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Curitiba, Paraná, Brazil
Admiradora da arte culinária Austríaca e Alemã, estou sempre pesquisando novas receitas e divulgando de uma forma mais fácil e prática. Apresento também receitas próprias e outras da confeitaria Européia. VEJAM SÓ QUE DELÍCIAS!!!

domingo, 12 de dezembro de 2010

Bolacha de Mel - LEBKUCHEN-KEKSE

Para os Alemães e Austríacos o Natal começa com o preparo das bolachas. É um momento bem especial e eu diria que também é muito mágico. Minha avó e minha mãe transmitiram-me isso muito bem.
As crianças adoram participar “ajudando” no preparo e na decoração das bolachas.
Ingredientes:
350 g de farinha de trigo integral ou de centeio
180 g de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela
1 pitada de cravo
80 g de mel
2 ovos
40 g de manteiga
Dica: O açúcar de confeiteiro pode ser feito em casa, batendo no processador o açúcar comum até ficar um pó.

Modo de fazer:
Misture a farinha, o açúcar, o bicarbonato, a canela e o cravo. Aqueça o mel, misture a manteiga e os ovos e junte aos outros ingredientes. Amasse até obter uma massa lisa. Se necessário acrescente um pouco mais de farinha, pode ser de trigo comum. Deixe descansar a massa na geladeira por meia hora.

Abra a massa em uma superfície polvilhada com farinha de trigo, espessura de mais ou menos de 5 mm e cortar com cortadores de biscoito.

Coloque em forma untada e enfarinhada com distância de 2 cm entre os biscoitos para não danificar o formato. Se quiser pode enfeitar com uma metade de amêndoa em cima de cada biscoito.

Asse os biscoitos, forno 200 graus, até ficarem dourados.

Retire da forma os biscoitos, ainda quentes, com o auxílio de uma espátula.

Depois de frios, guarde em recipientes bem fechados.

sábado, 4 de dezembro de 2010

STOLLEN – Pão de Natal Alemão com Frutas Secas


O Stollen é um pão muito consumido na Alemanha e Áustria, não somente na época de Natal como durante o ano todo - assim como o Panetone aqui no Brasil.
Ingredientes
400 g de farinha de trigo
1 envelope (10 g) de fermento biológico instantâneo próprio para pães ou 1 tablete de fermento biológico fresco (este preparar conforme instruções da embalagem)
50 g de açúcar = 5 colheres (sopa)
200 ml de leite morno
100 g de manteiga levemente amolecida
1 colher (sopa) de suco de limão e raspas de limão
5 colheres (sopa) de rum
1/2 colher (café) de sal
100 g de uvas-passas pretas e/ou brancas
50 g de laranja cristalizada picada
50 g de cereja cristalizada picada (no caso de cereja em calda, escorra e enxugue e só acrescente no final – quando for dobrar o stollen)
200 g de amêndoas ou nozes picadas

Cobertura
1 colher (sopa) rasa de manteiga para pincelar
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
Dica: Se você não tiver açúcar de confeiteiro, bata no processador ou liquidificador o açúcar comum até ficar um pó, depois passe em peneira fina.

Modo de Preparo
Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o fermento.
Aqueça o leite e a manteiga até ficar morno, e adicione aos ingredientes secos. Acrescente o sal, o rum, o suco de limão e as raspas de limão.
Mexa com uma colher de pau até que a massa desgrude da tigela e sove (bata e puxe a massa) por +- 10 a 15 minutos.
Despeje a massa sobre uma superfície polvilhada com pouca farinha. Junte as passas, as nozes, as cerejas e as frutas cristalizadas. Amasse bem até envolver todos os ingredientes. Coloque em um saco plástico e deixe descansar por 15 minutos.
Divida a massa em duas partes e abra, com auxílio de um rolo, em formato oval, espessura 3 cm.
Dobre (sentido comprimento) deixando uma parte fora (veja foto).
Coloque em um forma retangular untada com manteiga.
Repita o processo com a outra parte da massa.
Cubra com um plástico e um pano. Deixe descansar em local protegido por aproximadamente 1 hora.
Leve ao forno, pré-aquecido a 150 graus por +- 1 hora.
Retire do forno, pincele com manteiga e polvilhe o açúcar de confeiteiro, com o auxílio de uma peneira fina. Deixe esfriar na forma.
Sirva com chá ou café.
Conserve em recipiente fechado para não ressecar.
Se quiser presentear, embrulhe em papel celofone incolor e feche com uma fita bem bonita.

Fonte: Meu caderno de receitas antigo.

quinta-feira, 18 de novembro de 2010

Bolo Picada de Abelha - BIENENSTICH

"Sempre tive muita curiosidade por esta receita, acredito que pelo nome "Picada de Abelha". Pesquisei muito até encontrar a receita mais tradicional. Consegui com o auxílio da minha querida amiga Gertrudes, lá de Treze Tílias SC, que traduziu-me do Alemão com muito gosto.
Valeu à pena, é mais uma receita muito especial, uma DELÍCIA!!!"

Massa:
300 g de farinha de trigo
l/2 tablete fermento para pão ou ½ colher (sopa) de fermento biológico instantâneo para pão
30 g de açúcar
150 ml de leite morno
l colher (sopa) de açúcar de baunilha
1 ovo batido
1 pitada de sal
50 g de manteiga em temperatura ambiente

Cobertura:
75 g de manteiga
90 g de açúcar
150 g de lascas de amêndoas
100 g de creme de leite fresco

Recheio:
1 caixa/pacote de pudim de baunilha
500 ml de leite frio
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
200 g de creme de leite fresco

OBS.: O Fermento biológico instantâneo para pão é utilizado misturado aos ingredientes secos - é mais prático e o efeito é o mesmo.
Caso você use o fermento em tablete, misture 1 colherinha de açúcar para dissolver o fermento, junte 50 ml de leite morno (retire dos ingredientes da massa), cubra com filme plástico e deixe crescer em local protegido.

Modo de fazer:
Massa:
Coloque a farinha em uma bacia, faça uma cavidade no centro, adicione o fermento e os demais ingredientes. Misture tudo, amasse bem, batendo e puxando a massa, fazendo uma massa bem elástica.
Deixe crescer por +- 40 minutos em local quentinho até dobrar de volume.

Aqueça o forno na temperatura de 180 graus, unte uma forma redonda grande (26 cm), de fundo removível ou retangular, forre o fundo e as laterais com papel manteiga e unte novamente.

Abra a massa com o rolo, com pouca farinha, do tamanho da forma, deixar crescer 20 minutos.

Cobertura:
Aquecer a manteiga, misturar as amêndoas, o açúcar e o creme de leite e aplique em cima da massa.

Asse em temperatura de 180 graus, 40 minutos, até dourar.

Deixe esfriar na forma.

Recheio:
Prepare o creme misturando o pó para pudim com um pouco do leite, junte ao restante do leite já quente e deixe ferver por +- 2 minutos, mexendo sem parar. Esfrie, mexendo de vez em quando, para não formar grumos (passe em peneira se isto acontecer). Deixe gelar um pouco.

Bata em batedeira o creme de leite fresco com o açúcar de baunilha até formar um chantilly.

Misture delicadamente ao pudim, que deve estar gelado.

Montagem: Abra a forma e corte o bolo ao meio, aplique o recheio. Corte a outra parte da massa em fatias, no tamanho que desejar e coloque sobre o recheio, montando novamente o bolo. Isso vai facilitar para servir, pois a parte de cima fica crocante e o recheio é muito delicado.

sexta-feira, 24 de setembro de 2010

CUCA ALEMÃ

"Esta receita pertencia a minha querida vó Rosa Schnell Caron. Ela fazia sempre no dia do seu aniversário, nos sabores côco, farofa e banana com farofa, assados no forno à lenha que ficava fora de casa. Boas lembranças dela na minha infância..."


Ingredientes:
350 g de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento granulado biológico e instantâneo
3 colheres (sobremesa) de açúcar
50 g de manteiga
2 ovos
1 ½ xícara de leite morno
1 pitada de sal

Modo de fazer: Coloque a farinha de trigo em uma tigela e faça uma cova no meio. Adicione os demais ingredientes e misture bem. O ponto da massa deve ser mais mole que a massa de pão, parecendo com a massa de bolo – se necessário, acrescente mais leite. Sove bem a massa, batendo nela e puxando para cima, por uns 20 minutos.

Cubra com um plástico e deixe crescer em local privado de vento ou frio (forno desligado), por mais ou menos 40 minutos.

Unte com manteiga uma forma retangular grande (+- 38 x 25 cm). Espalhe a massa e coloque o recheio de sua preferência (banana com açúcar e canela com farofa, goiabada, uvas-passas, cocada, etc.). Deixe crescer por 45 minutos e leve para assar em forno pré-aquecido, mais ou menos 50 minutos.

COCADA: 2 cocos pequenos ralados, 2 xícaras de açúcar, 2 xícaras de água, 4 gemas e 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha. Faça uma calda rala com a água e o açúcar. Acrescente o coco ralado e deixe cozinhar por uns 15 minutos, se necessário adicione um pouco mais e água. Retire do fogo e misture rapidamente, para não cozinhar, as gemas peneiradas. Por último o açúcar de baunilha. Depois de morno coloque sobre a massa.
Recheios Opcionais: Banana, Goiabada, uvas-passas, maçã, etc
- FAROFA: Misture 100 g de manteiga amolecida, 1 xícara de açúcar, 2 xícaras de farinha de trigo e 1 colherinha de canela. Amasse até formar a farofa.

terça-feira, 7 de setembro de 2010

STRUDEL DE MAÇÃ - APFELSTRUDEL

“Essa receita foi passada para mim, há uns 35 anos atrás, por uma colega de escola. Pertencia a sua mãe de origem austríaca. E agora eu resgatei do meu livro de receitas antigo e amarelado pelo tempo para atender a uma internauta de São Paulo que queria a receita original do Apfelstrudel”.




Massa:
180 g de farinha de trigo
1 ovo
1 colher (sobremesa) rasa de manteiga amolecida (não derretida)
Água morna (+-50ml)
½ colherinha (chá) de vinagre de álcool
Coloque a farinha de trigo em uma tigela e faça uma cova no centro e coloque o ovo, a manteiga e o vinagre. Acrescente a água aos poucos até que forme uma massa lisa e homogênea, não muito dura e que solte das mãos. Amasse bem durante uns 10 minutos.

Comece a sovar a massa: Com uma das mãos, segure a massa e jogue sobre a mesa e, à medida que a massa vai esticando, dobre a massa e jogue novamente sobre a mesa. Repita este processo durante 15 a 20 minutos. A elasticidade da massa depende deste processo.
Forme uma bola e passe farinha por cima.

Esquente uma panela de ferro ou de inox. Vire a panela de boca para baixo e coloque-a por cima da massa. Deixe descansar por 30 minutos.

Abra a massa com o auxílio de um rolo sobre uma superfície enfarinhada (não muita), o suficiente para a massa não grudar. Procure formar um retângulo.

Com o auxílio das mãos, com muito cuidado e aos poucos, puxe a massa para os lados e no sentido do comprimento. Para esticar a parte central da massa, levante a massa e coloque o dorso das mãos por baixo e, com cuidado, estique a massa aos poucos.

Pré aqueça o forno, 170 graus e prepare o recheio a seguir:

Recheio:
5 maçãs tipo Gala
7 colheres (sopa) rasa de açúcar
Canela em pó a gosto
50 g de uvas-passas
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal para pincelar a massa
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
Descasque as maçãs e corte em fatias finas. Misture o açúcar, a canela e as uvas-passas.

Pincele a massa, sobre toda a superfície, com uma parte da manteiga.

Divida a massa em duas partes, no sentido do comprimento e coloque no centro a farinha de rosca e as maçãs preparadas por cima. Dobre uma parte da massa sobre o recheio e depois a outra parte também. Pincele com o restante da manteiga. Repita o mesmo com a outra parte da massa.

Com cuidado e com o auxílio de uma espátula coloque um strudel ao lado do outro, em uma forma untada, retangular, tamanho grande (40 x 28 cm).

Asse em forno pré-aquecido, mais ou menos 45 minutos.

Retire do forno. Deixe esfriar um pouco antes de cortar.
Polvilhe açúcar de confeiteiro, tipo Glaçucar, com o auxílio de uma peneira fina.

Sirva quente ou frio, com sorvete, chantilly ou creme de baunilha.

domingo, 22 de agosto de 2010

TORTA DE RICOTA - Topfentorte


Massa
1 ovo inteiro
1 gema
2 colheres (sopa) de manteiga (temperatura ambiente)
1 ½ xícara de farinha de trigo
¾ xícara de açúcar
½ colher (sopa) de fermento em pó

Recheio
500 g de Ricota
300 g de creme de leite fresco
3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de açúcar
1 colher de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
Raspas de limão
4 claras em neve
50 g de uva-passa

Para a massa: Misture a manteiga, o ovo e a gema. Acrescente a farinha de trigo, o açúcar e o fermento peneirados juntos. Amassar até obter uma massa uniforme sem grudar nas mãos. Com esta massa forre uma forma desmontável (+- 25 cm de diâmetro) untada com manteiga.

Para o recheio: Bater as claras em neve com a metade do açúcar e as raspas de limão.
Bata os demais ingredientes no liquidificador (se necessário, caso a ricota seja muito seca, acrescente leite, mais ou menos 50 a 100 ml).
Por último, e delicadamente, misture as claras em neve e as uvas-passas.
Coloque o recheio sobre a massa e leve para assar em forno pré-aquecido (170 graus) por +- 1 hora.

quinta-feira, 17 de junho de 2010

Torta Linzer – Linzertorte

"O nome desta Torta é originário de uma cidade austríaca chamada LINZ - onde acredita-se ter sido criada. A massa Linzer é a base, deve ser fina, e o recheio pode variar - o importante que não seja muito doce - por este motivo, adiciona-se frutas frescas/congeladas à geléia".


Ingredientes para a massa:
175 g de manteiga (temperatura ambiente)
125 g de açúcar
90 g de avelãs moídas
1 ovo
340 g de farinha de trigo
½ colherinha (café) de canela em pó
½ colher (chá) de baunilha
1 colher (chá) de fermento em pó
Misture a manteiga com o açúcar e o ovo, acrescente os demais ingredientes. Forme uma bola e coloque em um saco plástico.
Deixe descansar na geladeira por 2 horas.
Separe 1/3 da massa para cobrir a torta. Abra a massa com o auxílio de um rolo e forre uma forma para torta (25 cm).
Espalhe o recheio em cima da massa.
Recheio: 350 g de geléia de framboesa/morango misturada com 100 g de framboesas/morangos (fresco ou congelado).
Com o restante da massa faça uma treliça por cima do recheio. Faça um acabamento nas bordas com uma tira de massa.
Leve para assar em forno pré-aquecido (180 graus) por +- 30 min.
Deixe esfriar, polvilhe açúcar de confeiteiro e decore com amêndoas torradas e cortadas ao meio.

domingo, 4 de abril de 2010

Pão de Frutas Alemão – Früchte Brot

Ingredientes:
3 ovos inteiros
125g de açúcar
125g de farinha de trigo
125g de avelãs cortadas em pedaços grandes
125g de figos secos cortados em pedaços grandes
125g de frutas secas picadas (damasco, laranja, ameixa)
250g de uvas passas brancas e pretas
60g de amêndoas cortadas ao meio (comprimento)
1 pitada de canela em pó
3 colheres (sobremesa) de fermento em pó

Bater em batedeira os ovos com o açúcar até ficar bem cremoso.
Em outra tigela peneirar a farinha de trigo, a canela e o fermento. Acrescentar as frutas secas, as amêndoas e as avelãs.
Misturar delicadamente aos ovos batidos.
Colocar em forma retangular, tamanho bolo inglês, forrada com papel manteiga e untada.
Asse em forno pré-aquecido (160 graus)
Rendimento: 2 unidades

domingo, 7 de março de 2010

Torta Malakoff - MALAKOFFTORTE

Ingredientes da Massa Biscuit:
4 ovos
½ xícara de açúcar
Casca ralada de ½ limão
½ xícara de farinha de trigo
1/3 xícara de amido de milho (maisena)

Ingredientes do Recheio:
2 xícaras de leite
3 gemas
½ xícara de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 ½ colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor (deixe hidratar, por 5 minutos, em 6 colheres (sopa) de água)
1 xícara de creme de leite fresco
1 caixa de biscoitos tipo champanhe (200 g)
½ xícara de rum e ½ xícara de leite (para molhar os biscoitos)

Ingredientes da Cobertura:
1 ½ xícara de creme de leite fresco
1 colher(sopa) de açúcar
1 colher (chá ) de essência de baunilha

Modo de fazer:
Para a massa, bata em batedeira os ovos, adicione o açúcar e bata por uns dez minutos, até ficar bem cremoso e firme. Misture as raspas de limão. Acrescente a farinha de trigo peneirada junto com a maisena e misture tudo delicadamente . Coloque em forma redonda (24 cm) e leve ao forno pré aquecido (170 graus), mais ou menos 20 minutos ou até que o palito saia seco. Deixe esfriar e corte ao meio no sentido horizontal.
Para o Creme, leve ao fogo o leite e as gemas peneiradas, mexendo sempre, até ferver por uns dois minutos. Desligue o fogo e acrescente a essência de baunilha e a gelatina dissolvida em água. Mexa de vez em quando até esfriar. Coloque na geladeira até engrossar um pouco. Misture delicadamente o creme de leite fresco batido.
Montagem da Torta:
Em cima de uma parte da massa biscuit espalhe a metade do creme. Coloque os biscoitos embebidos ligeiramente no leite e depois no rum. Por cima, o restante do creme. Depois a outra parte da massa biscuit.
Para a cobertura bata em batedeira o creme de leite fresco com o açúcar e a essência de baunilha até o ponto de chantilly. Cubra a torta e decore com pedaços de biscoito champanhe mergulhados em chocolate (sugestão).
Sirva bem gelada.