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Admiradora da arte culinária Austríaca e Alemã, estou sempre pesquisando novas receitas e divulgando de uma forma mais fácil e prática. Apresento também receitas próprias e outras da confeitaria Européia. VEJAM SÓ QUE DELÍCIAS!!!

terça-feira, 22 de novembro de 2011

STOLLEN DO NATAL DE DRESDEN – Dresdner Christstollen

A melhor e mais fácil receita de Stollen que já fiz!!! 
Mais uma sugestão para o seu Natal!
Desde 1474, o Stollen mais famoso é feito na cidade de Dresden, Alemanha – onde acontece o Festival do Stollen anualmente, iniciando-se sempre no sábado anterior ao segundo domingo do Advento. A cada ano é produzido um Stollen maior e mais pesado.
Em 2010 chegou a 70 metros, pesando aproximadamente 4 toneladas.
Foi criado um selo de autenticidade do Stollen conferido a apenas 150 confeiteiros de Dresden.                                 Fonte: Wikipédia
Ingredientes:
750 g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento biológico instantâneo para pães
125 g de açúcar
1 colher (chá) de casca de limão ralada
1 colher (chá) rasa de sal
375 ml de leite
250 g de manteiga sem sal
175 g de amêndoas ou nozes/castanha do Pará (acrescentado de 1 colher (café) de essência de amêndoas)
70 g de limão ou laranja cristalizada picadas
150 g de uvas passas (pretas e brancas)
3 colheres (sopa) de rum
150 g de cerejas, morangos ou cranberry (groselhas) glaceadas cortadas ao meio ou em 4 pedaços  (Pode ser cerejas em calda, drenadas e secas em papel toalha. Devem ser colocadas somente no momento final de abrir a massa, antes de dobrar o Stollen, para que não fiquem amassadas)
Para Cobertura:
50 g de manteiga sem sal
100 g de açúcar de confeiteiro

Preparo:
Deixe as uvas passas macerando no rum. Aqueça um pouco no forno microondas ou em uma panela.

Peneire a farinha, o açúcar e o fermento, juntos. Misture a manteiga levemente amolecida, o leite morno, as raspas de limão e o sal. Amasse bem, por 15 minutos.

Coloque a massa dentro de um saco plástico e deixe crescer em local protegido de vento/frio, por 40 min.

Abra a massa espalhe as uvas-passas, as nozes/castanhas, o limão/laranja cristalizada, e as cerejas glaceadas. Enrole a massa e amasse até envolver o recheio o máximo possível.
Divida a massa em 2 ou 3 partes e abra cada uma delas, espessura +-3cm, formato oval.
No sentido do comprimento, dobre uma parte menor sobre a outra (vide foto).
*As frutas que forem caindo, empurre-as para dentro da massa.
*Para o formato original faça um sulco, sentido comprimento, com o rolo.

Coloque em formas untadas grandes - lembrando que a massa vai crescer outra vez.
Deixe crescer 40 min. em local protegido de vento/frio.

Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, por +- 50 minutos – depende do tamanho/altura do Stollen.
Depois de assados, ainda quentes, passe a manteiga com o auxílio de um pincel e polvilhe o açúcar de confeiteiro, utilizando uma peneira bem fina.
* O açúcar significa a fralda branca envolvendo o Menino Jesus

Conservação: Envolva em celofane (para presente amarre uma fita bem bonita no meio ou nas pontas) ou guarde em recipiente fechado, em local fresco e seco, por 15 dias. Pode ser congelado por até 3 meses.
Rendimento: 2 ou 3 unidades, peso total de +- 1,1 Kg
Fonte (com algumas alterações): Burda Moden, dezembro de 1983.

13 comentários:

  1. Ismael Fernando Schubert5 de dezembro de 2011 09:45

    Bom dia Marli.
    Procurando receitas de ChristStollen, encontrei seu site.
    Caramba quantas gostosuras!!

    Moro em Indaial - SC perto de Blumenau.

    Eu e minha família adoramos receitas de doces. Principalmente estes Alemães, austríacos e afins!

    Aqui em Blumenau existia uma loja que vendia produtos especiais para doces alemaes. Os antigos que adoravam fazer estes doces conseguiam achar produtos específicos.

    Minha tia numa vez ouviu umas senhoras falar de um ingrediente algo do tipo Zitronel. Nao sei se é exatamente assim que escreve.
    Acaso você sabe o que seria este produto? Saberia a utilidade dele?

    Parabéns pelo site e já tenho ele no GReader para acompanha-lo.

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  2. Marli,
    Gosto muito mais do stollen do que de panetone. Ano passado fiz novamente e com os mesmos ingredientes do seu.
    Acho uma delícia!
    Bjs.

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  3. Oi Gina,
    Sempre estou acompanhando suas delícias também!
    O Stollen é bem versátil... você pode variar as frutas que mais gosta.
    Esta receita de Dresden eu achei mais fácil e gostosa!
    Obrigada pelo contato
    Bjs
    Marli Dall Stella

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  4. Oi Ismael,

    Nessa região que você mora a cultura alemã está muito presente.
    Para mim, a confeitaria austríaca/alemã é divina!!! Menos doce que a nossa e as receitas remetem-me a um passado inexplicável... muito embora minha avó materna era de origem alemã.

    O Zitrone é o LIMÃO muito utilizado nas receitas na forma de casca de limão ralada ou cristalizada, ou na forma de suco.

    Será um prazer tê-lo como meu seguidor, é só clicar em seguir este site.

    Obrigada pelo contato,
    Um Feliz e Doce Natal para você e família!
    Marli Dall Stella

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  5. Marli, estou doida para experimentar suas receitas! Só hoje tive contato com seu blog, mas enquanto via as receitas comecei sentir cheiro (perfume)de bolo assado! Será que o fato de meu bisavô ser austríaco fez com que eu tivesse alucinações olfativas? Seu blog é maravilhoso! Ana Maria

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  6. Ana Maria,
    Acredito sim!
    Meu avô paterno foi registrado na Áustria e meus bisavós maternos eram Alemães e, quando comecei a fazer essas receitas fiquei apaixonada por elas e cada receita nova sinto-me mais estimulada a pesquisar mais e mais...
    São sabores diferentes e ao mesmo tempo tão familiares...
    Um FELIZ e DOCE Natal para você e família!!!
    Bjs
    Marli Dall Stella

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  7. 0i Marli, boa tarde!
    Vi seu blog (por sinal, parabéns, gostei muito!) e encontrei a receita desse Stollen. Faço um Stollen que minha mãe sempre fazia, com algumas alterações, mas parecido com o seu. 0 que me chamou a atenção, é que não leva ovos. Em várias receitas encontro ovos. É isso mesmo? Pois eu não gosto muito do gosto de ovo em bolos e doces. 0utra coisa: Existe diferença entre o fermento de padaria e o fermento bioologico em pó? 1 abração grande Gesine

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  8. Oi Gesine,
    Eu tenho 3 receitas de Stollen neste Blog, apenas o Stollen de Ricota leva ovos.
    Esta receita do Stollen de Dresden é muito BOA!!!
    A manteiga é um dos ingredientes que são essenciais na receita - que só foi liberado para utilização após uma solicitação especial de alguns nobres da idade média ao Papa Nicolau V.
    Quanto ao fermento biológico seco instântaneo ou fresco, a diferença é a praticidade, já que o seco pode ser conservado por mais tempo. A proporção utilizada é 10 g do seco(1 pacotinho) equivale a 30 g do fresco.
    Qualquer dúvida pode retornar.
    Obrigada pelo contato,
    Bjs
    Marli

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  9. Eu adoro esse pão. Comi a primeira vez em Paris. Parabéns pelo site. Espero que dê certo. Boas festas.

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  10. Oi Maria,
    Não tem muito segredo, eu procurei explicar nos mínimos detalhes. Só cuide na hora de assar, para que fique bem assado.
    Qq dúvida, estou à disposição.

    UM FELIZ E DOCE NATAL E UM ANO NOVO CHEIO DE SAÚDE E REALIZAÇÕES!!!

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  11. Posso usar vinho tinto OU branco ao invés do rum?

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    Respostas
    1. Tradicionalmente é utilizado o rum, mas vc pode substituir pelo vinho branco ou conhaque e ainda tem pessoas que não utilizam bebida alcoólica.
      Bom Natal!!!

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