhe açúcar de confeiteiro. Sirva a torta bem gelada.
Dica: Faça a torta no dia anterior. Para aproveitar as claras sugiro o Bolo de Claras (postado dia 24/11/13).

Tempo de Preparo: 2 ½ h + geladeira
Rendimento: 12-15 porções
Fonte: http://www.giallozafferano.it/ricetta-stampa/Torta-della-nonna

segunda-feira, 18 de novembro de 2013

BOLO DE FUBÁ COM COCO E BANANA DOURADA

Um bolo bem brasileiro e delicioso para receber nossa amiga italiana.
Tudo de bom nesta receita!
INGREDIENTES
4 ovos
150 g de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar
1 pitada de sal
200 ml de leite de coco
1 ¼ xícaras (chá) de leite
1 ½ xícara (chá) de fubá
100 g de coco ralado (desidratado e sem açúcar)
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para Cobertura:
8-10 bananas (caturra ou nanica)
1 colher (chá) de canela em pó
Caramelo: 2 xícaras de açúcar e ½ xícara de água

PREPARO:
Unte uma forma retangular 24 X 33 cm, com manteiga.
Comece pela cobertura:
Caramelo: Derreta o açúcar até formar um caramelo dourado, misture a água e deixe ferver até dissolver e engrossar. Coloque o caramelo no fundo da forma – cuidando para não se queimar. Distribua as rodelas/fatias de banana sobre o caramelo.até completar preencher todo o fundo da forma. Polvilhe a canela por cima. Reserve.

Massa:
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
1) Bata as claras em neve com a pitada de sal e a metade do açúcar. Reserve.
2) Bata em batedeira a manteiga com o açúcar e adicione as gemas, uma a uma, batendo sempre, até formar um creme claro e liso. Continue batendo e junte, aos poucos, o leite de coco e o coco ralado, alternando com o leite e o fubá.
3) Desligue a batedeira e misture a farinha peneirada com o fermento.
4) Junte as claras em neve, aos poucos, mexendo delicadamente.
5) Coloque a massa na forma preparada com as bananas douradas e leve para assar no forno pré-aquecido, 180 graus, por +- 50 minutos – até que o palito saia limpo.
6) Desenforme logo em seguida.
Se preferir polvilhe mais açúcar com canela antes de servir.

Rendimento: 25 porções
Tempo de Preparo: 1h e 40 min.
Fonte: Receita apresentada no programa do Daniel Bork, com algumas alterações.

quinta-feira, 7 de novembro de 2013

PANQUECA AUSTRÍACA – Kaiserschmarrn

Pode ser servida como sobremesa ou prato principal.
É muito simples, rápido e muito gostoso!!!
INGREDIENTES (2 porções)
2 ovos
100 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de açúcar
150 ml de leite frio (aproximadamente)
2 colheres (sopa) de manteiga para fritar
2 colheres (sopa) de passas (opcional)
1 colheres (sopa) de rum (opcional)

Para polvilhar: açúcar de confeiteiro
Geléia ou compota de frutas para acompanhar

PREPARO:
Deixe as uvas-passas macerando no rum.
1) Bata as claras em neve com uma pitada de sal e reserve.
2) Bata em batedeira as gemas com o açúcar até ficar bem cremoso. Misture a farinha e o leite alternadamente - continue batendo - até o ponto de massa cremosa (vide foto ao lado). Agora adicione delicadamente as claras em neve.
3) Derreta a manteiga em uma frigideira grande, despeje a massa e polvilhe com as passas embebidas no rum.
Deixe cozinhar até que o lado inferior fique dourado. Em seguida, virar, deixar corar e cortar/rasgar com dois garfos em pedaços pequenos.
4) Coloque em uma travessa e peneire o açúcar de confeiteiro. Sirva quente com geléia ou compota de frutas.

Os austríacos apreciam panquecas com compota de ameixas, receita a seguir:
5 ameixas maduras cortadas ao meio, retire as sementes e cozinhe com 5 colheres de sopa de vinho branco, 5 colheres de sopa de água, açúcar a gosto e uma pitada de canela em fogo baixo até que a pele das ameixas começar a enrolar. Deixe arrefecer a compota.

Tempo de Preparo: 20 minutos