https://www.youtube.com/watch?v=i9-AtHiVHPo

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Curitiba, Paraná, Brazil
Admiradora da arte culinária Austríaca e Alemã, estou sempre pesquisando novas receitas e divulgando de uma forma mais fácil e prática. Apresento também receitas próprias e outras da confeitaria Européia. VEJAM SÓ QUE DELÍCIAS!!!

domingo, 29 de julho de 2012

TORTA SONHO DE CHOCOLATES - Gewickelter Schoko-Traum

Um sonho de Torta. Bem elaborada e com um resultado super interessante!!!
Observe que os recheios ficam na posição vertical...
Adorei o desafio!!!


Ingredientes:
Pudim de Chocolate:
½ colher (sopa) de gelatina em pó incolor
1 caixinha de pó para pudim de chocolate
375 ml de leite
1 colher (sopa) de cacau em pó

Massa de chocolate (base da torta):
125 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
15 g de cacau em pó
1 collher (sopa) de açúcar de baunilha
50 g de açúcar
80 g de manteiga mole
+- 1 colher (sopa) de água

Pão-de-ló:
4 ovos
100 g de açúcar
1 pacote de açúcar de baunilha
100 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
40 g de amido de milho (maisena)

Recheio:
50 g de chocolate branco
300 g de creme de leite fresco
½ colher (sopa) de açúcar de baunilha
½ colher (sopa) de gelatina em pó incolor
2 colheres de sopa de geléia de groselha preta para cobrir a massa de chocolate (base da torta)
3 colheres de sopa de geléia de groselha preta para o recheio da massa branca

Cobertura:
300 g de creme de leite fresco
½ colher (sopa) de açúcar de baunilha
75 g de chocolate branco

Material Auxiliar: 1 Aro de Torta e papel manteiga

Preparo:
Pudim: Hidrate a gelatina em 3 colheres (sopa) de água fria. Dissolva em banho-maria ou no microondas por 25 segundos, mexa até dissolver e reserve. Prepare o pudim misturando, aos poucos, o pó para pudim e o cacau com 375 ml de leite. Leve ao fogo, mexendo sempre, até cozinhar, ferver +- 2 minutos. Misture a gelatina já hidratada com o pudim quente e deixe esfriar - cobrindo com filme plástico – para não formar película.

Enquanto isso, aqueça o forno cerca de 200 ° C.
Forre uma forma retangular (40 X 30 cm) com papel manteiga untado e outra forma redonda (22 cm de diâmetro), também forrada com papel manteiga untado.

Massa de chocolate (base da torta): Peneire a farinha, o cacau e o fermento. Em uma tigela misture (com os dedos) a manteiga, o açúcar e o açúcar de baunilha e a água. Adicione os demais ingredientes peneirados até formar uma farofa. Com o auxílio dos dedos e depois com uma colher aperte a farofa na forma redonda já preparada.
Asse em forno pré-aquecido por 15 minutos.

Pão de ló: Bata em batedeira os ovos. Adicione o açúcar e o açúcar de baunilha até ficar um creme bem fofo (+- 5 min). Peneire a farinha e o fermento juntos. Com uma colher ou Fouet misture tudo, aos poucos e delicadamente. Coloque a massa na assadeira preparada. Asse no forno pré-aquecido por +- 10 min. * Não deixe corar ou assar muito, quando o palito sair seco retire do forno – isso vai facilitar na hora de enrolar a massa.

Montagem da Torta:
Sobre a massa de chocolate espalhar 2 colheres (sopa) da geleia.

Remova o papel manteiga da massa de Pão-de-ló (se necessário umedeça o papel com água, para facilitar a retirada).
Mexa o pudim com um batedor e espalhe-o uniformemente sobre o Pão-de-ló.

Pique o chocolate branco (50 g) em pedacinhos e espalhe sobre o pudim. Deixe na geladeira.

Hidrate a gelatina em 3 colheres (sopa) de água e aqueça no microondas por 20 segundos. Mexa até dissolver e deixe esfriar enquanto você bate o creme de leite com ½ colher (sopa) de açúcar de baunilha até formar chantilly ralo. Misture a gelatina e bata em velocidade fraca até espessar o chantilly. Espalhe imediatamente sobre o pudim.

Corte, no sentido do comprimento, 4 faixas de mesma largura (cerca de 7,5 cm).
No centro de cada tira coloque a geleia, com o auxílio de uma colherinha, no sentido do comprimento (foto acima).

Com cuidado, enrole uma das faixas e coloque sobre o centro da massa de chocolate (foto abaixo).

Continue com a segunda faixa enrolando logo após o término da primeira. Repita o processo com as outras faixas.
Coloque o aro e deixe gelar por 4 horas.

Cobertura: Bata o creme de leite com o açúcar de baunilha até formar chantilly. Solte o anel do bolo e cubra-o com o chantilly. Decore com raspas de chocolate branco e geléia.

Sirva gelada.

Tempo de preparo: 2,5 hs + 4 horas para gelar

terça-feira, 24 de julho de 2012

BOLO DE ANIVERSÁRIO BACKYARDIGANS


Este foi o Bolo que eu fiz para o aniversário de 2 anos do meu querido netinho Vinícius.
Um recheio de Nougat, outro de Prestígio e o último Trufado.
A maior parte da receita  foi criada por mim e o resultado foi bem gratificante: muitos elogios!!!

INGREDIENTES:

Massa de Chocolate:
Estes ingredientes são suficientes para 1 massa ou camada do Bolo. Para este Bolo foram necessárias 5 massas: 4 para o primeiro andar e 1 para recortar e formar o segundo andar.

100 g de manteiga
1 xícara de açúcar
3 ovos
100 ml de leite integral
½ xícara de chocolate em pó
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 xícara de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó
Papel manteiga para forrar a forma (facilita muito)

Recheio Trufado:
350 g de creme de leite fresco
350 g de chocolate meio-amargo e/ou ao leite, em barra e ralado
3 colheres (sopa) de rum ou conhaque (não utilizei por ser bolo para crianças)

Recheio Trufado de Avelãs (Nougat):
600 g creme de leite fresco
600 g de chocolate ao leite
300 g de avelãs moídas bem fino (pasta)
1/2 colher (café) de açúcar de baunilha

Recheio de Coco Prestígio:
3 claras
½ xícara de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
2 xícaras de coco ralado seco

Base de Geléia:
350 g de Geléia de Frutas Vermelhas
30 ml de água

Base de Glacê (para colar a Pasta de leite):
2 claras
300 g de açúcar de confeiteiro ou impalpável
Suco de 1/2 limão
 * Pode ser substituída por doce de leite

Cobertura de Pasta de Leite em Pó:
600 g de açúcar impalpável
600 g de leite em pó integral (não instantâneo, de preferência)
Reserve mais 300 g de açúcar impalpável para acrescentar na massa, se necessário, e para polvilhar na mesa quando for abrir.
1 lata de Leite condensado e/ou creme de leite sem soro até dar o ponto de abrir a massa

Para umedecer o bolo:
1 xícara de leite integral fervido, 5 colheres (sopa) de leite de coco e ½ colher (sopa) de açúcar de baunilha.

Glacê Verde:
1 clara
250 g de açúcar impalpável
Corante em gel verde
Bico de confeitar tipo chuveirinho para fazer a graminha

Preparo da Massa de Chocolate:
Forre com papel manteiga o fundo de uma forma retangular 30 X 40 cm e unte o papel e as laterais.
Bata as claras em neve com a metade do açúcar.
Pré-aqueça o forno, 200 graus.
Em outra tigela bata a manteiga, levemente amolecida, com a outra metade do açúcar e as gemas até formar um creme bem claro. Adicione o chocolate em pó e o cacau peneirados. Junte o leite aos poucos, batendo sempre. Misture, com um misturador aramado, a farinha peneirada com o fermento e as claras em neve.
Coloque na forma preparada e asse no forno pré-aquecido por 20 minutos ou até que o palito saia seco.
Deixe esfriar uns 10 minutos e desenforme.
Repita a mesma receita por 5 vezes.

Preparo do Recheio Trufado:
Aqueça o creme de leite até começar a ferver. Desligue e acrescente o chocolate picado e o rum, se quiser. Deixe esfriar até engrossar e ficar no ponto de rechear o bolo.

Preparo do Recheio Trufado de Avelãs (Nougat):
Aqueça o creme de leite até começar a ferver. Desligue e acrescente a essência de baunilha, o chocolate picado e o creme de avelãs. Deixe esfriar até engrossar e ficar no ponto de rechear o bolo.

Preparo do Recheio de Coco Prestígio:
Em uma panela ou tigela de inox, misture as claras com o açúcar e leve ao fogo baixo, em banho-maria, mexendo sempre com um batedor de claras (cerca de 3 minutos) sem deixar ferver e cuidando para não cozinhar as claras. Retire do fogo e bata em batedeira até esfriar e formar um merengue bem firme. Junte o coco e o creme de leite e misture delicadamente.

Preparo da Base de Geleia:
Ferva a geleia com a água e deixe esfriar.

Preparo da Base de Glacê:
Bata as claras em neve e adicione o açúcar e o suco de limão, aos poucos.

Preparo da Cobertura de Pasta de Leite em Pó:
Em uma tigela misture o leite em pó e o açúcar impalpável. Faça uma cova no meio e adicione o leite condensado. Misture aos poucos e amasse bem. Se necessário acrescente mais leite condensado ou leite em pó misturado com açúcar impalpável – respeitando as proporções.
Sobre uma superfície polvilhada de açúcar impalpável ou de confeiteiro, abra a massa com um rolo na espessura de +- 3 mm.
Obs.: Esta massa deve ser aplicada logo após o preparo para que não fique ressecada. Portanto, prepare esta cobertura somente após ter recheado o bolo.

Preparo do Glacê Verde:
Bata as claras em neve e adicione o açúcar aos poucos. Misture 1 colherinha do corante verde em gel e bata mais um pouco para misturar bem. Coloque no saco de confeitar e aplique em seguida.

MONTAGEM DO BOLO:
Umedeça a primeira massa pincelando com o leite misturado ao leite de coco.
Aplique a Base de Geleia e depois o Recheio de Nougat.
Coloque a segunda massa e o recheio de Prestígio.
Umedeça a terceira massa pincelando com o leite misturado ao leite de coco.
Aplique a Base de Geleia e depois o Recheio Trufado.
Coloque a quarta massa, umedeça se necessário, e aplique a Base de Glacê ou doce de leite.
Recorte a quinta massa e faça os mesmos recheios. Coloque sobre uma base de isopor.
Com cuidado coloque a Pasta de leite em pó sobre o Bolo e ajeite os cantos com muito cuidado.
Faça o mesmo com o Bolo pequeno (segundo andar).
Coloque alguns palitos grossos do tamanho exato da altura do bolo, no centro do bolo grande, para formar uma estrutura para que o segundo andar não afunde.
Decore com o Glacê Verde.

Enfeites do Backyardigans foram adquiridos pelo site: http://www.elo7.com.br/vivianemeyer
Rendimento: +- 80 fatias

domingo, 15 de julho de 2012

BOLO DE COCO COM ABACAXI - Kokos-Ananasgugelhupf


Uma delícia de receita austríaca com ingredientes bem tropicais... O abacaxi faz com que este bolo permaneça úmido por vários dias.

Ingredientes:
250 g de manteiga
250 g de açúcar de confeiteiro
3 ovos
250 g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de rum
1 pitada de sal
100 g de coco ralado e seco (hidratados c/10 colheres (sopa) de água ou leite)
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
200 g de abacaxi em lata picado bem miúdo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para a cobertura: 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro, 2 colheres (sopa) rasas de calda do abacaxi, 50 g de coco ralado e alguns pedacinhos de abacaxi.

Preparo:
Unte uma forma redonda grande, com furo no meio. Polvilhe farinha de trigo ou de pão.
Pré-aqueça o forno, 180 graus.
Bata as claras em neve com metade do açúcar de confeiteiro e a pitada de sal.
Em outra tigela bata a manteiga com a outra metade do açúcar de confeiteiro, as gemas, o açúcar de baunilha e o rum.
Misture o coco ralado e bata mais um pouco. Junte os pedacinhos de abacaxi, sem a calda, e mexa com uma colher. Aos poucos adicione a farinha peneirada com o fermento, alternando com as claras em neve.
Coloque na forma untada e asse por +- 40 minutos ou até que o palito saia seco.
Deixe esfriar por 15 minutos antes de desenformar.
Para cobertura misture o açúcar com a calda do abacaxi e bata bem com uma colher. Cubra o Bolo ainda quente e decore com o coco e o abacaxi.

Sugestão para servir: acompanhado de chantilly

Fonte: www.euromeal.com/de/rezepte/rezept/kokos-ananasgugelhupf.html

sábado, 14 de julho de 2012

BOLINHOS DE MAÇÃ - Apfel-Kaffeestückchen

Este é um bolinho perfeito para o Lanche da Tarde.
Ingredientes:
1 Kg maçãs (tipo Gala ou Fuji)
Suco de 1 limão grande
1 colher (chá) de canela em pó
150 g de manteiga
150 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
1 pitada de sal
2 ovos grandes
4 colheres (sopa) de creme de leite
275 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo:
Unte duas formas retangulares grandes e polvilhe farinha.
Descasque as maçãs, retire as sementes, corte em cubinhos de +- 0,5 cm. Misture o suco de limão e polvilhe a canela.
Aqueça o forno 200 graus.
Bata a manteiga (levemente amolecida) com o açúcar, o açúcar de baunilha, a pitada de sal até ficar bem cremoso. Acrescente o creme de leite e os ovos (um de cada vez).
Misture a farinha de trigo peneirada com o fermento. *A massa fica bem consistente*
Adicione a maçã picada e mexa até envolver os pedacinhos.
Coloque pequenas porções nas formas já preparadas e leve para assar no forno pré-aquecido por cerca de 25-30 minutos, até que fiquem corados.
Deixe esfriar na forma. Polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir.

Fonte: http://www.rezeptwiese.de/rezepte/95294-apfel-kaffeestueckchen

domingo, 8 de julho de 2012

BOLO ONDAS DE RICOTA E CHOCOLATE - Topfenwelle

A receita é praticamente igual àquela que publiquei no Livro de Receitas Austriacas, porém de uma maneira ainda mais fácil e deliciosa!!!
Ingredientes:
Para o Recheio:
500 g de ricota (amassada)
2 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
* Se a ricota for muito seca, adicione 2 ou 3 colheres (sopa) de creme de leite

Para a Massa:
300 g de manteiga
300 g de açúcar de confeiteiro
6 claras
4 gemas
80 ml de leite
400 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de cacau em pó
3 colheres (sopa) de rum

Para polvilhar: 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Preparo:
Unte com manteiga uma forma retangular alta 38 X 25 X 5 cm.
Bata em batedeira a ricota, 2 gemas,3 colheres de açúcar e o açúcar de baunilha até ficar um creme bem liso. Reserve.
Bata as 6 claras em neve, bem firme, com a metade do açúcar de confeiteiro. Reserve.
Pré-aqueça o forno, 200 graus.
Bata a manteiga com a outra metade do açúcar de confeiteiro e as 4 gemas até obter um creme bem liso. Adicione o leite e bata mais um pouco.
Acrescente a farinha peneirada com o fermento, alternando com as claras em neve.
Coloque a metade da massa na forma, irregularmente – para simular ondas. Depois coloque a massa de ricota no sentido do comprimento da forma, formando 4 ou 5 carreiras (sem espalhar).
Por último misture ao restante da massa o cacau em pó, dissolvido no rum, e coloque por cima das outras massas.
Leve ao forno, 180 graus, para assar durante +- 40 minutos ou até que saia o palito seco.
Depois que esfriar, corte em quadrados. Antes de servir polvilhe açúcar de confeiteiro.
Sirva com café ou chá.


* Este bolo é bem grande e rende 40 pedaços ou mais, depende do tamanho.
Fonte: http://www.euromeal.com/de/rezepte/rezept/topfenwelle.html

quarta-feira, 4 de julho de 2012

BOLO ZEBRA – Zebrakuchen


Um bolo para agradar a todas as crianças, inclusive aquela que temos dentro de cada um de nós!!!



Ingredientes:
150 g de manteiga (levemente amolecida)
200 g de açúcar
3 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha
125 ml de leite
250 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de cacau em pó dissolvido em 3 colheres (sopa) de água

Cobertura:
150 g de açúcar de confeiteiro
3 colheres (sopa) de suco de limão
Pastilhas de chocolate ou balas de goma para decorar

Preparo:
Unte uma forma redonda, 22-24 cm de diâmetro e polvilhe farinha de trigo.
Bata as claras em neve com a metade do açúcar.
Em outra tigela, bata a manteiga com a outra metade do açúcar, as gemas e o açúcar de baunilha até formar um creme esbranquiçado. Adicione o leite aos poucos e bata mais um pouco.
Pré-aqueça o forno, 200 graus.
Misture a farinha peneirada com o fermento. Junte as claras em neve aos poucos e misture delicadamente.
Separe metade da massa e misture o cacau em pó dissolvido na água.
Na forma untada, coloque no centro 5 colheres (sopa) da massa branca e por cima 5 colheres (sopa) da massa de chocolate. Continue alternando as massas até terminar, cuidando para não misturar as cores.
Leve para assar no forno pré-aquecido por +- 40 minutos ou até que o palito saia seco.
Deixe esfriar por 10 minutos e retire da forma.

Prepare o Glacê: Misture o açúcar de confeiteiro com o suco de limão e bata bem.
Aplique sobre o bolo ainda morno e enfeite com as pastilhas de chocolate ou balinhas de goma.

Uma delícia para ser servida acompanhada de Milk Shake, Café, Chá, Capuccino, etc. Depende da criança...

Fonte: Criei esta receita com base em uma receita do site do clube da Dr. Oetker da Alemanha, do qual faço parte com muito orgulho! http://www.rezeptwiese.de/