https://www.youtube.com/watch?v=i9-AtHiVHPo

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Curitiba, Paraná, Brazil
Admiradora da arte culinária Austríaca e Alemã, estou sempre pesquisando novas receitas e divulgando de uma forma mais fácil e prática. Apresento também receitas próprias e outras da confeitaria Européia. VEJAM SÓ QUE DELÍCIAS!!!

segunda-feira, 30 de dezembro de 2013

TORTA DE SEMENTES DE PAPOULA E CREME – Mohnkuchen

Muitas receitas pesquisadas para criar esta... muito leve e saborosa!!!
INGREDIENTES
Massa:
4 ovos 
150 g de açúcar 
3 colheres de sopa de água quente
1 pitada de sal
180 g de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó
150 g de semente de papoula moída fino 

Recheio:
300 ml de leite integral
1 caixinha de pó para pudim sabor baunilha
200 g de creme de leite fresco
1/2 colher (sopa) de açúcar de baunilha
2 colheres (sopa) de geléia de framboesa ou damasco (opcional)

Cobertura:
150 g de chocolate meio amargo em barra
70 g de creme de leite fresco

PREPARO:
Unte uma forma redonda (26 cm) e polvilhe farinha de trigo. Ligue o forno, 180 graus.
1) Bata os ovos com o açúcar até ficar um creme bem espumoso e claro. Adicione a água bem quente e bata mais um pouco.
2) Misture a farinha com o fermento e a semente de papoula e junte, aos poucos e delicadamente, à primeira mistura.
3) Coloque na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido, 180 graus, por +- 45 minutos.
4) Enquanto isso prepare o recheio: Dissolva no leite o pó para pudim e cozinhe conforme instruções da embalagem. Deixe esfriar mexendo sempre. Reserve.
5) Bata o creme de leite com o açúcar de baunilha até o ponto de chantilly. Junte ao pudim já frio – se necessário bata o pudim na batedeira antes de juntar o chantilly.
6) Corte a torta. Aplique a geléia e depois o creme.
7) Cobertura: Em banho-maria aqueça o creme de leite e adicione o chocolate picado, mexendo até dissolver. Deixe esfriar um pouco até começar a engrossar e cubra a Torta. Decore com chantilly ou raspas de chocolate.
Leve à geladeira por 3-4 horas. Sirva bem gelada.

Rendimento: 16 porções
Preparo: 1 ½ h.

segunda-feira, 23 de dezembro de 2013

BOLO DE NATAL HÚNGARO

Também conhecido como Bolo de Bolinhas, este bolo não deve ser cortado com faca – as “bolinhas” são retiradas com as mãos. Essa tradição se justifica pois quando utilizamos a faca o bolo fica espedaçado...

Ingredientes:
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento biológico instantâneo (para pães)
2 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos
1 pitada de sal
100 ml de leite
70 g de manteiga

Recheio:
150 g de nozes picadas
100 g de frutas secas a gosto (damasco, cereja/morango glaceado, uva-passa preta/branca)
40 g de manteiga para banhar as bolinhas
1/2 xícara de açúcar e 1 ½ colher (chá) de canela em pó ou a gosto

Calda:
1 xícara de açúcar
1 ½ xícara de água

Modo de Fazer
1) Misture a farinha de trigo, o açúcar e o fermento. Junte os ovos batidos com um garfo, o sal e a manteiga levemente amolecida no leite morno. Amasse bem e sove a massa por uns 5 minutos. Cubra a massa com um filme plástico e deixe crescer por 20-30 minutos.

2) Enquanto a massa cresce unte uma forma redonda tipo anel (24 cm) e prepare a calda.
3) Calda: Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo até que a calda comece a engrossar – antes do ponto de fio. Deixe esfriar/amornar e reserve.
4) Misture as nozes e as frutas secas e reserve.
5) Misture o açúcar com a canela e reserve.
6) Derreta a manteiga e deixe amornar.
7) Forre a forma untada com uma parte da mistura de nozes e frutas secas.
8) Faça bolinhas (2,5 a 3 cm de diâmetro), passe-as na manteiga, deixe escorrer  e envolva-as ligeiramente na mistura de açúcar com canela.

9) Coloque as bolinhas na forma e cubra-as com mais uma camada da mistura de nozes e frutas secas. Continue assim repetindo as camadas até terminar com as mistura de nozes e frutas secas. Dica: Disponha as bolinhas deixando uma pequena folga entre elas, pois ainda vão crescer!
10) Despeje a calda morna por cima e deixe crescer por +- 30 minutos - coberto com filme plástico.
11) Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, +- 40 minutos, até que esteja bem dourado.


12) Desenforme com cuidado - soltando as laterais com uma faca ou espátula - quando estiver morno.

Rendimento: 12 porções
Tempo de Preparo: 2,5 horas

domingo, 8 de dezembro de 2013

BOLO DE ANIVERSÁRIO FLORES – 1 ANO

Muitas flores para decorar o bolo de 1 aninho da minha netinha – só para não passar em branco... A bonequinha eu comprei na Feirinha do Largo da Ordem aqui em Curitiba. Foi feito pela Sirlene (sirleneandradepaula@yahoo.com.br).
INGREDIENTES
Massa:
6 ovos
200 gramas de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha 
280 gramas de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Estes ingredientes são suficientes para 1 bolo redondo (32 cm). Para este Bolo foram necessárias 2 receitas para o primeiro andar e 1/3 da receita o segundo andar.

Recheio de Ganache de Nozes:
300 g de creme de leite
220 g chocolate branco
200 g nozes moídas
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

Recheio de Creme:
2 xícaras de leite
60 g de maisena
120 g de açúcar
1 ovo
4 gemas
60 g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor (sem sabor)

Recheio de Frutas Vermelhas:
300 ml de água
150-200 g de açúcar (a gosto)
400 g de frutas vermelhas (frescas ou congeladas)
2 colheres (sopa) de maisena

Base de Glacê (para colar a Pasta de leite):
2 claras
300 g de açúcar de confeiteiro ou impalpável
1 colher (sopa) de suco de limão

Glacê Branco para o arabesco:
1 clara
250 g de açúcar impalpável
Bico de confeitar tipo perlê para fazer os arabescos

Cobertura de Pasta de Leite em Pó:
600 g de açúcar de confeiteiro
600 g de leite em pó integral (não instantâneo, de preferência)
Reserve mais 300 g de açúcar de confeiteiro para acrescentar na massa, se necessário, e para polvilhar na mesa quando for abrir.
1 lata de Leite condensado e/ou creme de leite sem soro até dar o ponto de abrir a massa (eu utilizei uma parte de cada).

Para umedecer o bolo:
½  xícara de leite integral fervido, 3 colheres (sopa) de leite de coco e ½ colher (sopa) de açúcar de baunilha.

Para as Flores:
Misture corante em gel em uma pequena parte da pasta de leite em pó, na cor de sua preferência. Amasse bem, abra com rolo e corte com forminhas.

PREPARO
Massa:
Pré-aqueça o forno 170 graus.
Unte uma forma redonda grande e polvilhe farinha de trigo.
*Dica: utilizar papel manteiga untado para forrar a forma, facilita muito!
1) Bata em batedeira os ovos, açúcar e açúcar de baunilha - cerca de 5 minutos. 
2) Misture delicadamente - peneirando a farinha e o fermento sobre os ovos batidos e mexendo ao mesmo tempo, de baixo para cima.
3) Coloque a massa na forma preparada  e leve ao forno pré-aquecido, 170 graus, +- 40 minutos (depende da forma utilizada quanto maior menos tempo) ou até que o palito saia limpo.
4) Desenforme após 10 minutos. Retire o papel manteiga somente quando estiver frio e na hora de rechear a torta.

Recheio de Ganache de Nozes:
Aqueça em banho-maria o creme de leite com o chocolate branco picado até dissolver. Retire do fogo e misture as nozes e o açúcar de baunilha. Deixe esfriar/resfriar até que fique firme para espalhar na torta e não escorra.

Creme:
1) Ferva o leite com o açúcar. Retire do fogo.
2) Hidrate a gelatina em 5 colheres (sopa) de água e reserve.
3) Bata as gemas, ovo, misture a maisena e junte aos poucos o leite fervido com o açúcar – rapidamente para não formar pelotas. Volte ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
4) Retire do fogo e adicione a manteiga, a baunilha e a gelatina hidratada.
5) Coloque em uma tigela e cubra com filme plástico para não formar película.
6) Depois que o creme estiver frio, misture o creme de leite batido em ponto chantilly.
Obs.: Caso o creme fique com alguma pelotinha é só bater com mixer ou passar por peneira.

Recheio de Frutas Vermelhas:
Ferva a água com o açúcar e adicione as frutas vermelhas. Deixe ferver +- 5 minutos e junte a maisena dissolvida em 5 colheres (sopa) de água, mexendo sempre por 2 minutos. Deixe esfriar.

Para umedecer o bolo:
½ xícara de leite integral fervido, 3 colheres (sopa) de leite de coco e ½ colher (sopa) de açúcar de baunilha.

Base de Glacê (para colar a Pasta de leite):
Bata as claras em neve, adicione o açúcar e o suco de limão.

Cobertura de Pasta de Leite em Pó:
Em uma tigela misture o leite em pó e o açúcar impalpável. Faça uma cova no meio e adicione o leite condensado/creme de leite. Misture aos poucos e amasse bem. Se necessário acrescente mais leite condensado ou leite em pó misturado com açúcar impalpável – respeitando as proporções.
Sobre uma superfície polvilhada de açúcar impalpável ou de confeiteiro, abra a massa com um rolo na espessura de +- 3 mm.
Obs.: Esta massa deve ser aplicada logo após o preparo para que não fique ressecada.

Glacê branco:
Bata as claras em neve e adicione o açúcar aos poucos, batendo bastante. Coloque no saco de confeitar e aplique em seguida.

MONTAGEM DO BOLO:
Corte as massas ao meio, sentido horizontal.
Umedeça a primeira camada pincelando com o leite misturado ao leite de coco.
Aplique o recheio de Frutas Vermelhas e depois o creme por cima.
Coloque a segunda camada, umedeça e o recheio de Ganache de Nozes.
Para a terceira camada repita o mesmo recheio da primeira camada e coloque a última camada de massa.
Aplique a Base de Glacê.
Com cuidado coloque a Pasta de leite em pó sobre o Bolo e ajeite a lateral com muito cuidado.
Faça o mesmo com o segundo andar. Coloque sobre uma base de isopor (pode ser uma bandeja recortada).
Coloque alguns palitos grossos do tamanho exato da altura do bolo, no centro do bolo grande, para formar uma estrutura para que o segundo andar não afunde.
Decore com o Glacê Branco fazendo os arabescos.
Aplique as flores “colando” com glacê.

segunda-feira, 25 de novembro de 2013

BOLACHA DE MEL SANTA CATARINA - Thorner Kathrinchen

O dia de Santa Catarina de Alexandria é 25 de novembro e anuncia a chegada do período do Advento – a preparação para o Natal. Hora de começar a elaborar as bolachas, stollens, pães e bolos típicos da época natalina.
É a santa protetora dos estudantes, filósofos e professores. No Brasil é a padroeira do Estado de Santa Catarina. Na Áustria, a padroeira da cidade de St. Kathrein am Hauenstein, região da Styria.
Santa Catarina é um exemplo de vida, fé e persistência.
Vale a pena ler um pouco mais sobre sua história: 
INGREDIENTES
250 g de mel
50 ml de água
60 g de açúcar
40 g de manteiga
190 g de farinha de trigo
190 g de farinha de centeio
2 colheres (chá) ou 9 g de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) ou 4 g de fermento em pó
3 g de canela *
2 g de cardamomo  ou noz moscada *
2 g de gengibre *
2 g de cravo *
*meia colher (café) de cada especiaria, em pó. A quantidade pode ser ajustada ao seu gosto.
Glacê: 200 g de açúcar de confeiteiro, corante a gosto, água quanto baste.

 PREPARO
1) Aqueça a água, o açúcar, a manteiga e o mel bem e retire do fogo. Deixe esfriar bem.
2) Em uma tigela misture a farinha de trigo, a farinha de centeio, as especiarias, o fermento e o bicarbonato de sódio. Junte a mistura de mel e amasse bem. A massa não fica muito consistente. 
Coloque esta massa em um saco plástico e deixe na geladeira por um dia.
3) No dia seguinte, abra a massa com um rolo, cerca de 0,5 cm de espessura, e corte com formas apropriadas.
4) Coloque as bolachas em forma untada e polvilhada com farinha, observando uma distância de 3 cm entre elas.
5) Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, por +- 12 minutos, até que fiquem levemente coradas.
6) Deixe esfriar um pouco antes de retirar da forma.
7) Prepare o glacê misturando o açúcar de confeiteiro com água, bem aos poucos, até dar o ponto (mingau grosso). Adicione corante e decore a gosto.
Obs.: Esta é uma bolacha que fica macia.

Rendimento: 50 unidades (depende do tamanho da forma)

domingo, 24 de novembro de 2013

BOLO DE CLARAS – Eiweißkuchen

Para aproveitar as claras que sobraram da Torta della Nonna, um bolo que parece uma esponja e com um toque de amêndoas amargas!!! 
INGREDIENTES
200 g de manteiga
8 claras
1 pitada de sal
300 g de açúcar
200 g de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó
4 gotas de óleo de amêndoas amargas (pode ser substituída por essência de amêndoas doces ou baunilha)
Açúcar de baunilha ou de confeiteiro para decorar

PREPARO
1) Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Unte uma forma redonda tipo anel (24 cm) e polvilhe farinha de trigo.

2) Derreta a manteiga em fogo baixo, deixe esfriar.

3) Bata em batedeira as claras em neve com uma pitada de sal. Adicione o açúcar de forma gradual. Continue batendo até que o açúcar não possa ser percebido. 

4) Fora da batedeira, misture aos poucos a farinha peneirada com o fermento.
Finalmente misture delicadamente o óleo de amêndoas amargas e a manteiga derretida.

5) Coloque a massa na forma preparada e asse no forno pré-aquecido, 180 graus, cerca de 50 minutos ou até que o palito saia limpo.
Aguarde 10 minutos antes de desenformar sobre uma grade.
Polvilhe o açúcar baunilha antes de servir.

Rendimento: 12 porções
Fonte: Com algumas alterações: http://www.rezeptwiese.de/rezepte/86019-eiweisskuchen

quarta-feira, 20 de novembro de 2013

TORTA ITALIANA DA VOVÓ – TORTA DELLA NONNA

Muito apreciada na região da Toscana e Ligúria, esta torta é divina!!!
Para os meus amigos italianos!!!
Os Pinolis eu recebi da minha amiga Virgínia, guardei-os especialmente para esta receita!

INGREDIENTES
Massa (Pasta frolla)
400 g de farinha de trigo
150 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
1 pitada de sal
200 g de manteiga
4 gemas (de preferência bem amarelinha)

Recheio (Crema Pasticcera)
1 litro de leite
250 g de açúcar
1 vagem de baunilha ou 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
(a vagem de baunilha dá um sabor especial)
Raspas de ½ limão pequeno, a gosto
8 gemas
80 g de farinha de trigo

Cobertura
40-60 g de pinoli (pode substituir por amêndoas em lascas)
Açúcar de confeiteiro

PREPARO
Comece pelo recheio:
1) Corte a vagem de baunilha no sentido do comprimento e raspe a parte interna com uma faca sem serra, coloque tudo no leite e ferva. Coloque as raspas de limão e deixe em infusão por 10-15 minutos. Passe pela peneira para retirar a fava e as raspas de limão.
2) Bata as gemas com o açúcar até formar um creme bem fofo e claro. Continue batendo e adicione +- 100 ml do leite fervido e quente. Adicione a farinha de trigo e misture bem.
3) Junte ao leite reservado e leve ao fogo, mexendo sem parar até ferver/cozinhar.
4) Retire do fogo, coloque o creme em uma tigela e cubra com filme plástico. Deixe esfriar antes de usar.

Massa:
1) Em uma tigela coloque todos os ingredientes secos e a manteiga gelada, cortada em pedacinhos, amasse com a ponta dos dedos ou utilize um processador, até formar uma farofa.
2) Adicione as gemas e amasse até formar uma massa lisa e homogênea. Não trabalhe muito a massa.
3) Forme uma bola com a massa e embrulhe com filme plástico.

4) Coloque na geladeira para descansar por pelo menos 1 hora.
Montagem:
1) Abra 2/3 da massa e forre o fundo e lateral de uma forma redonda, 26-28 cm, com fundo removível.
2) Fure a massa com um garfo.
3) Bata o creme com um Fouet ou se tiver alguma bolinha passe por peneira.
4) Coloque o creme sobre a massa.
5) Abra o restante da massa e coloque sobre o creme. Com um garfo aperte a borda.
6) Pincele a massa com clara de ovo e polvilhe com os pinolis/amêndoas em lascas
7) Leve ao forno pré-aquecido, 180 graus, por 50-60 minutos, para que asse bem a parte inferior da torta.
Deixe esfriar e leve à geladeira por 3 horas. Polvilhe açúcar de confeiteiro. Sirva a torta bem gelada.
Dica: Faça a torta no dia anterior. Para aproveitar as claras sugiro o Bolo de Claras (postado dia 24/11/13).

Tempo de Preparo: 2 ½ h + geladeira
Rendimento: 12-15 porções
Fonte: http://www.giallozafferano.it/ricetta-stampa/Torta-della-nonna

segunda-feira, 18 de novembro de 2013

BOLO DE FUBÁ COM COCO E BANANA DOURADA

Um bolo bem brasileiro e delicioso para receber nossa amiga italiana.
Tudo de bom nesta receita!
INGREDIENTES
4 ovos
150 g de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar
1 pitada de sal
200 ml de leite de coco
1 ¼ xícaras (chá) de leite
1 ½ xícara (chá) de fubá
100 g de coco ralado (desidratado e sem açúcar)
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para Cobertura:
8-10 bananas (caturra ou nanica)
1 colher (chá) de canela em pó
Caramelo: 2 xícaras de açúcar e ½ xícara de água

PREPARO:
Unte uma forma retangular 24 X 33 cm, com manteiga.
Comece pela cobertura:
Caramelo: Derreta o açúcar até formar um caramelo dourado, misture a água e deixe ferver até dissolver e engrossar. Coloque o caramelo no fundo da forma – cuidando para não se queimar. Distribua as rodelas/fatias de banana sobre o caramelo.até completar preencher todo o fundo da forma. Polvilhe a canela por cima. Reserve.

Massa:
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
1) Bata as claras em neve com a pitada de sal e a metade do açúcar. Reserve.
2) Bata em batedeira a manteiga com o açúcar e adicione as gemas, uma a uma, batendo sempre, até formar um creme claro e liso. Continue batendo e junte, aos poucos, o leite de coco e o coco ralado, alternando com o leite e o fubá.
3) Desligue a batedeira e misture a farinha peneirada com o fermento.
4) Junte as claras em neve, aos poucos, mexendo delicadamente.
5) Coloque a massa na forma preparada com as bananas douradas e leve para assar no forno pré-aquecido, 180 graus, por +- 50 minutos – até que o palito saia limpo.
6) Desenforme logo em seguida.
Se preferir polvilhe mais açúcar com canela antes de servir.

Rendimento: 25 porções
Tempo de Preparo: 1h e 40 min.
Fonte: Receita apresentada no programa do Daniel Bork, com algumas alterações.

quinta-feira, 7 de novembro de 2013

PANQUECA AUSTRÍACA – Kaiserschmarrn

Pode ser servida como sobremesa ou prato principal.
É muito simples, rápido e muito gostoso!!!
INGREDIENTES (2 porções)
2 ovos
100 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de açúcar
150 ml de leite frio (aproximadamente)
2 colheres (sopa) de manteiga para fritar
2 colheres (sopa) de passas (opcional)
1 colheres (sopa) de rum (opcional)

Para polvilhar: açúcar de confeiteiro
Geléia ou compota de frutas para acompanhar

PREPARO:
Deixe as uvas-passas macerando no rum.
1) Bata as claras em neve com uma pitada de sal e reserve.
2) Bata em batedeira as gemas com o açúcar até ficar bem cremoso. Misture a farinha e o leite alternadamente - continue batendo - até o ponto de massa cremosa (vide foto ao lado). Agora adicione delicadamente as claras em neve.
3) Derreta a manteiga em uma frigideira grande, despeje a massa e polvilhe com as passas embebidas no rum.
Deixe cozinhar até que o lado inferior fique dourado. Em seguida, virar, deixar corar e cortar/rasgar com dois garfos em pedaços pequenos.
4) Coloque em uma travessa e peneire o açúcar de confeiteiro. Sirva quente com geléia ou compota de frutas.

Os austríacos apreciam panquecas com compota de ameixas, receita a seguir:
5 ameixas maduras cortadas ao meio, retire as sementes e cozinhe com 5 colheres de sopa de vinho branco, 5 colheres de sopa de água, açúcar a gosto e uma pitada de canela em fogo baixo até que a pele das ameixas começar a enrolar. Deixe arrefecer a compota.

Tempo de Preparo: 20 minutos

domingo, 13 de outubro de 2013

BOLACHA MARGARETE – Margarethentaler aus Dresden

Especialidade alemã da cidade de Dresden, muito tradicional no tempo do Advento e Natal. 
INGREDIENTES
140 g de manteiga
140 g de açúcar 
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
1 pitada de sal
1 ovo
3 gemas
300 g de farinha de trigo
80 g de amido de milho (maisena)
½ colher (sopa) de fermento em pó
80 g de chocolate meio amargo picado e peneirado
Para decoração: 120 g de chocolate em barra meio-amargo ou ao leite

PREPARO:
1) Amasse a manteiga com o açúcar, o açúcar de baunilha e o sal. Adicione o ovo e as gemas gradualmente e continue amassando. Junte a farinha, o amido de milho e o fermento, peneirados juntos. Amasse e misture o chocolate picado.
2) Em seguida forme rolos de cerca de 3 cm de diâmetro e deixe descansar na geladeira por pelo menos 3 horas.
Pré-aqueça o forno 180 graus.  
3) Corte em fatias de cerca de ½ cm de espessura. Coloque em uma assadeira untada ou sobre papel manteiga, deixando espaço de 2 cm entre as bolachas. 
4) Leve para assar por +- 12 minutos, em forno pré-aquecido 180 graus, até que fiquem levemente douradas.
5) Quando esfriarem, mergulhe uma das pontas no chocolate derretido em banho-maria.

Rendimento: 80-100 unidades

sábado, 12 de outubro de 2013

BOLACHA PEDAÇOS DE SONHO - Traumstücke

Mais uma bolachinha deliciosa para acompanhar chá ou café !!!
INGREDIENTES
250 g de manteiga
150 g de açúcar
1 colher (sopa) açúcar de baunilha
5 gemas grandes
500 g de farinha de trigo
Açúcar de confeiteiro e açúcar de baunilha para finalizar

PREPARO:
1) Misture a manteiga, o açúcar e a baunilha com uma colher de pau. Adicione as gemas uma a uma. Por último a farinha de trigo, amasse com as mãos até se formar uma massa homogênea.
2) Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por 1 hora na geladeira.
3) Faça rolinhos, cerca de um dedo de espessura, e corte +- 2,0 cm de largura.
Coloque em forma untada e asse por +- 20 minutos, forno pré-aquecido 180 graus, até que fiquem levemente dourados.
4) Logo que retirar do forno, ainda quentes, passe no açúcar misturado com o açúcar baunilha.

Rendimento: +- 150 unidades
Fonte:http://www.cafeschoenleben.de/schoenesleben/traumstucke-nachgebacken/

segunda-feira, 7 de outubro de 2013

BRIOCHE - Klassischer Brioche nach Mama

Pão levemente adocicado, de origem francesa (século XVI) e com muita história... Na época a França passava por uma situação difícil - por problemas climáticos a plantação de trigo foi totalmente destruída e o povo não tinha pão para comer. Aí então veio da aristocracia a celebre frase atribuída à Maria Antonieta: “Se o povo não tem pão para comer, que comam brioches!”
Ideal para ser degustado com requeijão cremoso, mel ou com a geléia preferida!!!
Pode ser adicionado uvas-passas, amêndoas ou gotas de chocolate à massa.
INGREDIENTES
400 g de farinha de trigo
8 g de fermento biológico instantâneo (para pães)
40 g de açúcar
80 ml de leite morno
4 ovos
150 g de manteiga amolecida e morna
2 pitadas de sal

PREPARO:
1) Bata os ovos e separe 1 colher (sopa) para pincelar;
2) Coloque a farinha em uma tigela e misture o fermento e o açúcar;
3) Junte os ovos batidos e os demais ingredientes. Amasse por aproximadamente 10 minutos;
4) Separe uma bolinha de massa, +- 4 cm de diâmetro;
5) Coloque a massa em uma forma, 20 cm de diâmetro X 10 cm de altura, untada e polvilhada com farinha;
6) Faça um buraco no centro da massa com auxílio do dedo indicador. Pegue a bolinha de massa reservada e puxe uma ponta para inserir no buraco;
7) Cubra a massa com um pano e um plástico e deixe crescer em local protegido por 40 minutos;
8) Pincele com o ovo batido reservado.
9) Leve ao forno pré-aquecido, 180 graus, por +- 40 minutos. Desenforme após 10 minutos.

Fonte: http://www.rezeptwiese.de/rezepte/62358-klassischer_brioche_nach_mama

quinta-feira, 3 de outubro de 2013

PÃO COM FRUTAS SECAS – Früchtebrot

Tipicamente consumido na Alemanha e Áustria durante o período de Advento e Natal.
Esta receita é feita com farinha de trigo integral e mel, super nutritiva e deliciosa!!!
INGREDIENTES:
4 ovos grandes
60 g de mel
1 pitada de sal
200 g de farinha de trigo integral
2 colheres (chá) de fermento em pó
150 g de avelãs, castanha do pará ou nozes
125 g de ameixas secas
125 g de figos secos
125 g de damascos secos
125 g de passas embebidas em 3 colheres (sopa) de rum
½  colher (chá) de canela
1 colher (chá) de especiarias mistas a gosto (cravo, noz moscada, cardamomo, etc) 
Açúcar de confeiteiro para decorar.
Obs.: Esta receita tem somente o mel para adoçar.

PREPARO:
1) Deixe as uvas-passas embebidas no rum por 2 horas, no mínimo;
2) Corte-as ao meio as avelãs, nozes ou castanhas do pará em pedaços grandes.
Pré-aqueça o forno, 180 graus. Unte 2 formas retangulares, 10 X 24 cm (tipo bolo inglês) e polvilhe farinha de trigo.
3) Corte as ameixas, figos e damascos em pedaços médios. Misture as uvas-passas drenadas e as avelãs. Reserve.
4) Em batedeira, bata os ovos até ficar bem espumoso. Acrescente o mel aos poucos, batendo sempre. Acrescente as especiarias, a pitada de sal e a farinha misturada com o fermento em pó, mexendo delicadamente. Agora misture as frutas secas. * A massa fica bem consistente.
5) Coloque a massa nas formas preparadas e leve ao forno, 170 graus por 45 minutos ou mais, até que o palito saia limpo.
6) Deixe esfriar bem antes de cortar.
7) Decore com açúcar de confeiteiro antes de servir.
Conserve em recipiente fechado por até 2 semanas. O sabor fica melhor após 3 dias.

Rendimento: 35-40 fatias finas
Preparo: 90 minutos

segunda-feira, 16 de setembro de 2013

TORTA DE FRUTAS VERMELHAS COM CREME

Sabor leve e delicado são características desta torta!

INGREDIENTES
Massa:
100 g de manteiga
100 g de açúcar 
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
3 ovos
200 g de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Creme:
450 ml de leite integral
2 gemas
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
4 colheres (sopa) de açúcar (a gosto)
2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha

Calda de Frutas Vermelhas:
100 g de frutas vermelhas (pode ser congelada)
50 g de açúcar
100 ml de água
½ colher (sopa) amido de milho (maisena)

Para Decoração: 300 g de morangos


PREPARO
Massa:
Unte uma forma redonda 26-28 cm de diâmetro e polvilhe com farinha.
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
1) Bata a manteiga com o açúcar e o açúcar de baunilha;
2) Adicione os ovos, um a um, batendo sempre;
3) Junte a farinha e o fermento peneirados juntos - misture delicadamente;
4) Coloque a massa na forma preparada e asse em forno pré-aquecido 180 graus, por +- 30 minutos, até que o palito saia limpo.

Creme:
1) Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o açúcar de baunilha;
2) Leve ao fogo médio,mexendo sem parar até ferver e cozinhar mais 3 minutos;
3) Misture o açúcar de baunilha;
4) Deixe esfriar mexendo sempre para não formar película.

Calda de Frutas Vermelhas:
Ferva a água com o açúcar. Adicione as frutas vermelhas e a maisena dissolvida em um pouquinho de água. Ferva por 3 minutos. Deixe esfriar antes de aplicar.

Montagem:
1)    Pincele a massa com um pouco da calda de frutas vermelhas (parte líquida);
2)    Coloque o creme já frio;
3)    Enfeite com os morangos fatiados e aplique a calda de frutas vermelhas.
Deixe na geladeira por 2-3 h antes de servir.

Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 2 h
Fonte: Receita própria

terça-feira, 3 de setembro de 2013

TORTA MINEIRA DE ABACAXI COM COCO

Essa receita é do tipo bem caseira e que eu tenho há muito tempo no meu caderno de receitas.
Massa:
6 ovos
2 xícaras de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
1 xícara de água fervendo
2 ½ xícaras de farinha de trigo
½ xícara de maisena (amido de milho)
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite integral
2 gemas
1 xícara de coco ralado fresco (ou seco e hidratado com 50 ml de água quente)
1 colher (sopa) de maisena (amido de milho)
400 g de abacaxi em calda (drenado)
1 lata de creme de leite (sem soro)

Cobertura:
300 g de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha
100 g de coco ralado fresco
Abacaxi em calda a gosto

PREPARO
Unte uma forma redonda, 26 cm de diâmetro, e polvilhe farinha de  trigo.
Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Massa:
1) Bata em batedeira os ovos com o açúcar, a pitada de sal e o açúcar de baunilha até formar um creme bem claro e fofo. Adicione a água fervendo, aos poucos e sem parar de bater.
2) Misture delicadamente os ingredientes secos – peneirados juntos.
3) Coloque na forma preparada e asse por 35-40 minutos, até que saia o palito limpo.
4) Desenforme após 15 minutos.

Recheio:
1) Misture o leite condensado, o leite, as gemas, o coco e a maisena. Leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver por 3 minutos.
2) Depois que esfriar junte o creme de leite e o abacaxi picadinho (separe alguns pedaços para o enfeite).

Cobertura:
Bata o creme de leite gelado com o açúcar de baunilha até o ponto de chantilly.

MONTAGEM
1) Faça dois cortes horizontais na massa. Pincele um pouco da calda do abacaxi antes de aplicar o recheio.
2) Cubra com o chantilly e decore com o coco ralado e os pedacinhos de abacaxi.
3) Sirva gelada.

Rendimento: 18 porções
Tempo de Preparo: 2 h

domingo, 1 de setembro de 2013

BOLO CARROS ANIVERSÁRIO DE 3 ANOS

Nada melhor que um Bolo de Chocolate recheado com brigadeiro para agradar as crianças!!!
Este foi para o niver do meu netinho na escolinha.
INGREDIENTES
Massa:
6 ovos
2 xícaras de açúcar
1 pitada de sal
180 g de manteiga
100 ml de leite integral
2  xícaras de farinha de trigo
½ xícara de chocolate em pó
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Recheio e Cobertura de Brigadeiro:
2 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de chocolate em pó

Decoração:
50 g de missangas de chocolate
20 unidades de waffer de chocolate tipo Bis
200 g de balinhas de goma coloridas
Velinha, carro e decoração a gosto

PREPARO
Massa:
Unte uma forma redonda, 26 cm e polvilhe farinha de trigo.
Ligue o forno, 180 graus.

1)   Bata as claras em neve com metade do açúcar e a pitada de sal.
2)    Bata a manteiga com as gemas e a outra metade do açúcar até formar um creme bem claro e liso. Junte o leite e bata mais um pouco.
3)    Adicione a farinha peneirada com o fermento e o chocolate em pó, aos poucos, misturando com uma colher/fouet. Junte as claras em neve, misturando delicadamente.
4)    Coloque na forma e asse no forno pré-aquecido, 180 graus, por 45 minutos ou até que o palito saia limpo e o bolo esteja corado.
Depois de 15 minutos, desenforme.

Recheio e cobertura:
Aos poucos misture o chocolate em pó peneirado com o leite condensado, para não formar grumos. Adicione o creme de leite com soro e leve ao fogo, mexendo sempre, até o ponto de brigadeiro mole.
Deixe esfriar.

Montagem:
Corte a massa fazendo dois cortes, sentido horizontal.
Se quiser um bolo mais úmido, pincele com leite e/ou rum/licor de sua preferência.
Recheie e cubra o bolo.
Corte os biscoitos waffer ao meio e aplique na lateral do bolo.
Cubra com as missangas de chocolate e enfeite com as balinhas de goma.

Rendimento: 20 porções
Tempo de Preparo: 2 ½ h