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Curitiba, Paraná, Brazil
Admiradora da arte culinária Austríaca e Alemã, estou sempre pesquisando novas receitas e divulgando de uma forma mais fácil e prática. Apresento também receitas próprias e outras da confeitaria Européia. VEJAM SÓ QUE DELÍCIAS!!!

sábado, 28 de abril de 2012

BOLO DE MAÇÃ FAVORITO – Lieblingsapfelkuchen

Uma combinação deliciosa... maçã com ganache de chocolate!!!
Criei esta receita a partir de um site austríaco de divulgação de produtos para confeitaria profissional. Consegui fazer a adaptação com ingredientes comuns.
Ingredientes para a massa:
4 ovos
150 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
170 g de creme de leite fresco
Raspas de limão ou laranja
300 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes do Recheio:
2 maçãs sem casca
1/2 colher (sopa) de açúcar

Ingredientes da Cobertura (Creme Ganache):
100 g de chocolate em barra meio-amargo ou ao leite
50 g de creme de leite fresco
3 colheres de geleia de damasco (para pincelar as maçãs)

Preparo:
Unte uma forma retangular (34 X 23 cm) com manteiga.
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar e o açúcar de baunilha até formar um creme bem fofo. Adicione as raspas de limão/laranja.
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Descasque as maçãs e corte em fatias de +- 1,0 cm de espessura e polvilhe com o açúcar.
Bata o creme de leite até engrossar. Misture aos poucos e delicadamente com os ovos batidos e a farinha peneirada com o fermento.
Coloque a massa na forma untada e sobre a massa as maçãs fatiadas, mantendo espaço de 3 cm entre as fatias.
Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, por +- 35 minutos. Faça o teste do palito.
Prepare o Ganache de chocolate: Derreta em banho-maria o chocolate picado com o creme de leite e reserve.
Depois que a torta estiver morna aplique a geleia de damasco sobre as maçãs.
Aplique o creme ganache de chocolate somente sobre a massa, deixando as maçãs aparecendo.

quarta-feira, 25 de abril de 2012

AMIGOS DA CASA – Hausfreunde

Um biscoito muito tradicional na Áustria, em especial na região da Styria. Lembra muito o biscoito italiano Cantuccini (receita publicada neste Blog em 22/02/12, porém mais saudável por não conter nenhum tipo de gordura.

A característica principal deste biscoito é a durabilidade – pode ser conservado em recipiente fechado por 3 meses ou mais, sem alterar o sabor. É sempre uma boa alternativa para ter em casa e servir aos amigos – talvez seja essa a origem do nome da receita. Acompanha muito bem um chá, café ou mesmo um vinho do Porto ou outro de sua preferência. Experimente mergulhar o biscoito na bebida antes de levar à boca.... Hummmm é muito bom!!!
Ingredientes:
250 g de açúcar
4 ovos
420 g de farinha de trigo
70-125 g de uvas passas
70-125 g de amêndoas cortadas ao meio
Raspas de casca de limão
Opcional: 8 gotas de essência de baunilha ou 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

Preparo:
Bata em batedeira os ovos com o açúcar por 15 minutos. Junte as raspas de limão e a essência de baunilha. Enquanto isso, peneire a farinha e misture as uvas-passas e as amêndoas.
Misture tudo com uma colher. Se necessário, adicione 1 ou 2 colheres (sopa) de farinha de trigo se a massa estiver muito mole. A massa deve ser um pouco mais consistente que a massa de bolo.
Deixe descansar 10 minutos. Unte uma ou duas formas retangulares (depende do tamanho).
Em uma superfície enfarinhada coloque 3 colheres (sopa) de massa e forme rolinhos de +- 2-3 cm de diâmetro, no comprimento da forma e coloque-os na forma untada.
Deixe descansar por 1 hora.
Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, por 15 min. ou até que fiquem bem corados.
Corte ainda quente, logo que tirar do forno, com uma espátula ou faca grande sem serra.

* Esta receita é muito versátil, você pode substituir as amêndoas por nozes, avelãs, etc e as uvas-passas por damascos, cerejas glaceadas, laranja cristalizada, etc. Pode acrescentar pedacinhos de chocolate meio-amargo, sempre respeitando as proporções.

sexta-feira, 6 de abril de 2012

STOLLEN DE RICOTA COM MARZIPAN – Quarkstollen mit Marzipan

A ricota deixa a massa do Stollen muito macia. Além das frutas secas o Marzipan dá um sabor especial. Ideal para servir no Café ou Lanche.
Ingredientes:
250 g de uvas-passas pretas e/ou brancas
100 ml de rum
500 g farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 ovos
200 g de manteiga amolecida
250 g de ricota,queijo cottage/quark
150 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
1 pitada de sal
1 pitada cravo em pó
1 pitada de cardamomo em pó
1 pitada de gengibre em pó ou fresco
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de canela em pó
Raspas de laranja ou limão
150 g de amêndoas trituradas
180 g de casca de limão e/ou laranja cristalizados e picados miúdo
Para o Marzipan:
150-200 g de amêndoas sem pele
75-100 g de açúcar de confeiteiro
2-3 colheres (sopa) de licor de amêndoas ou rum
Para o acabamento:
30 g de manteiga para pincelar
50 g de açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Preparo:
Misture as passas com o rum e, de preferência, deixe macerar por uma noite.
Preparo do marzipan: Para tirar a pele das amêndoas, coloque-as em água bem quente e deixe de molho por uns 5 minutos ou até que comece a sair a pele.
Em processador coloque as amêndoas sem pele, o açúcar de confeiteiro, o licor ou o rum. Bata até formar uma pasta. Coloque em um saco plástico e reserve (pode ser feito um dia antes).
Forno: Pré-aqueça 250 ° C.
Peneire a farinha e o fermento juntos e reserve.
Bata em batedeira a manteiga, os ovos, o açúcar, a ricota amassada, o açúcar de baunilha, as raspas de laranja, o sal e as pitadas de: cravo, cardamomo, gengibre, noz-moscada e canela.

Depois que formar um creme bem leve junte a farinha peneirada com o fermento, aos poucos, e bata na batedeira até que seja possível. Continue amassando com as mãos, sem trabalhar muito a massa.
Misture as amêndoas moídas, as cascas de limão/laranja cristalizados, e as uvas-passas maceradas com o restante do rum.

Abra a massa, com rolo, em formato de retângulo (35 X 40 cm). Depende do comprimento da sua forma.
Abra a pasta de marzipan, ainda dentro do saco plástico, com rolo (3 cm menor que a outra) e sobreponha à massa anterior. Foto ao lado.
Dobre a massa no sentido do comprimento.
Com um rolo pressione o meio da massa para formar uma vala.



Dobre a massa e,

com as mãos, forme um rolo no meio, sentido comprimento, como na foto à esquerda.


Aperte as laterais, com na foto à direita.
Com cuidado coloque na forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido.
Reduza a temperatura do forno para 180 graus e asse por +- 1 hora e 15 min.
Retire do forno, pincele com manteiga e polvilhe açúcar de confeiteiro.
Antes de servir polvilhe mais açúcar de confeiteiro, se necessário.
Deixe esfriar por +- 5 horas, para poder cortar  sem quebrar. Utilize uma faca elétrica, se possível. O ideal é cortar no dia seguinte após o preparo.

OBS.: Se você quiser simplificar a montagem do stollen, pode abrir no formato oval e dobrar a massa, no sentido do comprimento.
Pode ser conservado em recipiente fechado, em local bem fresco, por até 10 dias.
Rendimento: 1 ou 2 Stollens, serve em média 20 pessoas.

domingo, 1 de abril de 2012

QUADRADINHOS DE TÂMARAS

Esta receita é muito fácil e gostosa!!!
É também uma idéia para o Café ou Lanche da Páscoa, Natal ou qualquer época do ano!

Ingredientes:
200 g de tâmaras sem caroço picadas
1 xícara de nozes (avelãs ou castanha do Pará/caju) picadas
2 fatias de abacaxi (laranja ou damasco) picado
1 xícara de açúcar
2 ovos
75 g de manteiga amolecida
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Açúcar de confeiteiro ou açúcar de baunilha para polvilhar

Preparo:
Adicione a manteiga e a farinha peneirada com o fermento.
Bata os ovos com o açúcar e misture tudo delicadamente.
Coloque em forma retangular grande e untada.
Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, +- 40 minutos, até ficar bem corado.
Deixe esfriar, corte em quadradinhos e polvilhe açúcar de confeiteiro ou açúcar de baunilha.
Conserve em pote fechado, fora da geladeira, por +-15 dias.
Obs.: As tâmaras podem ser substituídas por ameixas pretas secas.
Fonte: Caderno de Receitas da minha amiga Gerda Wilhelm