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Curitiba, Paraná, Brazil
Admiradora da arte culinária Austríaca e Alemã, estou sempre pesquisando novas receitas e divulgando de uma forma mais fácil e prática. Apresento também receitas próprias e outras da confeitaria Européia. VEJAM SÓ QUE DELÍCIAS!!!

terça-feira, 12 de abril de 2011

TORTA DO CASTELO – Schlosstorte


















Massa de torta (Mürbeteig)
Ingredientes:
150 g de farinha de trigo
100 g de manteiga gelada
50 g de açúcar de confeiteiro
1 pitada de sal
6 gotas de essência de baunilha
Raspas de casca de limão

Massa clara:
3 ovos
3 colheres de sopa de água bem quente
120 g de açúcar
Essência de baunilha a gosto
60 g de farinha de trigo
60 g de amido de milho
1 colher(chá) de fermento em pó

Massa escura:
Ingredientes
3 ovos
3 colheres de sopa de água bem quente
120 g de açúcar
Essência de baunilha a gosto
60 g de farinha de trigo
60 g de amido de milho
1 colher(chá) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de cacau

Recheio:
Ingredientes
800 g de creme de leite fresco
Essência de baunilha a gosto
3 colheres (sopa) de açúcar
200 g de manteiga sem sal
100 g de açúcar de confeiteiro
Rum a gosto (+- 4 colheres - sopa)
Essência de baunilha a gosto

Para passar na massa de torta:
3 colheres (sopa) de geléia de morango, framboesa, damasco ou outra de sua preferência.

Cobertura:
Ingredientes
200 g de chocolate meio-amargo em barra
150 g de creme de leite
Açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de fazer a Massa de Torta:
Corte a manteiga com uma faca, no meio da farinha de trigo e os demais ingredientes.
Trabalhe rapidamente a massa para que o calor das mãos não prejudique a consistência desejada.
Leve à geladeira a massa coberta por um plástico, por 30 minutos no mínimo.
Abra a massa em cima de um fundo de forma de abrir (+-26 cm), sem untar.
Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, até ficar levemente corada.

Modo de fazer a Massa Clara:
Bata em batedeira os ovos, adicione o açúcar e o sal. Bata bastante (10 min) até ficar bem cremoso e vá adicionando a água quente aos poucos, depois a essência de baunilha, sem parar de bater.
Peneire a farinha de trigo, a maisena e o cacau juntos.
Misture tudo, aos poucos e delicadamente.
Coloque em forma untada e enfarinhada, mesmo tamanho da massa de torta (+-26 cm).
Leve para assar em forno pré-aquecido 170 graus, +- 30 min., até que saia o palito seco.

Modo de fazer a Massa Escura:
Faça da mesma forma acima, a única diferença é que o cacau - peneirado junto à farinha e à maisena.

Modo de Fazer o Recheio:
Bata em batedeira a manteiga (temperatura ambiente) com o açúcar e a baunilha até formar um creme esbranquiçado e bem liso. Adicione o rum e bata mais.
Em outra tigela, bata em batedeira o creme de leite com o açúcar e a baunilha até formar um chantilly. Separe ¼ para montagem da torta.
Verifique se a temperatura do creme de manteiga e o chantilly estão na mesma temperatura.
Misture aos poucos o creme de manteiga com a maior parte (3/4) do chantilly.

Montagem da Torta:
Utilize um aro para um melhor acabamento.
Coloque a massa de torta e passe a geléia. Em seguida uma parte da massa clara. Umedeça com uma mistura de leite e rum. Depois uma parte (1/3) do recheio. Continue da mesma forma com a massa escura, até a última parte de massa.
Faça um recorte na forma de círculo, a partir de +- 3 cm da borda da torta.
Obs.: Utilize uma faca grande na posição inclinada para que o recorte fique como um cone – menor na parte de baixo. Cuide para não cortar a base da torta.
Retire o centro da torta com o auxilio de 1 ou 2 espátulas (as flexíveis são mais apropriadas). Passe chantilly em volta do buraco da torta. Vire ao contrário o centro da torta que você retirou e recoloque-o no meio da torta, apertando um pouco para fazer a adaptação.
Complemente com o restante do chantilly para que a parte superior fique uniforme.
Leve ao freezer para endurecer o chantilly colocado em cima.

Prepare a cobertura:
Derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite.
Cubra a torta e decore com açúcar de confeiteiro.
Sirva gelada.


domingo, 3 de abril de 2011

TORTA ESTERHÁZY – Esterházytorte

Esta receita é uma herança do tempo do império austro-húngaro. Foi elaborada em homenagem a um membro da realeza húngara, chamado Antan Esterhazy. Muito apreciada em toda Europa, principalmente na Áustria, Hungria e Alemanha.

Existem variações na receita porém o essencial é que a massa seja de amêndoas/nozes, com 5 ou 6 camadas assadas separadamente, decorada com fondant - trabalhado com chocolate formando uma teia de aranha e a lateral coberta de amêndoas/nozes moídas. A elaboração é trabalhosa, mas vale a pena! É uma delícia!!!


Ingredientes da Massa:
250 g de claras
230 g de açúcar
250 g de nozes/amêndoas moídas
50 g de farinha de trigo
50 g de manteiga

Ingredientes do Recheio:
400 ml de leite
1 caixa de pó para pudim sabor baunilha
2 gemas
300 g de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
Essência de baunilha a gosto
2 colheres (sopa) de geléia de damasco

Ingredientes do Fondant:
220 g de açúcar de confeiteiro
1 colher (sobremesa) de óleo
1 colher (sopa) de suco de limão

Para decoração:

30 g de chocolate meio amargo
50 g de nozes moídas

Modo de Fazer a Massa:
Bata em batedeira as claras em neve com o açúcar.
Misture as nozes moídas e a farinha de trigo. Acrescente a manteiga amolecida e por último misture, aos poucos e delicadamente, as claras em neve.
Esta massa deve ser assada em 5 ou 6 vezes, em fundo de forma de torta, redonda, tamanho 25 cm, forrada com papel manteiga untado. Coloque uma pequena porção de massa, o suficiente para cobrir o fundo da forma. Asse em forno quente, 210 graus, 15 a 20 minutos. Repita o mesmo até terminar a massa.
Obs.: A quantidade da massa deve ser suficiente para 5 ou 6 camadas.

Modo de Fazer o Recheio:
Misture aos poucos o leite com o pó para pudim e as gemas. Leve ao fogo baixo, deixe ferver por 3 minutos, mexendo sempre. Deixe esfriar e continue mexendo para não formar película.
Bata em batedeira o creme de leite fresco com o açúcar até formar um chantilly. Misture o pudim – deverá estar na mesma temperatura.

Montagem da Torta:
Retire o papel manteiga e recheie cada camada com o creme e, sobre a última camada, passe uma camada fina da geléia de damasco. Leve a geladeira enquanto prepara o Fondant.

Fondant:
Misture todos os ingredientes e coloque uma colher de água bem quente. Bata bem e acrescente um pouco mais de suco de limão ou água quente até formar um creme bem liso. Aplique sobre a geléia.

Prepare o chocolate para o enfeite: Derreta em banho-maria e misture uma colher (sopa) de óleo. Coloque em um saco de confeitar e com o bico bem fino faça círculos paralelos na parte de cima da torta. Com um palito de dentes faça riscos partindo do centro da torta para a borda, simulando uma teia de aranha.
Coloque em volta da torta as nozes moídas.
Sirva bem gelada.